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2019-2020年高中化學(xué)《飲食中的有機(jī)化合物》教案3 魯科版必修2 摘要：蛋白質(zhì)是維持生命的一種重要的常量營養(yǎng)素，由氨基酸構(gòu)成，是人體建構(gòu)、發(fā)育成長及修復(fù)細(xì)胞組織的主要基本元素。當(dāng)談到蛋白質(zhì)時，人們總會先想到肉類、牛奶、蛋等食物。實際上，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，一切生命活動離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)普遍存在于生物界，從病毒、細(xì)菌到動、植物都含有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)也是各種生物體內(nèi)含量最多的有機(jī)物質(zhì)。人體內(nèi)蛋白質(zhì)含量就約占其干重的45%左右。 蛋白質(zhì) 三維目標(biāo) 知識與技能 閱讀課本，了解蛋白質(zhì)的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。 過程與方法 實驗探究，通過學(xué)生實驗，了解蛋白質(zhì)的有關(guān)問題。 情感態(tài)度與價值觀 從生活實際出發(fā)學(xué)習(xí)飲食中的有機(jī)化合物，將學(xué)到的知識與生活實際相聯(lián)系，盡可能的通過活動探究學(xué)習(xí)有機(jī)化合物的性質(zhì)，初步學(xué)會分析化合物中官能團(tuán)與物質(zhì)性質(zhì)的關(guān)系。 教學(xué)重點(diǎn) 結(jié)合生活實際，掌握蛋白質(zhì)的有關(guān)性質(zhì) 教學(xué)難點(diǎn) 通過扎實的試驗操作能力進(jìn)行有關(guān)試驗的探究與性質(zhì)的總結(jié) 教具準(zhǔn)備 試驗儀器 酒精燈 試管夾 試管若干 滴瓶 牛奶 雞蛋清溶液 CuSO溶液 飽和（NH4）2SO4溶液 酒精溶液 蒸餾水 濃硝酸 毛線 教學(xué)過程 [新課導(dǎo)入] 師：恩格斯說：“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命?！比绾卫斫膺@句話的含義？蛋白質(zhì)是一種怎樣的物質(zhì)？大家來討論一下： 師：（板書）蛋白質(zhì) [實驗探究] 一、 師：哪位同學(xué)來介紹一下蛋白質(zhì)？ 生：蛋白質(zhì)是生命存在的一種形式，蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)的主要成分都是蛋白質(zhì)。在人體中，蛋白質(zhì)約占人體除水分外剩余物質(zhì)質(zhì)量的一半。 師：（補(bǔ)充） 1、人體的肌肉、骨骼、皮膚、血液等一切細(xì)胞組織都是由蛋白質(zhì)組成的。兒童處在不斷生長發(fā)育時期，各組織器官不斷增長，都需要蛋白質(zhì)作為生長的原料。 2、蛋白質(zhì)是酶和激素的重要成分，而機(jī)體內(nèi)所有的分解、合成、代謝，均依賴酶和激素的作用。兒童的新陳代謝及合成、分解代謝旺盛，需要酶和激素的作用。 3、人的抗體也是一種蛋白質(zhì)，例如兒童對流行性感冒、麻疹、傳染性肝炎等的抗體形成都與丙種球蛋白有關(guān)。 二、師：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，相對分子質(zhì)量很大，屬于天然有機(jī)高分子化合物。人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)在消化器官中受蛋白酶的作用水解生成各種氨基酸，這些氨基酸被人體吸收后，在一定條件下反應(yīng)重新結(jié)合成各種蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)到底有哪些性質(zhì)？下面大家根據(jù)學(xué)案內(nèi)容進(jìn)行實驗探究。 三、學(xué)生實驗與教師指導(dǎo)相結(jié)合 實驗1、蛋白質(zhì)的鹽析 師：（板書）1、蛋白質(zhì)的鹽析 、 生：向盛有2ml雞蛋清溶液的試管中滴加飽和（NH4）2SO4 溶液，并紀(jì)錄實驗現(xiàn)象；再加適量的蒸餾水，繼續(xù)觀察現(xiàn)象并紀(jì)錄。 生：紀(jì)錄如下：開始產(chǎn)生白色沉淀，再加蒸餾水后白色沉淀溶解。 師：提示學(xué)生：（NH4）2SO4的飽和溶液能使雞蛋清溶液溶解度降低而析出沉淀，加水后沉淀能重新溶解于水。 師：可以提示學(xué)生利用牛奶再做一次實驗，得出一般結(jié)論：有些蛋白質(zhì)能溶于水，由于蛋白質(zhì)分子直徑相對很大，已達(dá)到了膠體微粒的大小，形成膠體溶液，因此蛋白質(zhì)溶液具有膠體的某些性質(zhì)。少量的鹽(如（NH4）2SO4)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析。如再加水，則析出的蛋白質(zhì)仍能溶解，且不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。因此鹽析屬物理變化是個可逆過程。利用鹽析可分離、提純蛋白質(zhì)。 實驗2、蛋白質(zhì)的聚沉 師：（板書）2、蛋白質(zhì)的聚沉 生：向三支試管中各加入3ml雞蛋清溶液分別操作如下： 1試管：加熱 2試管：加入CuSO溶液 3試管：加入酒精溶液 生：觀察并紀(jì)錄現(xiàn)象。 生：在3支試管中加入蒸餾水，再觀察紀(jì)錄現(xiàn)象。 生：現(xiàn)象總結(jié)如下，3支試管中出現(xiàn)白色沉淀，再加蒸餾水后沉淀也不溶解。 師：幫助學(xué)生理解知識，可對比實驗1進(jìn)行總結(jié)，蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來，這種凝結(jié)屬化學(xué)變化是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)成為原來的蛋白質(zhì)，這種變化叫做變性。能使蛋白質(zhì)變性的條件有加熱，加酸、堿、重金屬鹽(如銅鹽，鉛鹽，汞鹽等)、有機(jī)物、紫外線照射等。 實驗3、蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng) 師：（板書）3、蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng) 生：向盛有3ml雞蛋清溶液的試管中加入幾滴濃硝酸，觀察紀(jì)錄現(xiàn)象。 生：現(xiàn)象如下：雞蛋清溶液顏色逐漸變黃。 生：結(jié)論：雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃。 師：幫助學(xué)生總結(jié)一般規(guī)律：雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃，這一變化叫做蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)。分子中有苯環(huán)的蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用時呈黃色。天然蛋白質(zhì)中都含有苯環(huán)，因此可用顏色反應(yīng)來檢驗蛋白質(zhì)。同時也是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，常用于鑒別某些蛋白質(zhì)。在使用濃硝酸時候，不小心濺到皮膚上而使皮膚發(fā)黃，就是這個原因。 實驗4、蛋白質(zhì)的灼燒 師：（板書）4、蛋白質(zhì)的灼燒 生：在酒精燈上灼燒毛線或者頭發(fā)，聞氣味。 生：特殊的氣味產(chǎn)生。 師：蛋白質(zhì)中除了碳、氫、氧元素外，還含有氮、硫等元素，所以灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，也用于蛋白質(zhì)的鑒別。把這種特殊的氣味命名為燒焦羽毛的氣味，也就是蛋白質(zhì)灼燒時的氣味，常用來鑒別羊毛和人造纖維。 四、教師講解蛋白質(zhì)的主要用途 師：1、蛋白質(zhì)在生命體中的作用 蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成，以氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同，使人體中蛋白質(zhì)多達(dá)10萬種以上。它們的結(jié)構(gòu)、功能千差萬別，形成了生命的多樣性和復(fù)雜性。 2、蛋白在工業(yè)中的應(yīng)用 動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，它們是重要的天然紡織原料，動物的皮經(jīng)加工后可制柔軟堅韌的皮革，動物的骨、皮經(jīng)過熬制提取的蛋白質(zhì)可做黏合劑，驢皮制的膠——阿膠是一種優(yōu)良的中藥材。 [布置作業(yè)] 整理學(xué)案內(nèi)容，完成跟蹤練習(xí)。 [板書設(shè)計] 蛋白質(zhì) 一、 組成 二、性質(zhì) 三、用途 氨基酸 1、蛋白質(zhì)的鹽析 1、生命體 2、蛋白質(zhì)的聚沉 2、工業(yè) 3、蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng) 4、蛋白質(zhì)的灼燒