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2019-2020年高考生物二輪復習 專題18 微生物的應用和生物技術在食品加工中的應用練習 1.(xx江西宜春四校一聯(lián))某同學開展有關果酒制作的探究,該同學嘗試使用罐頭瓶在常溫(213 ℃)下制作果酒。 (1)開始時,向消過毒的罐頭瓶中加入的新鮮葡萄汁是酵母菌的液體培養(yǎng)基,培養(yǎng)基的成分一般包括有　　　　　　　　　　　　等。 (2)葡萄汁裝入瓶中時要留出大約1/3的空間。在以后的過程中,每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次(不是打開瓶蓋),此后再擰緊,這樣做的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (3)制作果酒過程中的化學反應式為:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (4)若用稀釋涂布平板法計數酵母菌活菌的個數,要想使所得估計值更接近實際值,除應嚴格操作、多次重復外,還應保證待測樣品稀釋得　　　　　　。 (5)加入的新鮮葡萄汁沒有進行過滅菌處理,但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌。從生態(tài)學角度分析:一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競爭中取得優(yōu)勢,二是果酒中的　　　　　　　　　　　　　　　　,從而淘汰掉雜菌。 2.(xx甘肅河西三校一聯(lián))下圖為某品牌紅酒生產工藝流程簡圖,請根據圖回答下面的問題。 選料→　　→榨汁→　　→接種→發(fā)酵→果酒 (1)流程中“方框”處的內容依次為　　　　、　　　　。 (2)果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格,含有醋酸菌,在酒精發(fā)酵旺盛時,醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說明理由?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　?。 (3)果酒制作離不開酵母菌,與醋酸菌相比,酵母菌在細胞結構上的主要特點是　　　　　　　　　　　。 (4)在葡萄酒制作過程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣,目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (5)若要提高果酒的產量,發(fā)酵過程中關鍵要控制好哪些條件?　　　　　　　　　　　　　　　　。(至少填寫2項) (6)果酒制作是否成功,需發(fā)酵后用　　　　　　　　　來鑒定,在酸性條件下,該物質與酒精反應呈現　　　　色。 3.(xx河南陜州月考)回答下列關于腐乳和果酒制作的問題。 (1)腐乳是豆腐經微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程,其中起主要作用的微生物是　　　,其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為　　　　　　　和　　　　　　。 (2)腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的　　　　　外,還能使腐乳具有獨特的風味。 (3)酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在　　　　　　。 (4)利用玻璃瓶進行果酒發(fā)酵時,發(fā)酵液不能超過玻璃瓶容積的2/3,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (5)在下圖中用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群個體數量的變化情況。 4.(xx陜西西安開學摸底)農村中泡菜的制作方法:新鮮的蔬菜經過整理、清潔后,放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中,然后向壇中加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處,最適環(huán)境溫度為28~30 ℃。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用鹽過多,后者是用鹽過少。在實驗室或工廠化生產泡菜時,還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量。 (1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是　　　　。 (2)若要獲得大量乳酸菌菌種,應選用培養(yǎng)基培養(yǎng),培養(yǎng)基中應有　　　　、　　　　、水、無機鹽等營養(yǎng),同時還必須保證　　　　(填“有氧”或“無氧”)條件。 (3)菜壇需要密封的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。若菜壇有裂縫,可能會出現的結果是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。加入“陳泡菜水”的作用是　　　　　　　　　　　。 (4)若制作的泡菜特別“咸而不酸”,最可能的原因是　　　　　　　　　　　　　,如何調整?　　　　　　　。 (5)下列關于測定亞硝酸鹽含量實驗操作的敘述,正確的是　　。 A.泡菜制作需要配制鹽水,其中鹽與水的質量比為4∶1 B.在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應形成玫瑰紅色染料 C.制備樣品處理液,加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質,得到澄清溶液 D.泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量,但溫度和食鹽的用量不影響其含量 5.(xx河北邯鄲摸底)下表是篩選異養(yǎng)型細菌的培養(yǎng)基配方。 KH2PO4 1.4 g Na2HPO4 2.1 g MgSO47H2O 0.2 g FeCl3 0.1 g X 1 g 維生素 微量 瓊脂 15 g 將上述物質溶解后,用蒸餾水定容到100 mL (1)苯胺是致癌物質,土壤中有分解苯胺的異養(yǎng)型細菌,此培養(yǎng)基中的成分X除了為目的菌提供能源外,還能提供　　　　　　　　,該培養(yǎng)基從作用看屬于　　　　培養(yǎng)基。制備固體培養(yǎng)基時調節(jié)pH在　　　　步驟后。對培養(yǎng)基進行滅菌的常用方法是　　　　　　　　　。 (2)上圖是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖,獲得圖B效果的接種方法是　　　　　　。運用圖A所示接種方法統(tǒng)計的菌落往往比活菌的實際數目　　　。 (3)在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加　　　　　　可初步鑒定該種細菌能夠分解尿素;在篩選能夠分解纖維素的微生物過程中,常用到　　　　染色法。 6.(xx湖北武漢模擬)醋酸菌是食品工業(yè)中常用的微生物,不僅可用于生產醋酸,某些類型還可用于生產細菌纖維素。請回答下列問題。 (1)醋酸菌在缺少糖源的情況下,可將乙醇氧化為　　　　,進而生成醋酸。進行醋酸發(fā)酵時,為了維持醋酸發(fā)酵培養(yǎng)液pH的相對穩(wěn)定,可向培養(yǎng)液中加入　　　　　　。 (2)篩選接種時,為了避免環(huán)境中微生物的污染,實驗操作應在　　　　　　附近進行;某同學采用平板劃線法進行接種,在適宜條件下培養(yǎng)一段時間后,發(fā)現一個培養(yǎng)皿中某部位的菌落分布呈溝槽狀,與其他部位的菌落分布有明顯差異,其原因最可能是劃線時該部位　　　　　　　　　　　　。 (3)將鑒定的菌種進行臨時保存時,可在低溫下使用試管斜面保存,但該方法除保存時間短外,菌種還易　　　　　　　　　;若需較長時間保存菌種,可用　　　　　　　的方法。 (4)利用篩選出的優(yōu)質菌種進行生產時,研究人員測得培養(yǎng)過程中的細菌纖維素產量、培養(yǎng)液中的殘?zhí)橇亢蜌埖咳缦聢D所示。圖中代表培養(yǎng)液中殘氮量的是　　　曲線。與b曲線相比,a曲線下降更快的主要原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 7.(xx甘肅河西三校一聯(lián))植物秸稈中的纖維素可被某些微生物分解。請回答下列問題。 (1)分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶,該酶是由3種組分組成的復合酶,其中的葡萄糖苷酶可將　　　　　分解成　　　　　。 (2)在含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅(CR)時,CR可與纖維素形成　　　色復合物。用含有CR的該種培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時,培養(yǎng)基上會出現以該菌的菌落為中心的　　　　　　。 (3)為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落,某同學設計了甲、乙兩種培養(yǎng)基(成分見下表): 酵母膏 無機鹽 淀粉 纖維素粉 瓊脂 CR 溶液 水 培養(yǎng)基甲 + + - + - + + 培養(yǎng)基乙 + + + - + + + 注:“+”表示有,“-”表示無。 據表判斷,培養(yǎng)基甲　　　　(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　;培養(yǎng)基乙　　　　(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 8.(xx北京大興月考)飼養(yǎng)動物常用的植物飼料中含有難溶的植酸鈣等物質,很難被動物吸收利用,還影響對其他營養(yǎng)物質的利用。若在飼料中添加植酸酶,則能催化其水解成為可以吸收利用的磷酸鹽等。以下是科研人員從作物根部土壤中分離產植酸酶的菌株的過程示意圖。請分析作答。 (1)培養(yǎng)基中除了添加植酸鈣以外,應含有　　　　、　　　　、水、無機鹽等基本營養(yǎng)物質。 (2)為防止雜菌污染,要對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿等進行　　　　　　　　,而且需將接種后的培養(yǎng)皿呈　　　　狀態(tài)放置。 (3)接種以前進行的一系列操作,目的是在培養(yǎng)皿表面形成　　　　　　　。根據土壤樣品的稀釋倍數和接種稀釋液的體積,統(tǒng)計平板上的　　　　就能大致推測出樣品中的活菌數。 (4)由于植酸鈣的不溶解性,培養(yǎng)基中易形成白色渾濁。產植酸酶的菌株會水解植酸鈣,菌落的周圍將形成透明的區(qū)域,根據透明區(qū)域的有無,可初步判斷該菌是否產植酸酶。實驗結果顯示A~E五種菌株中,　　　是產植酸酶的理想菌株。 (5)獲得目的菌以后,若要用于植酸酶的生產,還需要進行　　　　　　。 答案：1.答案:(1)水、碳源、氮源、無機鹽　(2)放掉發(fā)酵產生的大量CO2,同時盡量不讓氧氣進入瓶中　(3)C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量　(4)比較合適　(5)酒精更不利于雜菌生長 2.答案:(1)沖洗　滅菌 (2)不能。因醋酸菌是好氧型細菌,而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或因醋酸菌需要在有氧且溫度是30~35 ℃條件下,才能將糖轉化成醋酸,而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18~25 ℃) (3)有成形的細胞核 (4)在有氧條件下,使酵母菌迅速繁殖,增加數量 (5)適宜的溫度、pH、通氣量(寫出2項即可) (6)重鉻酸鉀溶液　灰綠 3.答案:(1)毛霉　小分子的肽　氨基酸　(2)防腐作用　(3)18~25 ℃　(4)既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣,又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出　(5)如圖 4.答案:(1)消毒　(2)碳源　氮源　無氧　(3)乳酸菌是厭氧微生物,密封后造成缺氧環(huán)境　乳酸菌不能正常生長,而一些雜菌大量繁殖,泡菜會變質　提供乳酸菌菌種　(4)鹽過多,抑制了乳酸菌發(fā)酵　減少鹽的使用量　(5)C 5.答案:(1)碳源和氮源　選擇　溶化　高壓蒸汽滅菌法　(2)平板劃線法　低　(3)酚紅指示劑　剛果紅 6.答案:(1)乙醛　緩沖物質　(2)酒精燈火焰　培養(yǎng)基表面被劃破 (3)被污染或產生變異　甘油管藏　(4)b　該細菌合成纖維素需要大量糖源 7.答案:(1)纖維二糖　葡萄糖　(2)紅　透明圈　(3)不能　液體培養(yǎng)基不能分離單菌落　不能　乙培養(yǎng)基中沒有纖維素,不會形成CR-纖維素紅色復合物,即使出現單菌落也不能確定其為纖維素分解菌 8.答案:(1)碳源　氮源　(2)(高壓蒸汽)滅菌　倒置　(3)單個菌落 菌落　(4)E　(5)擴大培養(yǎng)