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第2課時 油脂,【考試標準】,知識點一 油脂的組成、結構和分類 如圖所示，油脂是由 與 形成的酯。形成油脂的脂肪酸可以相同，也可以不同。當脂肪酸相同時，形成的甘油酯稱為 (單甘油酯)；當脂肪酸不同時，形成的甘油酯稱為 (混甘油酯)。天然油脂主要是 ，同酸甘油三酯的含量很低。,高級脂肪酸,甘油,同酸甘油三酯,異酸甘油三酯,異酸甘油三酯,油脂分子的結構通式和模型,在常溫常壓下，油脂既有呈固態(tài)的，也有呈液態(tài)的。一般把呈固態(tài)的叫做 ，如牛油、羊油等；把呈液態(tài)的叫做 ，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。一般情況下，脂肪水解得到的主要是 ，烴基為 ；而油水解得到的主要是 ，烴基中含有較多的 。,脂肪,油,飽和脂肪酸,飽和烴基,不飽和脂肪酸,不飽和鍵,知識點二 油脂的性質(zhì) 1．在人體內(nèi)，油脂主要是在小腸中被由胰腺分泌出的脂肪酶水解，并被吸收,2．在工業(yè)上，油脂主要用來生產(chǎn)肥皂、高級脂肪酸、高級脂肪酸酯等。在酸性或堿性條件下，油脂能夠發(fā)生水解反應。油脂與 作用生成 和 的反應稱為皂化反應(saponification reaction)，產(chǎn)物高級脂肪酸鹽可用于制造 。,堿,高級脂肪酸鹽,甘油,肥皂,3．含有不飽和鍵的油脂可以通過 的方法轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡透呒壷舅岣视王ァＮ覀儼汛诉^程稱為“ ”或“油脂的硬化”，得到的產(chǎn)物稱為“ ”或“硬化油”，可以用來制肥皂，也可以用于生產(chǎn)人造奶油。 4．油脂不溶于水。在人體中，油脂能夠溶解一些不能溶解在水中的營養(yǎng)物質(zhì)，如脂溶性維生素(維生素A、維生素D、維生素E、維生素K)等，以利于人體吸收。,催化加氫,油脂的氫化,氫化油,即 時 自 測 判斷正誤： 1．天然油脂沒有固定的熔點和沸點，所以天然油脂是混合物 ( ) 2．C17H33COOH和C17H31COOH與甘油形成的酯屬于油脂 ( ) 3．油脂和石油都是有機化合物，但不屬于同類物質(zhì) ( ) 4．油都是由不飽和高級脂肪酸甘油酯組成的，脂肪都是由飽和高級脂肪酸甘油酯組成的 ( ),解析 天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點。油脂是由高級脂肪酸和甘油形成的酯，所以由C17H33COOH和C17H31COOH與甘油形成的酯屬于油脂，且為混甘油酯。油脂屬于酯類，而石油是屬于烴類物質(zhì)的混合物，屬于不同類的物質(zhì)。油和脂肪都是既含不飽和高級脂肪酸甘油酯也含有飽和高級脂肪酸甘油酯，只是在油中前者的含量較高。 答案 1.√ 2.√ 3.√ 4.,探究 油脂的性質(zhì) 1．物理性質(zhì) (1)密度：比水小，在0.9～0.95 gcm－3之間。 (2)溶解性：水中難溶，汽油、氯仿等有機溶劑中易溶。 (3)熔、沸點：天然油脂都是混合物，所以沒有恒定的熔、沸點。,2．化學性質(zhì) (1)水解反應 油脂屬于酯類，能發(fā)生水解反應，水解用到的催化劑為酸、堿或酶。1 mol 油脂完全水解的產(chǎn)物是1 mol 甘油和3 mol高級脂肪酸(或其鹽)。 ①硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解反應的化學方程式為,②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中發(fā)生水解反應的化學方程式為 ③油脂在堿性溶液中的水解反應又稱為皂化反應，工業(yè)上常用來制取肥皂，高級脂肪酸鈉是肥皂的有效成分。肥皂的生產(chǎn)流程如下：,其中鹽析的作用是加入的NaCl能降低高級脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，經(jīng)分離得到高級脂肪酸鈉鹽及其副產(chǎn)品甘油。,(2)油脂的氫化 由于形成油脂的高級脂肪酸有飽和的，也有不飽和的，因此許多油脂兼有烯烴的化學性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應。 如油酸甘油酯通過氫化發(fā)生轉(zhuǎn)變的化學方程式為： 這一過程又稱為油脂的氫化，也可稱為油脂的硬化。這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱為硬化油。,【例題】 下列關于皂化反應的說法中錯誤的是 ( ) A．油脂經(jīng)皂化反應后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液 B．加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析 C．加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉 D．發(fā)生鹽析后的混合物可以通過過濾的方法分離得到高級脂肪酸鈉,解析 油脂發(fā)生皂化反應，能生成高級脂肪酸鈉、甘油、水的混合物，加入食鹽后，可發(fā)生分層，此過程叫鹽析，此時高級脂肪酸鈉浮在水面。因此，A、B正確，C錯誤。甘油是極易溶于水的物質(zhì)，因此它與食鹽溶液形成一個整體。 答案 C,【訓練】 某物質(zhì)的結構為 ，關于該物質(zhì)的敘述正確的是 ( ) A．一定條件下與氫氣反應可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定條件下與氫氣反應可以生成軟脂酸甘油酯 C．與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分 D．與其互為同分異構體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂還有三種,解析 該物質(zhì)與H2加成后生成 ，則A、B都不 對；與該物質(zhì)互為同分異構且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂還有兩種，D項錯。 答案 C,