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2019-2020年高中化學(xué)《生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 歸納與整理》教案1 新人教版選修5 一、本章教材體現(xiàn)的課標(biāo)內(nèi)容 1．《有機化學(xué)基礎(chǔ)》主題2烴及其衍生物的性質(zhì)與應(yīng)用 第4點：認識酯的典型代表物的組成和結(jié)構(gòu)特點。 2．《有機化學(xué)基礎(chǔ)》主題3糖類、氨基酸和蛋白質(zhì) 第1點 ：認識糖類的組成和性質(zhì)特點，能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。 第2點 ：能說出氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學(xué)性質(zhì)，查閱資料了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。 第3點 ：了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，認識人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義，體會化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。 二、本章教材整體分析 油脂、糖類、蛋白質(zhì)和核酸是生命的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)，是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，也是重要的工業(yè)原料。因此，本章知識與生產(chǎn)和生活實際、與其他學(xué)科（如生物學(xué)、生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)）有密切的聯(lián)系，其學(xué)習(xí)內(nèi)容與人的生命和社會活動息息相關(guān)。學(xué)生通過本章的學(xué)習(xí)，能夠提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識，有利于他們正確的認識和處理有關(guān)飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題。 從知識的內(nèi)在聯(lián)系看，這部分知識仍然是烴的衍生物知識的延續(xù)和發(fā)展，即從單官能團的物質(zhì)的延續(xù)和發(fā)展到多官能團的物質(zhì)，從小分子延續(xù)和發(fā)展到高分子，學(xué)生已具備對—OH、—CHO、—COOR等官能團的結(jié)構(gòu)，對—CHO的還原反應(yīng)、—OH和—COOH的酯化反應(yīng)以及對取代反應(yīng)、水解反應(yīng)等具備了一定的知識，這是本主題的理論基礎(chǔ)，教學(xué)中要正確處理好結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途的關(guān)系，強調(diào)“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)反應(yīng)結(jié)構(gòu)”的思想。 1．油脂是人類主要食物之一，也是重要的工業(yè)原料。本節(jié)內(nèi)容是在學(xué)生學(xué)習(xí)酯的基礎(chǔ)上來介紹的，并通過油脂組成和結(jié)構(gòu)的教學(xué)，重點介紹油脂的性質(zhì)，以及油脂的加工和利用。在教學(xué)中注意抓住油脂和酯的結(jié)構(gòu)的對比，從中推導(dǎo)油脂的化學(xué)性質(zhì)。在化學(xué)性質(zhì)中重點介紹油脂的氫化和油脂的水解反應(yīng)。如能讓學(xué)生完成肥皂制取的實踐活動，則能很好地在提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的基礎(chǔ)上加深對油脂的水解反應(yīng)的理解。在處理這部分內(nèi)容時要注意讓學(xué)生區(qū)分“酯”和“脂”及“油”和“脂肪”等概念。關(guān)于合成洗滌劑這部分知識也是學(xué)生較感興趣的內(nèi)容，可充分利用教材及網(wǎng)絡(luò)資源，讓學(xué)生了解其去污的科學(xué)知識原理。 2．糖類這一節(jié)中，主要討論了葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)和用途。主要內(nèi)容應(yīng)是葡萄糖和蔗糖的性質(zhì)和用途，葡萄糖和蔗糖對于學(xué)生來說有很多體驗，教學(xué)時可從生活經(jīng)驗的角度切入主題，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)的主動性和積極性。淀粉和纖維素也都是學(xué)生熟悉的物質(zhì)，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，纖維素對促進消化和維持消化系統(tǒng)器官的健康具有非常重要的意義。教學(xué)中可以從學(xué)生熟悉的淀粉和纖維素引入，并盡可能多舉出生活中所接觸的含有的淀粉和纖維素的物質(zhì)的例子。但要注意對比淀粉和纖維素其單元結(jié)構(gòu)的異同點，強調(diào)淀粉和纖維素雖然不是同分異構(gòu)體，但水解的產(chǎn)物是相同的，另外，應(yīng)提醒學(xué)生注意淀粉和纖維素的葡萄糖單元仍有三個羥基?？茖W(xué)視野中分子的手性，建議只要求學(xué)生會判斷手性碳原子即可。 3．蛋白質(zhì)和核酸這節(jié)的內(nèi)容是從蛋白質(zhì)在生物界的廣泛存在引入的，通過這部分知識的學(xué)習(xí)要讓學(xué)生真正體會“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”這句話的深刻含義。氨基酸的分子結(jié)構(gòu)對于學(xué)生來說是陌生的，但如抓住氨基酸是多官能團化合物，在教學(xué)中應(yīng)用遷移、替代、延伸的方法來突破難點。蛋白質(zhì)的性質(zhì)是本節(jié)的重點，可考慮學(xué)生進行探究實驗的方法進行，并注意結(jié)合生活中的一些事例來加深學(xué)生對蛋白質(zhì)的理解。酶和核酸是現(xiàn)代生物工程研究的一個重要內(nèi)容，它的作用和意義越來越為人們所認識，越來越被人們所重視，可以結(jié)合我國在這一領(lǐng)域所取得的成就對學(xué)生進行生動的愛國主義教育，喚起學(xué)生的民族自豪感。 三、本章教學(xué)目標(biāo) 1．了解油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，初步了解肥皂去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用，初步形成將化學(xué)知識應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實踐的意識。 2．認識糖類的組成和性質(zhì)特點，能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。通過單糖、二糖、多糖的探究實驗，使學(xué)生進一步體驗對化學(xué)物質(zhì)探究的過程，理解科學(xué)探究的意義，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究的能力。 3．能說出氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學(xué)性質(zhì)，查閱資料了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系，學(xué)會運用比較、分類、歸納、概括等方法對所得信息進行加工。 4．了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，認識人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸的等的意義，體會化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用，發(fā)展學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，感受化學(xué)世界的奇妙與和諧。 本章教學(xué)重點：油脂、糖類和蛋白質(zhì)的性質(zhì)和用途 本章教學(xué)難點：油脂的組成和結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的組成 四、本章的實施策略 （一）課時安排 第一節(jié) 油脂 1.5 課時 第一節(jié) 糖類 2.5 課時 第一節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸 2 課時 本章復(fù)習(xí)歸納 1 課時 單元測試、講評 2 課時 （二）“活動與探究”項目實施安排 糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，也是重要的工業(yè)原料，這部分知識與學(xué)生生活情趣相結(jié)合，有部分課程內(nèi)容適合于探究，增強學(xué)生的主動參與性和探究興趣。 探究1：自制肥皂 實驗操作： 1．在一個干燥的蒸發(fā)皿中加入植物油、乙醇和NaOH溶液，在不斷攪拌下，給蒸發(fā)皿中的液體微微加熱，直到混合物變稠。繼續(xù)加熱，直到把一滴混合物加到水中時，在液體表面不再形成油滴為止。 你看到了什么現(xiàn)象？ 為什么有此現(xiàn)象？ 你能寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式嗎? 我的智慧貢獻 我們的成功與收獲 其他小組的閃光點 2．把盛有混合物的蒸發(fā)皿放在冷水浴中冷卻，稍待片刻，向混合物中加入熱水，再在冷水浴中冷卻。然后加入NaCl飽和溶液，充分攪拌。 你看到了什么現(xiàn)象？ 為什么有此現(xiàn)象？ 我的智慧貢獻 我們的成功與收獲 其他小組的閃光點 3．用紗布濾出固體物質(zhì)，棄去含有甘油的濾液，把固態(tài)物質(zhì)擠干，即得肥皂。 請給各小組一個評價：（用A+、A、B+、B、C作為評價的等級） 小組1 小組2 小組3 小組4 小組5 小組6 小組7 小組8 問題和討論（可放在實驗前討論）： 1．油脂難溶于水，如何使實驗中的反應(yīng)物充分混合？ 2．為了使油脂水解充分，應(yīng)采用什么條件？ 3．如何檢驗油脂是否水解完全？ 4．如何分離肥皂與甘油？ 探究2：蔗糖、淀粉的水解 實驗操作：取兩支潔凈的試管，其中一支中加入20%的蔗糖溶液5ml，并加入5滴稀硫酸；另一支中加入淀粉，并加入稀硫酸。然后對兩試管加熱，幾分鐘后，用稀NaOH溶液使溶液呈弱堿性。 你看到了什么現(xiàn)象？ 為什么有此現(xiàn)象？ 如何證明反應(yīng)的生成物？ 提出假設(shè) 反應(yīng)方程式 實驗驗證 得出結(jié)論 如何證明已開始反應(yīng)？ 提出假設(shè) 反應(yīng)方程式 實驗驗證 得出結(jié)論 如何證明反應(yīng)結(jié)束？ 提出假設(shè) 反應(yīng)方程式 實驗驗證 得出結(jié)論 我的智慧貢獻 我們的成功與收獲 其他小組的閃光點 請給各小組一個評價：（用A+、A、B+、B、C作為評價的等級） 小組1 小組2 小組3 小組4 小組5 小組6 小組7 小組8 問題與討論： 1．水解結(jié)束后，為什么用NaOH溶液對混合物進行堿化？ 2．做銀鏡反應(yīng)的實驗時，為什么要用水浴加熱而不能用酒精燈直接加熱？ 3．根據(jù)實驗結(jié)果，說明蔗糖和淀粉水解的產(chǎn)物是否具有還原性？ （三）教學(xué)評價（紙筆、表現(xiàn)性評價）的設(shè)計 1．紙筆評價 見《生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)》學(xué)業(yè)評價試卷。 2．表現(xiàn)性評價 本章表現(xiàn)性評價總體安排： 可以評價的項目 評價要求 第一節(jié) 肥皂的制取 課堂教學(xué)中開展 洗滌劑小百科 課外資料積累，以手抄報的形式展示成果 第二節(jié) 蔗糖、淀粉的水解 課堂教學(xué)中開展 糖尿病人的飲食 研究性學(xué)習(xí)中開展 纖維素的用途 研究性學(xué)習(xí)中開展 第三節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 課堂教學(xué)中開展 酶和核酸的知識 課外資料積累，可以以網(wǎng)頁的形式展示成果