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2019-2020年高中化學(xué) 第1章《關(guān)注營養(yǎng)平衡》綜合檢測 新人教版選修1 一、選擇題(本題包括12小題，每小題5分，共60分) 1．人體最重要的營養(yǎng)物質(zhì)包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，下列有關(guān)食品與營養(yǎng)的敘述正確的是(　　) A．淀粉和纖維素均屬于糖類，兩者均可被人體吸收 B．組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸均可在人體內(nèi)自行合成 C．脂肪不僅可提供給人體能量，也可形成脂肪組織 D．人體中所需的礦物質(zhì)很少，不需要攝取，也不影響健康 【解析】　纖維素是膳食纖維的主要成分，屬于多糖，由于人體內(nèi)缺少能使其水解為單糖的酶，故纖維素不能被人體消化吸收；組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸中有8種必需氨基酸不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給；微量元素在人體內(nèi)的含量雖然很少，但具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能的生理作用。 【答案】　C 2．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是(　　) A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng)) B．纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng)) C．油脂甘油和高級(jí)脂肪酸CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng)) D．蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育) 【解析】　纖維素不是人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，它在人體內(nèi)主要是加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有通便功能。 【答案】　B 3．鈣是人體必需的元素，缺鈣會(huì)造成骨骼和牙齒脆弱。當(dāng)從食物中不足以得到人體所需的鈣時(shí)，就要用含鈣的藥品來“補(bǔ)鈣”。下列物質(zhì)中，可以作為補(bǔ)鈣藥品的是(　　) A．CaCO3　　　　　 B．CaO C．Ca(OH)2 D．Ca 【解析】　鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，參與人體整個(gè)生命活動(dòng)過程，缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等，影響人的生長發(fā)育。可以作為補(bǔ)鈣藥品的應(yīng)是鈣的鹽，金屬鈣、氧化鈣、氫氧化鈣都不能作為補(bǔ)鈣藥品。 【答案】　A 4．蘋果切開后的剖面在空氣中會(huì)很快變黃，有人稱之為“蘋果生銹”。若將維生素C溶液涂在新切開的剖面上，剖面就不會(huì)迅速變成黃色。這說明維生素C具有(　　) A．氧化性 B．還原性 C．堿性 D．酸性 【解析】　蘋果切開后被空氣氧化變黃。涂上維生素C溶液后不變黃說明維生素C具有還原性。 【答案】　B 5．以下物質(zhì)可能是天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的是(　　) C．CH3CH2COOH D．CH3CH2CH2OH 【解析】　天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物均為α氨基酸。 【答案】　B 6．利用蛋白質(zhì)的變性可以為我們的日常生活、醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)。下列實(shí)例利用了蛋白質(zhì)的變性的是(　　) ①利用過氧乙酸對(duì)環(huán)境、物品進(jìn)行消毒 ②利用高溫、紫外線對(duì)醫(yī)療器械進(jìn)行消毒 ③蒸煮雞蛋食用 ④松花蛋的腌制 ⑤用蛋白質(zhì)灌服重金屬中毒的病人 A．全部 B．①②③④ C．①②③ D．①② 【解析】　過氧乙酸具有強(qiáng)氧化性，可使蛋白質(zhì)變性；高溫、加熱、紫外線照射、重金屬鹽等都可使蛋白質(zhì)變性。 【答案】　A 7．已知pH＝2時(shí)淀粉酶不發(fā)揮活性作用，將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH至2.0，保存于37 ℃的水浴鍋內(nèi)。過一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是(　　) A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B．唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 【解析】　由題意知pH＝2時(shí)淀粉酶不發(fā)揮活性作用，故淀粉不能水解，乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白質(zhì)，在pH＝2溫度為37 ℃時(shí)，都能在胃蛋白酶的作用下水解為多肽或氨基酸。 【答案】　A 8．小明因體內(nèi)缺乏某種維生素，患了夜盲癥，同學(xué)們七嘴八舌地給他提供補(bǔ)充該維生素的食譜。下列食品對(duì)補(bǔ)充維生素治療他的夜盲癥沒有明顯作用的是 (　　) A．魚肝油 B．蛋黃 C．動(dòng)物肝臟 D．豆制品 【解析】　患夜盲癥是缺維生素A。豆制品中富含維生素B。 【答案】　D 9．下列說法，不正確的是(　　) A．葡萄糖可以轉(zhuǎn)變成脂肪，儲(chǔ)存在脂肪組織中，過多食用糖類容易使人發(fā)胖 B．某些植物油和魚油中的不飽和甘油酯含量豐富，而動(dòng)物脂肪中飽和甘油酯含量很高 C．蛋白質(zhì)溶液遇到濃的硫酸銨、硫酸鈉等無機(jī)鹽溶液，會(huì)析出沉淀，這個(gè)過程稱為變性 D．人體對(duì)維生素的需求量很小，但是，人類的生命活動(dòng)不可缺少它 【解析】　蛋白質(zhì)溶液遇到濃的輕金屬鹽溶液會(huì)析出沉淀，這個(gè)過程叫鹽析。 【答案】　C 10．下列變化不屬于水解反應(yīng)的是(　　) A．吃饅頭時(shí)多咀嚼后有甜味 B．不慎將濃硝酸沾到皮膚上會(huì)出現(xiàn)黃色斑痕 C．油脂和氫氧化鈉溶液共熱后可制得肥皂 D．蛋白質(zhì)在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榘被? 【解析】　A項(xiàng)是淀粉水解生成葡萄糖；B項(xiàng)是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)；C項(xiàng)是油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)；D項(xiàng)是蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。 【答案】　B 11．食物是維持人類生命和健康的支柱。下表是某食品包裝袋上的說明： 品名 ***蔬菜蘇打餅 配料 面粉、鮮雞蛋、精煉食用植物油、白砂糖、奶油、食鹽、脫水青菜、橙汁 保質(zhì)期 十二個(gè)月 生產(chǎn)日期 2013年1月20日 對(duì)上表中各種配料的成分的理解不正確的是(　　) A．富含蛋白質(zhì)的是雞蛋 B．富含維生素的是脫水青菜和橙汁 C．富含糖類的物質(zhì)只有白砂糖 D．富含油脂的是精煉食用植物油和奶油 【解析】　富含糖類的有面粉和白砂糖。 【答案】　C 12．據(jù)鄭州晚報(bào)報(bào)道：鄭州的夜市小吃攤上就有人在賣“純?nèi)斯るu蛋”。國務(wù)院明確該食品存在安全隱患必須召回。人造雞蛋所用的都是化學(xué)成分。人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。下列判斷正確的是(　　) A．“人造雞蛋”蛋清在硫化銨、硫酸鈉溶液中發(fā)生鹽析，在硫酸銅溶液中變性 B．“人造雞蛋”在食醋中可能變軟，有氣泡產(chǎn)生 C．長期食用“人造雞蛋”可以補(bǔ)鈣，強(qiáng)身健體 D．“人造雞蛋”長期放置會(huì)變質(zhì)，有硫化氫生成 【解析】　蛋白質(zhì)在鈉、鉀、銨鹽溶液中會(huì)發(fā)生“鹽析”，而人造雞蛋成分不是蛋白質(zhì)，不會(huì)發(fā)生鹽析，在重金屬鹽溶液中不會(huì)變性，A錯(cuò)。人造雞蛋殼成分是碳酸鈣，能溶于食醋，產(chǎn)生大量氣泡附在蛋殼表面，因浮力影響，雞蛋可能會(huì)上下浮動(dòng)，B正確。因?yàn)槿嗽祀u蛋中含有明礬，其中鋁元素對(duì)人體有害，故長期食用人造雞蛋必對(duì)人體有害，C錯(cuò)。蛋白質(zhì)含有氮、硫等元素，長期放置在空氣中會(huì)變臭，但是人造雞蛋中沒有蛋白質(zhì)，長期放置不會(huì)產(chǎn)生有臭味的氣體H2S，D不正確。 【答案】　B 二、非選擇題(共40分) 13．(10分)一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為： 試回答下列問題： (1)該化合物的種類是________。 A．烯烴 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 (2)該化合物的密度________。 A．比水大 B．比水小 (3)該化合物常溫下的狀態(tài)為________。 A．液態(tài)　　 　　 B．固態(tài)　　　C．氣態(tài) (4)與該物質(zhì)能反應(yīng)的化合物有________。 A．NaOH(aq)　　 B．碘水　　　C．乙酸 D．乙醇 E．H2 【解析】　由該有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式可知，該有機(jī)物是高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬酯類和油脂，其密度比水小，其分子中含不飽和碳碳雙鍵，其熔點(diǎn)應(yīng)較低，常溫下為液態(tài)；又因該化合物中含結(jié)構(gòu)，故該物質(zhì)可與碘、H2發(fā)生加成反應(yīng)，與NaOH(aq)發(fā)生皂化反應(yīng)。 【答案】　(1)B、C　(2)B　(3)A　(4)ABE 14．(10分)當(dāng)人體缺鐵時(shí)，可以多吃含鐵豐富的食物；如果仍然不足，則可輔以適量補(bǔ)鐵保健食品。 (1)下列食物中含鐵最少的是________(填相應(yīng)的字母)。 A．牛奶　　 B．動(dòng)物血　　　C．豬肝 D．芝麻　　　 E．紫菜 (2)補(bǔ)鐵保健食品中鐵元素的價(jià)態(tài)為________。 (3)天然食品中含有的大多是＋3價(jià)鐵元素。為了使鐵元素能被人體較好地吸收，可以采取的措施是：______。 【解析】　(1)牛奶中含F(xiàn)e最少。(2)在補(bǔ)鐵保健食品中鐵元素主要以＋2價(jià)形式存在。(3)Fe2＋能被人體較好吸收，因此天然食品中的＋3價(jià)鐵元素，需先變?yōu)椋?價(jià)，所以要與還原性的食品同食。如與維生素C同補(bǔ)。 【答案】　(1)A　(2)＋2　(3)與維生素C同補(bǔ)(答案合理即可) 15．(10分)如表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分。 營養(yǎng)成分 每100 g含 蛋白質(zhì) 7.4 g 糖類 7.8 g 油脂 7.9 g 鈣 206 mg 鐵 19.2 mg 鈉 37.8 mg 鋅 10.1 mg 維生素C 18 mg (1)表中出現(xiàn)了六大類營養(yǎng)素中的________類。 (2)表中出現(xiàn)了________種人體所需的微量元素。 (3)人體健康離不開鈣元素。下列有關(guān)鈣元素的敘述中，不正確的是(填序號(hào))________。 ①人體中鈣元素大部分存在于骨骼和牙齒中 ②幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病或發(fā)育不良 ③老年人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，容易骨折 ④為防老年人骨質(zhì)疏松，提倡老年人服用大量的補(bǔ)鈣制劑 (4)假設(shè)每克蛋白質(zhì)完全氧化放出的熱量約為17 kJ，則每100 g該燕麥片中蛋白質(zhì)完全氧化所放出的熱量約為________kJ。 【解析】　100 g燕麥片含有蛋白質(zhì)7.4 g，則7.4 g蛋白質(zhì)完全氧化放出的熱量為7.4 g17 kJ/g＝125.8 kJ。 【答案】　(1)五　(2)2　(3)④　(4)125.8 16．(10分)(xx黃山高二檢測)小明是一個(gè)勤于動(dòng)手、善于動(dòng)腦，更善于創(chuàng)新的中學(xué)生，他看到家中購買的某品牌的“加碘食鹽”包裝袋上有部分文字說明： 配料 氯化鈉、碘酸鉀 含碘量 (40～50)mg/kg(以I計(jì)) 保質(zhì)期 18個(gè)月 食用方法 勿長時(shí)間燉炒 貯藏指南 避熱、避光、密封、防潮 (1)由食用方法、貯藏指南中，可以推測碘酸鉀具有的化學(xué)性質(zhì)之一是________。 (2)在查詢了KIO3的性質(zhì)后，KIO3有氧化性，可以發(fā)生IO＋5I－＋6H＋===3I2＋3H2O反應(yīng)，他想在家中親自檢測一下該品牌的食鹽是否真的含有碘，思考后他覺著還必須求助實(shí)驗(yàn)老師或到實(shí)驗(yàn)用品店購買________(一種實(shí)驗(yàn)用品)或?qū)⒓抑衉_______燒成灰燼后的水溶液來代替。 (3)經(jīng)實(shí)驗(yàn)他證明該品牌食鹽中的確含KIO3，他想進(jìn)一步驗(yàn)證其含碘量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，他新買了一袋500 g袋裝的該品牌食鹽，在國家質(zhì)檢部門的幫助下，測得其中含KIO3 30 mg，由此他推斷此品牌的“加碘食鹽”產(chǎn)品________(填“合格”或“不合格”)。 【解析】　由包裝袋上文字說明“避熱、避光、密封、防潮”“勿長時(shí)間燉炒”，說明碘酸鉀不穩(wěn)定，遇光或加熱易分解。包裝袋中注明的含碘量應(yīng)是碘元素的含量，不是KIO3含量，500 g樣品中含KIO3 30 mg，相當(dāng)于含碘量為17.8 mg時(shí)，相當(dāng)于35.6 mg/kg，小于標(biāo)注的(40～50)mg/kg，故該產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。 【答案】　(1)不穩(wěn)定，遇光和熱易分解 (2)淀粉KI試紙　海帶 (3)不合格