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2019-2020年九年級化學(xué)全冊 第八章《食品中的有機(jī)化合物》8.3 蛋白質(zhì) 維生素教學(xué)案 滬教版 [學(xué)習(xí)目標(biāo)] 1．知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素； 2．了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過簡單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征，通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解蛋白質(zhì)變性，及其應(yīng)用，掌握簡單鑒別化學(xué)纖維、毛發(fā)纖維； 3．了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)的維生素。 [學(xué)習(xí)重點(diǎn)]簡單鑒別化學(xué)纖維、毛發(fā)纖維 [學(xué)習(xí)難點(diǎn)]通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解蛋白質(zhì)變性，及其應(yīng)用 [學(xué)法指導(dǎo)]自主學(xué)習(xí)、合作探究 [學(xué)習(xí)過程] 一、導(dǎo)入談話： 二、自學(xué)自測： 閱讀課本，完成下列空白： 三、互學(xué)： 一．蛋白質(zhì) 1．蛋白質(zhì)的存在：人體及動(dòng)物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中； 2．蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成 。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 3．蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系：蛋白質(zhì)的組成元素主要是碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）等。食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的 。氨基酸被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在體內(nèi)的新陳代謝過程中，會生成含 的尿素等物質(zhì)排出體外。 味精的主要成分為谷氨酸鈉，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸鈉。 4．蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)： 加入試劑 水 飽和硫酸銨溶液 加熱 乙酸鉛溶液 濃硝酸 取1支試管，加入一定量的蛋白質(zhì)滴入如右一些試劑，觀察現(xiàn)象。 再繼續(xù)添加一定量水 物理變化還是化學(xué)變化 結(jié)論： 蛋白質(zhì)在某些鹽溶液中，其溶解性變 ，該過程又稱為 ，屬于 變化。 蛋白質(zhì)在受熱或者遇到 、 等化學(xué)物質(zhì)后，會失去 ，是 變化。 注意：人如果重金屬中毒后，應(yīng)該立即食用 或 來解毒。在許多食品中，都容易霉變，注意，該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)— 。所以在日常生活中，不要食用霉變的食品。 ① 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：鑒別棉線、羊毛線、化纖 ②實(shí)驗(yàn)方法： 。 ③實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象： 。 所以我們在日常生活中，可以利用 進(jìn)行簡單的鑒別。 【實(shí)踐活動(dòng)】在日常生活中應(yīng)注意合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)和人體必需的元素。 (1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是日常膳食的重要組成部分。下列食物： ①蘋果②葡萄干③牛奶④米飯⑤大豆其中含有豐富蛋白質(zhì)的是　　　　（填寫編號）。 (2)人體攝入的淀粉在酶的催化作用下與水作用最終變成葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成 ，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。 (3)目前一種叫碘酸鈣的保健品已進(jìn)入一些超市，其含有人體必需的微量元素有 ，還可以補(bǔ)充 元素。 二．維生素 3．維生素的來源：人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成，必須從 中攝取。故不能偏食。 4．維生素的組成：維生素是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的 。 5．認(rèn)識某些維生素 （1）溶解性：維生素A 于水，維生素D 水，但都易溶于 ，故其制劑都是油狀的。 維生素B、C 水。但 時(shí)均易受到破壞，VC在 堿性環(huán)境中也容易受破壞。 （2）某些維生素的作用及存在 維生素A：維持正常的視覺反應(yīng)及骨骼發(fā)育，存在于魚肝油、肝臟、水果中等。 維生素C：又稱抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液凝固有密切關(guān)系，主要存在于水果中。維生素C具有酸性和還原性。故能使高錳酸鉀溶液褪色。 【實(shí)踐活動(dòng)】1.（宿遷）下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分： 營養(yǎng)成分 （每100 g含有） 蛋白質(zhì) 糖類 油脂 鈣 鐵 鈉 鋅 維生素C 7.4g 7.8 g 7.9 g 206 mg 19.2 mg 37.8 mg 10.1 mg 18 mg ⑴燕麥片中能為人體提供能量的營養(yǎng)素有 ； ⑵燕麥片中含有 種人體所需的微量元素； ⑶人體健康離不開鈣元素。下列有關(guān)鈣元素的敘述中，不正確的是（填序號） ； ①人體中鈣元素大部分存在于骨骼和牙齒中?、谟變杭扒嗌倌耆扁}會得佝僂病和發(fā)育不良③老年人缺鈣會發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折　?、艹赡耆吮扔變汉颓嗌倌晷枰獢z入更多的鈣 ⑷鈣片的有效成分是碳酸鈣，雖然碳酸鈣難溶于水，但服用后可轉(zhuǎn)化為可溶性鈣鹽被人體吸收，其原因是 （用化學(xué)方程式表示）；為了提高補(bǔ)鈣效果，服用鈣片時(shí)常需配合服用維生素D，據(jù)此可推知維生素D的功能是 。 ⑸現(xiàn)有下列食物：①大米②豆油③魚④雞蛋⑤青菜⑥西瓜。 其中能提供豐富蛋白質(zhì)的有 。 2.（鎮(zhèn)江）小李同學(xué)在學(xué)習(xí)了有關(guān)維生素的知識后，自制了一張《維生素C》知識小卡片，但不完整，請你幫他填寫表中空格的內(nèi)容。 《維生素C》知識小卡片 分子結(jié)構(gòu) 化學(xué)式 相對分子質(zhì)量 Vc的性質(zhì) 能溶于水，在加熱或堿性環(huán)境中易被氧化而破壞 Vc的存在 綠色蔬菜（如黃瓜、生菜）、水果（如柑橘） 食用黃瓜時(shí)注意事項(xiàng) 保存Vc片注意事項(xiàng) 四、導(dǎo)學(xué)： 1．下列物質(zhì)中屬于糖類的是 （ ） A．蔗糖 B．汽油 C．油脂 D．石蠟 2．蛋白質(zhì)是人體必須的營養(yǎng)素之一，下列食物中含有豐富蛋白質(zhì)的是（ ） A．米飯 B．西瓜 C．牛奶 D．青菜 3．淀粉是人的重要能源，等質(zhì)量的下列物質(zhì)中淀粉含量最大的是（ ） A．牛奶 B．番茄 C．大米 D．魚 4．艾滋病的蔓延已經(jīng)成為影響人們生活、阻礙經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大社會公害。xx 年澳大利亞科研人員發(fā)現(xiàn)維生素P 能封住病毒的侵占途徑，從而有效地抵抗HI－1病毒（艾滋病毒）、SARS病毒。已知維生素P 的化學(xué)式為C27H30O16，關(guān)于維生素P的敘述中正確的是（ ） ①維生素P是由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)物 ②維生素P是由27個(gè)碳原子、30個(gè)氫原子和16個(gè)氧原子構(gòu)成 ③維生素P中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為27：30：16 ④將維生素P在足量的氧氣中充分燃燒，產(chǎn)物為CO2和H2O A．①② B．①④ C．②③ D．③④ 5．食品安全與健康相關(guān)，下列不會危及人體健康的做法是（ ） A．用蘇丹紅作食品添加劑 B．用純堿或小蘇打作蒸饅頭的疏松劑 C．用亞硝酸鈉腌漬鮮肉 D．經(jīng)常食用含防腐劑的食品 6．加酶洗衣粉易除去衣物上的汗?jié)n、血跡及油漬?，F(xiàn)有下列衣料①羊毛織品②棉花織③化纖布料④蠶絲織品。其中不宜用加酶洗衣粉洗滌的是 （ ） A．②③ B．③④ C．①② D．①④ 7． 向剛切開的馬鈴薯表面滴幾滴碘水。其表面立即顯藍(lán)色，說明馬鈴薯中含有（ ） A．維生素 B．淀粉 C．蛋白質(zhì) D．纖維素 五、反饋練習(xí)： 1、淀粉酶可以將人體不能直接吸收的淀粉轉(zhuǎn)變成易吸收的小分子物質(zhì)。下圖是淀粉酶對淀粉作用過程的示意圖。對該過程的表述錯(cuò)誤的是（ ） A.酶起催化作用 B.是物理變化 C.是化學(xué)變化 D.酶的化學(xué)性質(zhì)沒有改變 2、小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使?fàn)I養(yǎng)均衡，你覺得最好還要補(bǔ)充（ ） A.牛肉 B.河蝦 C. 青菜 D.雪糕 A．①② B．①④ C．②③ D．③④ 3、下列對蛋白質(zhì)的認(rèn)識不正確的是 （　?。? 　　A、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì) B、人的頭發(fā)主要成份是蛋白質(zhì) C、蛋白質(zhì)能被人的小腸直接吸收 D、如果人體攝入蛋白質(zhì)量不足，會引起發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等 4、區(qū)別以下各組物質(zhì)的方法錯(cuò)誤的是 （　?。? A、刻劃法區(qū)別有機(jī)玻璃和普通無色玻璃 B、燃燒法區(qū)別棉線和羊毛線 C、用酚酞試液區(qū)別稀鹽酸和氯化鈉溶液 D、用肥皂水區(qū)別軟水和硬水 5、蛋白質(zhì)遇到下列何種物質(zhì)不會發(fā)生化學(xué)變化（變性） （　?。? 　　A、甲醛　　B、重金屬鹽　　C、生理鹽水　　D、濃硝酸 6、發(fā)芽霉變的花生不能食用，是因?yàn)槠渲泻? （　?。? 　　A、黃曲霉素　　B、乙醇　　C、甲醛　　D、維生素 7、我國科學(xué)家于1965年9月在世界上第一個(gè)用化學(xué)方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素，它的原料應(yīng)該是（ ） A、葡萄糖　B、氨基酸　C、維生素　D、油脂 8、在①淀粉、②不銹鋼、③食鹽、④尿素、⑤甲烷、⑥熟石灰、⑦石墨、⑧羊毛中選用適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)的編號填空： (1)我國實(shí)行“西氣東輸"工程所輸送的氣體是 ；(2)用于農(nóng)作物肥料的是 ；(3)用于改良酸性土壤的是 ；(4)用于調(diào)味品和防腐劑的是 (5)大米、面粉中的主要成份是 ； (6)可作電極材料的是 ； (7)可用于制造炊具的是 ；(8)主要成份是蛋白質(zhì)的是 五、課堂小結(jié) 六、教、學(xué)反思：