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2019-2020年高中化學(xué) 第一章第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源——油脂教案（2） 新人教版選修1 教學(xué)目標(biāo)： 1、了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；了解油脂的結(jié)構(gòu)。 2、了解食用油脂對人體健康的意義、科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病。。 3、用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)。 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：油脂的概念、油脂的結(jié)構(gòu)。 教學(xué)方法：匯報(bào)、演講、探究、歸納。 課時(shí)劃分：一課時(shí) 教學(xué)過程： [導(dǎo)課]可口的飯菜離不開油脂，油脂是人類的主要實(shí)物之一，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。下面我們來學(xué)習(xí)油脂的成分與性質(zhì)。 [板書]第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源——油脂 [匯報(bào)]實(shí)踐活動(dòng)（生活中有那些食用油脂）： 1、我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。 2、花生油、豆油。 3、油脂在化學(xué)成分上都是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯。 4、在室溫，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油。動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱油脂。 [板書]一、油脂的成分 [講解]油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。它的結(jié)構(gòu)怎樣呢？ [啟發(fā)]寫出硝酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式？寫出乙酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式？ 　 [講解] 常見的高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。 當(dāng)R1、R2、R3相同時(shí)，叫單甘油酯。當(dāng)R1、R2、R3不相同時(shí)，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。 　 [板書] 單甘油酯、 混甘油酯 [思考]油脂的熔點(diǎn)與什么因素有關(guān)？ 　　[閱讀]P10最后一自然段。 [練習(xí)]形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點(diǎn)由重要影響：不飽和烴基相對含量越 ，熔點(diǎn)越 ；反之，飽和烴基相對含量越 ，熔點(diǎn)越 。動(dòng)物油通常程固態(tài)植物油通常呈液態(tài)的原因是 。 [板書]二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化 [講解]在人體中，油脂進(jìn)入小腸后被消化吸收。小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂肪酸。 [投影]圖示： [閱讀]資料卡片—人體內(nèi)的脂肪 [講解]脂肪酸在人體內(nèi)的功能 1、供給人體能量 　　油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）時(shí)放出熱量約為39.3kJ，大約是糖類（約17.2 kJ／g）或蛋白質(zhì)（約18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物質(zhì)。正常的情況下，每人每日需進(jìn)食50g～60g脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的20％～25％。人體中的脂肪還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源。 2、脂肪酸儲存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲存。 的油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）時(shí)放出熱量約為39.3kJ，大約是糖類（約17.2 kJ／g）或蛋白質(zhì)（約18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物質(zhì)。正常的情況下，每人每日需進(jìn)食50g～60g脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的20％～25％。人體中的脂肪還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源。 ……… [板書] 脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供給人體能量 2、脂肪酸儲存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲存。 3、合成人體所需其它化合物原料。 4、多種生理功能。 [思考]那種脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高？ [閱讀]資料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人體必需的又無法直接合成的只能通過食物攝取的亞油酸（n－6）、α－亞麻酸（n－3）。如果長期缺乏必需的脂肪酸，會(huì)對嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認(rèn)知過程等產(chǎn)生嚴(yán)重影響。而人體所需的其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些主要脂肪酸失衡，就是引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ虼?，科學(xué)合理的脂肪酸攝入，是人們保持心腦血管健康的有力保證。 亞油酸linoleicacid一種脂肪酸。分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。學(xué)名順，順-9，12-十八(碳)二烯酸： 亞油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中。動(dòng)物脂肪中的含量一般較低，如牛油為1.8％，豬油為6％； 優(yōu)質(zhì)亞麻酸和脂肪酸不足和主要食物營養(yǎng)元素不平衡，是當(dāng)前中國食物發(fā)展和膳食營養(yǎng)改善的重中之重。一般說來植物油及海洋魚類脂肪中必須脂肪酸的含量高。 [閱讀]資料卡片，思考油脂為何酸?。? [講解]含雙鍵，雙鍵被氧化。防止方法：加入食品抗氧化劑： [小結(jié)]略 [課堂練習(xí)] l.下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔沸點(diǎn) C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 2．下列物質(zhì)既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是 A．植物油 　　　B．甲苯 C．裂化汽油 　　　　D．直餾汽油 3．油脂皂化反應(yīng)后，為使肥皂和甘油充分分離，可以采取下列操作中的 A．鹽析 B．分液 C．過濾 D．萃取 4．甘油跟新制的Cu(OH)2懸濁液相混時(shí)，能生成一種絳藍(lán)色物質(zhì)（如圖）實(shí)驗(yàn)室常用此方法來檢驗(yàn)多羥基化合物。下列有關(guān)甘油的敘述正確的是 ①甘油的水溶液顯酸性；②甘油分子中的羥基表現(xiàn)了極弱的酸性； ③甘油分子中羥基上的氫原子比一元醇分子中羥基上的氫原子活潑； ④甘油不能跟酸發(fā)生酯化反應(yīng)。 A．①和③ B．②和③ C．③和④ D．①和④ 5．提取植物種子里所含的豐富油脂，最好采用的方法是 A．加水溶解后分餾 　　　　B．用有機(jī)試劑溶解后分餾 C．用堿液溶解再蒸發(fā) 　　　　　D．榨取 6．實(shí)驗(yàn)室中要清洗沾有下列物質(zhì)的試管，試填寫所用的試劑。 (1)苯________ (2)硫________ (3)碘________ (4)銅________ (5)銀鏡________(6)苯酚________(7)豆油________(8)MnO2________ 7．根據(jù)下列實(shí)驗(yàn)，確定物質(zhì)A和B是礦物油還是動(dòng)物油． (1)實(shí)驗(yàn)：取少量油狀液體放在潔凈試管里，加入NaOH溶液并加熱，冷卻后加水振蕩。(2)現(xiàn)象：盛A的試管內(nèi)出現(xiàn)肥皂的泡沫，盛B的試管內(nèi)無明顯現(xiàn)象。(3)結(jié)論：A是________，B是________。(4)分析依據(jù)：________________。 參考答案: 1．D。2．A 。3．A。 4．B。5．B。 6．(1)汽油 (2)CS2或熱NaOH溶液 (3)酒精 (4)稀HNO3 (5)硝酸 (6)NaOH溶液 (7 )NaOH溶液 (8)濃HCl 。 7．(3)動(dòng)物油 礦物油 (4)動(dòng)物油在NaOH溶液中能水解，礦物油不水解 。 [作業(yè)]P13 1、2、3、4、5 [板書計(jì)劃] 第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源——油脂 一、油脂的成分 單甘油酯、 混甘油酯 二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化 脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供給人體能量 2、脂肪酸儲存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲存。 3、合成人體所需其它化合物原料。 4、多種生理功能。 知識拓展 　　脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。自然界存在的脂肪酸有40多種。有幾種脂肪酸人體自身不能合成，必須由食物供給，稱為必需脂肪酸。近年來的研究證明只有亞油酸和亞麻酸是必需脂肪酸。通過每天補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的復(fù)合型亞麻酸，尤其是其中所含的a－亞麻酸，可以有效的迅速改善中國人的營養(yǎng)失衡問題。簡單地說，a－亞麻酸是人體必不可少的多不飽和脂肪酸，多存在于深綠植物中，是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分，是一種生命核心物質(zhì)。它在人體內(nèi)參與磷脂的合成和代謝，維系人體進(jìn)化，保持身體健康。它能減少膽固醇在血管壁上的附著，有保護(hù)血管、心臟的功能。美國心臟學(xué)會(huì)營養(yǎng)委員會(huì)的研究表明，常食用富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的植物油，不但不會(huì)誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，反而可能減少血液中的“甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇”等“壞血脂”的含量，提升“高密度脂蛋白膽固醇”這種“好血脂”的含量。血液中的“高密度脂蛋白膽固醇”可減少動(dòng)脈內(nèi)壁有害血脂的沉積蓄存，防止形成斑塊粘附并可以有效清除已經(jīng)粘附于動(dòng)脈內(nèi)壁的斑塊。可見，不飽和脂肪酸具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和治療價(jià)值。a－亞麻酸主要存在于植物油中，而人體內(nèi)又不能合成a－亞麻酸，必須從體外攝取，人體一旦長期缺乏a－亞麻酸，將會(huì)導(dǎo)致腦器官、視覺器官的功能衰退，誘發(fā)老年性癡呆，并會(huì)引起高血脂，高壓血、癌癥等現(xiàn)代發(fā)病率的上升。 　　目前我國人均a－亞麻酸的日攝入量還不及世界衛(wèi)生組織推薦量穴每日一克雪的三分之一?。ㄕ浴洞蟊娽t(yī)學(xué)》）亞麻酸作為人體中不可缺乏但又不能自身合成的不飽和脂肪酸，它能促進(jìn)腦神經(jīng)的生長、發(fā)育，保障人體一系列的代謝和生物合成。因此適量攝取優(yōu)質(zhì)的復(fù)合型亞麻酸，能使高密度脂蛋白水平上升，將膽固醇運(yùn)送至肝臟進(jìn)行代謝排出體外，從而防止膽固醇形成。同時(shí)，攝入適量必要脂肪酸能有效防治高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖癥等多種常見的“富貴病”。 　　長期的科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，如缺乏必需的脂肪酸，人體所有系統(tǒng)均會(huì)出現(xiàn)異常。但人體自身不能合成亞麻酸，必須靠從食物中攝取，而一般的食用植物油如菜籽油不能供給人體正常需要的亞油酸。亞麻酸不僅自身具有顯著的降血脂作用，而且由其衍生的EPA和DHA具較高的降血脂能力，有抑制血小板集聚作用，食用a－亞麻酸可防止人類動(dòng)脈硬化癥，在體內(nèi)能明顯掏EAC腹水瘤，6C3HED淋巴瘤及浮腺瘤的生長，亦有明顯減肥功能。