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2019-2020年高中化學(xué)《食品中的有機(jī)化合物》教案2 蘇教版選修2 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1. 了解油脂的組成、主要性質(zhì)及其應(yīng)用。 2. 了解酯、油脂的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。 【教學(xué)重點(diǎn)】油脂的水解反應(yīng)。 【教學(xué)難點(diǎn)】油脂的水解反應(yīng)。 【教學(xué)方法】實(shí)驗(yàn)探究式 討論式 啟發(fā)式 【教具準(zhǔn)備】 【教學(xué)過程】 【導(dǎo)入新課】我們通常是把“油脂”兩個(gè)字連在一起出現(xiàn)，那么“油”和“脂”是同一層含義嗎？一般“油”是指從植物果實(shí)中榨取出來的，“脂”通常是固體物質(zhì)，在動(dòng)物體內(nèi)含有脂肪。在“油”類中麻油是香氣最濃的了，動(dòng)物脂肪在烹飪過程中有香味逸出。我們知道花草也是有香味的，它的香氣和油脂的一樣嗎？請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P68的內(nèi)容。 1. 許多水果、花卉有芳香氣味，這些芳香氣味是水果、花卉中含有的有機(jī)物—— 的氣味。乙酸和乙醇發(fā)生 反應(yīng)生成的乙酸乙酯就是一種 。 2. 花生油、豆油或菜籽油是從 中榨取出來的，牛油、羊油是動(dòng)物體內(nèi)含有的 。植物油通常呈 ，動(dòng)物脂肪通常呈 ，它們的主要成分都是 。 【思考】 酯和脂一樣嗎？油脂的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？ 【引入】鳥語(yǔ)花香,花香來自何處？ 走過某家廚房，麻油炒菜，香氣撲鼻，香氣來自什么物質(zhì)？ 烤肉四處飄香，來自什么物質(zhì)？ 引入概念： 酯：醇跟酸發(fā)生酯化反應(yīng)的生成物 脂：動(dòng)物體內(nèi)的脂肪，固態(tài) 油：植物的果實(shí)，液態(tài) 回顧酯的制備。 【學(xué)生活動(dòng)】閱讀自學(xué)教材第68頁(yè)《信息提示》的“油脂的分子結(jié)構(gòu)”。 【師】下面我們介紹高級(jí)脂肪酸、甘油的有關(guān)知識(shí)。 高級(jí)脂肪酸：有機(jī)酸RCOOH，烴基中的碳原子多達(dá)十幾個(gè)； 如硬脂酸C17H35COOH。 甘油： 丙三醇，能與水互溶，具有吸濕性，常作護(hù)膚品的保濕劑。 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 CH2-CH-CH2 OH OH OH 【師】我們知道酸和醇可以發(fā)生酯化反應(yīng)，那么現(xiàn)在請(qǐng)同學(xué)們寫出硬脂酸和甘油間發(fā)生的酯化反應(yīng)。 【生】板演。 【板書】一、油脂： 1.組成元素：C、H、O 2.定義：高級(jí)脂肪酸和甘油酯化反應(yīng)生成的甘油酯。 3.分類：油，常溫下為液體； 脂肪，常溫下為固態(tài)。 4.硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)： 【師】大家平時(shí)在喝湯的時(shí)候有沒有注意到油的什么地方？衣服上不小心沾上油漬，通常如何處理？ 【生】思考，討論。 【板書】二、油脂的物理性質(zhì)： 油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；密度比水小。 【師】油脂也是一種酯類。那么什么是酯？ 【生】酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。 【師】我們知道酯化反應(yīng)是個(gè)可逆過程： 酸 + 醇 酯 + 水 所以，酯也可以和水反應(yīng)生成酸和醇，這個(gè)過程我們稱為酯的水解。 【實(shí)驗(yàn)】（1）在小燒杯中加入約5g新鮮動(dòng)物脂肪（如牛油）、6mL95%的乙醇，微熱使脂肪完全溶解。 （2）在（1）的反應(yīng)液中加入6mL40%氫氧化鈉溶液，邊攪拌邊小心加熱，直至反應(yīng)液變成黃棕色粘稠狀。用玻璃棒蘸取反應(yīng)液，滴入裝有熱水的試管中，振蕩，若無油滴浮在液面上，說明反應(yīng)液中的油脂已完全反應(yīng)，否則要繼續(xù)加熱反應(yīng)完全。 （3）在（2）得到的反應(yīng)液中加入60mL熱的飽和食鹽水，攪拌，觀察浮在液面上的固體物質(zhì)。用藥匙將固體物質(zhì)取出，用濾紙或紗布瀝干，擠成塊，觀察。 【板書】 三、化學(xué)性質(zhì)： 1. 油脂的結(jié)構(gòu)： 2. 油脂的堿性水解（皂化反應(yīng)）： 在堿性條件下水解又稱皂化反應(yīng)，其目的是制肥皂和甘油。 四、肥皂和洗滌劑 學(xué)生閱讀教材第69頁(yè)的《資料卡》“肥皂的去污作用”。 【板書設(shè)計(jì)】 一、油脂： 1.組成元素：C、H、O 2.定義：高級(jí)脂肪酸和甘油酯化反應(yīng)生成的甘油酯。 3.分類：油，常溫下為液體； 脂肪，常溫下為固態(tài)。 4.硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)： 二、油脂的物理性質(zhì) 三、化學(xué)性質(zhì)： 1. 油脂的結(jié)構(gòu)： 2. 油脂的堿性水解（皂化反應(yīng)）： 在堿性條件下水解又稱皂化反應(yīng)，其目的是制肥皂和甘油。 四、肥皂和洗滌劑