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第十一單元 化學與健康,總綱目錄,泰安考情分析,基礎知識過關,知識梳理 知識點一 食物中的有機物(重點),1.有機化合物(簡稱有機物) 有機化合物——含有① 碳 元素的化合物。包括小分子化合 物,如甲烷、乙醇;高分子化合物,如淀粉、蛋白質(zhì)、聚乙烯。最 簡單的有機物是② 甲烷 。 有機物的判斷:除含碳元素的氧化物(CO、CO2)、碳酸(H2CO3)、 碳酸鹽和碳酸氫鹽等屬于無機物外,其他含有碳元素的化合物均 屬于有機物。,2.人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 在人體所攝入的物質(zhì)中,除水、食鹽等無機物外,其余主要是③ 糖類 、④ 油脂 、⑤ 蛋白質(zhì) 和⑥ 維生素 等有機物。 糖類 (1)糖類是給生命活動提供⑦ 能量 的主要物質(zhì),常見的有蔗 糖。來源:⑧ 面粉、甘蔗 等,又叫“⑨ 碳水化合物 ”。 (2)常見的糖類有:葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10 O5)n]。 (3)淀粉的檢驗:向樣品溶液中滴加碘水,若溶液變?yōu)樗{色,則該物,質(zhì)中含有淀粉。不能用加碘食鹽來檢驗淀粉,因為加碘食鹽中的 碘元素是化合態(tài)的。 油脂:是給生命活動提供和儲存⑩ 能量 的主要物質(zhì)。來源:富 含油脂的食物,如 豆油、動物油脂 等。 蛋白質(zhì) (1)蛋白質(zhì)是構成 細胞 的基本物質(zhì),是人體 生長 及 修補破損組織所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。來源:富含蛋白質(zhì)的食物, 如魚肉、蛋、奶、豆等,在 酶 的作用下分解成 氨基酸 。 (2)蛋白質(zhì)的檢驗:放在火上燒一下,如果有燒焦羽毛的氣味,說明,含有蛋白質(zhì)。 維生素:主要功能是調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病。來源:富含維生素 的食物,如 蔬菜、水果 等。缺乏的癥狀:夜盲癥是缺少 維生素A ,壞血病是缺少 維生素C ,骨質(zhì)疏松癥是缺少 維生素D 。,3.食物纖維:蔬菜、水果中都含有食物纖維,但不能被人體吸收,食 物纖維具有促進腸胃蠕動,幫助消化的功能。,知識點二 化學元素與人體健康,1.人體中的化學元素 (1)常量元素:在人體中含量超過0.01%的元素,有11種,含量較高的 前四位是 氧、碳、氫、氮 。 (2)微量元素:在人體中含量低于0.01%的元素,如鐵、碘、鋅等。 易錯警示 人體內(nèi)含量最多的元素是氧元素,最多的金屬元素是 鈣元素,鈣元素屬于常量元素。,2.化學元素與人體健康,知識點三 遠離有毒物質(zhì),1.重金屬鹽中毒:蛋白質(zhì)遇到 高溫 或濃硝酸、 強堿 、 重金屬鹽 和甲醛等物質(zhì)時會變性,失去原來的生理功 能。重金屬鹽中毒,可喝 牛奶 、 豆?jié){ 來緩解癥狀。,2.變質(zhì)食品中毒:變質(zhì)食品中含有霉菌毒素,其中黃曲霉素的毒性 較大。,3.拒絕煙草:香煙的煙霧中最為有害的物質(zhì)包括 一氧化碳 、苯、甲醛、 尼古丁 、焦油和重金屬鹽等。,4.毒品:毒品對社會、家庭、個人都有極大的危害性,萬萬碰不 得。 易錯警示 不能用甲醛浸泡海產(chǎn)品,不能用亞硝酸鹽代替食鹽來 腌漬食品,不能用明礬制作油條,不能用蘇丹紅一號給辣椒涂色。,泰安真題精練,考點一 食物中的有機物,1.(2014泰安,21節(jié)選,1分)下列食物中富含蛋白質(zhì)的是 C (填字 母序號)。,解析 米飯富含糖類;西紅柿富含維生素;牛肉富含蛋白質(zhì);花生 油富含油脂。,,考點二 化學元素與人體健康,2.(2015泰安,2,2分)科學合理膳食,使人體中各種元素“收支平 衡”,以保障健康。下列屬于人體中常量元素的是 (B ) A.鐵 B.鈣 C.鋅 D.碘,解析 人體中的常量元素主要有:氧、碳、氫、氮、鈣、磷、 鉀、硫、鈉、氯、鎂;微量元素主要有:鐵、鈷、銅、鋅、鉻、 錳、鉬、氟、碘、硒等。由此可知,選項B正確。,,3.(2016泰安,21,4分)某方便面的營養(yǎng)成分表如下(其中碳水化合 物主要指淀粉等):,(1)表中“鈉”是指 C (填序號)。 A.離子 B.分子 C.元素 D.單質(zhì) (2)方便面中使用的食鹽是加碘鹽,人體中缺碘可能患有的疾病是 甲狀腺腫大 (填“甲狀腺腫大”或“骨質(zhì)疏松”)。 (3)若小明用天然氣煮方便面,請寫出天然氣主要成分燃燒的化學 方程式: CH4+2O2 CO2+2H2O 。 (4)中國居民膳食指南建議每天食用食鹽不超過6克。假設小明 某天吃了100克該方便面,相當于吃了食鹽 6.4 克(保留到小數(shù) 點后一位)。,解析 (1)營養(yǎng)成分表中的“鈉”是指鈉元素。 (2)人體中缺碘可能患有的疾病是甲狀腺腫大。 (3)天然氣的主要成分是甲烷,甲烷燃燒生成二氧化碳和水,反應 的化學方程式為CH4+2O2 CO2+2H2O。 (4)食鹽的主要成分是氯化鈉,氯化鈉中鈉元素的質(zhì)量分數(shù)為 100%≈39.3%,100 g該方便面中含有2.53 g鈉元素,則相 當于食用食鹽的質(zhì)量為2.53 g39.3%≈6.4 g。,考點三 遠離有毒物質(zhì),4.(2018泰安,11,1分)從安全的角度考慮,下列做法不合理的是 (A ) A.濃硫酸不慎沾到皮膚上,應立即用大量的水沖洗,再涂上氫氧化 鈉溶液 B.霉變的大米經(jīng)洗凈、高溫蒸煮后也不能食用 C.誤食重金屬鹽,可服用豆?jié){、牛奶等解毒,并及時就醫(yī) D.遇到火災時,用濕毛巾捂住口鼻,蹲下靠近地面,迅速離開現(xiàn)場,解析 濃硫酸不慎沾到皮膚上,應立即用大量水沖洗,再涂上3%~ 5%的碳酸氫鈉溶液,故A不合理。,,,5.(2017泰安,5,2分)健康的生活離不開化學,下列說法正確的是 (D ) A.油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì),可大量攝入油脂 B.為保持肉制品鮮美,在香腸中加過量的亞硝酸鈉 C.為預防甲狀腺腫大,應在食鹽中添加大量的碘元素 D.人誤食重金屬鹽中毒后,服用雞蛋清可減輕毒性,,解析 油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì),但大量攝入油脂會影響人體健康, 故A錯誤;亞硝酸鈉有毒,不能在香腸中添加過量的亞硝酸鈉,故B 錯誤;為預防甲狀腺腫大,應在食鹽中添加適量的碘元素,故C錯 誤;重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性,雞蛋清中含有蛋白質(zhì),人誤食重金 屬鹽中毒后,服用雞蛋清可減輕毒性,故D正確。,山東真題精練,,考點一 食物中的有機物,1.(2017濱州,10,3分)下表是小濱制定的食譜單,為使營養(yǎng)均衡,在 “你的補充”欄可以選填的食物是 (C ),A.煎豆腐 B.炸大蝦 C.涼拌黃瓜 D.蛋糕,,解析 菜譜中含有的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、無機鹽和 水,缺少的是維生素,蔬菜、水果中富含維生素,故選C。,2.(2016濱州,7,3分)某餅干包裝上的說明(部分)如圖所示,下列說 法正確的是 (C ) 名稱:餅干 配料:小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、 奶油、食鹽、膨松劑、食用香精等。 規(guī)格:400 g 儲藏方法:存放于陰涼干燥處,避免陽光直射。 A.精煉植物油、鮮雞蛋中均富含蛋白質(zhì) B.餅干配料中只有白砂糖屬于糖類 C.從營養(yǎng)均衡的角度看,餅干中缺乏維生素類營養(yǎng)素,D.餅干配料中不含無機鹽,,解析 精煉植物油富含油脂,A項錯誤;餅干配料中的小麥粉富含 淀粉,淀粉也屬于糖類,B項錯誤;由標簽信息可知,餅干中富含糖 類、油脂、蛋白質(zhì)、無機鹽,缺少維生素,C項正確;食鹽的主要成 分是氯化鈉,氯化鈉是人體必需的一種無機鹽,D項錯誤。,考點二 化學元素與人體健康,3.(2017濱州,4,3分)人體中含量在0.01%以下的元素,稱為微量元 素。下列元素不屬于微量元素的是 (D ) A.鐵 B.鋅 C.碘 D.碳,解析 在人體中鐵、鋅、碘元素的含量都小于0.01%,都是微量 元素;碳元素的含量大于0.01%,是常量元素。,,,4.(2016煙臺,7,2分)2015年我國啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略。馬鈴薯 中富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C、磷、鐵、鈣等,被譽為“營養(yǎng) 之王”。下列說法錯誤的是 (C ) A.維生素C可以預防壞血病 B.可用碘水檢驗馬鈴薯中的淀粉 C.鈣元素可以預防甲狀腺腫大 D.蛋白質(zhì)、淀粉、維生素C都屬于有機物,,解析 缺乏維生素C易患壞血病,故A正確;淀粉遇碘變藍,可用碘 水檢驗馬鈴薯中的淀粉,故B正確;鈣主要存在于骨骼和牙齒中,使 骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架,鈣元素可預防幼兒和青少年患 佝僂病、老年人患骨質(zhì)疏松,故C錯誤;蛋白質(zhì)、淀粉、維生素C 都是含碳元素的化合物,都屬于有機物,故D正確。,考點三 遠離有毒物質(zhì),5.(2017臨沂,22,4分)化學來源于生活,化學與生活密切相關。 (1)食品包裝中常充N2以防腐,是由于N2的化學性質(zhì) 不活潑 。 (2)“合理膳食,均衡營養(yǎng)”會讓我們更健康。下列食品中富含糖 類的是 B (填序號)。 A.雞蛋 B.饅頭 C.蔬菜 (3)生活中的下列做法,有利于人體健康的是 B 。 A.食用霉變的花生 B.倡導不吸煙 C.食用甲醛溶液浸泡的海產(chǎn)品,解析 (1)食品包裝中常充N2以防腐,是由于N2的化學性質(zhì)穩(wěn)定。 (2)饅頭中富含淀粉,淀粉屬于糖類。(3)B項,倡導不吸煙有利于人 體健康。,