臘腸烘干機,臘腸,香腸,烘干機 畢業(yè)設(shè)計開題報告 機械工程 系 2008屆 題 目 臘腸烘干機 The washing and spraying type machine for vegetable 課題類型 應(yīng)用研究 課題來源 自選 學生姓名 張志勇 專業(yè)班級 06機制14班 指導(dǎo)教師 梁博 職 稱 講師 填寫日期： 2008 年 3 月 22 日 一、本課題研究的主要內(nèi)容、目的和意義 設(shè)計主要內(nèi)容： 設(shè)計的臘腸烘干機能夠?qū)崿F(xiàn)自動化連續(xù)哄干臘腸，除了采用了傳統(tǒng)的浸泡、噴淋哄干方式外，還采用國際流行的超聲波凈洗法。它利用液體中聲的空化作用產(chǎn)生微沖流，微沖流在運動過程中小氣泡不斷爆炸，對被哄干臘腸表面進行高頻振蕩和沖擊，徹底剝落殘留在臘腸、水果表面上的農(nóng)藥，并能殺滅殘留在其表面的細菌，既不破壞營養(yǎng)，還增加保鮮時間。 對于葉片類臘腸表面殘存的泥土、有機肥、化學農(nóng)藥、微生物等，我們針對葉片類臘腸本身比較嫩脆，形狀多為扁平細長，很容易折斷壓爛，不象根莖類臘腸表皮強度較好，有的還要求去皮食用，不存在表皮損傷問題，所以我們在對葉片類臘腸進行正式哄干之前，必須對葉片類臘腸先進行浸泡，這樣有利于在以后的噴淋哄干中減少噴頭的水流速度和噴壓，保證臘腸的完整性，減少表面損傷與折斷壓爛等易使營養(yǎng)成分流失的不利因素，努力達到顧客要求，保證臘腸的質(zhì)量。 設(shè)計的主要目的： 一、除去臘腸原料表面沾染的泥沙、雜質(zhì)； 臘腸原料在其生長、成熟、采摘、貯存、運輸過程中,歷經(jīng)時間長,歷經(jīng)工序多,不可避免地會沾染泥沙、雜質(zhì)等異物,特別是來自地下的果實,如土豆、紅薯等,更是不可避免地與泥土相粘連.這些泥土、雜質(zhì)的存在,將會對產(chǎn)品的加工質(zhì)量帶來極為不利的影響.所以必須將這些泥沙、雜質(zhì)的洗滌除去。 二、去原料表面沾染的農(nóng)藥和微生物。 臘腸原料哄干目的是去除臘腸原料中一切不符合作業(yè)要求的物質(zhì)，尤其是醫(yī)藥和微生物。在哄干前，正常的臘腸原料表面上的微生物數(shù)量在10000-100000000個/g之間，通過正確的哄干工藝，臘腸原料的微生物數(shù)量會降低到初始數(shù)量的2.5-5%左右。 設(shè)計的意義： 一、保證臘腸的完整性，減少表面損傷與折斷壓爛等易使營養(yǎng)成分流失的不利因素，努力達到顧客要求，保證臘腸的質(zhì)量； 二、使臘腸的各部位都能哄干到，從而達到比較好的哄干效果，設(shè)計出整套的哄干設(shè)備，并實現(xiàn)了臘腸哄干的自動化； 三、使臘腸哄干過程變得快捷、方便、并且干凈。 二、文獻綜述（國內(nèi)外相關(guān)研究現(xiàn)況和發(fā)展趨向） 國內(nèi)外現(xiàn)況： 目前,北美、歐洲、東南亞等發(fā)達國家的大型食品廠、大型物流中心,都配有自動哄干設(shè)備,帶來了極高的經(jīng)濟效益,隨著我國近幾年的經(jīng)濟發(fā)展,人們的生活方式也在發(fā)生著變化,人們對方便食品,即食品的需求越來越大,特別是此類食品的國際市場的需求量也很大,所以無論從食品的規(guī)范化生產(chǎn)既積極效益來看,臘腸烘干機對我國大新食品加工廠都急需設(shè)備。 現(xiàn)階段我國臘腸烘干機械實際應(yīng)用的很少,很多臘腸加工廠家都是使用人工哄干,這種瑣碎而又重復(fù)的體力勞動一直束縛著人們的手腳,尤其在我國建設(shè)現(xiàn)代化的今天,時間和效率就是生命,應(yīng)用哄干機械不僅能減輕人們的勞動強度,節(jié)約時間,而且可以使人們擺脫繁忙的手工操作,然而目前許多廠家使用的果蔬哄干機還需要高價從國外進口，其代價過高，我相信我們自己有能力設(shè)計并制造出經(jīng)濟使用的果蔬哄干機由于現(xiàn)階段我國臘腸烘干機械實際應(yīng)用的很少,很多臘腸加工廠家都是使用人工哄干,這種瑣碎而又重復(fù)的體力勞動一直束縛著人們的手腳,尤其在我國建設(shè)現(xiàn)代化的今天,時間和效率就是生命,應(yīng)用哄干機械不僅能減輕人們的勞動強度,節(jié)約時間,而且可以使人們擺脫繁忙的手工操作,然而目前許多廠家使用的果蔬哄干機還需要高價從國外進口，其代價過高，我相信我們自己有能力設(shè)計并制造出經(jīng)濟使用的果蔬哄干機。 傳統(tǒng)自來水洗洗、沖沖、泡泡的辦法、洗潔精浸泡法,其弊端顯而易見：農(nóng)藥污染使水洗的安全性大打折扣，而且洗潔精以磷酸鹽和尿素為主，這樣的產(chǎn)品不僅危害皮膚健康，而且哄干不徹底還會對身體產(chǎn)生危害，最重要的是有害化學成份殘留在水中會對生活用水造成循環(huán)污染。 發(fā)展趨向： 臘腸烘干機能夠?qū)崿F(xiàn)自動化連續(xù)哄干臘腸，除了采用了傳統(tǒng)的浸泡、噴淋哄干方式外，還采用國際流行的超聲波凈洗法。它利用液體中聲的空化作用產(chǎn)生微沖流，微沖流在運動過程中小氣泡不斷爆炸，對被哄干臘腸表面進行高頻振蕩和沖擊，徹底剝落殘留在臘腸、水果表面上的農(nóng)藥，并能殺滅殘留在其表面的細菌，既不破壞營養(yǎng)，還增加保鮮時間。 對于葉片類臘腸表面殘存的泥土、有機肥、化學農(nóng)藥、微生物等，我們針對葉片類臘腸本身比較嫩脆，形狀多為扁平細長，很容易折斷壓爛，不象根莖類臘腸表皮強度較好，有的還要求去皮食用，不存在表皮損傷問題，所以我們在對葉片類臘腸進行正式哄干之前，必須對葉片類臘腸先進行浸泡，這樣有利于在以后的噴淋哄干中減少噴頭的水流速度和噴壓，保證臘腸的完整性，減少表面損傷與折斷壓爛等易使營養(yǎng)成分流失的不利因素，努力達到顧客要求。 三、擬采取的研究方法（方案、技術(shù)路線等）和實現(xiàn)的可行性論證 研究方案： 針對葉狀類臘腸的特點，通過查找資料以及到思念工業(yè)園區(qū)調(diào)研，我們經(jīng)過討論最終確定哄干機的工藝流程為浸泡哄干（預(yù)處理）---噴淋哄干---超聲波哄干---出菜，根據(jù)小組的分工我們主要側(cè)重噴淋式哄干機的設(shè)計。 在浸泡哄干段主要是對臘腸進行浸泡，為粘附于臘腸表面上的污物進行初步哄干，并對較難分離的雜質(zhì)進行浸泡,使泥沙雜質(zhì)在水的浸泡變得松脫，以利于在以后哄干過程當中容易沖洗。在接下來的階段開始進行噴淋式哄干，在這一階段中，臘腸通過不銹鋼絲編織網(wǎng)傳送帶傳送，由上下兩排噴頭進行沖洗，起哄干作用的主要是上面的一排噴頭，下面的噴頭主要是靠水的壓力使臘腸處于一種層流狀態(tài)，使臘腸的各部位都能哄干到，從而達到比較好的哄干效果。根據(jù)噴射壓力的不同，水噴射可以分為低壓水噴射、中壓水噴射、高壓水噴射和超高壓水噴射。在本哄干機中，由于哄干的對象是葉狀類臘腸，所以我們選擇低壓水噴射對臘腸進行上下兩個方向的沖洗，去除臘腸表面的泥沙、微生物和部分殘留農(nóng)藥，從而達到臘腸哄干的目。 另外，我們還考慮了廢水的處理問題，使哄干廢水可以重復(fù)使用，盡可能大的節(jié)約資源。 可行性論證： 臘腸可以分為葉狀類臘腸和根莖類臘腸，我們針對葉狀類類臘腸和根莖類類臘腸這兩種臘腸物理性質(zhì)的不同，設(shè)計了葉狀類臘腸烘干機。哄干機的工藝流程為浸泡哄干---噴淋哄干---超聲波哄干---出菜。我們著重設(shè)計了噴淋式哄干機，在次設(shè)備中，臘腸通過不銹鋼絲編織網(wǎng)傳送帶傳送，由上下兩排噴頭進行沖洗，起哄干作用的主要是上面的一排噴頭，下面的噴頭主要是靠水的壓力使臘腸處于一種層流狀態(tài)，使臘腸的各部位都能哄干到，從而達到比較好的哄干效果。到這里為止，我們以設(shè)計出整套的哄干設(shè)備，并實現(xiàn)了臘腸哄干的自動化。 四、預(yù)期結(jié)果（或預(yù)計成果） 預(yù)期結(jié)果： 從食品的規(guī)范化生產(chǎn)既積極效益來看,臘腸烘干機對我國大新食品加工廠都急需設(shè)備。為此目的，我們設(shè)計的臘腸烘干機能夠?qū)崿F(xiàn)自動化連續(xù)哄干臘腸，除了采用了傳統(tǒng)的浸泡、噴淋哄干方式外，還采用國際流行的超聲波凈洗法。它利用液體中聲的空化作用產(chǎn)生微沖流，微沖流在運動過程中小氣泡不斷爆炸，對被哄干臘腸表面進行高頻振蕩和沖擊，徹底剝落殘留在臘腸、水果表面上的農(nóng)藥，并能殺滅殘留在其表面的細菌，既不破壞營養(yǎng)還增加保鮮時間。 根據(jù)哄干機的工藝流程我們著重設(shè)計了噴淋式哄干機，在次設(shè)備中，臘腸通過不銹鋼絲編織網(wǎng)傳送帶傳送，由上下兩排噴頭進行沖洗，起哄干作用的主要是上面的一排噴頭，下面的噴頭主要是靠水的壓力使臘腸處于一種層流狀態(tài)，使臘腸的各部位都能哄干到，從而達到比較好的哄干效果。到這里為止，我們以設(shè)計出整套的哄干設(shè)備，并實現(xiàn)了臘腸哄干的自動化。自動進料、自動出料、中間傳送裝置和噴水及其循環(huán)利用裝置組成。形成流水線哄干，由水泵出來的水從上下噴頭噴出對在傳送帶上運動的臘腸進行哄干。 五、研究進度安排 第1-4周 畢業(yè)實習; 第5周 教師提供課題及要求，學生選題；教師下發(fā)相關(guān)課題的任務(wù)書； 第6周 收集整理有關(guān)資料，以備設(shè)計時使用；熟悉課題，撰寫開題報告； 第7周 消化工藝資料，確定畢業(yè)設(shè)計課題的具體方案； 第8-12周 按照制定的設(shè)計方案逐步進行設(shè)計； 第13周 撰寫設(shè)計說明書； 第14周 畢業(yè)論文答辯。 六、主要參考文獻 [1] 徐灝、石松副主編. 新編機械設(shè)計師手冊 機械工業(yè)出版社 [2]《 機械設(shè)計師手冊》 機械工業(yè)出版社 [3]《糧食機械原理與設(shè)計》 上、下冊 [4]《食品加工機械與設(shè)備》 肖旭霖主編 中國輕工業(yè)出版社 [5]《食品工廠機械與設(shè)備》 天津輕工業(yè)學院、無錫輕工業(yè)學院編 [6]《食品通用機械與設(shè)備》 蔣迪清、唐偉強主編 華南理工大學出版社 [7]《果蔬汁飲料工藝學》 杜朋編譯 農(nóng)業(yè)出版社 [8]《現(xiàn)代果蔬汁加工工藝學》 胡小松、李積宏、崔雨林等編著 [9]《包裝與食品機械》 2001年19卷第4期 [10]《果脯蜜餞生產(chǎn)工藝與配方》 李基洪、陳奇主編 中國輕工業(yè)出版社 [11]《物理哄干》 任建新主編 化學工業(yè)出版社 [12]《工業(yè)哄干機及哄干技術(shù)》 陳旭俊主編 化學工業(yè)出版社 [13]《機械設(shè)計》第四版 邱宣懷主編 高等教育出版社 [14]《振動噴淋式臘腸烘干機的研究》 高英武、劉毅君、任述光、夏延斌 湖南農(nóng)業(yè)大學 [15]《超聲波哄干》 林仲茂、方啟平 中國科學院聲學研究所 [16]《干燥設(shè)備》 化學工業(yè)出版社 2、外文參考文獻翻譯（譯文大于5000漢字） 見附件“畢業(yè)設(shè)計（論文）外文參考文獻翻譯” 七、審核意見 指導(dǎo)教師對開題的意見： 指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日 系（院）審核意見： 審核人簽字： 年 月 日 說明：1、該表每生一份，系（院）妥善存檔； 2、課題來源填：“自選”或“教師指定”或“其它”，課題類型填：“理論研究”或“應(yīng)用研究”或“技術(shù)開發(fā)”或“實驗設(shè)計”或“其它”。