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第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì),第1課時 糖類,自主閱讀,自主檢測,一、基本營養(yǎng)物質(zhì) 1.種類 2.組成元素 糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為C、H、O,蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有N、S、P等元素。,,,,,,自主閱讀,自主檢測,二、糖類 1.分類及代表物,自主閱讀,自主檢測,2.糖類的化學(xué)性質(zhì) (1)特征反應(yīng)。 ①補(bǔ)全下列實驗的現(xiàn)象描述。,,,,自主閱讀,自主檢測,(2)水解反應(yīng)。 ①蔗糖水解。,,,,自主閱讀,自主檢測,②多糖水解。 淀粉(或纖維素)水解的化學(xué)方程式為: 3.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 (1)醫(yī)療輸液中用到的糖類物質(zhì)是葡萄糖。 (2)食用白糖、冰糖等的成分為蔗糖。 (3)用來生產(chǎn)葡萄糖和酒精的糖類物質(zhì)是淀粉。 (4)纖維素在人體中可以加強(qiáng)胃腸蠕動,其含量豐富的物質(zhì)可以用來造紙。,,,,,,,自主閱讀,自主檢測,判斷下列說法是否正確。正確的畫“√”,錯誤的畫“”。 (1)糖類都是有甜味的物質(zhì)。( ) (2)由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)物都屬于糖類。( ) (3)葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。( ) (4)淀粉與纖維素的分子式相同,都用(C6H10O5)n表示,互為同分異構(gòu)體。( ) 解析:(1)糖類不一定有甜味,有甜味的不一定是糖。 (2)乙醛、乙醇等都由C、H、O三種元素組成,但不是糖類。 (4)(C6H10O5)n中n值不同,故淀粉與纖維素不是同分異構(gòu)體。 答案:(1) (2) (3)√ (4),重難點一,重難點二,重難點一葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì) 情景引入 討論探究 葡萄糖的最簡式是CH2O,具有相同最簡式的分子還有哪些? 提示:甲醛(HCHO)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、乙酸(CH3COOH)、乳酸(C3H6O3)和果糖(C6H12O6)的最簡式都是CH2O。,重難點一,重難點二,知識點撥 1.葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)特點,重難點一,重難點二,2.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 官能團(tuán)決定物質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì),因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質(zhì)。,重難點一,重難點二,典例引領(lǐng) 例題1分別取1 mol葡萄糖進(jìn)行下列實驗: (1)與足量的金屬鈉反應(yīng),產(chǎn)生的氫氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是 L。 (2)與醋酸反應(yīng)生成酯,從理論上講完全酯化需 g 醋酸。 (3)若使之全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O,所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為 L,反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。 (4)與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的現(xiàn)象是 。,重難點一,重難點二,解析:(1)1 mol葡萄糖中含有5 mol羥基,與足量的金屬鈉反應(yīng),產(chǎn)生2.5 mol氫氣,標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是56 L。 (2)1 mol葡萄糖中含有5 mol羥基,可以與5 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng),故所需醋酸的質(zhì)量為5 mol60 gmol-1=300 g。 (4)葡萄糖與新制的Cu(OH)2懸濁液加熱煮沸生成磚紅色的Cu2O沉淀。,重難點一,重難點二,重難點一,重難點二,成功體驗1 糖尿病患者的糖代謝功能紊亂,以高血糖為主要標(biāo)志。血糖是指血液中的葡萄糖,下列有關(guān)說法不正確的是( ) A.葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6,則每個葡萄糖分子含有6個H2O B.葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體 C.糖尿病病人尿糖較高,可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖 D.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 解析:A項,葡萄糖分子中不存在H2O分子;B項,葡萄糖和果糖分子式相同,結(jié)構(gòu)不同,二者互為同分異構(gòu)體;C項,葡萄糖與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀;D項,淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。 答案:A,重難點一,重難點二,重難點二糖類的水解反應(yīng) 情景引入,重難點一,重難點二,討論探究 1.是不是所有的糖都能發(fā)生水解? 提示:不是,單糖不能水解。 2.蔗糖、淀粉水解的條件是什么? 提示:用稀硫酸作催化劑并且加熱。 3.能不能直接取水解液做銀鏡反應(yīng)檢驗淀粉是否水解? 提示:不能。因為水解液中含H2SO4,必須先把H2SO4中和掉才能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。,重難點一,重難點二,知識點撥 1.糖類的水解規(guī)律,重難點一,重難點二,2.淀粉水解程度的檢驗 實驗現(xiàn)象及結(jié)論:,重難點一,重難點二,3.糖類水解實驗的注意事項 (1)雙糖及多糖的水解必須加入稀酸作催化劑,水解產(chǎn)物中都含葡萄糖。 (2)葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)必須在堿性條件下并加熱才能進(jìn)行。 (3)在蔗糖水解實驗中采用水浴加熱,目的是有效控制溫度并使之受熱均勻。,重難點一,重難點二,典例引領(lǐng) 例題2某同學(xué)為了檢驗淀粉的水解情況,設(shè)計了如下三種實驗方案:,結(jié)論:淀粉已完全水解。,重難點一,重難點二,根據(jù)以上操作、現(xiàn)象判斷結(jié)論是否正確,不正確的請說明原因。 解析:淀粉水解程度的判斷,應(yīng)注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖,同時還要確定淀粉是否還存在,另外應(yīng)特別注意,檢驗葡萄糖前要中和水解液的酸性。 答案:(1)甲不正確。原因是未檢測是否有葡萄糖,也可能為部分水解。 (2)乙不正確。原因是未中和水解液的酸性,不能檢測出葡萄糖是否存在。 (3)丙不正確。原因是證明淀粉發(fā)生了水解,是否完全水解還需加I2檢驗淀粉是否存在,如不變藍(lán),則水解完全。,重難點一,重難點二,重難點一,重難點二,成功體驗2 下列各糖能發(fā)生水解,且能與銀氨溶液反應(yīng)的糖是( ) A.葡萄糖 B.蔗糖 C.麥芽糖 D.纖維素 解析:葡萄糖屬于單糖,不能水解,A項錯誤。蔗糖、纖維素都能水解,但不能與銀氨溶液反應(yīng),B、D兩項錯誤。麥芽糖能發(fā)生水解,且能與銀氨溶液反應(yīng),C項正確。 答案:C,1,2,3,4,1.糖類是生命的基礎(chǔ)能源,下列關(guān)于糖類的說法中,正確的是( ) A.糖類都可以水解 B.糖類是具有甜味的物質(zhì) C.糖類都含有C、H、O元素 D.糖類都符合Cm(H2O)n的通式 解析:單糖不能水解,淀粉和纖維素沒有甜味,大部分糖類都符合Cm(H2O)n的通式,但不是全部。所有糖類都含有C、H、O元素。 答案:C,1,2,3,4,2.下列說法正確的是( ) A.符合通式Cn(H2O)m的都是糖類 B.糖類物質(zhì)都能發(fā)生銀鏡反應(yīng) C.糖類物質(zhì)都有甜味 D.糖類是人類維持生命的六大類營養(yǎng)素之一 解析:糖類大多數(shù)可用Cn(H2O)m來表示,但符合這一通式的不一定都是糖,如乙酸CH3COOH,符合Cn(H2O)m;糖類物質(zhì)不一定都能發(fā)生銀鏡反應(yīng),如蔗糖、淀粉、纖維素等都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng);糖不一定有甜味,如淀粉、纖維素。 答案:D,1,2,3,4,3.向淀粉中加入少量硫酸,并加熱使之發(fā)生水解,為測定水解的程度所需的試劑是( ) ①NaOH溶液 ②銀氨溶液 ③新制氫氧化銅懸濁液 ④碘水 ⑤BaCl2溶液 A.①⑤ B.②④ C.①②④ D.②③④ 解析:淀粉在稀硫酸催化下水解,最終產(chǎn)物是葡萄糖。如果未發(fā)生水解,則溶液不能發(fā)生銀鏡反應(yīng);如果部分水解,則既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)又能遇碘水變藍(lán);如果已完全水解,則遇碘水不顯藍(lán)色。因此,選擇碘水和銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液可確定有無淀粉存在和有無葡萄糖生成,但檢驗水解產(chǎn)物前必須加堿來中和酸。 答案:C,1,2,3,4,4.下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是( ) A.蔗糖 B.葡萄糖 C.淀粉 D.纖維素 解析:蔗糖水解成葡萄糖和果糖,A項正確;葡萄糖為單糖,不水解;淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖一種產(chǎn)物。 答案:A,