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主題2 攝取益于健康的食物,課題1 食物中的營養(yǎng)素,目標導航,預習引導,目標導航,預習引導,一、人為什么要吃糧食 1.食物的成分:人們一日三餐吃的大米、面粉等谷類食物的主要成分是淀粉,其分子式是(C6H10O5)n,它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。,,,,2.淀粉在人體中的變化,,,,目標導航,預習引導,,,目標導航,預習引導,預習交流1 你知道營養(yǎng)素的含義嗎?維持人類生命活動的營養(yǎng)素有哪些呢?,答案:食物中含有的能維持人體正常的生理功能、促進生長發(fā)育和健康的物質稱為營養(yǎng)素。維持人類生命活動的六大營養(yǎng)素是:蛋白質、油脂、糖類、維生素、礦物質、水,近些年,人們也把膳食纖維看做一種營養(yǎng)素。,目標導航,預習引導,二、油脂有什么功能 1.油脂的組成和分類 (1)組成 油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯,其結構簡式可表示為,(R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基,在天然油脂中一般不相同)。,,目標導航,預習引導,,,2.油脂的代謝過程及生理功能,,,目標導航,預習引導,,,,,,,目標導航,預習引導,預習交流2 植物油為什么會變質?,目標導航,預習引導,,,,,,,,,目標導航,預習引導,,2.蛋白質是構成人體的基礎物質,人體內肌肉、血液、內臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及體內各種酶、抗體等都含有蛋白質。,,,3.蛋白質的主要功能是構成機體和修復組織。進入人體內的一部分蛋白質參與生物氧化反應,釋放出熱量。,,,,4.成年人需要的八種必需氨基酸是纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸。,,,,,,,,,目標導航,預習引導,,預習交流3 蛋白質的生理功能有哪些?,答案:蛋白質具有多種生理功能。首先,人體是由無數(shù)細胞構成的,而蛋白質是細胞的主要成分,因此,構造和修補人體組織是蛋白質最主要的生理功能。人體細胞要不斷更新,所以每天都必須攝入一定量蛋白質,作為構成和修補組織的“建筑材料”。其次,蛋白質參與構成人體各類重要的生命活性物質。體內蛋白質的種類數(shù)以千計,其中包括人類賴以生存的無數(shù)的酶類、多種激素、抗體等。此外蛋白質還參與調節(jié)滲透壓和體內的酸堿平衡以及供給能量。,目標導航,預習引導,,四、缺乏維生素對身體有什么影響 1.維生素按其溶解性可分為脂溶性和水溶性兩大類。常見的維生素C具有較強的還原性,易被氧化?！吧攀忱w維”稱為人體中的清道夫。,,,,,,2.維生素的主要來源及攝入途徑。 (1)維生素D在太陽光照射下能在人體中合成。 (2)維生素A能由攝入的β-胡蘿卜素轉化而來。 (3)其他維生素必須從食物中攝取,如維生素C可從新鮮蔬菜及水果中攝取。,,,,目標導航,預習引導,,預習交流4 維生素有幾類?對人體有哪些生理功能?,答案:維生素種類很多,對人體影響最大的主要有維生素A、B、C、D四類,另外還有維生素E、K、P等。人體對維生素的需要是不可缺少的,它能維持細胞的正常功能,調節(jié)人體新陳代謝。維生素C的生理功能有:防治壞血病,促進外傷愈合,改善鐵和鈣的吸收利用,降低血液中膽固醇的含量,清除導致機體衰老的自由基,增強機體的免疫力和抗癌能力。,目標導航,預習引導,,五、礦物質有什么作用 1.食鹽:食鹽電離出的Na+和Cl-是細胞外液中的主要陽離子和陰離子,對維持細胞外液的滲透壓和酸堿平衡,保持體液平衡具有重要作用。Cl-還是合成胃酸的原料。如果體內的食鹽攝入不足、排出量過多或者蓄積過量時,就會導致體液的平衡失調,引起一些疾病。,,,,,,,,2.常量元素與微量元素:人體內的常量元素有鈉、鉀、鈣、鎂、磷等,微量元素有鐵、鋅、氟、硒、碘等。常量元素在人體內的含量超過人體總重量的0.01%,微量元素在人體內的含量低于人體總重量的0.01%。,,,,,,3.微量元素的作用。 (1)碘元素參與甲狀腺素的合成,成人缺乏碘元素易引起甲狀腺腫。 (2)鈣和磷是構成骨骼的主要元素。 (3)鐵是構成人體血紅蛋白的重要元素。,,,,,目標導航,預習引導,,預習交流5 食用碘鹽時的注意事項有哪些?,答案:(1)食用時不可加過量醋,碘鹽中的KIO3與酸性物質結合會使碘元素遭到損失。 (2)防止高溫。碘鹽中的KIO3受熱易分解揮發(fā),炒菜做湯時,忌高溫下加碘鹽。一般應在菜出鍋前加入為好。,目標導航,預習引導,,,,,目標導航,預習引導,,預習交流6 水在人體內具有哪些生理功能?,答案:(1)水是一種很好的溶劑。食物中許多營養(yǎng)物質以及氧氣、激素等要溶于水才能被吸收,水在血管細胞間運行,起到輸送營養(yǎng)物質和氧氣,同時又輸送代謝產物和有害物質的作用。 (2)水不但是進行體內反應的參與者,同時因水的黏度小,具有潤滑作用。 (3)水在人體內起著調節(jié)體溫的作用。①夏天或發(fā)燒時,人體靠出汗來散熱,帶走熱量。②冬天,水可以為身體儲備熱量。,問題導學,即時檢測,一、人為什么要吃糧食 活動與探究,(1)實驗證明,人在長期饑餓或肝功能減退的情況下,會出現(xiàn)頭暈、心慌、出冷汗等癥狀。而當一個人多食少動使得攝入的糖類過多時,又會導致肥胖。試由此推導葡萄糖在人體內的變化。 。,三,四,五,一,二,問題導學,即時檢測,(2)已知淀粉在酸性條件下可以水解生成葡萄糖。由玉米可生產燃料乙醇,其生產過程如圖所示:,①粉碎玉米的目的是 。 ②某學生設計了三個實驗方案,用以檢驗淀粉的水解情況。,三,四,五,一,二,問題導學,即時檢測,根據(jù)上述操作、現(xiàn)象,首先回答結論是否正確,然后簡要說明理由。 方案甲: 。 方案乙: 。 方案丙: 。 ③步驟a的操作是 。 A.蒸發(fā) B.萃取 C.蒸餾 D.分液,三,四,五,一,二,問題導學,即時檢測,點撥:解答本題應明確:加銀氨溶液是為了檢驗葡萄糖,加碘水是為了檢驗淀粉,兩種現(xiàn)象相結合,即可判斷淀粉的水解程度;還應注意兩點,一是銀鏡反應的條件;二是結論中水解程度的有關說法。,解析:(1)人在長期饑餓的情況下,會出現(xiàn)頭暈、心慌等癥狀,說明機體缺乏能量,因而可推知葡萄糖可以氧化分解,放出能量;人在肝功能減退的情況下,也會出現(xiàn)上述癥狀,可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少動的情況下會發(fā)胖,說明葡萄糖也可以轉變成脂肪。(2)①固體物質粉碎成粉末狀其表面積大大增加,其參加反應的速率會加快。②方案甲,溶液變藍色,說明其中含有淀粉,但不能說明淀粉完全沒有水解。方案乙,無銀鏡生成,原因是操作錯誤,淀粉在酸性條件下水解,但銀鏡反應需在堿性條件下進行,故雖然該方案不會發(fā)生銀鏡反應,但不能說明淀粉完全沒有水解。方案丙,有銀鏡生成,說明溶液中有葡萄糖,說明淀粉已經(jīng)水解。③互溶而沸點不同(沸點相差一般大于30 ℃)的液體的分離常用蒸餾的方法。,三,四,五,一,二,問題導學,即時檢測,三,四,五,一,二,問題導學,即時檢測,遷移與應用 我們一日三餐都要吃大米、面粉等谷類食物。以下各反應中,不屬于淀粉在體內變化過程的是( ),三,四,五,一,二,問題導學,即時檢測,解析:淀粉水解生成麥芽糖,麥芽糖水解生成葡萄糖,葡萄糖在人體內發(fā)生氧化反應提供熱能,故A、B、C三項正確;葡萄糖在催化劑的作用下發(fā)酵生成酒精,不屬于人體內變化,所以D項符合題意。,答案:D,三,四,五,一,二,問題導學,即時檢測,1.淀粉的組成 (1)組成通式為(C6H10O5)n,n值不定,在數(shù)百到數(shù)千之間變化。 (2)相對分子質量很大,是天然高分子化合物。 2.淀粉的結構 淀粉是葡萄糖分子聚合的產物,由很多相同的葡萄糖結構單元構成。 3.淀粉的化學性質 與碘(I2)反應:淀粉遇碘水變藍——是檢驗二者的好方法,是它們的特性反應。不論淀粉是溶液還是固態(tài)物質(如饅頭、蘋果),滴加碘水后,都出現(xiàn)藍色。,三,四,五,一,二,問題導學,即時檢測,三,四,五,一,二,問題導學,即時檢測,二、油脂有什么功能 活動與探究 參考下列①~③項內容回答問題。 ①皂化值,是使1 g油脂皂化所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)。 ②碘值,是使100 g油脂與碘加成時消耗單質碘的克數(shù)。 ③幾種油脂的皂化值、碘值列表如下:,(1)甘油酯(C17H33COO)3C3H5(相對分子質量為884)形成的油脂用KOH皂化時,其皂化值為 ,寫出反應方程式: 。,二,三,四,五,一,問題導學,即時檢測,(2)硬化大豆油碘值最小的原因是 。 (3)為使碘值為180的100 g魚油硬化,所需的氫氣的體積在標準狀況下為多少升? (4)用下列結構簡式所代表的酯,若皂化值為430,求n為多少,并完成下列反應方程式。,二,三,四,五,一,問題導學,即時檢測,二,三,四,五,一,問題導學,即時檢測,二,三,四,五,一,問題導學,即時檢測,遷移與應用 如何用實驗的方法來鑒別礦物油和植物油?,解析:植物油:主要由不飽和高級脂肪酸甘油酯組成,屬于有機物中的酯類,由不飽和高級脂肪酸和丙三醇(甘油)酯化而得,多儲存于植物的種子內,是混合物。 礦物油:從由遠古生物遺骸在長時間的高溫高壓環(huán)境下轉化而成的原油中分餾而得,最主要成分為烴類。石油、煤油、柴油等都是從原油中分餾或裂解而得的產物,都屬于礦物油。,答案:可選擇溴水或酸性高錳酸鉀溶液,如能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液退色,則為植物油,如不能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液退色,則為礦物油。 也可用熱的濃燒堿溶液,如果油狀物消失,則為植物油,如果油狀物不消失,則為礦物油。,二,三,四,五,一,問題導學,即時檢測,1.油脂的結構 (1)油脂是由高級脂肪酸與甘油生成的一類特殊的酯,其結構通式是:,(2)R1、R2、R3可以相同,也可以不相同。,二,三,四,五,一,問題導學,即時檢測,2.油脂的性質 (1)密度比水小,黏度較大,觸摸時有明顯的滑膩感,不溶于水,易溶于有機溶劑。 (2)植物油脂常溫下一般呈液態(tài),稱為油;動物油脂常溫下一般呈固態(tài),稱為脂肪。 (3)由于油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物,而高級脂肪酸中,既有飽和的,又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學性質,可以發(fā)生加成反應和水解反應。,二,三,四,五,一,問題導學,即時檢測,3.油脂在人體內發(fā)生的變化 (1)在人體中,油脂主要在小腸中被消化吸收,消化過程實質上是在酶的催化作用下,高級脂肪酸甘油酯發(fā)生水解,生成高級脂肪酸和甘油:,二,三,四,五,一,問題導學,即時檢測,(2)高級脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下,發(fā)生氧化反應生成二氧化碳和水,同時釋放出熱量,如:,二,三,四,五,一,問題導學,即時檢測,(3)脂肪是提供能量的重要物質,1 g脂肪在體內氧化時放出約37.7 kJ的熱量,遠高于糖類和蛋白質。脂肪酸在體內氧化,生成二氧化碳和水,同時放出熱量。,4.生理功能,二,三,四,五,一,問題導學,即時檢測,三、人必須吃含蛋白質的食物嗎 活動與探究 某小孩偏食,喜歡吃一些豆類作物制成的食品,不喜歡吃動物性食品。該豆類作物中含有的天然蛋白質在酶的作用下水解生成A、B兩種有機化合物。其中A的分子式是C4H7O4N,分子中碳鏈兩端皆為羧基,屬α-氨基酸;B的分子式是C6H14O2N2,分子中碳鏈一端為羧基,一端連有氨基,屬α-氨基酸。已知A、B的分子結構中均不含甲基。,(1)寫出A、B的結構簡式。 A , B 。 (2)該小孩長期偏食,如不加以糾正,將出現(xiàn)的后果是 。 (3)題中酶的作用是 ,對其作用的影響因素是 。,一,二,四,五,三,問題導學,即時檢測,一,二,四,五,三,問題導學,即時檢測,一,二,四,五,三,問題導學,即時檢測,遷移與應用 關于生物體內氨基酸的敘述錯誤的是( ),一,二,四,五,三,問題導學,即時檢測,答案:C,解析:生物體內蛋白質的基本組成單位是氨基酸,構成天然蛋白質的氨基酸的結構特點是氨基連在與羧基相鄰的碳原子上,選項A中氨基酸的結構通式正確。人體內氨基酸具有—NH2、—COOH,既能與酸反應,又能與堿反應,故具有兩性;兩個氨基酸分子通過脫水縮合以后形成的化合物叫做二肽。有8種氨基酸不能在人體內合成,必須從食物中獲得,故稱之為必需氨基酸,所以“人體內所有氨基酸均可以互相轉化”這一說法是錯誤的。,一,二,四,五,三,問題導學,即時檢測,一,二,四,五,三,問題導學,即時檢測,一,二,四,五,三,問題導學,即時檢測,2.蛋白質 (1)蛋白質的組成 蛋白質是一類非常復雜的化合物,由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。有的還含微量磷、鐵、鋅、鉬等元素。蛋白質的相對分子質量很大,從幾萬到幾千萬,屬于天然有機高分子化合物。 (2)消化過程 ①蛋白質在胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化下,首先水解為多肽,最終水解為各種α-氨基酸。 ②α-氨基酸被人體腸壁吸收。,(3)營養(yǎng)價值 ①提供機體形成和修復組織所需的氨基酸; ②氧化提供熱能; ③調節(jié)生理功能。,一,二,四,五,三,問題導學,即時檢測,(4)食物來源 肉、蛋、奶、大豆等。,3.蛋白質與氨基酸的關系,一,二,四,五,三,問題導學,即時檢測,四、缺乏維生素對身體有什么影響 活動與探究 維生素的化學性質 ①驗證維生素C的還原性 操作步驟: a.取一片維生素C藥片(維生素C含量為100 mg),研碎后放入大試管中,加入20 mL蒸餾水并用玻璃棒攪拌使其溶解,靜置試管。 b.取一支試管向其中加入2 mL 2%的淀粉溶液,再滴加2滴碘水并振蕩。 c.用膠頭滴管吸取維生素C的澄清溶液逐滴滴入上述試管中,邊滴邊振蕩,觀察試管中溶液顏色的變化情況。 實驗現(xiàn)象: ; 實驗結論: 。,一,四,二,三,五,問題導學,即時檢測,②新鮮水果中有沒有維生素C的測試方法 操作方法: a.取一種水果少量,切成小塊,置于研缽中搗碎,移入燒杯中,加入適量蒸餾水溶解。用紗布將果汁擠入另一燒杯中。若渾濁再重復過濾,直至澄清。 b.用試管取2 mL淀粉溶液并滴加2滴碘水。 c.用膠頭滴管吸取a中得到的果汁,逐滴滴入試管中,邊滴邊振蕩,觀察試管中溶液顏色的變化。 實驗現(xiàn)象: ; 實驗結論: 。 說明: 。,一,四,二,三,五,問題導學,即時檢測,答案:①實驗現(xiàn)象:隨著維生素C溶液的滴入,原溶液的藍色逐漸退去 實驗結論:維生素C能將單質碘還原,即維生素C具有還原性 ②實驗現(xiàn)象:隨著果汁的滴入,原溶液的藍色逐漸退去 實驗結論:果汁中含有維生素C 說明:維生素C具有較強的還原性,除了還原Fe3+、I2外,也能使酸性KMnO4溶液退色,一,四,二,三,五,問題導學,即時檢測,遷移與應用 下列關于維生素C的說法錯誤的是( ) A.維生素C是水溶性的,在洗菜時容易損失 B.維生素C怕高溫,加熱時間過長會被破壞 C.維生素C具有還原性,含維生素C的蔬菜存放時間越長,維生素C損失越多 D.對于壞血病患者每天通過蔬菜等食物獲得的維生素C就能滿足人體的需要,一,四,二,三,五,問題導學,即時檢測,解析:由于維生素C溶于水,洗菜時易使維生素C流失,故A項正確;由于維生素C高溫易分解,長時間加熱會破壞維生素C,故B項正確;由于維生素C具有還原性,易被空氣中的氧氣氧化,所以放置時間越長,維生素C損失越多,故C項正確;正常人每天攝入100 mg左右的維生素C就能滿足人體的需要,但對于壞血病患者即使選擇富含維生素C的蔬菜、水果,并且使用正確的烹調方法,也很難獲得大劑量的維生素C,所以完全依賴食物是不可能發(fā)揮大劑量維生素C的治療作用的,故D項錯誤。,答案:D,一,四,二,三,五,問題導學,即時檢測,1.維生素C (1)結構 分子式:C6H8O6。,結構簡式:,。,(2)存在 新鮮水果、綠色蔬菜。人體不能合成,只能從食物中獲取。,一,四,二,三,五,問題導學,即時檢測,(3)主要功能 維生素C也稱為抗壞血酸,在人體內有重要功能。例如,它參與體內的氧化還原反應,維持細胞間質的正常結構,促進傷口愈合,維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能,幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收,增強對傳染病的抵抗力,有解毒作用等。,2.脂溶性維生素與水溶性維生素的比較,一,四,二,三,五,問題導學,即時檢測,一,四,二,三,五,問題導學,即時檢測,五、礦物質對人體的作用 活動與探究,一,五,三,二,四,問題導學,即時檢測,答案:①無明顯現(xiàn)象 食鹽中的碘是以碘酸鉀的形式存在,不能使淀粉溶液變藍 ②無明顯現(xiàn)象 食鹽中的碘是以碘酸鉀的形式存在,不是碘化鉀 ③變藍 原因是KIO3具有氧化性,被Na2SO3還原為I2,一,五,三,二,四,問題導學,即時檢測,遷移與應用 對人體中所需元素,下列四位同學的歸納整理完全正確的一組是( ),一,五,三,二,四,問題導學,即時檢測,解析:A項應為:缺鐵——引起貧血;缺鈣——引起佝僂病;缺碘——引起甲狀腺腫。C項應為:碘——智力之星;硒——抗癌之星;氟——齲齒克星。D項應為:少吃油條——油條中含有明礬;治療胃酸過多——盡量不服用含Al(OH)3的胃舒平;使用鋁鍋——加醋后不能長時間燉煮。,答案:B,一,五,三,二,四,問題導學,即時檢測,人體內不僅需要Na+和Cl-,還需要其他幾十種元素,習慣上把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱為礦物質(minerals)或礦物元素。,(1)礦物質的分類,(2)人體內的微量元素 微量元素在體內的含量極少,但它們對于維持生命活動、促進健康生長和發(fā)育卻有極其重要的作用。缺少或者攝入量過多,都可導致患各種代謝疾病。,一,五,三,二,四,問題導學,即時檢測,1,2,3,4,1.淀粉在酸性條件下能夠發(fā)生水解最終生成葡萄糖,我們可以設計實驗來檢驗淀粉在水溶液中是否水解及水解是否進行完全。實驗步驟如下,請你完成下列表格來判斷淀粉的水解程度。,【問題】實驗現(xiàn)象及結論:,問題導學,即時檢測,1,2,3,4,解析:只要淀粉有一點水解,就有葡萄糖生成,用堿中和酸后與Cu(OH)2懸濁液共同加熱煮沸就會生成磚紅色沉淀Cu2O,若未出現(xiàn)磚紅色沉淀,則淀粉未發(fā)生水解;加碘水后,溶液變藍色就說明有淀粉,若溶液不變藍色,則淀粉完全水解。,答案:①淀粉尚未水解 ②淀粉部分水解 ③淀粉完全水解,問題導學,即時檢測,1,2,3,4,2.某高級脂肪酸CmHnCOOH 0.2 mol完全燃燒,生成二氧化碳和水共6.8 mol;同物質的量的CmHnCOOH能與64 g 溴完全加成。求該高級脂肪酸分子中m和n的值。,,答案:m=17,n=31。,問題導學,即時檢測,1,2,3,4,解析:由結構簡式可以看出其分子式為C6H8O6;加入石蕊溶液后顯紅色,說明其水溶液呈酸性;維生素C具有還原性,可被I2氧化,因此含有淀粉的碘水藍色會退去。,答案:C6H8O6 抗壞血酸 酸 溶液藍色退去 還原,問題導學,即時檢測,1,2,3,4,4.鐵元素是人體的重要營養(yǎng)元素,鐵在人體內的主要功能是參與氧氣的轉運、交換和組織呼吸過程,以及在體內用于生產供給生命活動需要的細胞能量。 (1)人體正常的血紅蛋白應該含F(xiàn)e2+,若誤食亞硝酸鹽,則導致低鐵血紅蛋白轉化成高鐵血紅蛋白而中毒。服用維生素C可解除亞硝酸鹽中毒。下列說法中正確的是 。,A.亞硝酸鹽是還原劑 B.維生素C是還原劑 C.維生素C將Fe3+還原成Fe2+ D.亞硝酸鹽被氧化 (2)乳酸可以與精制鐵粉反應制備一種藥物,反應式為:,問題導學,即時檢測,1,2,3,4,(3)舉一例說明鐵元素在人體中的重要作用。,解析:(1)因Fe2+具有還原性,而亞硝酸鹽有較強的氧化性,因此誤服亞硝酸鹽后,低鐵血紅蛋白中的Fe2+便被氧化成Fe3+而喪失輸氧能力,導致中毒;用維生素C可解除亞硝酸鹽中毒現(xiàn)象,說明維生素C又可將高鐵血紅蛋白還原成低鐵血紅蛋白,故本題答案:應為B和C兩項。(2)因金屬單質的化合價升高,因此反應中的還原劑必為Fe,氧化劑應該是乳酸(其中的氫元素化合價降低);因乳酸亞鐵屬于低價鐵的化合物,因此用它可治療缺鐵性貧血。,問題導學,即時檢測,1,2,3,4,答案:(1)BC (2)乳酸 Fe 缺鐵性貧血 (3)鐵是構成人體內血紅蛋白的重要元素,如果鐵元素的攝入量不足或吸收作用不良時,將使機體出現(xiàn)缺鐵性貧血或營養(yǎng)性貧血。,