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走向高考 生物,路漫漫其修遠兮 吾將上下而求索,高考二輪總復習,第一部分,微專題強化練,專題十 生物技術實踐,第一部分,(一)微生物的應用和生物技術 在食品加工中的應用,考 向 分 析,考 題 引 路,強 化 訓 練,2,3,1,通過果酒、果醋、泡菜制作等生產(chǎn)實例或大腸桿菌的分離純化操作考查最基本知識。,例題 (2015廣東，29)泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一，但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到。,,(1)制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是_______ _________。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有________。 (2)據(jù)圖，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因為后者________；pH值呈下降趨勢，原因是________。 (3)該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，擬參照資料的實驗方案和食鹽濃度(4%～10%)，探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定其最適條件。請你設計一個實驗結果記錄表，并推測實驗結論。,[立意與點撥] 知識：本題考查泡菜的制作。能力：考查考生的信息提取與分析及運用所學知識解決實際問題的能力，同時考查實驗設計能力。試題難度：較大。 點撥：熟記泡菜的制作原理及過程。 [解析] (1)泡菜制作原理為乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此在制作過程中需提供無氧環(huán)境。(2)據(jù)題圖可知，第3天亞硝酸鹽含量最高，第8天亞硝酸鹽含量較低，而亞硝酸鹽對人體健康存在危害，因此亞硝酸鹽含量低的泡菜適于食用。乳酸發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，隨著發(fā)酵的進行，乳酸量越來越多，故pH逐漸下降。,(3)該實驗目的是比較食鹽濃度在4%－10%內普通乳酸菌與“優(yōu)選”乳酸菌發(fā)酵效果的優(yōu)劣并確定其發(fā)酵適宜條件，因此該實驗的自變量為鹽的濃度，因變量為亞硝酸鹽含量，而題干信息“優(yōu)選”菌亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍，因此推測“優(yōu)選” 菌組發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量低于普通菌組。 [答案] (1)防止氧氣進入壇內，影響乳酸菌發(fā)酵(為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境) 丙酮酸、還原氫(少量能量) (2)亞硝酸鹽含量低 乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生的乳酸含量逐漸增加,(3)實驗結果記錄表：,實驗結論預測：“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量低于普通乳酸菌組。,(2015江蘇揚州期末)下列關于微生物的培養(yǎng)和應用的敘述，正確的是( ) A．培養(yǎng)基中并不都需要添加碳源 B．病毒和細菌的培養(yǎng)基成分基本相同 C．平板劃線法常用于微生物的分離與計數(shù) D．配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基滅菌后還需調節(jié)pH [易錯分析] 本題容易誤選C項；原因是將平板劃線法和稀釋涂布平板法混淆，認為稀釋涂布平板法能用于微生物的分離與計數(shù)，由此誤認為平板劃線法也能用于微生物的分離與計數(shù)。誤選D項的原因是不知道在培養(yǎng)基滅菌后再調節(jié)pH，可能會導致培養(yǎng)基被雜菌污染。 [答案] A,[解析] 微生物所需要的營養(yǎng)物質包括水、無機鹽、碳源和氮源，由于有的微生物能利用空氣中的二氧化碳(自養(yǎng)型微生物)，培養(yǎng)這類微生物培養(yǎng)基中不需要添加碳源；病毒是細胞內寄生的微生物，不能用人工培養(yǎng)基直接培養(yǎng)；平板劃線法常用于微生物的分離，但不能用于微生物的計數(shù)。,[誤區(qū)警示] (1)培養(yǎng)基的配制原則：①目的要明確——依不同的生物營養(yǎng)需要配制。②營養(yǎng)要協(xié)調——各營養(yǎng)物質的濃度和比例要合適。③溫度和pH要適宜。 (2)培養(yǎng)基的制備過程：計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板。,