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2019-2020年九年級化學(xué)下冊一課一測12化學(xué)與生活12.1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)試題新版新人教版 知識圖譜 種類（六種）：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽、水 食物來源： 營養(yǎng)素 提供能量：糖類（主要）、油脂（備用）、蛋白質(zhì) 功能 血紅蛋白： 酶：（高效催化劑） 維生素A、C（缺乏癥、食物來源） 人體元素 常量元素（＞0.01%）：O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg 微量元素（＜0.01%）：Fe、Zn、I、F、Se 缺乏元素對人的影響：Ca、Fe、Zn、I、F、Se 區(qū)分 有機(jī)物：含C元素（CO、CO2、CaCO3除外）[最簡單的有機(jī)物：CH4] 無機(jī)物：不含C元素 區(qū)分 有機(jī)小分子化合物： 有機(jī)高分子化合物： 區(qū)分 天然有機(jī)高分子材料：（棉花、羊毛、天然橡膠） 有機(jī)物 合成有機(jī)高分子材料：（塑料、合成纖維、合成橡膠） 鑒別 熱塑性塑料： 熱固性塑料： 鑒別 （燃燒） 棉纖維：燒紙的氣味 羊毛纖維：燒頭發(fā)的氣味 錦綸：燒芹菜味 滌綸：芳香味 白色污染 產(chǎn)生物質(zhì)：廢棄塑料 解決措施（4個(gè)）：P101 塑料回收的好處（2個(gè)）與障礙（1個(gè)）：P101 1. 營養(yǎng)素 人類為了維持生命和健康，必須攝取食物，食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大類。通常稱為六大營養(yǎng)素。 2. 蛋白質(zhì) （1） 作用：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。 （2） 組成：由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。 （3） 富含蛋白質(zhì)的食物主要有瘦肉、魚、去皮雞肉、蛋清、牛奶及豆類食物。 （4） 功能： ①血紅蛋白——人體內(nèi)氧氣的傳輸者； ②酶——生命過程中的生物催化劑：一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。 ③缺乏蛋白質(zhì)導(dǎo)致易疲勞、體重減輕、生長發(fā)育遲緩、抵抗力降低等。 （5） 檢驗(yàn)：灼燒，有燒焦羽毛的味道，證明是蛋白質(zhì) （6） 變性：蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。物理因素有：高溫、紫外線、超聲波、高電壓等。化學(xué)因素有酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽等。 （7） 熱值：每克蛋白質(zhì)完全氧化放出約的熱量。成人每日需攝取蛋白質(zhì)。 3. 糖類 糖類是生命活動(dòng)的主要能源，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖等，它是為人體提供熱量的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價(jià)的營養(yǎng)素。我們所攝取的淀粉、蔗糖等必須先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，才能被人體所吸收利用。醫(yī)療上，葡萄糖被大量用于人體輸液。 各種蔬菜、水果都是糖類的主要來源。糖類攝取不足時(shí)，人體會(huì)消耗脂肪獲取能量，這樣會(huì)使脂肪分解過多而發(fā)生酸和酮中毒。 （1） 作用：①構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；②提供熱量；③調(diào)節(jié)食品風(fēng)味；④維持大腦功能必須的能源；⑤調(diào)節(jié)脂肪代謝；⑥提供膳食纖維。 （2） 幾種常見的糖：葡萄糖（）、蔗糖（）、淀粉[]。 （3） 檢驗(yàn)：碘遇淀粉變藍(lán)。 （4） 葡萄糖的熱值：。 葡萄糖是生命活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì)，吸收后就能直接為人體組織所用；葡萄糖在酶的作用下生成二氧化碳和水，每克葡萄糖完全氧化約放出的能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要，是細(xì)胞的快速能量來源。 4. 油脂 植物油脂呈液態(tài)，稱為油，如花生油、豆油、菜籽油等；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪，如牛油、奶油等。二者合稱為油脂。 （1） 作用：給人體提供能量 （2） 熱值：。成人每日需油脂。 （3） 怎樣對待油脂：油脂是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，能為人體提供熱量，在正常情況下，每日需攝入油脂，它供給人類日需能量的，同時(shí)它還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)內(nèi)臟器官的作用，因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含有脂肪的物質(zhì)，否則會(huì)影響健康。油脂攝入過少易患脂溶性維生素缺乏癥，攝入過多容易引發(fā)腦血管疾病，還會(huì)導(dǎo)致肥胖癥等。 5. 維生素 維生素是一類低分子化合物，是維持機(jī)體生命活動(dòng)所必須的營養(yǎng)素，大多數(shù)維生素在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。 （1） 作用：維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康。 （2） 缺乏：缺乏某種維生素會(huì)引起疾病，如：缺乏維生素A會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素可得腳氣??；缺乏維生素可得唇炎、口角炎和舌炎；缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病。缺乏維生素D可患佝僂病。 （3） 維生素的存在：水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。 6. 均衡營養(yǎng) （1） 食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常稱為六大營養(yǎng)素。它們?yōu)槿祟惿顒?dòng)提供物質(zhì)和能量，偏食有害身體健康。 （2） 為了正常生長、發(fā)育和維持身體健康，要均衡營養(yǎng)，合理搭配膳食，使攝入的各種營養(yǎng)成分保持適當(dāng)?shù)谋壤?。另外，膳食要多樣化，做到色、香、味俱全，增加食欲? 日常飲食注意葷素搭配，豆菜搭配，主副食搭配，干稀、咸甜搭配，充分發(fā)揮食品中營養(yǎng)元素的互補(bǔ)作用，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。 7.有損人體健康的一些物質(zhì) （1）一氧化碳：有毒，易與人體血液中的血紅蛋白結(jié)合，使人缺氧死亡。 （2）甲醛：有毒，與蛋白質(zhì)反應(yīng)，使其變質(zhì)，水溶液俗稱福爾馬林?？捎眉兹┤芤褐谱鲃?dòng)物標(biāo)本，但是不能用其浸泡水產(chǎn)品并出售。 （3）黃曲霉毒素：劇毒，十分耐熱，能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。 8.知識拓展： 維生素的種類及作用： 維生素A——眼睛的朋友 維生素C——水果蔬菜中的營養(yǎng)素 維生素D——壯骨衛(wèi)士 維生素E——使青春長存的營養(yǎng)素 維生素K——止血功臣 維生素B1——抗腳氣病營養(yǎng)素 維生素B2——黃色的營養(yǎng)素 維生素B6——抗皮炎的營養(yǎng)素 維生素B12——唯一含有金屬離子的維生素 【例1】河南名吃胡辣湯營養(yǎng)美味,下列用到的食材中富含蛋白質(zhì)的是(　　) A小麥粉 B.大蔥 C.牛肉 D.紅薯粉條 【答案】C 【解析】小麥粉和紅薯粉條中富含淀粉,淀粉屬于糖類,故A、D選項(xiàng)錯(cuò)誤;大蔥中富含維生素,故選項(xiàng)B錯(cuò)誤;牛肉中富含蛋白質(zhì),故C選項(xiàng)正確. 【總結(jié)】蛋白質(zhì)主要存在動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角及植物的種子中。 【例2】下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是(　　) A.油脂和葡萄糖都易溶于水 B.葡萄糖、淀粉和纖維素都屬于糖類 C.給低血糖的病人補(bǔ)充葡萄糖以緩解乏力、眩暈等癥狀 D.葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化為二氧化碳和水并釋放出熱量 【答案】A 【總結(jié)】 人體的六大營養(yǎng)物質(zhì)：水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和維生素。 蛋白質(zhì)、脂肪、糖類是給人體提供能量的物質(zhì)。 油脂不溶于水，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類，給低血糖的病人及時(shí)補(bǔ)充葡萄糖，可以緩慢乏力、眩暈等癥狀。 葡萄糖和氧氣在人體內(nèi)緩慢氧化為二氧化碳和水，并釋放出熱量。 【例3】下表是某同學(xué)制定的一份午餐食譜,根據(jù)所學(xué)知識,你建議應(yīng)增加的食物是(　　) 主食 饅頭、米飯 副食 紅燒牛肉、清蒸鱸魚 飲料 酸牛奶、白開水 A.肉末雞蛋 B.椒鹽仔排 C.家常豆腐 D.清炒蘆筍 【答案】D 【總結(jié)】 六大營養(yǎng)物質(zhì)在日常飲食中缺一不可： 食物來源 糖類 葡萄糖 蔗糖 淀粉 土豆、饅頭、米飯 油脂 油 大豆、植物油、花生 脂肪 動(dòng)物脂肪 蛋白質(zhì) 魚、肉、蛋、牛奶、大豆等 一、選擇題： 1. 下列說法中不正確的是（ ） A.蛋白質(zhì)的成分中一定含有氮元素和氧元素 B.酶是具有催化作用的蛋白質(zhì) C.酶在高溫下會(huì)降低活性 D.氨基酸可被人體吸收，但不能再合成蛋白質(zhì) 2. 下列種植、養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)品，富含蛋白質(zhì)的是（ ） A．養(yǎng)魚 B．種植水稻 C．種植玉米 D．種植葡萄 3. 某飲料的主要成分為：脂肪、蛋白粉、鉀、鈣等。該飲料不能為人體補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（ ） A．無機(jī)鹽 B．維生素 C．蛋白質(zhì) D．油脂 4. 下列食物，富含維生素的是（ ） A．雞蛋 B．草莓 C．蛋糕 D．花生 5. “低血糖”患者常出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的癥狀。他們的血液中含量經(jīng)常偏低的營養(yǎng)物質(zhì)是( ) A.食鹽 B.葡萄糖 C.蛋白質(zhì) D.維生素 6. 從化學(xué)的角度分析，下列做法有利人體健康的是（ ） A．用工業(yè)酒精勾兌白酒 B．劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗后補(bǔ)充含無機(jī)鹽的飲料 C．霉變花生清洗干凈后再食用 D．用甲醛浸泡海產(chǎn)品 7. 醫(yī)生建議腹瀉的小鋼暫時(shí)不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，據(jù)此他應(yīng)該選擇的早餐是（） A．饅頭和稀飯 B．雞蛋和牛奶 C．油條和豆?jié){ D．煎蛋和酸奶 8. 嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是因?yàn)橥僖褐泻械矸勖?，它能將食物中的部分淀粉催化水解? ) A.麥芽糖 B.氨基酸 C.油脂 D.維生素 9. 下列說法錯(cuò)誤的是（ ） A．食品添加劑是用于改善食物品質(zhì)、口感的可食用物質(zhì)，添加越多越好 B．為防止骨質(zhì)疏松，應(yīng)多食用奶制品、豆類、蝦皮等食物 C．回收廢棄塑料不僅減少白色污染，而且節(jié)約資源 D．基本營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類 10. 某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是( ) A.糖類 B.維生素 C.水 D.油脂 二、非選擇題： 1. 食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食物中能夠被人體消化、吸收和利用的各種營養(yǎng)物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。回答下列問題： （1）人體需要的營養(yǎng)素主要有糖類、蛋白質(zhì)、維生素、水、_______和_______。 （2）下列病患是由于缺乏維生素引起的是_______。 A.夜盲癥 B.甲狀腺腫大 C.壞血病 （3）往KMnO4溶液中滴入維生素C溶液，KMnO4溶液褪色說明維生素C具有_______性。 （4）有關(guān)維生素C說法不正確的是________。 A.蔬菜應(yīng)先洗后切 B.蔬菜應(yīng)慢火慢煮 C.維生素C可使碘水褪色 D.維生素C可用作食品添加劑 （5）維生素C是一種水溶性維生素，具有酸性。根據(jù)維生素C的性質(zhì)，判斷下列物質(zhì)中能與維生素C發(fā)生反應(yīng)的是_________（填字母序號）。 A.金屬鎂 B.氯化鉀 C.氫氧化鈉 D.硫酸銅 2.淀粉〔(C6H10O5)n〕在人體內(nèi)酶的催化作用下，轉(zhuǎn)變成葡萄糖(C6H12O6)，葡萄糖又在酶的作用下經(jīng)過緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，同時(shí)釋放出能量。供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。葡萄糖由____________種元素組成，在一個(gè)葡萄糖分子里含有____________個(gè)原子，它的相對分子質(zhì)量是__________。寫出葡萄糖發(fā)生緩慢氧化的化學(xué)方程式：_______________。 3. 青少年正處于生長發(fā)育期，應(yīng)注意營養(yǎng)均衡，膳食合理。 (1)有些青少年不愛吃蔬菜、水果，影響生長發(fā)育，這主要是由于______________攝入不足而引起的。(填序號) ①維生素 ②油脂 ③蛋白質(zhì) (2)“糕點(diǎn)”主要營養(yǎng)成分如下表所示。 糕點(diǎn)營養(yǎng)素 每100 g中含量 蛋白質(zhì) 4.8 g 油脂 20 g 糖類 40 g β-胡蘿卜素 1.8 mg 碳酸鈣 400 mg 請根據(jù)該表回答。 ①所含營養(yǎng)素中屬于無機(jī)鹽的是_________________；沒有列出的一類營養(yǎng)素是___________________。 ②正常情況下，人每天攝入的油脂不超過60 g，每日食用該糕點(diǎn)最多不應(yīng)超過_________________g。 ③糖類是人體所需_________________的主要來源。 4.隨著生活水平的提高，人們也越來越關(guān)注自身的健康。以下是探討化學(xué)物質(zhì)與人體健康的幾個(gè)問題： (1)出生嬰兒攝取營養(yǎng)主要是通過母乳，現(xiàn)在逐漸也用奶粉來代替，但前階段安徽阜陽某些不法奶粉生產(chǎn)廠家，為了牟取更大的利潤，偷工減料，致使該地區(qū)食用此奶粉的嬰兒出現(xiàn)“大頭娃娃”的癥狀，這是由于攝入的____________(選填：A：維生素；B：油脂；C：蛋白質(zhì))不達(dá)標(biāo)。 (2)室內(nèi)空氣污染對人的健康至關(guān)重要，因?yàn)槿擞?0%以上的時(shí)間在室內(nèi)度過。室內(nèi)空氣受污染的因素主要是有三個(gè)：一是室內(nèi)裝修、家具涂料、建筑材料帶來的污染物，如甲醛；二是室外流入的污染物，如____________(寫出一種物質(zhì)名稱)；三是家庭利用燃料煮食物、取暖等引起的污染物，如____________(寫出一種物質(zhì)的名稱)。 (3)人體攝入過量的食物后，會(huì)引起過多胃酸分泌，胃液的pH下降，使人體感覺不適，此時(shí)服用消酸劑能有效調(diào)節(jié)胃內(nèi)的pH。雙羥基鋁酸鈉就是一種常用的消酸劑，其化學(xué)式為NaAl(OH)2CO3，它的相對分子質(zhì)量為____________，由于Al3+在人體中難以代謝，含量高了就會(huì)造成許多疾病，如老年癡呆癥。請你再舉出我們可以用哪些消酸劑，并寫出有關(guān)的化學(xué)方程式。 一、選擇題： 1. 【答案】D 2. 【答案】A 【解析】魚類富含蛋白質(zhì) 3. 【答案】B 【解析】鉀、鈣屬于無機(jī)鹽；脂肪屬于油脂；雞蛋白粉屬于蛋白質(zhì)．因此該飲品不能為人體補(bǔ)充維生素． 4. 【答案】B 【解析】A、雞蛋中富含蛋白質(zhì)； B、草莓中富含維生素； C、蛋糕中富含淀粉、油脂，淀粉屬于糖類； D、花生中富含蛋白質(zhì)。 5. 【答案】B 【解析】乏力等癥狀是體內(nèi)有機(jī)物釋放的能量不足所致，生物學(xué)上可知，體內(nèi)主要供能物質(zhì)為葡萄糖(在血液中稱為血糖)，故選B。 6. 【答案】B 【解析】A、工業(yè)酒精中含有甲醇，甲醇有毒，故A錯(cuò)誤； B、劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗后人體內(nèi)無機(jī)鹽含量減少，所以應(yīng)該補(bǔ)充含無機(jī)鹽的飲料，故B正確； C、霉變花生中含有有毒的黃曲霉素，所以霉變花生清洗干凈后也不能再食用，故C錯(cuò)誤； D、甲醛有毒，所以不能用甲醛浸泡海產(chǎn)品，故D錯(cuò)誤． 7. 【答案】A 【解析】 故選A． 8. 【答案】A 【解析】淀粉在唾液淀粉酶作用下可初步消化為麥芽糖，麥芽糖有甜味。 9. 【答案】A 【解析】 A、食品添加劑要放適量，否則會(huì)影響人體健康； B、骨質(zhì)疏松癥是缺鈣造成的，奶制品、豆類、蝦皮中富含有鈣元素； C、回收廢棄塑料既減少了白色污染，又節(jié)約了資源； D、食品中六大類營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。 故選A。 10. 【答案】D 【解析】由生活經(jīng)驗(yàn)和生物學(xué)知識推測。 二、非選擇題： 1. 【答案】（1）油脂、無機(jī)鹽（2）AC（3）還原（4）B（5）AC 【解析】（1）人體必需的營養(yǎng)素有六種，即糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、水、無機(jī)鹽，所以少油脂和無機(jī)鹽； （2）人體長期缺乏維生素A，可以引起的疾病是夜盲癥，壞血病是由于缺乏維生素C造成的，甲狀腺腫大是由于缺碘引起的； （3）KMnO4溶液具有很強(qiáng)的氧化性，是強(qiáng)氧化劑，KMnO4溶液中滴入維生素C溶液，KMnO4溶液褪色，體現(xiàn)了維生素C的還原性； （5）金屬鎂和氫氧化鈉都能與酸反應(yīng)。 2. 【答案】三 24 180 C6H12O6+6O2====6CO2+6H2O 【解析】葡萄糖是人體能量的主要來源。它在體內(nèi)氧化分解，釋放能量，產(chǎn)物為二氧化碳和水。方程式要根據(jù)提供的信息來配平。 3. 【答案】(1)① (2)①碳酸鈣 水 ②300 ③能量 【解析】蔬菜、水果中富含維生素，不愛吃就會(huì)影響維生素的攝入；碳酸鈣屬于無機(jī)鹽，表中列出的營養(yǎng)素中不含水；每日食用該糕點(diǎn)的最多量為： 100 g=300 g；糖類是主要的供能物質(zhì)。 4. 【答案】(1)C (2)CO、SO2、NOx、粉塵等 CO、油煙等 (3)144 小蘇打，NaHCO3+HCl ====CO2↑+NaCl+H2O 【解析】奶粉中主要營養(yǎng)元素是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量偏低，導(dǎo)致嬰兒營養(yǎng)不良，“大頭娃娃”的出現(xiàn)正是這些嬰兒因?yàn)榈鞍踪|(zhì)攝入量偏低導(dǎo)致的惡果；家庭裝修帶來的直接惡果是空氣污染，在家庭裝修中引起污染的主要是甲醛，家庭取暖燃燒煤炭導(dǎo)致二氧化硫污染；氮的氧化物和碳的氧化物進(jìn)入室內(nèi)，也會(huì)造成嚴(yán)重的污染。