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2019-2020年九年級化學下冊 第十二單元 化學與生活 課題1《人類重要的營養(yǎng)物質》導學案 新人教版 【學習目標】 1.了解營養(yǎng)素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六類物質。 2.初步認識蛋白質、糖類、油脂、維生素在人類生命活動中的重大意義。 3.通過閱讀教材、觀察和比較圖片、查閱資料和討論等活動學會自主和合作學習的方法。 4.通過學習，形成合理安排飲食的意識，增強自我保健和保護的意識和能力。 【學習重點】 了解營養(yǎng)素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六類物質。 【學習難點】 認識蛋白質、糖類、油脂、維生素在人類生命活動中的重大意義。 【學習方法】 預習、歸納、拓展 【自主探究】 【思考】人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有_ ____、____ __、___ ____、__ ___、__ ___、__ __等六類營養(yǎng)物質。 知識點一：蛋白質 【自學】閱讀教材P90～P92內(nèi)容和圖片，完成以下問題。 1.功能：是構成 的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要 。成人每天需 g。 2.存在 動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角的主要成分（如魚、 、蛋、 等）； 植物的種子（如花生、 ）。 3.構成：由多種 （如丙氨酸、甘氨酸等）構成的有機高分子化合物。 其主要組成元素有 、 、 、 等 氧化 4.人體蛋白質代謝 攝入 胃腸道 + CO2 + H2O，放出熱量 合成 蛋白質 人體 氨基酸 水解 人體所需各種 5.幾種蛋白質(維持生長發(fā)育，組織更新) ⑴血紅蛋白：由血紅素(含F(xiàn)e2+)和蛋白質構成 作用：運輸 和 的載體 CO中毒機理：血紅蛋白與CO結合能力比與O2結合能力強 多倍，導致 而死。 吸煙危害：香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質，如 、尼古丁、 等 ⑵酶：生物催化劑 特點：高效性、選擇性、專一性 淀粉酶 麥芽糖酶 例：淀粉（能使碘變藍） 麥芽糖 葡萄糖（人體可直接吸收的糖） ※ 6.蛋白質的變性（不可逆）：破壞蛋白質的結構，導致其失去生物活性(變質)。 ⑴引起變質的因素 物理：高溫、高壓、紫外線、超聲波等； 化學：強酸、強堿、甲醛、有機溶劑、重金屬鹽（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等 ⑵應用：用 水溶液（福爾馬林）制作動物標本，使標本長期保存。 知識點二：糖類 【自學】閱讀教材P93內(nèi)容和圖片，完成以下問題。 1.組成：由 、 、 三種元素組成。又叫做碳水化合物 2.功能：是生命活動的主要 物質（60%～70%） 3.常見的糖 ⑴淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、 等。 酶 （C6H10O5）n C6H12O6 血糖 淀粉（肌肉和肝臟中） 水 ⑵葡萄糖C6H12O6 （ 人體可直接吸收的糖） 呼吸作用： （寫出方程式） 15.6KJ/g 供機體活動和維持體溫需要 光合作用： （寫出方程式） ⑶蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、 中。生活中白糖、 、紅塘中的主要成分是蔗糖。 ⑷果糖 ⑸纖維素 知識點三：油脂 【自學】閱讀教材P94內(nèi)容和圖片，完成以下問題。 1. 分類：⑴植物油脂：油（如大豆、植物油、花生等）； ⑵動物油脂：脂肪（如肥肉等）。 2.功能：提供大量 39.3KJ/g（比糖類多一倍，被稱為人體內(nèi)的燃料），每日攝入50g～60g。 3.脂肪：維持生命活動的 能源。 ★糖類和脂肪在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量，為機體活動和維持恒定的體溫提供能量。 知識點四：維生素 【自學】閱讀教材P94內(nèi)容和圖片，完成以下問題。 1.存在： 、 、魚類等（多數(shù)在人體中不能直接合成，需從食物中攝?。? 2.作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。 種類 缺乏時的癥狀 食物來源 VA 皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等 雞肝、牛肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等 V B1 神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等 豆類、糙米、牛奶、家禽 VC 壞血病、抵抗力下降等 柑橘類和番茄; 青椒、菠菜、馬鈴薯中亦豐 知識點五：無機鹽 1.功能：構成人體組織的重要材料。 2.幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源: 種類 缺乏時的癥狀 食物來源 含鈣的無機鹽 佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；特別是中老年婦女缺鈣易骨質疏松 奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉、魚等 含磷的無機鹽 厭食、貧血、肌無力、骨痛等 含蛋白質多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高 含鐵的無機鹽 缺鐵性貧血（乏力、頭暈等） 海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等 含碘的無機鹽(微量) 地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙 動物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶 含鋅的無機鹽(微量) 生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙 海鹽和海產(chǎn)品 知識點六：水 1.功能：水是生命之源，約占人體體重的___ %～___%，是人體細胞的主要成分之一。 2.來源：食物中所含的水分、飲用水等。 【課堂小結】通過本節(jié)課的學習，你收獲了什么？ 【回顧反思】想想你有哪些疑惑？還有什么知識想進一步探究？ 【知識總結】六大營養(yǎng)素 食物來源 作用 糖類 葡萄糖 糖類是由 三種元素組成的化合物。是人體主要的 物質。（供能） ①葡萄糖在酶的作用下轉變成 和 ，同時放出 。白糖、冰糖、紅糖的主要成分是 。霉變的大米中含有 ，它能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。 ②人體缺乏糖類時，可導致全身無力、疲乏、頭暈、心悸、腦功能障礙、低血糖嚴重者會昏迷。 ③糖類過多時，就會轉化成脂肪儲存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導致各類疾病，如高血壓、糖尿病等。 蔗糖 淀粉 土豆、饅頭、米飯 油脂 油 大豆、植物油、花生 為機體活動和維持恒定體溫提供能量，是維持生命活動的備用能源過多攝入易誘發(fā)心腦血管病，導致肥胖癥、糖尿病等。（貯能） 脂肪 動物脂肪 蛋白質 魚、肉、蛋、牛奶、大豆等 蛋白質是一切生命的物質基礎，構成人體 的基本物質，是由多種 組成的復雜化合物。是人體組織更新和修補的重要原料。（構成） ①構成和修補人體組織；②維持肌體正常代謝和各類物質在體內(nèi)的運輸；③構成人體必需的起催化作用的各種酶和激素的主要原料；④提供人類活動的熱量。 維生素 調(diào)節(jié)新陳代謝，預防疾病和維持身體健康。 缺乏維生素A會引起 ；缺乏維生素C會引起 。 無機鹽 有些是構成人體組織的主要材料，有些調(diào)節(jié)新陳代謝，促進人體健康 水 水是人體重要的營養(yǎng)物質，水占人體質量約 。 第十二單元 化學與生活 課題一 人類重要的營養(yǎng)物質 課堂檢測案 【基礎練習】課本P961.～4. 1.分類：①米飯、②羊肉、③蘋果、④白菜、⑤牛肉、⑥花生、⑦糖果、⑧瘦豬肉、⑨黃瓜、⑩鮮奶。 ⑴主要含蛋白質的有 ；⑵主要含糖類的有： ； ⑶主要含油脂的有： ；⑷主要含維生素的有： 。 2.小鋼患了重感冒，發(fā)燒快有一個星期了，體重明顯下降。請問他體內(nèi)有機物被消耗的量最大的是（ ） A.糖類 B.蛋白質C.脂肪D.水 3.下列關于蛋白質的敘述中，錯誤的是（ ） A、世界上我國首次人工合成了具有活性的蛋白質 B、蛋白質是組成細胞的基本物質，它是混合物 C、蛋白質是由氨基酸構成的 D、高溫滅菌的原因是加熱后使蛋白質變性，從而使細菌死亡 4.在口中咀嚼米飯和饅頭時感到有甜味，是因為（ ） A．米飯和饅頭中含有葡萄糖； B．唾液中含有葡萄糖； C．唾液中含有淀粉酶，將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖 D．唾液中含有麥芽糖，將食物中的部分淀粉催化水解為葡萄糖。 5.缺乏維生素A，易患（ ） A．夜盲癥 B．軟骨病 C．壞血病 D．神經(jīng)炎和腳氣病 6.葡萄糖是人生理活動中的重要物質，它在人體組織工作中的作用是（ ） A．相互連接合成蛋白質 B．相互連接合成淀粉 C．與水反應，同時放出熱量 D．被氧化，同時放出熱量 7.食物中的淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生了一系列反應，最終變成 。葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化變成 和 。同時放出 供 的需要。這一反應的化學方程式為 。 8. 與一氧化碳結合起來的能力是它與氧氣的200多倍，使它不能再與氧氣結合，人就會 死亡；香煙煙氣中含有幾百種有害的物質，其中毒害作用最大的是 、 、 等，長期吸煙的人，易患 、 、 等，青少年吸煙還可導致早衰 ，成人后還會影響下一代的發(fā)育。 【中考直通車】 9.下列做法或認識不科學的是（ ） A．重金屬中毒，可飲用大量牛奶、蛋清等緩解毒性 B．缺鐵易患骨質疏松癥 C．我們應關愛健康、珍惜生命，遠離霉變食品，香煙和毒品 D．積極開發(fā)新能源 10.人體中化學元素含量的多少直接影響健康，缺乏下列哪種元素易導致貧血癥（ ） A．鈣 B．碘 C．鋅 D．鐵 11.下列關于某些營養(yǎng)物質的化學性質描述錯誤的是（ ） A.淀粉遇加碘食鹽溶液會變藍 B.蛋白質遇重金屬鹽會失去原有的生理功能 C.油脂在人體內(nèi)能消化，氧化分解，釋放出熱量 D.葡萄糖在植物體內(nèi)可轉化為蔗糖、淀粉或纖維素 12.維生素C（C6H8O6）是維生素類中的一種，它在人體內(nèi)不能合成，須從食物中攝取，它主要存在于 （填寫食物名稱）中，它能增強人體的抗病能力，若缺乏維C,會引起 病。 ⑴取3粒維生素C，壓碎后溶于水中，過濾，取少量濾液向其中滴加幾滴紫色石蕊試液，試液變紅，說明維生素C的水溶液呈 性。 ⑵維生素C在酸性環(huán)境下較穩(wěn)定，在高溫時易被破壞。請您想一想，如何食用才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C？ 。 【拓展延伸】 13.血紅蛋白的相對分子質量為68000。其中鐵元素的質量分數(shù)為0.33%，則平均每個血紅蛋白分子中的鐵原子的個數(shù)是（ ） A．5 B．4 C．3 D．2 12.等質量的葡萄糖、油脂、蛋白質全部氧化放出的熱量由高到低的順序是 。 14.已知某一種有機化合物在空氣中完全燃燒后，只生成水和二氧化碳。試回答： ⑴從生成物分析，該有機化合物一定含有什么元素？可能含有什么元素？ ⑵今將9.6g該有機物完全燃燒后，生成水的質量為10.8g，生成二氧化碳的質量為13.2g。 計算該9.6g有機物中都含有哪幾種元素？各多少克？ 【作業(yè)布置】 狀元成才路 P51—52