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2019-2020年九年級科學(xué)上冊 4.1 食物與營養(yǎng)教案 （新版）浙教版 教學(xué)目標(biāo)：1、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究的方法測定不同食物中的能量，了解“熱量價”的含義，知道食物中蘊(yùn)含能量 　　　　　2、說出食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)及其作用 3、通過對食物燃燒測量食物中所含能量的實(shí)驗(yàn)設(shè)計，及實(shí)驗(yàn)的評價，進(jìn)一不促進(jìn)學(xué)生認(rèn)識到用實(shí)驗(yàn)探究的方法去認(rèn)識食物。 4、通過選擇一日三餐的食物，讓學(xué)生認(rèn)識和了解食物中的主要7大類營養(yǎng)物質(zhì) 5、通過自主學(xué)習(xí)掌握食物中的7大營養(yǎng)物質(zhì)，及其作用。 6、通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生了解平衡膳食的理念，能自覺養(yǎng)成不偏食不挑食的飲食習(xí)慣。 教學(xué)重點(diǎn)：1、食物中所含能量的測定 2、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用 教學(xué)難點(diǎn)：設(shè)計測定食物中所含能量的實(shí)驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)的設(shè)計方案的評價 實(shí)驗(yàn)器材：花生仁、大米、牛肉干、燃燒匙、試管、水、溫度計 教學(xué)流程設(shè)計： 課堂引入：利用時下最火的一檔記錄片“舌尖上的中國”視頻片段，展現(xiàn)中國的飲食文化，豐富的食物，民以食為天，引入食物與營養(yǎng)的課題。 一、熱量價 講授：動物的能量來自于食物， 這些食物是怎樣變成能量的呢? 食物在體內(nèi)氧化和在空氣中燃燒氧化有相似之處，但進(jìn)行的方式不同。 等質(zhì)量的不同食物中所含的能量是否相同? 究竟哪種食物提供的能量多？ 我們是否能測定食物中能量的多少呢?你認(rèn)為如何測量呢? 引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計測定食物中所含能量的實(shí)驗(yàn) 1、在人體中食物發(fā)生了怎樣的反應(yīng)將能量釋放出來？ 2、在實(shí)驗(yàn)中我們怎樣把食物的能量釋放出來呢？ 3、在實(shí)驗(yàn)中將食物釋放出的能量怎樣顯示出來？ 4、實(shí)驗(yàn)中需要測量哪些量？ 5、實(shí)驗(yàn)中需要控制哪些量？ 6、你認(rèn)為本實(shí)驗(yàn)還存在哪些缺陷，對測量結(jié)果會有何影響？你能提出哪些改進(jìn)建議？ 引導(dǎo)學(xué)生對實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析： 1、 為什么選擇花生仁、大米、牛肉干？ 2、 如何粗略檢測花生仁、大米、牛肉干中所含的營養(yǎng)物質(zhì)嗎？ 通過測量食物燃燒放出熱量的多少來測定食物中的能量；選用的食物應(yīng)是容易燃燒的，并具有典型性；控制條件為相同質(zhì)量 1．用天平分別稱取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1 克，并用小刀盡量切碎。 2．在試管內(nèi)加入5 毫升水，在帶孔的橡皮塞上插入溫度計，再將試管口塞緊，注意溫度計不能接觸試管底部。 3．將試管固定在鐵架臺上，如圖4-1 所示。 4．測量最初水溫并記錄在表4-1 中 樣品重/克 水溫/℃ 水溫變化/℃ 釋放出的熱量 燃燒前 燃燒后 花生仁 大　米 牛肉干 5．將花生仁放在燃燒匙上，然后在酒精燈上加熱，直至花生仁開始燃燒，馬上放于試管下方。如果花生仁的火焰熄滅了，就再次點(diǎn)燃，直至花生仁燃盡。 6．觀察并記錄試管里水的最高溫度，將結(jié)果記錄在表4-1 中。 7．分別用大米和牛肉干重復(fù)以上步驟，將結(jié)果記錄在表4-1 中。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果討論：實(shí)驗(yàn)所得的結(jié)果比理論值多還是少？為什么？ 如果等質(zhì)量的同一種食物在身體細(xì)胞內(nèi)被完全氧化,你估計釋放出的能量比你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果多還是少?為什么? 物質(zhì)在體內(nèi)體外均發(fā)生的是氧化反應(yīng),理論上等質(zhì)量的物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化釋放的能量應(yīng)等于在體外燃燒時所釋放的能量,但是由于實(shí)驗(yàn)時： 1、所選物質(zhì)含有的營養(yǎng)成分不單一， 2、物質(zhì)可能沒有完全燃燒 3、有部分熱量的散失（受風(fēng)的影響、試管的吸熱、食物在酒精燈上點(diǎn)燃等）,會導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏小。 結(jié)論：花生仁（脂肪）是較好的能量來源。 熱量價――每克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時的產(chǎn)生的能量。 　蛋白質(zhì)：16.7千焦/克　 　糖　類：16.7千焦/克 　脂　肪：37.7千焦/克　　　 （三大營養(yǎng)物質(zhì)的熱量價） 　　　　　　　過渡：食物除了供給我們能量外，還能提供給我們什么？ 活動二、選購三餐食物 1.假如今天由你當(dāng)家，你會選擇哪些食物來安排好家人的三餐飲食？ 2.說出你選擇搭配的理由是什么。 P135-137，劃出七大營養(yǎng)素的作用， 完成任務(wù)二 提出問題：7大類營養(yǎng)物質(zhì)中能提供能量的是？不能提供能量的有哪些？ 7大類營養(yǎng)物質(zhì)中哪些需要消化才能吸收，哪些不需要消化就可以被吸收，哪些不能被消化和吸收 歸納總結(jié)7大類營養(yǎng)物質(zhì)的作用： 活動三、對自己選擇的三餐食譜滿意嗎？從均衡營養(yǎng)的角度考慮，修改自己的食譜，讓自己吃的更營養(yǎng)，更健康！ 平 衡 膳 食 健康的飲食要求食物種類盡量多些、數(shù)量適當(dāng)、營養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理， 并且與身體消耗的營養(yǎng)物質(zhì)保持相對平衡，即所謂平衡膳食 1．我國居民的平衡膳食寶塔圖可分幾層？每層有哪些食物？ 2．結(jié)合日常飲食狀況，說說你的飲食組成中應(yīng)改進(jìn)的方面有哪些? 小結(jié)：各種食物所含的營養(yǎng)素的種類及數(shù)量都不相同，幾乎沒有一種食物同時含有7類營養(yǎng)素。處于生長發(fā)育階段的青少年更要注意營養(yǎng)的搭配。 閱讀：維生素的發(fā)現(xiàn)（卡西米爾芬克） 課堂小結(jié)： 板書：