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2019-2020年九年級化學(xué)下冊 第8章 食品中的有機(jī)化合物 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素名師教案1 滬教版 教學(xué)目標(biāo)： 知識與技能： 1．知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素； 2．了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過簡單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征； 3．了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)的維生素 過程與方法： 1．能夠通過實(shí)驗(yàn)方法，掌握簡單鑒別化學(xué)纖維、毛發(fā)纖維 2．能過通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解蛋白質(zhì)變性，及其應(yīng)用 情感態(tài)度與價(jià)值觀： 1．能夠了解蛋白質(zhì)、維生素的知識基礎(chǔ)上，懂得營養(yǎng)物質(zhì)的重要性； 2．激發(fā)學(xué)生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學(xué)生的視野 教學(xué)重點(diǎn)： 了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用和性質(zhì)特征，知道人們熟知的維生素的名稱來源和作用。 教學(xué)難點(diǎn)： 用實(shí)驗(yàn)的方法了解有機(jī)物的性質(zhì)并會區(qū)分某些有機(jī)物。 課前準(zhǔn)備： 教師：酒精燈、試管、試管夾、火柴、鑷子、雞蛋白（生）、棉紗線、飽和硫酸鈉溶液、濃硝酸、乙酸鉛溶液、0.5%的淀粉溶液、碘溶液、PH試紙 學(xué)生：（1）聯(lián)系日常生活實(shí)際，舉例說出幾種富含蛋白質(zhì)和維生素的食品 （2）頭發(fā)、維生素C片、梨汁、白菜汁、橘子汁（約30ml） 教學(xué)過程： 教學(xué)環(huán)節(jié) 教師調(diào)控 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖 創(chuàng)設(shè)情境引入新課： 那些食物中含有蛋白質(zhì)和維生素 蛋白質(zhì)的作用 蛋白質(zhì)的利用及存在 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 創(chuàng)設(shè)問題情境： 你昨天一天吃了哪些東西？哪些食物中含有蛋白質(zhì)？哪些食物中含有維生素？ 提出問題： 吃了這些含有蛋白質(zhì)的食物，你知道蛋白質(zhì)是什么樣的物質(zhì)嗎？它對人體有什么作用嗎？ 創(chuàng)設(shè)問題情境： 1. 既然蛋白質(zhì)那么重要，你知道它在人體中是怎樣被利用的嗎？ 2. 你們知道人體中那些地方含蛋白質(zhì)最多？ 教師追問：你們知道蛋白質(zhì)有那些性質(zhì)嗎？ 教師指導(dǎo)：雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，下面同學(xué)們用雞蛋白做幾個實(shí)驗(yàn)，探究一下蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 探究實(shí)驗(yàn)（分組） 回憶 交流討論并作答 討論后總結(jié)： 蛋白質(zhì)是食物中供給人體必需的營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。如攝入量不足會使人發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。 看書討論回答： 1. 在胃腸中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人體需要的各種蛋白質(zhì) 2. 肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶的主要成分都是蛋白質(zhì) 回答： 蛋白質(zhì)會被燒焦；蛋白質(zhì)會凝固；蛋白質(zhì)會分解…… 分組實(shí)驗(yàn) 認(rèn)真觀察 將實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄 組內(nèi)整理之后選派代表總結(jié)發(fā)言： 蛋白質(zhì)能溶于水， 這樣引課比較貼近生活，容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，可以讓學(xué)生很自然的參與教學(xué)過程 教師拋出問題，讓學(xué)生帶著問題去看書，讓學(xué)生在交流討論中逐步了解蛋白質(zhì)。 教師拋出問題，讓學(xué)生在動手操作中得出蛋白質(zhì)的性質(zhì)，印象深刻，培養(yǎng)了學(xué)生的動手能力和分析歸納的能力，讓學(xué)生的理論和實(shí)踐相結(jié)合，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使 知識應(yīng)用 引導(dǎo)：蛋白質(zhì)的知識我們就學(xué)到這里。下面我們來學(xué)習(xí)維生素 1. 在兩支盛有雞蛋白的試管中分別滴加蒸餾水及飽和硫酸鈉溶液。 2. 用4支試管分別裝有3ml雞蛋白，其中一支加熱，3支試管中分別滴加乙酸鉛、酒精、濃硝酸溶液。 3．用鑷子夾一小 塊凝固的蛋白質(zhì)灼燒 。 拋出問題： 1. 為什么可以用煮沸的方法給毛巾消毒？ 2. 用什么方法可以區(qū)分牛奶和米湯？ 你都知道那些維生素？ 出示有關(guān)維生素缺乏引起的病癥的圖像 加鹽后溶解性降低，蛋白質(zhì)受熱、遇重金屬鹽、濃硝酸會凝固、變質(zhì)；灼燒后有燒焦羽毛的氣味。 思考 交流討論 根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)和查閱的相關(guān)資料討論 回答：維生素A、D維生素B、維生素C、維生素E…..補(bǔ)充：維生素B還分為B1、B2、B6等。交流討論分別都是缺乏何種維生素，認(rèn)識到缺乏維生素即使有充足的其他營養(yǎng)也會患營養(yǎng)缺乏癥。 不同層次的學(xué)生都有所收獲。 鍛煉學(xué)生從多種途徑獲取知識的能力，變知識為技能，會利用所學(xué)的知識解決實(shí)際問題 維生素的性質(zhì)及含量的測定 1. 酸性 2. 遇熱不穩(wěn)定性 3. 含量的測定 學(xué)以致用、鞏固提高 歸納小結(jié) 探究實(shí)驗(yàn)： 1. 將維C片溶解，用PH試紙測定溶液的酸堿性 2. 用兩支試管盛維C清夜3ｍｌ滴加碘酒與淀粉的簡易測定液，一支加熱，一支對照 3. 取２０ｍｌ等量的梨汁、菜汁、橘子汁各滴６滴維Ｃ簡易測定液 拋題： 先閱讀Ｐ81拓展視野有關(guān)知識，再回答問題： １. 胡蘿卜怎么吃營養(yǎng)吸收好？ ２. 西紅柿如何吃營養(yǎng)吸收好？ 這節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)和維生素的相關(guān)內(nèi)容。 哪位同學(xué)來歸納一下本節(jié)課的主要內(nèi)容？ 很好，那么學(xué)習(xí)了這些知識之后我們在日常生活中或烹調(diào)食物時(shí)應(yīng)注意那些問題呢 分組實(shí)驗(yàn) 仔細(xì)觀察 得出結(jié)論 選派代表發(fā)言： 回憶、思考 總結(jié) 其他同學(xué)補(bǔ)充 交流討論 不要把魚燒焦、不直接接觸重金屬鹽、青菜烹調(diào)要講究方法、買毛料衣服要燒一燒。。。 通過實(shí)驗(yàn)使學(xué)生掌握維生素的一些性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生探索精神，分析歸納問題的能力.認(rèn)識到實(shí)驗(yàn)在化學(xué)研究中的重要作用 理論聯(lián)系實(shí)際 訓(xùn)練學(xué)生的分析問題解決問題的能力以及語言的表達(dá)能力 訓(xùn)練學(xué)生獲取知識、應(yīng)用知識的能力，樹立化學(xué)為生活服務(wù)的思想 學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)知識點(diǎn)的整理工作。培養(yǎng)了同學(xué)們自我總結(jié)歸納的能力。 引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用化學(xué)知識解決實(shí)際生活中的問題 板書設(shè)計(jì)： 一、蛋白質(zhì) 1．蛋白質(zhì)的存在：人體及動物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中， 2．蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 3．蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系： 4．蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)： 鑒別棉線、羊毛線、化纖 二、維生素 1．富含維生素的食品及制劑：蔬菜、水果、魚肝油、復(fù)合維生素含片等。 2．維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。 3．維生素的來源：人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。故不能偏食 4．維生素的組成：維生素是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的有機(jī)物。 5．認(rèn)識某些維生素 維生素A：維持正常的視覺反應(yīng)及骨骼發(fā)育，存在于魚肝油、肝臟、水果中等。 維生素C：又稱抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液凝固有密切關(guān)系，主要存在于水果中。 維生素D：可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼，存在于魚肝油、牛奶、蛋類等。