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2019-2020年九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 第8章 食品中的有機(jī)化合物教案 （新版）滬教版 教材分析 （一） 本章在全書(shū)中的地位 本章內(nèi)容屬于教材一級(jí)主題——化學(xué)與社會(huì)發(fā)展，二級(jí)主題——化學(xué)物質(zhì)與健康；屬于一級(jí)主題——身邊的化學(xué)物質(zhì)，二級(jí)主題——生活中常見(jiàn)的化合物；一級(jí)主題——物質(zhì)構(gòu)成的奧秘，二級(jí)主題化學(xué)物質(zhì)的多樣性。 本著“以人為本”、 “民以食為天” ，作為一種必備的知識(shí)，讓學(xué)生進(jìn)一步體會(huì)、理解化學(xué)與生活的關(guān)系，要求學(xué)生：能從組成上識(shí)別有機(jī)物和無(wú)機(jī)物，了解對(duì)生命活動(dòng)具有重要意義的有機(jī)物（如糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等），知道某些物質(zhì)（如甲醛、黃曲霉素等）有損人體健康，認(rèn)識(shí)掌握化學(xué)知識(shí)能幫助人們抵御有害物質(zhì)的侵害，初步認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)的發(fā)展在幫助人類(lèi)戰(zhàn)勝疾病與營(yíng)養(yǎng)保健方面的重大貢獻(xiàn)，列舉生活中一些常見(jiàn)的有機(jī)物，認(rèn)識(shí)有機(jī)物對(duì)人類(lèi)生活的重要性。 糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，本章的知識(shí)與生產(chǎn)、生活實(shí)際有密切的聯(lián)系。學(xué)生通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，能夠提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問(wèn)題。 從簡(jiǎn)單分子到復(fù)雜分子，從小分子延續(xù)和發(fā)展到有機(jī)高分子，通過(guò)淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等天然高分子的學(xué)習(xí)，為下一章學(xué)習(xí)合成材料作好鋪墊。從學(xué)科之間的相互滲透看，本章是聯(lián)系生物學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要紐帶，其學(xué)習(xí)的內(nèi)容與人的生命和社會(huì)活動(dòng)息息相關(guān)，通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這就是“身邊的化學(xué)”、“生命的科學(xué)”。 （二） 本章知識(shí)結(jié)構(gòu) 本章包括三節(jié)內(nèi)容，共有彩色圖片12幅，圖片可視性強(qiáng)，內(nèi)容密切聯(lián)系學(xué)生的生活實(shí)際和生命科學(xué)的社會(huì)實(shí)際，體現(xiàn)化學(xué)與生命科學(xué)的聯(lián)系緊密和化學(xué)與社會(huì)發(fā)展的關(guān)系。同時(shí)由日常生活中的化學(xué)常識(shí)，引出學(xué)習(xí)化學(xué)，認(rèn)識(shí)物質(zhì)及其變化的意義，從生命科學(xué)的角度，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)提高人類(lèi)生活質(zhì)量方面的重要作用。 本章知識(shí)涉及以下幾方面： ⒈有機(jī)物和無(wú)機(jī)物的概念，從組成上區(qū)分簡(jiǎn)單的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。 ⒉有機(jī)高分子化合物（簡(jiǎn)稱(chēng)有機(jī)高分子），碳水化合物（又叫糖類(lèi)）。 ⒊淀粉、油脂、蛋白質(zhì)和維生素是食物中的主要有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分。 ⒋淀粉、葡萄糖、油脂等物質(zhì)的組成和性質(zhì)特征。 ⒌淀粉、葡萄糖、油脂等物質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)變關(guān)系和對(duì)生命活動(dòng)的重要意義。 ⒍蛋白質(zhì)的組成，蛋白質(zhì)和維生素的物理、化學(xué)特性。 ⒎蛋白質(zhì)和維生素對(duì)生命活動(dòng)的重要意義。 ⒏食物攝取和食物烹制的科學(xué)性、合理性，不偏食、不挑食的重要性。 第一節(jié)： 1、先以學(xué)生已知的具體的實(shí)例，抓住化合物組成中含碳的事實(shí)和特征，很自然地引出重要概念有機(jī)物。 2、簡(jiǎn)單表述無(wú)機(jī)化合物的概念，同時(shí)列舉學(xué)生熟悉的一些無(wú)機(jī)化合物，力圖讓學(xué)生通過(guò)比較從組成上區(qū)分簡(jiǎn)單的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。接著同樣用學(xué)生熟悉的一些含碳化合物為例，說(shuō)明有機(jī)物和無(wú)機(jī)化合物在組成上并沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。 3、通過(guò)簡(jiǎn)述有機(jī)物的組成、結(jié)構(gòu)和利用拓展視野圖片，讓學(xué)生知道自然界中有機(jī)物占絕大多數(shù)，種類(lèi)繁多，性質(zhì)各異的原因。 4、通過(guò)觀察廚房里的有機(jī)物和各種各樣的食物兩幅圖片讓學(xué)生了解人類(lèi)的生活離不開(kāi)各種各樣的物質(zhì)，這些物質(zhì)中大部分也是有機(jī)物。同時(shí)也了解到淀粉、油脂、蛋白質(zhì)和維生素是食物中的主要有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分。 5、通過(guò)有機(jī)物的相對(duì)分子質(zhì)量大小描述，了解什么樣的有機(jī)物是有機(jī)高分子化合物。 第二節(jié)： 1、從人們吃飯時(shí)主食的營(yíng)養(yǎng)成分了解淀粉、葡萄糖、纖維素等碳水化合物，并且知道食用淀粉的重要性。同時(shí)學(xué)習(xí)葡萄糖的組成、物理性質(zhì)和它在體內(nèi)緩慢氧化為生命活動(dòng)提供熱量和能量的重要意義。 2、通過(guò)光合作用的圖片和學(xué)生從生物學(xué)的學(xué)習(xí)獲得的知識(shí)等，了解葡萄糖的來(lái)源。 3、由生活、生產(chǎn)知識(shí)，了解淀粉和葡萄糖之間的相互轉(zhuǎn)變關(guān)系以及應(yīng)用。 4、通過(guò)探究活動(dòng)了解淀粉的特性，懂得用碘水（或碘酒）檢驗(yàn)食物或其它植物中是否含有淀粉。 5、通過(guò)探究活動(dòng)了解葡萄糖的特性，懂得怎樣檢驗(yàn)葡萄糖，了解給病人尿檢葡萄糖的方法。 6、通過(guò)圖例和列舉了解富含油脂的食物以及常見(jiàn)的油脂。 7、學(xué)習(xí)油脂的分類(lèi)方法，了解油脂的組成以及對(duì)生命活動(dòng)的作用。 第三節(jié)： 1、通過(guò)圖例了解常見(jiàn)的富含蛋白質(zhì)的食物，在此基礎(chǔ)上了解蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化、吸收和排泄。 2、學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)在人體的存在、組成，進(jìn)而了解人體攝入蛋白質(zhì)的意義和對(duì)生命活動(dòng)的作用。 3、通過(guò)活動(dòng)探究，了解蛋白質(zhì)的溶解性以及影響因素。 4、通過(guò)活動(dòng)探究，了解蛋白質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)，了解造成蛋白質(zhì)變性的各因素。 5、通過(guò)圖例了解常見(jiàn)的富含維生素的食品和維生素制劑，了解人體攝入維生素的意義和對(duì)生命活動(dòng)的作用。 6、通過(guò)蛋白質(zhì)、維生素的一些性質(zhì)的了解，聯(lián)系日常生活，解答烹調(diào)和食用富含蛋白質(zhì)、維生素的食品時(shí)應(yīng)注意的一些問(wèn)題。 單元教學(xué)目標(biāo) 初步形成有機(jī)物的概念，了解六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。 重點(diǎn) 第一節(jié)： 重點(diǎn)： 1、從物質(zhì)組成上識(shí)別有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。 2、知道怎樣的有機(jī)物是有機(jī)高分子化合物。 3、認(rèn)識(shí)人類(lèi)的生活離不開(kāi)各種各樣的有機(jī)物。了解淀粉、油脂、蛋白質(zhì)和維生素是食物中的主要有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分。 第二節(jié)： 重點(diǎn)： 1、知道食用淀粉的重要性。 2、了解葡萄糖的組成、物理性質(zhì)和它在體內(nèi)緩慢氧化為生命活動(dòng)提供熱量和能量的重要意義。 3、了解葡萄糖的來(lái)源。 4、學(xué)會(huì)用碘水（或碘酒）檢驗(yàn)淀粉。 5、了解葡萄糖的特性，知道檢驗(yàn)葡萄糖的方法和現(xiàn)象以及這一方法的應(yīng)用。 6、認(rèn)識(shí)富含油脂的食物以及常見(jiàn)的油脂。 7、認(rèn)識(shí)油脂的分類(lèi)方法，油脂的組成以及對(duì)生命活動(dòng)的作用。 第三節(jié)： 重點(diǎn)： 1、認(rèn)識(shí)攝取蛋白質(zhì)的重要性，初步認(rèn)識(shí)“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)”。 2、知道生活中常見(jiàn)的富含蛋白質(zhì)的食物。 3、認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)在人體的存在和蛋白質(zhì)的組成成分。 4、了解蛋白質(zhì)的溶解性以及影響因素。 5、了解蛋白質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)。 6、了解常見(jiàn)的富含維生素的食品和維生素制劑，了解人體攝入維生素的意義和對(duì)生命活動(dòng)的作用 7、知道某些物質(zhì)（如甲醛、黃曲霉素、黃米霉素等）有損人體健康，認(rèn)識(shí)掌握化學(xué)知識(shí)能幫助人們抵御有害物質(zhì)的侵害。。 8、聯(lián)系日常生活，解答烹調(diào)和食用富含蛋白質(zhì)、維生素的食品時(shí)應(yīng)注意的一些問(wèn)題。 難點(diǎn) 第一節(jié)： 難點(diǎn)： 1、理解有機(jī)物和無(wú)機(jī)化合物在組成上并沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。 2、知道自然界中有機(jī)物占絕大多數(shù)，種類(lèi)繁多，性質(zhì)各異。 第二節(jié)： 1、 了解葡萄糖的生成。 2、認(rèn)識(shí)淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉(zhuǎn)化。 3、知道釀酒中物質(zhì)的轉(zhuǎn)變。 4、認(rèn)識(shí)碳水化合物的概念。 5、學(xué)習(xí)油脂的提取。 第三節(jié)： 1、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的新陳代謝過(guò)程 2、知道蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系。 3、認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的鹽析和變性 教學(xué)準(zhǔn)備 多媒體課件 課時(shí)安排