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2019-2020年高中化學(xué)《飲食中的有機(jī)化合物》 第四課時(shí) 教學(xué)案 新人教版必修2 【引入】食物中有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，糖類、油脂、蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。了解它們的性質(zhì)和組成，對(duì)于維持生命和健康是相當(dāng)重要的。接下來(lái)繼續(xù)討論糖類。 【板書(shū)】四、糖類 【講述】糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是由C、H、O三種元素組成的一大類有機(jī)化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類。其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此過(guò)去曾把它們成為碳水化合物。隨著對(duì)糖類結(jié)構(gòu)的研究，人們發(fā)現(xiàn)碳水化合物這個(gè)名稱并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，其原因有三：⑴在分子中，氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在；⑵在有些分子中，H和O原子個(gè)數(shù)比并不等于2：1，例如鼠李糖C6H12O5；⑶許多符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類，例如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2。 【質(zhì)疑、聯(lián)想】在生物課中已學(xué)習(xí)了蔗糖、淀粉、纖維素在一定條件下可水解，請(qǐng)同學(xué)們完成化學(xué)方程式。 【交流、討論、板書(shū)】 催化劑 C12H22O11+H2O C6H12O6+ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化劑 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉（纖維素） 葡萄糖 【過(guò)渡】根據(jù)糖類是否水解以及水解產(chǎn)物的多少可以把糖分成單糖、二糖和多糖。 【媒體展示、講述】教材表3-3-1 【導(dǎo)引】葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖化學(xué)式相同，結(jié)構(gòu)不同互為同分異構(gòu)體，但淀粉和纖維素屬于高分子化合物，其分子是由一定的結(jié)構(gòu)單元C6H10O5重復(fù)連接而成的，因此淀粉和纖維素的化學(xué)式可用(C6H10O5)n表示，由于n值不同，二者不是同分異構(gòu)體。 【過(guò)渡】葡萄糖是一種重要的單糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里約含0.1%的葡萄糖。它的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)如何呢？ 【講述、板書(shū)】1. 葡萄糖 ⑴分子結(jié)構(gòu) 分子式：C6H12O6 結(jié)構(gòu)式：略 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH(CHOH)4CHO 從葡萄糖的結(jié)構(gòu)式可以看出，其分子中除-OH外還含有一個(gè)特殊的原子團(tuán) ，這個(gè)原子團(tuán)稱為醛基，醛基能被弱氧化劑氧化成羧基。 【活動(dòng)、探究】學(xué)生進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)，在試管中加入2mLNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液4～5滴，混勻，立即加入2mL 10%葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱至沸騰，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。 【討論、板書(shū)】磚紅色沉淀是Cu2O，可見(jiàn)Cu(OH)2被還原了，葡萄糖被氧化了，分子中的醛基被氧化成羧基，所以葡萄糖具有還原性。 ⑵化學(xué)性質(zhì) ①還原性 【思考】葡萄糖的這一性質(zhì)有什么實(shí)際用途？ 【討論】在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用——尿糖、血糖的檢測(cè)。 【點(diǎn)評(píng)】因?yàn)槭窃嚬懿僮?，將課本中的演示實(shí)驗(yàn)改為學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，一方面增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的直觀感，另一方面培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。 【質(zhì)疑】分析葡萄糖的結(jié)構(gòu)式，推測(cè)它還有什么性質(zhì)？ 【討論、板書(shū)】具有與乙醇相似的性質(zhì)，請(qǐng)學(xué)生寫出葡萄糖與乙酸的酯化反應(yīng)方程式。 ②具有與乙醇相似的性質(zhì) 【小結(jié)】可見(jiàn)葡萄糖是一種多羥基醛。 【過(guò)渡】糖類是生物體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)，而食物中的絕大部分是多糖，接下來(lái)繼續(xù)討論淀粉和纖維素，淀粉和纖維素都屬于天然高分子化合物。 【板書(shū)】2.淀粉 【閱讀、討論】閱讀教材，分析圖3-3-12，并思考我們長(zhǎng)時(shí)間咀嚼饅頭、米飯為什么會(huì)感到甜味？然后總結(jié)淀粉的化學(xué)性質(zhì)。 【板書(shū)】⑴淀粉在催化劑作用下能發(fā)生水解反應(yīng) 催化劑 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 ⑵淀粉溶液遇碘變藍(lán) 【展示】棉花、濾紙、膠卷、珂羅玎、賽璐珞、人造絲、玻璃紙等實(shí)物標(biāo)本等含纖維素的物品及其制品。 【講述】棉花、濾紙雖然外觀不同，但主要成分都是纖維素；膠卷、珂羅玎等都是由纖維素加工成的制品。 【閱讀】3. 纖維素 【討論】纖維素能不能像淀粉一樣，被人體消化吸收呢？為什么我們每天必須攝入一定量富含纖維素的新鮮蔬菜呢？ 【小結(jié)】由此可以看出纖維素在結(jié)構(gòu)上不同于淀粉，因此在用途上也要多于淀粉。造紙是纖維素的重要用途之一?？珊?jiǎn)要指出造紙是我國(guó)古代四大發(fā)明之一，對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育。 【作業(yè)】