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2019-2020年高中化學 7.2《淀粉 纖維素》教案 舊人教版必修2 [教學重點] 淀粉和纖維素的性質和用途。 [教學難點] 1． 淀粉水解情況的檢驗及判斷。 2． 纖維素酯化反應方程式的書寫。 [課時安排] 1課時 [引言] 我們日常生活中食用的淀粉和纖維素是否為同類化合物？淀粉和纖維素的分子式通式相同（C6H10O5）n，是否為同分異構體或同系物？（讓學生帶著疑惑去學習，自己尋找答案）。 一．淀粉、纖維素的結構和物性： 1． 多糖是能水解生成多個分子單糖的糖類。淀粉和纖維素是最重要的多糖，它們的通式是（C6H10O5）n，但n值不同。不僅如此，它們的結構也不同。故它們既不是同分異構體，也不是同系物。其n值一般為幾百到幾千，相對分子質量一般為十幾萬到幾百萬。屬于天然高分子有機物。 2． 淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質，不溶于冷水，在熱水里淀粉顆粒會膨脹破裂，有一部分淀粉溶解在水里另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊，這一過程稱為糊化作用。 纖維素是構成植物細胞壁的基礎物質。纖維素是白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的物質，不溶于水，也不溶于一般有機溶劑。 [板書] 淀粉 纖維狀 注： 通式： （C6H10O5）n （C6H10O5）n （1）不是同分異構體 結構： n為幾百到 n為幾千個 （n不等） 幾千個葡萄糖單元 葡萄糖單元 （2）不是同系物 C6H7O2（OH）3 （結構不同） 相對分 十幾萬→幾十萬 幾十萬→幾百萬 都屬于天然高分子有機物 子質量 白色、無氣味、無味 白色、無氣味、無 道粉末狀 味道具有纖維狀結構 溶解性：不溶于水 不溶于水 二 .淀粉、纖維素的化學性質 [板書] 1. 淀粉屬于非還原糖: (1)遇淀粉變蘭; (2)水解反應: （C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6 實驗步驟: 銀氨溶液 現(xiàn)象A 淀粉 水解液 中和液 碘水 現(xiàn)象B 實驗現(xiàn)象及結論: 情況 現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結論 ① 未出現(xiàn)銀鏡 溶液呈藍色 淀粉尚未水解 ② 出現(xiàn)銀鏡 溶液呈藍色 淀粉部分水解 ③ 出現(xiàn)銀鏡 溶液不顯藍色 淀粉完全水解 [思考] ①如何檢驗與判斷淀粉的水解情況? ②用淀粉為主要原料制取乙酸鈉(用化學方程式表示). [板書] 2. 纖維素:屬于非還原糖 (1)水解反應: （C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6(比淀粉難) [思考] ①淀粉與纖維素水解條件有何不同? ②硫酸在水解反應中作用是什么? (2)酯化反應: ① OH ONO2 (C6H7O2) OH + 3nHNO3 (C6H7O2) ONO2 + 3nH2O OH n ONO2 n 三硝酸纖維素酯(硝化纖維) ② OH OCOCH3 (C6H7O2) OH +3nCH3COOH (C6H7O2) OCOCH3 + 3nH2O OH n OCOCH3 n 三醋酸纖維素酯(醋酸纖維) 3. 淀粉、纖維素的用途(見教材238頁和240頁) [作業(yè)]P154三.1.2