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第9單元 生物技術(shù) 第二十三章 日常生活中的生物技術(shù) 章末檢測(cè)題 2019-2020年八年級(jí)生物學(xué)下 蘇教版 第9單元 第二十三章 日常生活中的生物技術(shù) 檢測(cè)題（含答案解析） 一、選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。） 1.(xx福州)下列食品中，應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是（ ） A．饅頭 B．玉米棒 C．米飯 D．烤地瓜 2.某同學(xué)在自制酸奶的過(guò)程中，將加有酸奶的牛奶瓶密封后，直接放進(jìn)冰箱的冷藏室里發(fā)酵。過(guò)了約4個(gè)小時(shí)，發(fā)現(xiàn)酸奶的制作失敗了。失敗的原因是（ ） A.酸奶發(fā)酵的溫度太高 B.酸奶發(fā)酵的溫度太低 C.酸奶發(fā)酵的濕度太大 D.酸奶發(fā)酵的濕度太小 3.利用酵母菌釀酒時(shí)，要想產(chǎn)生酒精，環(huán)境中必須沒(méi)有（ ） A.二氧化碳 B.氮?dú)? C.氧氣 D.水 4.微生物有著廣泛的用途。下列對(duì)微生物應(yīng)用的敘述，錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（ ） A.利用醋酸菌釀醋 B.利用青霉提取青霉素 C.利用乳酸菌制作酸奶 D.利用酵母菌制作泡菜 5.向盛有牛奶的甲、乙、丙三個(gè)奶瓶中分別加入等量的乳酸菌，甲、乙兩瓶封閉，丙瓶敞開(kāi)，將甲瓶加熱至100 ℃后再冷卻。然后將這三個(gè)奶瓶置于室溫下12個(gè)小時(shí)，可以變成酸奶的是（ ） A.甲 B.乙 C.丙 D.甲、乙、丙 6.（xx山東臨沂）許多食品的制作都要利用細(xì)菌和真菌。下列可用于制造“銀麥啤酒”的是（ ） A.酵母菌 B.青霉 C.醋酸菌 D.乳酸菌 7.下圖中能正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí)，單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是（ ） 8.水果儲(chǔ)藏時(shí)間久了會(huì)產(chǎn)生酒味的主要原因是（ ） A.細(xì)菌的分解作用 B.乳酸菌的分解作用 C.酵母菌的分解作用 D.霉菌的分解作用 9.制作面包時(shí)常加入少量的酵母菌，其目的是（ ） A.增加面包的甜度 B.增加面包的營(yíng)養(yǎng) C.減少面包的澀味 D.使面包松軟多孔 10.某同學(xué)在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過(guò)程中遇到了一系列問(wèn)題，其中分析正確的是（ ） A.制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封 B.制作酸奶和葡萄酒都需要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行 C.制作酸奶用到一種微生物，而制作葡萄酒用到兩種微生物 D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進(jìn)行孢子生殖 11.酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是一種特色小吃，它們是人們利用了（ ）的發(fā)酵作用制成的。 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.曲霉 D.真菌 12.以前，由于冬季蔬菜供應(yīng)匱乏，人們常在夏秋蔬菜上市旺季購(gòu)買(mǎi)大量番茄等，切成條塊裝入瓶中，上籠蒸約半小時(shí)后，取出立即加蓋密封，以備冬季食用。這樣做能保存長(zhǎng)時(shí)間不腐爛的原因是（ ） ①外界微生物無(wú)法進(jìn)入 ②瓶中為真空狀態(tài) ③瓶中過(guò)于干燥 ④食品中的微生物已被殺死 A.①② B.③ C.①④ D.②③ 13.食品的保存方法有多種，下列屬于保存食品的正確方法的是（ ） A.冷凍法 B.把鮮魚(yú)腌制成咸魚(yú) C.罐藏法 D.以上方法皆正確 14.下列對(duì)食物的處理方法中，哪個(gè)與發(fā)酵技術(shù)無(wú)關(guān)？（ ） A.人們把可可豆和細(xì)菌混合在一起，釀制成了一種巧克力味的飲料 B.用細(xì)菌處理后的牛奶，可產(chǎn)生固體的凝乳，再把凝乳加工成干酪 C.將大豆、小麥、鹽等碾碎，混以細(xì)菌等微生物，制成豆醬 D.將吃剩的肉食冷凍在雪堆中 15.下列食品中，不是通過(guò)減少食品中水的含量來(lái)抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長(zhǎng)和繁殖的是（ ） A.果脯 B.臘肉 C.魚(yú)干 D.罐頭 16.下列對(duì)巴氏消毒法的敘述，不正確的是（ ） A.巴氏消毒法是法國(guó)人巴斯德最早發(fā)明的 B.通過(guò)巴氏消毒法滅菌可以殺死所有的細(xì)菌 C.巴氏消毒法應(yīng)用于多種食品的消毒滅菌 D.利用巴氏消毒法滅菌的食物保存期較短 17.（xx蘭州）夏天，葡萄、草莓、水蜜桃等水果很容易發(fā)生腐爛。引起腐爛的主要原因是（ ） A.水果含糖量過(guò)高 B.細(xì)菌和真菌的侵染 C.過(guò)度使用化肥、農(nóng)藥 D.天氣炎熱，水果中的水分蒸發(fā)過(guò)快 18.現(xiàn)在人們?cè)谶x購(gòu)食品時(shí)總是喜歡挑選那些標(biāo)有不含防腐劑的食品，這是因?yàn)椋? ） A.防腐劑不能殺死細(xì)菌和真菌 B.防腐劑對(duì)人體無(wú)害 C.加入防腐劑的食品易變質(zhì) D.一些防腐劑對(duì)人類(lèi)健康有害 19.（xx江蘇鹽城）某生物社團(tuán)為“探究食品腐敗的原因”，將下圖中甲、乙兩個(gè)燒瓶?jī)?nèi)的肉湯同時(shí)煮沸放涼后觀察。本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)變量是（ ） A.空氣 B.微生物 C.玻璃管 D.溫度 20.（xx蘭州）炎熱的夏天，食物很容易變餿。引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是（ ） A.夏天空氣潮濕，化學(xué)物質(zhì)的污染嚴(yán)重 B.溫度較高，食物中的細(xì)菌、真菌大量繁殖 C.夏季陽(yáng)光太強(qiáng)，食物容易分解 D.天氣炎熱，食物中的水分蒸發(fā)過(guò)快 21.在冷藏條件下，水果的保鮮時(shí)間長(zhǎng)，下列對(duì)這種現(xiàn)象的解釋不正確的是（ ） A.溫度低，抑制微生物的繁殖 B.溫度低，水果呼吸作用比較弱 C.溫度低，水果散失水分較少 D.溫度低，微生物根本不能生活 22.（xx山東菏澤）浪費(fèi)食物可恥，“光盤(pán)”行為光榮，同時(shí)食品安全也越來(lái)越被人們所關(guān)注。下列生活中常見(jiàn)的行為或做法，合理的是（ ） ①小強(qiáng)的媽媽把一時(shí)吃不完的新鮮蔬菜放入冰箱內(nèi)保鮮 ②小明的媽媽把昨天吃剩有異味的肉菜加鹽煮沸后食用 ③購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、添加劑和生產(chǎn)廠家等信息 ④夏天腌黃瓜容易腐爛，可多加點(diǎn)防腐劑 ⑤沒(méi)有菌種時(shí)可用從超市買(mǎi)來(lái)的優(yōu)質(zhì)酸奶作菌種在家制作酸奶 A．①③④ B．②③⑤ C．②④⑤ D．①③⑤ 23.（xx福州）長(zhǎng)期保存香菇的常用方法是（ ） A.煙熏法 B.脫水法 C.腌制法 D.巴氏消毒法 24.人們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常與細(xì)菌、真菌接觸。下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ） A.細(xì)菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此細(xì)菌都是有害的 B.細(xì)菌細(xì)胞和真菌細(xì)胞的主要區(qū)別是細(xì)菌雖有DNA集中的區(qū)域，但沒(méi)有成形的細(xì)胞核 C.釀酒、做面包和蒸饅頭等離不開(kāi)真菌中的酵母菌 D.制作豆醬、腐乳等食品離不開(kāi)真菌中的霉菌 25.據(jù)某書(shū)介紹： 1969年，人們發(fā)現(xiàn)了隋朝修建的大型儲(chǔ)糧倉(cāng)庫(kù)——含嘉倉(cāng)。在其中一個(gè)窖里，發(fā)現(xiàn)北宋時(shí)放進(jìn)的25萬(wàn)千克的谷子，大都顆粒完整。經(jīng)考察，含嘉倉(cāng)儲(chǔ)糧窖一般在地下7～9米，窖底、窖壁修得平整、光滑、堅(jiān)實(shí)，用火燒烤后還鋪設(shè)了木板、草、糠、席等。窖頂為圓錐形，最外層是厚厚的黃泥。含嘉倉(cāng)能長(zhǎng)期貯存糧食的原因是（ ） A.整個(gè)倉(cāng)窖防潮、密封、溫度低，谷子很難萌發(fā) B.儲(chǔ)糧窖修在較深的地方，可以保持較高溫度，谷子不易腐爛 C.窖頂修成圓錐形，外層敷上黃泥，氧氣很難出入窖倉(cāng)，谷子不能進(jìn)行光合作用 D.在窖底、窖壁鋪設(shè)木板、草、糠、席等，使得窖內(nèi)很干燥，谷子不能形成胚根 二、非選擇題（本大題共7小題，共50分。） 26.（7分）根據(jù)觀察現(xiàn)象回答下列問(wèn)題。 實(shí)驗(yàn)步驟如下： ①將一些糖和酵母菌放入燒瓶，并加入一些溫開(kāi)水，搖晃均勻。 ②將一個(gè)未充氣的小氣球套在燒瓶口上。 ③將燒瓶放在比較溫暖的地方，每天觀察。 （1）燒瓶中會(huì)有什么現(xiàn)象發(fā)生？ 。 （2）套在燒瓶上的小氣球會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？ ，為什么？ 。 （3）將燒瓶中的水與酵母菌、糖充分搖勻的目的是 。 （4）為什么要將燒瓶放在溫暖的地方？如果放在溫度較低的地方，會(huì)有什么結(jié)果？ 。 （5）如果燒瓶中只放酵母菌和水，上述現(xiàn)象能否發(fā)生？為什么？ 。 27.（5分）在一玻璃瓶中加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀，瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞均用凡士林密封住，導(dǎo)管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如下圖所示，放在溫暖的地方一段時(shí)間后，根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象回答下列問(wèn)題。 （1）試管中的澄清石灰水會(huì) ，原因是 。 （2）打開(kāi)玻璃瓶會(huì)嗅到酒味，原因是 。取一些糊狀物滴一滴碘液不變藍(lán)色的原因是 。 （3）本實(shí)驗(yàn)說(shuō)明酵母菌具有 的作用。 28.（9分）（xx安徽桐城）安徽蕭縣是我國(guó)重要的葡萄產(chǎn)地，“蕭縣葡萄”營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅可以生食，還可用來(lái)釀酒，加工罐頭，深受人們喜愛(ài)。請(qǐng)據(jù)此回答問(wèn)題。 （1）葡萄里的糖分是其葉片通過(guò) 作用合成的，所用的原料是 和水。根吸收的水分向上運(yùn)輸?shù)饺~的主要?jiǎng)恿?lái)自于葉片的 作用。 （2）溫室大棚種植葡萄時(shí)，可通過(guò)夜間適當(dāng)降低大棚內(nèi)的溫度來(lái)提高產(chǎn)量，其最主要的原因是溫度降低， 作用減弱， 消耗減少。 （3）“玫瑰香”葡萄是蕭縣葡萄中的優(yōu)良品種，為了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是 。 （4）“蕭縣葡萄”產(chǎn)量中的三分之二用于釀酒及加工罐頭，葡萄酒的釀造離不開(kāi) 菌的發(fā)酵作用，這種微生物在生態(tài)系統(tǒng)中屬于 者，對(duì)于自然界中的 起著重要作用。 29.（8分）某同學(xué)為探究肉湯變質(zhì)是否由空氣中的微生物引起的，將煮沸的肉湯分裝在甲、乙兩個(gè)圓底燒瓶?jī)?nèi)，實(shí)驗(yàn)如下圖所示。據(jù)圖回答問(wèn)題。 （1）實(shí)驗(yàn)探究的問(wèn)題是 。 （2）甲瓶與乙瓶對(duì)照，加上棉塞的目的是 。 （3）預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果： 瓶中肉湯容易變質(zhì)， 瓶中肉湯不容易變質(zhì)。 30.（6分）（xx福建漳州）將下圖中實(shí)驗(yàn)裝置與對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康倪M(jìn)行匹配。 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模? （1）驗(yàn)證呼吸作用吸收氧氣： 。 （2）觀察發(fā)酵現(xiàn)象： 。 （3）驗(yàn)證光合作用產(chǎn)生氧氣： 。 31.（7分）家庭制作米酒時(shí)，常向煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物），并且將釀酒的器具密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施。 （1）加入酒曲的目的是利用曲霉和毛霉把 ，利用酵母菌把 。 （2）保溫的目的是使酵母菌 的速度加快。 （3）密封器具的目的是使器具中缺少 ，在此條件下， 的產(chǎn)量將大大增加。 （4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這種氣體是 。 （5）若不將器皿密封，暴露在空氣中，酒味便淡些，其原因是 。 32.（8分）豆腐乳是餐桌上常見(jiàn)的佐餐食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。那么，豆腐乳是怎樣制作的呢？請(qǐng)閱讀以下材料，并回答有關(guān)問(wèn)題。 豆腐乳是以大豆為原料，先制成豆腐坯，再將毛霉接種在豆腐坯上經(jīng)發(fā)酵而制成的。當(dāng)毛霉在豆腐坯上發(fā)酵時(shí)，它可以把豆腐中所含有的蛋白質(zhì)分解成既易于消化、吸收又具有鮮味的氨基酸，同時(shí)還可以產(chǎn)生一些有香味的酯類(lèi)。接種上毛霉的豆腐坯，可以放在15～20 ℃的溫室中，3天后，豆腐坯上就長(zhǎng)滿(mǎn)白色的毛霉菌絲。將相互聯(lián)結(jié)的豆腐坯分開(kāi)并抹倒菌絲，放入缸中，層層撒鹽，腌制13～16天。制作后期還需添加各種不同的輔料，如紅曲、黃酒、白酒、香菇及辣椒、大蒜等。再裝壇、封口，進(jìn)行后期發(fā)酵，30 ℃條件下，3個(gè)月后就可以制成多種多樣、美味可口的豆腐乳。 （1）制作豆腐乳時(shí)使用的微生物屬于 菌，它在其中所起的作用是 ，它的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與乳酸菌的區(qū)別是 。 （2）豆腐乳制作的前期是使我們所需要的毛霉菌絲充分繁殖、生長(zhǎng)，因而為其提供的條件應(yīng)該是 、 和 ，毛霉的生殖方式是 。 （3）加鹽可以起 的作用，此外食鹽還可以與豆腐中已經(jīng)分解的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，而使豆腐乳的味道變得更加鮮美。 第9單元 生物技術(shù) 第二十三章 日常生活中的生物技術(shù) 參考答案 1.A 解析：運(yùn)用微生物的發(fā)酵作用，對(duì)食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法，叫作發(fā)酵技術(shù)。食品發(fā)酵涉及的微生物種類(lèi)很多，發(fā)酵的技術(shù)也不盡相同。玉米棒、米飯、烤地瓜均沒(méi)有微生物的作用，不屬于發(fā)酵。 2.B 解析：乳酸菌在30 ℃左右的溫度下活性較強(qiáng)，冰箱冷藏室的溫度太低，不適于乳酸菌發(fā)酵。 3.C 解析：釀酒的原理就是利用酵母菌在無(wú)氧條件下的發(fā)酵。在有氧的條件下，酵母菌能將葡萄糖分解成水和二氧化碳，同時(shí)釋放能量；在無(wú)氧條件下，酵母菌可利用葡萄糖產(chǎn)生酒精。故利用酵母菌釀酒時(shí)，環(huán)境中必須沒(méi)有氧氣，否則酵母菌將進(jìn)行有氧呼吸，無(wú)法產(chǎn)生酒精。 4.D 解析：泡菜是能直接食用的一種蔬菜加工食品，是將蔬菜置于無(wú)氧環(huán)境中，用低濃度食鹽水或少量食鹽泡制，通過(guò)乳酸菌的發(fā)酵作用而制成的。乳酸菌是泡菜制作中的主要發(fā)酵菌種。 5.B 解析：乳酸菌在適宜溫度和無(wú)氧條件下會(huì)大量繁殖，將牛奶中的乳糖等分解或轉(zhuǎn)化為乳酸，從而使牛奶呈現(xiàn)酸味。丙瓶敞開(kāi)，有氧氣進(jìn)入，不能制作出酸奶；甲瓶加熱至 100 ℃，會(huì)把瓶?jī)?nèi)的乳酸菌殺死，也不能制作出酸奶；乙瓶符合乳酸菌發(fā)酵的條件，可以制作出酸奶。 6.A 解析：不同的微生物在生產(chǎn)中的作用不同：醋酸菌→生產(chǎn)醋酸；青霉→提取青霉素；乳酸菌→乳酸發(fā)酵；酵母菌→酒精發(fā)酵。制造“銀麥啤酒”的主要菌種是酵母菌。 7.C 解析：在酒精發(fā)酵過(guò)程中，開(kāi)始時(shí)隨著溫度的升高，酵母菌的發(fā)酵條件逐漸適宜，從而使酒精的產(chǎn)量不斷增加；當(dāng)超過(guò)一定的溫度后，酵母菌由于受到溫度條件的限制，其數(shù)量不再增加甚至?xí)p少，所以酒精的產(chǎn)量就會(huì)隨之減少。 8.C 解析：空氣中的酵母菌孢子落到水果上，發(fā)育成酵母菌，在無(wú)氧環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，從而使水果中的有機(jī)物分解，產(chǎn)生了酒精。 9.D 解析：酵母菌在有氧和無(wú)氧條件下都能生活。在制作面包的過(guò)程中，酵母菌會(huì)分解面團(tuán)中的葡萄糖，產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹，使面包膨大、松軟，而產(chǎn)生的酒精則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。 10.B 解析：制作酸奶利用的微生物是乳酸菌，它沒(méi)有成形的細(xì)胞核，進(jìn)行分裂生殖；制作葡萄酒需要用到酵母菌，它進(jìn)行孢子生殖。制作酸奶和葡萄酒都必須在無(wú)氧和適宜的溫度條件下進(jìn)行發(fā)酵。 11.B 12.C 解析：蒸一段時(shí)間是為了滅菌；密封的目的是阻止外界微生物的進(jìn)入。蒸后立即加蓋，內(nèi)部不會(huì)形成真空。 13.D 解析：食品很容易受細(xì)菌、真菌等的污染而腐敗變質(zhì)，保存食品的目的就是采取不同措施，殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖，防止食品腐敗。題中所述的腌制法是用鹽溶液減少鮮魚(yú)中的水分來(lái)抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖；冷凍法則是利用低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖的原理；罐藏法是依據(jù)高溫消毒及防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。這些方法都能將食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖，所以都能達(dá)到防止食品腐敗的目的。 14.D 解析：食品發(fā)酵技術(shù)是運(yùn)用微生物對(duì)食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法。將吃剩的肉食冷凍在雪堆中，是利用低溫抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖，延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間，與發(fā)酵技術(shù)無(wú)關(guān)。 15.D 解析：果脯、臘肉、魚(yú)干是通過(guò)糖漬、鹽漬、干燥處理等方式使細(xì)胞脫水制成的。罐頭是經(jīng)過(guò)高溫滅菌后，再進(jìn)行罐裝密封制成的，罐頭內(nèi)一般含有較多的水。 16.B 解析：巴氏消毒法是法國(guó)人巴斯德最早發(fā)明的，可以應(yīng)用于多種食品的消毒滅菌。巴氏消毒法只能殺死一些常見(jiàn)的致病菌，并不能殺死所有的細(xì)菌和細(xì)菌形成的芽孢，因此，利用巴氏消毒法滅菌的食物保存期一般較短。 17.B 解析：夏天溫度高，而葡萄、草莓、水蜜桃等都富含糖類(lèi)物質(zhì)，很容易受到細(xì)菌和真菌的侵染而腐爛。 18.D 解析：食品中加入防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死，但是近年來(lái)科學(xué)家證實(shí)，一些防腐劑對(duì)人體健康有害，因此，我們應(yīng)盡量少食含防腐劑的食品。在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注意看包裝上的說(shuō)明，盡可能選擇安全食品。 19.B 20.B 解析：食物腐敗變質(zhì)的原因是微生物的大量繁殖。微生物大量繁殖需要一定的條件：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、適宜的溫度、水分等。夏季溫度較高，食物保存不當(dāng)就會(huì)使細(xì)菌、真菌大量繁殖，導(dǎo)致食物變餿。 21.D 解析：在低溫下，微生物的生長(zhǎng)、繁殖減慢，水果的呼吸作用減弱，減少了有機(jī)物的消耗，水分的散失也較少。 22.D 解析：此題考查的是食品安全以及食品的保存等問(wèn)題。在購(gòu)買(mǎi)包裝食品時(shí)應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上標(biāo)注的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容；買(mǎi)經(jīng)檢疫合格的食品，買(mǎi)肉時(shí)要看是否蓋有檢疫部門(mén)的印章，購(gòu)買(mǎi)檢疫合格的豬肉；吃不完的新鮮蔬菜放入冰箱內(nèi)保鮮；不吃腐敗變質(zhì)的食品；從超市買(mǎi)來(lái)的優(yōu)質(zhì)酸奶中含有乳酸菌，在家制作酸奶時(shí)可以此為菌種。 23.B 24.A 解析：對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)，細(xì)菌并不全都是有害的，如利用醋酸菌可以制醋。 25.A 26.(1)液體中有氣泡產(chǎn)生 (2)小氣球會(huì)膨脹起來(lái) 酵母菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳 (3)使酵母菌與糖充分接觸 (4)酵母菌發(fā)酵需要一定的溫度。溫度過(guò)低會(huì)使發(fā)酵速度減慢或酵母菌休眠 (5)不能。酵母菌發(fā)酵是對(duì)糖的分解，沒(méi)有糖，就不會(huì)有氣泡產(chǎn)生 解析：（1）在適宜的溫度下，不管是有氧還是無(wú)氧，酵母菌都能分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，因此燒瓶?jī)?nèi)的液體中會(huì)有氣泡產(chǎn)生。(2)酵母菌分解葡萄糖會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，因此套在瓶口上的小氣球會(huì)出現(xiàn)膨脹現(xiàn)象。(3)只有將燒瓶中的水與酵母菌、糖充分搖勻，才能使酵母菌與糖充分接觸，便于對(duì)糖的分解。(4)酵母菌發(fā)酵需要在一定溫度下進(jìn)行，如果放在溫度過(guò)低的地方，會(huì)使酵母菌發(fā)酵緩慢，甚至?xí)霈F(xiàn)酵母菌休眠現(xiàn)象，影響實(shí)驗(yàn)效果。(5)因酵母菌發(fā)酵是對(duì)糖的分解，如果沒(méi)有糖，只有水和酵母菌，則不會(huì)有氣泡產(chǎn)生。 27.（1）變渾濁 酵母菌分解葡萄糖時(shí)產(chǎn)生了二氧化碳，二氧化碳使澄清的石灰水變渾濁 （2）酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了酒精 淀粉被分解了 （3）在無(wú)氧條件下把有機(jī)物分解成 二氧化碳和酒精 28.（1）光合 二氧化碳 蒸騰 （2）呼吸 有機(jī)物 （3）扦插 （4）酵母 分解 物質(zhì)循環(huán) 解析：（1）葡萄里的糖分是通過(guò)光合作用合成的，光合作用是利用二氧化碳和水合成有機(jī)物的過(guò)程，植物吸收水分向上運(yùn)輸?shù)膭?dòng)力主要來(lái)自蒸騰作用。（2）影響植物呼吸作用的主要因素是溫度。（3）葡萄枝條扦插屬于無(wú)性繁殖。（4）葡萄酒的釀造過(guò)程是利用酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，酵母菌在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者，在自然界的物質(zhì)循環(huán)中具有重要作用。 29.（1）食品的腐敗是否與微生物有關(guān) （2）防止空氣中的微生物進(jìn)入瓶中，便于形成對(duì)照 （3）乙 甲 解析：本實(shí)驗(yàn)探究的問(wèn)題是食品腐敗與微生物的關(guān)系；該實(shí)驗(yàn)是對(duì)照實(shí)驗(yàn)，其變量是微生物的有無(wú)，甲瓶中微生物較少，而乙瓶瓶口未加棉塞，微生物容易進(jìn)入。微生物繁殖可導(dǎo)致食品腐敗，所以預(yù)測(cè)甲瓶中肉湯不易變質(zhì)，而乙瓶中肉湯易變質(zhì)。 30.(1)C (2)B (3)A 31.（1）淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖 葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精 （2）分解有機(jī)物（呼吸） （3）氧 酒精 （4）二氧化碳 （5）一部分糖在有氧條件下被徹底氧化，生成二氧化碳和水 解析：家庭制作米酒利用的是發(fā)酵食品的制作原理，即利用曲霉和毛霉把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，利用酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，分解有機(jī)物（葡萄糖）產(chǎn)生酒精。酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活，有氧條件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且釋放出較多的能量，供生命活動(dòng)利用；無(wú)氧條件下，酵母菌則把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且釋放出較少的能量，供生命活動(dòng)利用。低溫和高溫都不利于酵母菌分解葡萄糖，酵母菌在25 ℃左右分解葡萄糖的能力最強(qiáng)。 32.（1）真 把蛋白質(zhì)分解成氨基酸 乳酸菌無(wú)成形的細(xì)胞核 （2）有機(jī)物 水分 適宜的溫度（順序可顛倒） 孢子生殖 （3）防止腐敗