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2019-2020年高中化學(xué) 第三章 第4節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 新人教版必修2 課前預(yù)習(xí)學(xué)案 一、預(yù)習(xí)目標(biāo) 糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、檢驗(yàn)方法及其主要性質(zhì)和用途； 二、預(yù)習(xí)內(nèi)容 閱讀課本71頁(yè)第一、二自然段，完成下列題目 1.食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：_______、________、_________、_______、____________。 動(dòng)物性和植物性事物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括______、_______、____________。 2.根據(jù)表3-3，分別找出果糖和蔗糖的同分異構(gòu)體。 3.觀察葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式，簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)兩者的差異。 一.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì) （一）.糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)： [實(shí)驗(yàn)3-5] （見(jiàn)下表） （二）.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) [實(shí)驗(yàn)3-6] （如下圖所示） 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：___________________________________________________________ 解釋：________________________________________________________________ _____________________________________ 1.雙糖、多糖的水解反應(yīng) C12H22O11 + H2O__________________________ 蔗糖 C12H22O11 + H2O__________________________ 麥芽糖 （C6H10O5）n + nH2O _________________________ 淀粉（或纖維素） 2.油脂的水解反應(yīng) 閱讀課本P73三、四自然段，完成下列填空 (1)酸性條件 _________ + ________ (2)堿性條件——皂化反應(yīng) _______________ + __________ (3)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) _____________ 三、提出疑惑 同學(xué)們，通過(guò)你的自主學(xué)習(xí)，你還有哪些疑惑，請(qǐng)把它填在下面的表格中 疑惑點(diǎn) 疑惑內(nèi)容 課內(nèi)探究學(xué)案 一、學(xué)習(xí)目標(biāo) 1.說(shuō)出糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法； 2.說(shuō)出糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對(duì)水解反應(yīng)的影響； 3.知道糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的簡(jiǎn)單分類(lèi)、主要性質(zhì)和用途； 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)：1.糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及其檢驗(yàn)方法； 2.糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。 二、學(xué)習(xí)過(guò)程 一、探究性學(xué)習(xí) 1.我們已經(jīng)知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纖維素也是糖嗎？糖類(lèi)物質(zhì)都有甜味嗎？有甜味的物質(zhì)都是糖嗎？ 2.淀粉沒(méi)有甜味，但為什么在吃米飯或饅頭時(shí)多加咀嚼就能覺(jué)得有甜味呢？淀粉在人體內(nèi)發(fā)生了哪些化學(xué)變化？ 3.酯和脂是一回事嗎？甘油是油嗎？油都是油脂嗎？ 4.為什么說(shuō)氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)？我們從食物中攝取的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生了哪些變化，最終排出體外？ 二、.糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 1．［實(shí)驗(yàn)3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 葡萄糖+新制Cu(OH)2 淀粉+碘酒 蛋白質(zhì)+濃HNO3 2．葡萄糖的特征反應(yīng) （1）葡萄糖磚紅色沉淀 （2）葡萄糖光亮的銀鏡 新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。 上列兩反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。 3淀粉的特征反應(yīng)： 在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。 嚴(yán)格地說(shuō)，淀粉遇到I2單質(zhì)才變藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘如I－、IO等不變色。 可用碘檢驗(yàn)淀粉的存在，也可用淀粉檢驗(yàn)碘的存在。 4蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) （1）顏色反應(yīng)： 蛋白質(zhì)變黃色 （2）灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 嚴(yán)格地說(shuō)，濃HNO3只能使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃色。 以上兩條，常用于鑒別蛋白質(zhì) 三、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 1．［實(shí)驗(yàn)3—6］蔗糖的水解反應(yīng)（注意其水解過(guò)程） 現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成。 解釋：蔗糖水解產(chǎn)生了葡萄糖。 2．糖類(lèi)的水解反應(yīng) C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 蔗糖　　　　　　　　　　葡萄糖　　果糖 (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 淀粉(或纖維素)　　　　　　葡萄糖 單糖是糖類(lèi)水解的最終產(chǎn)物，單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。 糖類(lèi)在實(shí)驗(yàn)室中水解常用H2SO4作催化劑，在動(dòng)物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。 淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。 3．油脂的水解反應(yīng) （1）油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油 （2）油脂+氫氧化鈉高級(jí)脂肪酸鈉+甘油 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂。 甘油與水以任意比混溶，吸濕性強(qiáng)，常用作護(hù)膚劑。 油脂在動(dòng)物體內(nèi)的水解，是在酶催化下完成的。 4．蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。 四、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、油脂的存在和用途（學(xué)生自學(xué)為主） (1)葡萄糖和果糖的存在和用途 葡萄糖和果糖 (2)蔗糖的存在和主要用途 蔗糖 (3)淀粉和纖維素的存在和主要用途 淀粉 纖維素 2.油脂的主要應(yīng)用 (1)油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中 油脂中的碳鏈含 碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。 油脂肪 (2)油脂的主要用途——食用 油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油；放出熱量 油脂是熱值最高的食物。 油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的功能。 油脂能增強(qiáng)食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。 油脂增強(qiáng)人體對(duì)脂溶性維生素的吸收。 過(guò)量地?cái)z入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。 3.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用 (1)氨基酸的種類(lèi) 氨基酸 (2)蛋白質(zhì)的存在 (3)蛋白質(zhì)的主要用途 (4)酶 酶是一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)。 酶是生物體內(nèi)的重要催化劑。 作為催化劑，酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn) 4.科學(xué)視野——生命的化學(xué)起源 導(dǎo)致生命起源的化學(xué)過(guò)程是在有水和無(wú)機(jī)物存在的條件下發(fā)生的：①簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物和有機(jī)物轉(zhuǎn)化為生物聚合物；②以第一階段產(chǎn)生的單體合成有序的生物聚合物；③對(duì)第二階段形成的生物聚合物進(jìn)行自我復(fù)制。 課后練習(xí)與提高 1.把NaOH溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明該病人的尿液中含有（ ） A.食醋 B.白酒 C.食鹽 D.葡萄糖 2.區(qū)別棉花和羊毛的最簡(jiǎn)單方法是（ ） A.加濃硝酸微熱 B.浸入水中看是否溶解 C.加碘水看是否變藍(lán) D.在火上灼燒聞氣味 3.小張用白紙和無(wú)色溶液給表弟寫(xiě)了一封“無(wú)字”信，表弟接到信拆開(kāi)一看覺(jué)得很愕然，但沉思一下便明白小張的意思。經(jīng)過(guò)用另一溶液簡(jiǎn)單處理后，表弟看到了一封有顏色的信，并很快寫(xiě)了回信。小張和表弟所用的溶液分別可能是（ ） A.前者是紫色石蕊試液，后者是稀鹽酸 B.前者是NaOH稀溶液，后者是酚酞 C.前者是濃硫酸，后者是紫色石蕊試液 D.前者是米湯，后者是碘酒 4.果糖之所以稱為單糖，理由是（ ） A.糖類(lèi)中相對(duì)分子質(zhì)量最小的糖 B.不能水解成更簡(jiǎn)單的糖 C.和葡萄糖互為同分異構(gòu)體 D易溶于水且比蔗糖甜的糖 5.通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證淀粉水解可生成葡萄糖，其實(shí)驗(yàn)包括下列操作過(guò)程，這些操作過(guò)程的正確排列順序是（ ） ①取少量淀粉和水制成溶液 ②加熱煮沸 ③加入堿液中和酸性 ④加入新制Cu(OH)2 ⑤加入少量稀硫酸 ⑥再加熱 A.①②⑤⑥④③ B.①⑤②④⑥③ C.①⑤②③④⑥ D.①⑥④⑤③② 6.將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2，加熱后沒(méi)有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因?yàn)椋? ） A.加熱時(shí)間不夠 B.蔗糖純度不夠 C. Cu(OH)2的量不足 D.水解液未用堿液中和 7.將淀粉和淀粉酶（主要成分為蛋白質(zhì)）的混合物放入玻璃紙袋（半透膜）中，扎好，浸入流動(dòng)的溫水中，相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間后，取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制Cu(OH)2（加熱）、濃HNO3（微熱）作用，其現(xiàn)象是（ ） A.顯藍(lán)色、無(wú)現(xiàn)象、顯黃色 B. 顯藍(lán)色、紅色沉淀、無(wú)現(xiàn)象 C.無(wú)現(xiàn)象、黑色、無(wú)現(xiàn)象 D.無(wú)現(xiàn)象、紅色沉淀、無(wú)現(xiàn)象 8.某課外活動(dòng)小組設(shè)計(jì)了如下3個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度： (1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液變藍(lán) 結(jié)論：淀粉尚未水解。 (2)乙方案：淀粉液水解液無(wú)銀鏡現(xiàn)象 結(jié)論：淀粉尚未水解。 (3)丙方案：淀粉液水解液中和液 結(jié)論：淀粉水解完全。 上述3個(gè)方案操作是否正確？說(shuō)明理由。上述3個(gè)方案結(jié)論是否正確？說(shuō)明理由