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專(zhuān)題24 乙醇和乙酸 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),考點(diǎn)62 乙醇和乙酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 考點(diǎn)63 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),考點(diǎn)62 乙醇和乙酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),600分知識(shí) 700分考法 考法1：羥基、羧基的性質(zhì) 考法2：乙酸乙酯的制備 考法3：有機(jī)物燃燒規(guī)律,1．乙醇 (1)組成與結(jié)構(gòu) (2)物理性質(zhì),1．乙醇 (3)化學(xué)性質(zhì) 【注意】乙醇催化氧化時(shí)，只有與羥基相連的碳原子上含有兩個(gè)氫原子時(shí)，才能被氧化成醛；與羥基相連的碳原子上不含有氫原子時(shí)，不能發(fā)生氧化反應(yīng)。乙醇除能被O2氧化外還能被酸性高錳酸鉀溶液或酸性重鉻酸鉀溶液氧化為乙酸。,1．乙醇,2.乙酸 （1）組成和結(jié)構(gòu) （3）化學(xué)性質(zhì) 【注意】有機(jī)酸和醇酯化時(shí)，酸脫羥基，醇脫羥基中氫。酯化反應(yīng)也屬于取代反應(yīng)。,返回,考法1 羥基、羧基的性質(zhì),返回,考法2 乙酸乙酯的制備 1．掌握實(shí)驗(yàn)室制取乙酸乙酯的注意事項(xiàng) (1)注意加試劑時(shí)的順序：C2H5OH→濃H2SO4→CH3COOH。 (2)加熱要均勻，防止乙醇、乙酸的大量揮發(fā)，液體暴沸。 (3)長(zhǎng)導(dǎo)管起導(dǎo)氣、冷凝的作用，不能伸入飽和碳酸鈉溶液中，以防倒吸。 2．用飽和碳酸鈉溶液吸收乙酸乙酯 (1)揮發(fā)出來(lái)的乙酸與碳酸鈉反應(yīng)生成易溶于水的鹽，乙醇易溶于碳酸鈉溶液，有利于得到純的乙酸乙酯，同時(shí)也有利于乙酸、乙醇的分離。 (2)乙酸乙酯在無(wú)機(jī)鹽溶液中溶解度較小，易于分層析出。,返回,考法3 有機(jī)物燃燒規(guī)律 1．氣態(tài)烴完全燃燒前后氣體體積的變化,考法3 有機(jī)物燃燒規(guī)律 2．有機(jī)物燃燒耗氧量規(guī)律,返回,考點(diǎn) 63 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),600分知識(shí) 700分考法 考法4：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 考法5：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要反應(yīng),1.糖類(lèi) (1)分類(lèi),1.糖類(lèi) (2)性質(zhì) ①葡萄糖 ②二糖 在稀酸催化下發(fā)生水解反應(yīng)，如1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，1 mol麥芽糖水解生成2 mol葡萄糖。 ③多糖 在稀酸催化下發(fā)生水解反應(yīng)，水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。,2.油脂 (1)組成和結(jié)構(gòu) 油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)所生成的酯，由C、H、O三種元素組成，其結(jié)構(gòu)可 表示為 【注意】油脂酸性條件下水解為可逆，用，堿性條件下趨于完全，“―→”。 ②油脂的氫化 油脂氫化在工業(yè)上用于生產(chǎn)硬化油，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。,3．蛋白質(zhì) (1)組成 蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S等元素組成，蛋白質(zhì)分子是由氨基酸分子連接成的高分子化合物。 (2)性質(zhì) 【易錯(cuò)點(diǎn)睛】蛋白質(zhì)的鹽析是物理變化。蛋白質(zhì)鹽析后性質(zhì)不改變，析出的蛋白質(zhì)還可溶于水。蛋白質(zhì)的變性是化學(xué)變化。蛋白質(zhì)變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時(shí)也失去了生理活性，因此蛋白質(zhì)的變性是不可逆的。,返回,,考法4 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 1．糖類(lèi)中的單糖、二糖不屬于高分子化合物，但淀粉、纖維素都屬于高分子化合物。 2．單糖如葡萄糖不能水解成更簡(jiǎn)單的糖，二糖、多糖一定條件下均能發(fā)生水解反應(yīng)。 3．油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較大，但不能稱(chēng)為高分子化合物，油脂屬于酯類(lèi)化合物，可以發(fā)生酯的相關(guān)反應(yīng)如水解反應(yīng)。 4．蛋白質(zhì)是高分子化合物，但其水解最終產(chǎn)物氨基酸不是高分子化合物。,返回,,考法5 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要反應(yīng) 1．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特征反應(yīng) (1)葡萄糖的特征反應(yīng) ①加熱條件下，使新制的氫氧化銅懸濁液產(chǎn)生磚紅色沉淀； ②堿性、水浴加熱條件下，從銀氨溶液中析出銀(銀鏡反應(yīng))。 (2)淀粉的特征反應(yīng)：常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。 (3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) ①濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，也稱(chēng)為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，可以用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)； ②燃燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味，可以用來(lái)鑒別蠶絲與棉織品。,,考法5 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要反應(yīng) 2．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng) (1)二糖水解 (2)多糖水解 (3)油脂的水解,