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2019-2020年高中生物《第二章 組成細(xì)胞的分子 第4節(jié) 細(xì)胞中的糖類和脂類》教案 新人教版必修1 教學(xué)目標(biāo) 教學(xué)重點(diǎn) 教學(xué)難點(diǎn) 教學(xué)設(shè)計(jì) 引入： 展示圖片 這是幾種食物。同質(zhì)量的這些食物含有的熱量一樣多嗎？不一樣多。我們上了一上午課，到第四節(jié)課快下課的時(shí)候我們會感覺很餓，這時(shí)候圖中的哪種物質(zhì)可以為我們快速的補(bǔ)充能量？喝杯牛奶？吃口紅燒肉？吃碗米飯？還是吃點(diǎn)蔬菜水果？吃碗米飯。（含糖量高的食物）為什么選擇吃碗米飯而不是別的呢？這就是我們這節(jié)課要講的內(nèi)容：細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)。 一說到糖，有的同學(xué)就會想到是甜的，其實(shí)不一定對，比如說桌子的木頭也是糖，那這個(gè)糖就不甜了，糖是干什么的？主要的能源物質(zhì)。四大有機(jī)物，糖類，蛋白質(zhì)，核酸，脂質(zhì)，一般來講作為能源物質(zhì)，供給能量的就是糖類。 那請同學(xué)們說說日常生活中你所知道的糖類有哪些？白糖，紅糖，冰糖。其實(shí)還有淀粉，纖維素都屬于糖類。 展示圖片 這些糖都是同一類型的糖嗎？不是。這些糖有什么相同之處和不同之處呢？ 糖類由C，H，O三種元素構(gòu)成，結(jié)構(gòu)式CH2O，H2O是水，這是C，所以糖類又稱為“碳水化合物”，糖類又分為三種：單糖，二糖，多糖?；贾夭〉娜擞袝r(shí)不能進(jìn)食，就要輸糖液保持他的生命活動，那這種糖是什么糖？葡萄糖。為什么選用葡萄糖呢？葡萄糖是細(xì)胞生命活動所需的主要能源物質(zhì)，可以稱之為是生命的燃料，它在細(xì)胞內(nèi)氧化分解，放出大量的能量（1g葡萄糖釋放的能量大約為16Kj），而且，葡萄糖不能水解，直接可被細(xì)胞吸收，臨床上給病人輸入葡萄糖液，可為病人提供能量。像葡萄糖這樣不能水解的糖類就叫做單糖。常見的單糖還有果糖，大量存在于水果，蜂蜜中，還有我們上節(jié)課學(xué)的脫氧核糖，核糖都屬于單糖。所以葡萄糖，果糖，核糖，脫氧核糖都屬單糖。 展示圖片 除了單糖之外，還有二糖和多糖，二糖是什么樣的糖呢？二糖是由兩分子單糖縮合而成的糖。由葡萄糖和果糖縮合而成的二糖是蔗糖，由葡萄糖和葡萄糖縮合而成的二糖是麥芽糖，葡萄糖和半乳糖縮合而成的二糖是乳糖。所以常見的二糖有蔗糖，麥芽糖，乳糖。其中蔗糖和麥芽糖是植物細(xì)胞具有的，蔗糖在甘蔗，甜菜這種糖分多的作物里含量豐富，日常生活中吃的蔬菜，水果里也含有蔗糖，我們常說的白糖，紅糖，冰糖也都屬于蔗糖。麥芽糖在發(fā)芽的小麥等谷粒中含量豐富，平時(shí)吃冰糖葫蘆，糖葫蘆蘸的糖就是麥芽糖。乳糖是動物細(xì)胞具有的，在人和動物乳汁中含量豐富。強(qiáng)調(diào)一下，動物細(xì)胞中只含有乳糖，不含有蔗糖和麥芽糖，誰聽說哪個(gè)人自己細(xì)胞里能造白糖的？那請同學(xué)們思考一個(gè)問題，剛才我們說病人輸液輸?shù)氖瞧咸烟?，那輸蔗糖液行不行？為什么？不行，蔗糖是二糖，必須水解為單糖才能被?xì)胞利用，所以蔗糖只能口服，不能輸液。 展示圖片 我們講了單糖，二糖，其實(shí)生物體絕大多數(shù)的糖類以多糖的形式存在。常見的多糖有淀粉，纖維素，糖原。其中淀粉和纖維素存在于植物細(xì)胞中，綠色植物光合作用產(chǎn)生淀粉，作為儲能物質(zhì)存在于植物細(xì)胞中，糧食作物玉米，小麥，水稻都含有豐富的淀粉，另外地瓜，土豆，芋頭也含有豐富的淀粉。這是玉米芯，玉米粒中含有豐富的淀粉，而玉米芯中則含有豐富的纖維素，還有棉，麻，棕櫚長長的纖維細(xì)絲，還有植物細(xì)胞壁的主要成分都是纖維素，蔬菜中還有粗加工的谷物中也有大量纖維素，纖維素很難被消化，但是人還是要吃一些植物纖維（膳食纖維）這是為什么呢？膳食纖維能夠促進(jìn)腸胃蠕動，減少結(jié)腸癌的發(fā)生。像牛羊等食草動物的腸道內(nèi)有一些微生物，它們能幫助消化分解纖維素，從而使牛羊能夠吸收利用纖維素。淀粉，纖維素存在于植物細(xì)胞中，動物細(xì)胞中含有的多糖則是糖原，糖原又可以分為肝糖原和肌糖原，儲存在肝臟中的糖原叫肝糖原，儲存于肌肉中的糖原叫肌糖原。糖原是人和動物細(xì)胞的儲能物質(zhì)，當(dāng)人體內(nèi)葡萄糖含量過高時(shí)就會轉(zhuǎn)化為糖原儲存起來，而血液中葡萄糖含量低于正常值時(shí)，糖原也會分解產(chǎn)生葡萄糖以供生命活動。請同學(xué)們思考一個(gè)問題，我們吃了米飯（含有大量淀粉），這些淀粉可以直接被細(xì)胞吸收嗎？不能，淀粉水解形成麥芽糖，麥芽糖再經(jīng)過酶的水解形成葡萄糖之后才能被細(xì)胞吸收。同理也就是多糖要水解形成二糖，二糖再水解為單糖才能被細(xì)胞利用。 展示圖片 說到這我又想起一個(gè)問題，糖尿病人的飲食受到嚴(yán)格的限制，受限制的并不僅僅是甜味食品，米飯和饅頭等主食都需定量攝取。為什么？糖尿病人飲食中米飯、饅頭等主食富含淀粉，淀粉經(jīng)消化分解后生成的是葡萄糖。所以吃多了米飯，饅頭也會導(dǎo)致血糖高。 我們剛才講了，淀粉、纖維素、糖原都是多糖，這些多糖水解后的單糖都是葡萄糖，但為什么他們的結(jié)構(gòu)和功能相差這么多呢？很簡單，如同組成金剛石和石墨的成分都是碳，但是它們的物理性質(zhì)和功能卻相差懸殊，這主要是由于分子內(nèi)部排列不同，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)不同而造成的。這就是他們的排列。 展示圖片 我們把我們剛才所學(xué)的進(jìn)行總結(jié)：糖類分為單糖，二糖，多糖，常見的單糖有果糖，葡萄糖，核糖和脫氧核糖，其中果糖是植物細(xì)胞特有的，而葡萄糖，核糖，脫氧核糖是植物和動物細(xì)胞共有的，二糖包括蔗糖，麥芽糖和乳糖，蔗糖，麥芽糖存在于植物細(xì)胞中，乳糖存在于動物細(xì)胞中，多糖包括淀粉，纖維素和糖原，其中淀粉和纖維素是植物細(xì)胞具有的，糖原存在于動物細(xì)胞當(dāng)中。 展示圖片 學(xué)習(xí)了糖類之后我們來學(xué)習(xí)脂質(zhì)。組成脂質(zhì)的化學(xué)元素主要是C,H,O,有些脂質(zhì)還含有N,P。脂質(zhì)都不易溶于水，可溶于脂溶性有機(jī)溶劑比如丙酮，乙醚等。常見的脂質(zhì)有脂肪，磷脂，固醇。 展示圖片 哪些食物中含有脂肪呢？像花生，瓜子，松子，核桃等堅(jiān)果也就是油料作物的種子中多含脂肪。用油料作物中提取的植物油主要成分也是脂肪，油炸食品，奶油制品，和油掛邊的都富含豐富的脂肪。還有肥肉，動物內(nèi)臟中也富含脂肪。脂肪類食物吃多了之后，脂肪就會堆積在皮下、大網(wǎng)膜和腸系膜等部位，如果這時(shí)候再缺乏運(yùn)動，人就會肥胖。所以我們平時(shí)都說脂肪類食物的攝入應(yīng)適量，之所以說適量而不是杜絕是因?yàn)橹緦ξ覀內(nèi)梭w有重要的作用，有哪些作用呢？脂肪是細(xì)胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)。我們看1g葡萄糖能夠釋放出16KJ的能量，1g脂肪能夠釋放出約39KJ的能量。同等質(zhì)量消耗下，脂肪放能更多，比較經(jīng)濟(jì)。之所以說脂肪是儲能物質(zhì)因?yàn)樗€有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，不吸脹。我們知道淀粉加水，水很快就會被吸干，淀粉也會因此增重，但是要把肥肉泡水里，一天過去，肥肉還是那塊肥肉，不會脹，不增重。這樣呢，我們?nèi)说钠は聝Υ嬷静徽挤至?，體重不增加。比如說一個(gè)人150斤，那他就是150斤，不會說一喝水就吸脹，然后吸脹，很渴，喝了很多水，最后一稱500多斤了，那是不可能，所以說脂肪是很好的儲能物質(zhì)。此外脂肪還是很好的絕熱體，有保溫的作用。我們都說胖人抗凍就是因?yàn)樗麄兤は轮竞?，能很好的絕熱，體溫不容易散發(fā)出去，要是瘦的人呢，風(fēng)一吹，凍得受不了。脂肪還有一個(gè)作用就是緩沖和減壓，這個(gè)也很好理解。 展示圖片 我們剛才說脂質(zhì)包括脂肪，磷脂，固醇。磷脂，在大豆，人和動物的腦，卵細(xì)胞和肝臟中含量豐富。磷脂是構(gòu)成膜結(jié)構(gòu)的骨架，我們以后會講到細(xì)胞膜，還有各種的細(xì)胞器也含有膜，細(xì)胞核也有核膜，這些膜的基本骨架都是磷脂。 接下來我們說固醇。固醇類物質(zhì)又包括3種，膽固醇，性激素，維生素D。一說到膽固醇，同學(xué)們可能會想起高血壓，心臟病，說膽固醇要不得，其實(shí)呢，膽固醇多了不行，少了不行，沒有更不行。膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，在人體還參與血脂的運(yùn)輸。所以膽固醇一定要保持在一定水平，以使生理過程順利進(jìn)行。性激素的作用是促進(jìn)生殖器官的發(fā)育及生殖細(xì)胞的形成。維生素D一般較多存在于深海魚中，我們吃深海魚肝油就可以補(bǔ)充維生素D，另外我們曬太陽的話自身也能合成維生素D。維生素D可以促進(jìn)機(jī)體對鈣和磷的吸收。 展示圖片 到現(xiàn)在為止我們已經(jīng)學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)，核酸，糖類和脂質(zhì)。多糖，蛋白質(zhì)和核酸都是生物大分子，是由許多的基本單位連接而成的，這些基本單位就被稱為單體。其中多糖的單體是單糖，蛋白質(zhì)的單體是氨基酸，核酸的單體是核苷酸。我們看這些單體，這些是單糖，這個(gè)是苯丙氨酸，這個(gè)是腺嘌呤核糖核苷酸，這些單體都由若干個(gè)相連的碳原子構(gòu)成的碳鏈為基本骨架，許多的單體連接成多聚體，那么多聚體也是以碳鏈為基本骨架。 課堂小結(jié) 我們這節(jié)課學(xué)習(xí)了重要的化合物糖類和脂質(zhì)，糖類是主要能源物質(zhì)，可分為單糖，二糖和多糖。常見的單糖有葡萄糖，果糖和核糖，脫氧核糖。二糖包括蔗糖，麥芽糖和乳糖。多糖包括淀粉，糖原和纖維素。脂質(zhì)包括脂肪，磷脂和固醇。脂肪是儲能物質(zhì)。磷脂是構(gòu)成生物膜的骨架。固醇又分為膽固醇，性激素和VD，最后我們要知道生物大分子以碳鏈為基本骨架。 板書設(shè)計(jì) 2.4細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì) 一 糖類 功能：主要的能源物質(zhì) 種類：單糖，二糖，多糖 二 脂質(zhì) 種類：脂肪：儲能物質(zhì) 磷脂：生物膜結(jié)構(gòu)的骨架 固醇：包括膽固醇，性激素，維生素D 三 生物大分子以碳鏈為基本骨架