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2019-2020年高中生物 活頁規(guī)范訓練 3.1 微生物發(fā)酵及其應用（含解析）新人教版必修2 考查知識點及角度 難度及題號 基礎 中檔 稍難 發(fā)酵生產過程及條件控制 3、8 1、4、7 2 發(fā)酵與食品生產 5、6 解析　擴大培養(yǎng)是為了使菌種數量增多，以提供足夠的菌種。 答案　C 4．酒廠在利用酵母菌釀酒的過程中，經檢測活菌數量適宜，但卻不產生酒精，應采取的措施是 (　　)。 A．降低溫度 B．隔絕空氣 C．加緩沖液 D．加新鮮培養(yǎng)基 解析　酒精是酵母菌無氧呼吸的產物。 答案　B 5．下列發(fā)酵工業(yè)獲得的產物中，需要在無氧條件下才能獲得的是 (　　)。 ①青霉菌生產青霉素?、诮湍妇a酒精?、酃劝彼岚魻顥U菌生產味精?、苋樗峋a乳酸　⑤黃色短桿菌生產賴氨酸 A．②④ B．①② C．②③ D．④⑤ 解析　酵母菌無氧呼吸才能產生酒精，乳酸發(fā)酵需無氧環(huán)境。青霉菌、谷氨酸棒狀桿菌、黃色短桿菌生長則需有氧環(huán)境。 答案　A 6．“人造肉”實質是單細胞蛋白，這種蛋白是 (　　)。 A．微生物的代謝產物 B．發(fā)酵液 C．微生物菌體 D．微生物的合成物 解析　發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用包括生產傳統(tǒng)的發(fā)酵產品，如啤酒、果酒、食醋等；生產食品添加劑，如酸味劑、色素、甜味劑等；發(fā)酵工程為解決糧食問題開辟了新途徑，如生產單細胞蛋白可以作為食品添加劑、高蛋白低脂肪的食品。 答案　C 二、非選擇題(共2小題，共26分) 7．(10分)某酒廠以大米為主要原料，用酵母菌生產酒精度數不低于12的米酒，其主要工藝流程為：糖化―→發(fā)酵―→后加工(勾兌、儲運)。發(fā)酵過程主要是在5 m3的發(fā)酵罐中進行，其主要工藝為：原料―→接種菌種―→通氣培養(yǎng)―→密封發(fā)酵。請分析回答下列問題。 (1)糖化階段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉發(fā)生的主要變化是_____________________________________________。 (2)在發(fā)酵工藝中，接種菌種時常加尿素或其他肥料，其目的是_________________________________________________________________。 (3)如圖所示中的左圖的橫坐標代表氧分壓，縱坐標代表相對值，圖中能夠表示酵母菌無氧呼吸產生CO2變化的曲線和酵母菌呼吸消耗糖的速度變化的曲線依次是______________。 (4)右上圖中，用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群數量變化的情況。 (5)在培養(yǎng)過程中，酵母菌所進行的細胞呼吸的反應式為 _________________________________________________________________。 解析　本題主要考查酵母菌的生長，繁殖及呼吸作用。酵母菌屬兼性厭氧真菌，既可進行有氧呼吸，又可進行無氧呼吸。 答案　(1)淀粉麥芽糖葡萄糖　(2)供給酵母菌進行生長、發(fā)育和繁殖等生命活動所必需的氮源或無機鹽　(3)a、c　(4)如下圖所示 (5)C6H12O6＋6H2O＋6O26CO2＋12H2O＋能量； C6H12O62C5H5OH(酒精)＋2CO2＋少量能量 8．(16分)下面為發(fā)酵生產的一般過程，據圖解分析回答下面的問題。 (1)生產用的菌種主要通過兩個方法獲得：一是來源于自然界，經過一系列的____________、____________和____________得到的；二是通過____________、____________和__________等生物技術方法培育。 (2)現代發(fā)酵工業(yè)大多采用的是____________，所以所用的培養(yǎng)基和____________均需要嚴格地滅菌，并且進行____________。 (3)在發(fā)酵中還要進行____________、____________、____________等各種參數的控制和檢測。 (4)不同產物提取精制的方法不同。一般通過________、____________、____________、____________等方法得到產品。 解析　主要考查微生物發(fā)酵生產的生產流程，包括選育菌種、擴大培養(yǎng)、配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、發(fā)酵、分離提純產物、產品這幾個步驟。 答案　(1)分離　純化　選育　誘變育種　基因工程　細胞工程　(2)純種發(fā)酵　設備　無菌接種　(3)pH　發(fā)酵溫度　產物濃度　(4)固液分離　沉淀　結晶　干燥