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2019-2020年高中化學(xué)《食品中的有機(jī)化合物-糖類》教案1 蘇教版選修2 學(xué)習(xí)目標(biāo): 1. 掌握糖類的主要代表物: 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì),及其在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、日常生活的廣泛應(yīng)用。 2．通過(guò)葡萄糖的檢驗(yàn)，淀粉水解及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)，體驗(yàn)科學(xué)探究的過(guò)程。強(qiáng)化科學(xué)探究的意識(shí)。促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。 教學(xué)過(guò)程： 引入新課： 蘇州人喜歡吃得甜一些。小明放假回家，媽媽要做一道甜菜，要小明去店里買糖。小明一會(huì)兒就高高興興地買回了家，媽媽打開(kāi)一看，不象呀，這是淀粉吧，你買的是糖嗎？小明說(shuō)：當(dāng)然是糖，我在書上看過(guò)，淀粉就是糖。媽媽笑了：看來(lái)你對(duì)糖還不太了解呀，淀粉和纖維素都是沒(méi)有甜味的糖呀。 同學(xué)們，小明媽媽說(shuō)得對(duì)嗎？今天我們就來(lái)進(jìn)一步認(rèn)識(shí)糖。 一．觀察討論 觀察葡萄糖 蔗糖 淀粉 纖維素的顏色和狀態(tài)。 實(shí)驗(yàn)1 分別取少量糖放入水中。觀察它們?cè)谒械娜芙庑?。填表? 名稱 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纖維素 顏色和狀態(tài) 水溶性 討論1 為什么人們?cè)堰@些糖類化合物稱為“碳水化合物”？ 淀粉和纖維素是否屬于同分異構(gòu)體？ 討論2 能否說(shuō)符合Cn(H2O)m的物質(zhì)一定是糖？ 討論3 葡萄糖和淀粉是如何檢驗(yàn)的？ 二．科學(xué)檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)2 在潔凈的試管里加入2毫升10%的氫氧化鈉溶液，滴加4~5滴5%的硫酸銅溶液，得到含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液。加入2毫升10%的葡萄糖溶液，加熱，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 實(shí)驗(yàn)3 在潔凈的試管里加入2毫升2%的硝酸銀溶液，振蕩試管，同時(shí)滴加2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止（制得澄清的銀氨溶液），再加入1毫升10%的葡萄糖溶液，在溫水浴里加熱3~5分鐘，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 [過(guò)渡] 我們已經(jīng)學(xué)習(xí)了檢驗(yàn)葡萄糖的兩種方法，事實(shí)上檢驗(yàn)的方法不止這兩種，有些方法可能更簡(jiǎn)便、更先進(jìn)，醫(yī)院里是檢驗(yàn)葡萄糖較多的單位，請(qǐng)你和同學(xué)們組成學(xué)習(xí)小組，開(kāi)展一次研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)。 實(shí)驗(yàn)4 向?qū)嶒?yàn)1所得的淀粉溶液中，再加入2滴碘水，觀察溶液顏色的變化。 三．科學(xué)探究 [過(guò)渡] 麥芽糖是蔗糖的同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素是天然的高分子化合物，它們都可以在一定的條件下水解生成葡萄糖，下面我們以淀粉水解為例，探究淀粉在一定條件下是否是否能夠水解，以及驗(yàn)證淀粉水解的產(chǎn)物。 實(shí)驗(yàn)5 向大試管中加入4毫升淀粉溶液，再加入1毫升硫酸溶液，加熱4~5分鐘。得到溶液冷卻后分裝在兩支試管中。在一支試管中加入2滴碘水；另一支試管中加入3毫升氫氧化鈉中和，再加入含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰。 討論4 觀察到什么現(xiàn)象？說(shuō)明了什么？ 板書：將學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)探究的結(jié)果列成表格，展開(kāi)討論交流 加碘水 加新制的氫氧化銅懸濁液 探究討論 1 2 3 4 討論5 酸在淀粉水解中起什么作用？ 討論6 為什么檢驗(yàn)淀粉水解生成的葡萄糖時(shí)，要先用氫氧化鈉中和？ [過(guò)渡] 剛才我們通過(guò)觀察、實(shí)驗(yàn)、探究等方法，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)糖的一些重要性質(zhì)和檢驗(yàn)方法，特別是通過(guò)實(shí)驗(yàn)體驗(yàn)了探究淀粉水解的產(chǎn)物及程度，同學(xué)們要用心去體會(huì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的思想。 下面我們?cè)儆盟鶎W(xué)的知識(shí)來(lái)解決一個(gè)實(shí)際的問(wèn)題。 問(wèn)題解決： 現(xiàn)在農(nóng)民收割以后，很多人都在田里把秸桿焚燒，這樣既造成空氣的污染，又造成很大的資源浪費(fèi)，甚至造成公路的交通事故。請(qǐng)同學(xué)們幫助考慮一下如何能夠合理的利用？ ①制沼氣②制葡萄糖③制酒精④造紙⑤動(dòng)物飼料（學(xué)生不太注意或懂得的建議開(kāi)展社會(huì)調(diào)查） 實(shí)驗(yàn)室整理 如何清洗做過(guò)銀鏡反應(yīng)的試管。 練習(xí)實(shí)踐： 1．下列實(shí)驗(yàn)?zāi)艹晒Φ氖? 。 （1）麥芽糖溶液加入稀硫酸，加熱，加入銀氨溶液，水浴加熱，有銀鏡生成。 （2）在硫酸銅溶液中加入幾滴稀NaOH后，加入葡萄糖溶液，煮沸，有紅色沉淀析出。 （3）在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水?。?60C）加熱，再加入銀氨溶液，水浴，有銀鏡生成。 （4）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加熱后，再加入碘水，無(wú)明顯現(xiàn)象，淀粉水解完全。 2 工業(yè)上如何應(yīng)用淀粉或纖維素來(lái)釀酒或制酒精的？ 3．已知甲醛、乙醛、甲酸甲酯、甲酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為、、、，并知它們和葡萄糖一樣都能和新制氫氧化銅反應(yīng)，都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。請(qǐng)你分析一下葡萄糖中可能有的原子團(tuán)。 4．已知葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)是由于葡萄糖分子含有—CHO（醛基），而銀鏡反應(yīng)時(shí)葡萄糖分子中醛基轉(zhuǎn)化為—COOH。又知，1mol葡萄糖在一定條件可與6mol的乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，而分子中每個(gè)碳原子上只能連一個(gè)—OH。 （1）寫出葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 （2）銀氨溶液在反應(yīng)過(guò)程中表現(xiàn)出什么性質(zhì)？ （3）寫出葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)后生成的有機(jī)產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 5．某課外活動(dòng)，通過(guò)如下實(shí)驗(yàn)來(lái)探究米飯中是否含有淀粉，該淀粉能否水解。 取少量米飯粒，加水?dāng)嚢?，取上層液體少量，滴加碘水，呈藍(lán)色，另取少量液體，加1mL稀硫酸煮沸5min后加入新制Cu（OH）2，加熱，未見(jiàn)磚紅色沉淀，于是他得出結(jié)論：米飯中含淀粉，但不能水解。請(qǐng)同學(xué)們判斷，該結(jié)論是否正確，請(qǐng)說(shuō)明你判斷的理由。 研究性學(xué)習(xí)： 醫(yī)院里常常需要檢查檢驗(yàn)病人血糖濃度或尿樣中葡萄糖的含量是否正常，請(qǐng)你與同學(xué)一起組成學(xué)習(xí)小組，走訪醫(yī)院有關(guān)科室：①了解正常人這兩方面的指標(biāo)。②用什么方法來(lái)檢驗(yàn)血液和尿液樣本的。③檢驗(yàn)的結(jié)果（化驗(yàn)單）如何表示的。將調(diào)查研究結(jié)果寫成報(bào)告與其他同學(xué)進(jìn)行交流。 作 業(yè)： 課本P75 5. 7. 板書設(shè)計(jì)： 一、 觀察 1． 顏色狀態(tài) 2． 水溶性 3． 組成 二、 檢驗(yàn) 1．用新制的氫氧化銅檢葡萄糖 關(guān)鍵：溶液呈堿性 2．用銀氨溶液檢驗(yàn)葡萄糖 關(guān)鍵：銀氨溶液的配制 3．用碘水檢驗(yàn)淀粉 三、 探究 淀粉水解的反應(yīng)結(jié)果討論