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2019-2020年八年級(jí)生物下冊(cè) 7.1.1 發(fā)酵技術(shù)學(xué)案（新版）濟(jì)南版 課 題 生物技術(shù) 課型 新課 執(zhí)筆人 級(jí)部審核 學(xué)習(xí)時(shí)間 教師寄語(yǔ) 努力就能成功 ； 懷有希望者，便擁有一切 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知道發(fā)酵的原理，舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用 2、學(xué)會(huì)制作酸奶的方法并解釋原因。 3、描述究竟發(fā)酵過(guò)程，明確酒精發(fā)酵的原理。 4、了解科學(xué)和技術(shù)的關(guān)系、生物技術(shù)和人類(lèi)生活的關(guān)系 學(xué)生自主活動(dòng)材料 情景導(dǎo)入 你一定知道用酵母菌發(fā)過(guò)的面粉制作的面包，吃起來(lái)特別松軟、香甜。這種用微生物來(lái)加工食品制作食物的方法就是食品發(fā)酵。 學(xué)始于疑 1、什么是食品發(fā)酵技術(shù)？ 2、乳酸發(fā)酵的原理是什么？主要應(yīng)用于制作什么？ 3、酒精發(fā)酵的原理是什么？主要應(yīng)用于制作什么？ 4、怎樣釀制甜酒釀？ 質(zhì)疑探究 一、 乳酸發(fā)酵 認(rèn)真閱讀課本的乳酸發(fā)酵，完成79頁(yè)到80頁(yè)的探究活動(dòng)，并思考回答一下幾個(gè)問(wèn)題： 綜上所述： 1、 乳酸發(fā)酵用到的微生物是__________________。 2、 制備酸奶的條件：______________和_____________。 3、 產(chǎn)物：____________________________。 4、 乳酸發(fā)酵的原理：_________在__________________條件下，把________分解或轉(zhuǎn)化成______________ 5、 應(yīng)用：主要用于________________，也用于___________、_________、_________。 二、 酒精發(fā)酵 （一）白酒的釀造過(guò)程 認(rèn)真閱讀課本81頁(yè)到82頁(yè)的酒精發(fā)酵內(nèi)容，認(rèn)真觀察圖7.1—5的白酒釀造過(guò)程，回答下列問(wèn)題： 問(wèn)題1：白酒釀造的過(guò)程分為幾步？ 問(wèn)題2：哪幾種微生物參與了發(fā)酵？他們的作用分別是什么？ 問(wèn)題3：微生物在發(fā)酵中受哪些條件的影響？ 問(wèn)題4：酒的成分是什么？怎么來(lái)的？ 綜上所述，酒精發(fā)酵 1、 概念：又叫酵母菌發(fā)酵技術(shù)，指利用酵母菌對(duì)食品原料進(jìn)行加工制造食物的方法 2、 所用微生物：_________________ 3、 條件：___________和__________________ 4、 原理：_________在_________________條件下，將糖轉(zhuǎn)化成_____________。 5、 釀造原料：________________________。 6、 應(yīng)用：用于釀酒。 （二）、學(xué)以致用：學(xué)習(xí)自制酒釀 目的要求：嘗試應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)釀制酒釀 材料器具：蒸熟的糯米、酒曲、瓦罐等 操作步驟：將大米煮熟 待冷卻至35℃左右 米飯中加一定量的酒藥，并拌勻 裝入備好的瓦罐或其他什么容器中，并把容器內(nèi)的糯米挖個(gè)洞，加蓋后在適當(dāng)溫度下保溫12小時(shí)即成 。 思考下列問(wèn)題： 1、酒藥是什么？為什么要待米飯冷卻以后再加酒藥？ 2、在中間挖一個(gè)洞的目的是什么？既然是酒為什么會(huì)甜？ 當(dāng)堂檢測(cè)　 B C D 溫度 溫度 溫度 0 0 0 0 產(chǎn)酒量 產(chǎn)酒量 產(chǎn)酒量 產(chǎn)酒量 A 溫度 1、以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線(xiàn)是（ ） 2、下列食品加工過(guò)程中，沒(méi)有采用發(fā)酵技術(shù)的是 A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面包 3、做泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ） A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵 B．造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵 C．利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸作用 D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵 4、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ） A、酸奶保留了鮮奶的營(yíng)養(yǎng)成分B、酸奶是利用酵母菌發(fā)酵制作的飲品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量 5、下列那一過(guò)程與發(fā)酵無(wú)關(guān)（ ） A、果酒暴露在空氣中變酸 B、水果放久了有酒味 C、酒釀的釀制 D、青菜的鹽漬 6、家庭制作甜酒有如下工序： ①將酒曲粉末與糯米飯拌勻 ②將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開(kāi)水 ③用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃ ④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈 ⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方 ⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問(wèn)題： （1）請(qǐng)寫(xiě)出制作工序的先后順序________________________________（用代號(hào)加箭頭表示） （2）酒曲含有的主要菌種是__________________________________________ （3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的?_________________ （4）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒(méi)制出來(lái)，糯米飯反而發(fā)霉了，請(qǐng)分析可能的原因有哪些？_________________________________________________________________ 7根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象回答下列問(wèn)題 實(shí)驗(yàn)步驟如下：①將一些淀粉、溫水和酵母菌按照一定的比例調(diào)成糊狀放入燒瓶，并充分搖勻；②將一只未沖氣的小氣球套在燒瓶口上③將燒瓶放在比較溫暖的地方，每天觀察。 （1）燒瓶中的液體會(huì)有什么現(xiàn)象發(fā)生？ ____________________________________________ （2）套在燒瓶上的小氣球會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？___________________原因是 ______________ （3）如果將該氣體通入澄清的石灰水中看到的現(xiàn)象是________________________ 原因是___________________________________________________________________ （4）要將燒瓶中的水與酵母菌，淀粉充分搖勻的原因是 _______________________________ （5）如果燒瓶中只放酵母菌和水，上述現(xiàn)象能否發(fā)生？______________________ 為什么？_________________________________________________________________ （6）去掉瓶口的小氣球會(huì)聞到酒味，原因是__________________________，該過(guò)程 是在__________________________________環(huán)境中發(fā)生的。 （7）取出一些糊狀物，滴加適量的碘液，則看到的現(xiàn)象是_______________________ 原因是 __________________________________________________ （8）本實(shí)驗(yàn)說(shuō)明酵母菌具有__________________________________________的作用。 （9） 為什么要將燒瓶放在溫暖的地方________________________________________ （10） 如果放在溫度較低的地方以上結(jié)果會(huì)不會(huì)發(fā)生？為什么？ 課后練習(xí) 一、選擇題： 1．下列哪一過(guò)程與發(fā)酵無(wú)關(guān)( ) A．果酒暴霹在空氣中變酸 B．水果放久了有甜味 C．酒釀的釀制 D．青菜的鹽漬 2．下列發(fā)酵現(xiàn)象是由乳酸菌引起的是( ) A．水果有酒味 B．釀制酒釀 C．果酒變酸 D．蒸制饅頭 3．引起發(fā)酵現(xiàn)象的生物是( ) A．植物 B．微生物 C．動(dòng)物 D．以上都是 4．酸奶不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這主要在牛奶中加入了某種菌，這種菌應(yīng)是（ ）A．乳酸菌 B。醋酸桿菌 C。酵母菌 D。棒狀桿菌 5．酸奶不僅酸甜可口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，隨著生活水平的日益提高，酸奶已經(jīng)成為一種深受歡迎的飲料，下列有關(guān)酸奶制作的敘述中錯(cuò)誤的是( ) A．原料一定要新鮮、無(wú)污染 B．使用的器具要無(wú)污染 C．制作時(shí)容器無(wú)須加蓋 D．消毒一定要徹底 6．制作泡菜時(shí)，泡菜壇子須密封，其原因是( ) A．防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)掉 B．防止水分過(guò)度蒸發(fā) C．防止氧氣進(jìn)入壇內(nèi) D．防止壇內(nèi)蔬菜萎蔫 7．水果放久了會(huì)產(chǎn)生酒味是因?yàn)? ) A．乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果 B．酵母菌發(fā)酵的結(jié)果 C．酒釀發(fā)酵的結(jié)果 D．霉菌作用的結(jié)果 8.饅頭或面包膨大和松軟，里面有許多小孔，是因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中（ ） A．酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了二氧化碳 B．酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了酒精 C．乳酸菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了酒精 D．曲霉把淀粉分解成葡萄糖 9．饅頭是利用酵母菌制作出來(lái)的，但饅頭吃起來(lái)卻沒(méi)有酒味，這是因?yàn)? ( ) A．酵母菌在發(fā)酵時(shí)根本就沒(méi)有產(chǎn)生酒精 B．酒精在蒸饅頭時(shí)揮發(fā)掉了 C．饅頭中的酒精轉(zhuǎn)變成了其他物質(zhì) D．發(fā)面中的酒精含量很少 10．有時(shí)酒釀帶有較濃的酸味，是因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中 ( ) A．酒曲添加得過(guò)少 B．酒曲添加得過(guò)多 C．溫度過(guò)低 D．被其他微生物污染了 11.下面是制作酸奶的幾個(gè)步驟，正確的操作順序是（ ） ①將牛奶煮沸后降溫至40℃左右 ②放到30℃左右的地方4小時(shí) ③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口 A．①②③④ B。③①②④ C。①③④② D。③②①④ 12.用酵母菌釀酒時(shí)，向原料中通入足夠的空氣，酵母菌的數(shù)量與酒精的產(chǎn)變化是（ ） A．死亡、增多 B．增多，不再生產(chǎn) C．增多、增多 D．死亡、不再生產(chǎn) 13.微生物有著廣泛的用途，下列對(duì)有關(guān)微生物應(yīng)用的敘述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（ ） A．利用醋酸菌釀醋 B．利用青霉菌提取青霉素 C．利用乳酸菌制作酸奶 D．利用酵母菌制作泡菜 14.下列食物在制作過(guò)程中運(yùn)用了微生物技術(shù)的是（ ） ①面包 ②饅頭 ③米飯 ④酸菜 ⑤甜酒 A．①②③④ B．①③④⑤ C．①②④⑤ D．②③④⑤ 15.在白酒的釀造過(guò)程中，按先后順序排列正確的是（ ） ①將發(fā)酵液中的酒精進(jìn)行分離、濃縮 ②淀粉原料與霉菌混合 ③霉菌把淀粉分解成葡萄糖 ④在厭氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精 A．①②③④ B．④②①③ C．②③④① D．④③②① 16．下列食品加工過(guò)程中，沒(méi)有采用發(fā)酵技術(shù)的是 A．啤酒B．橙汁C．酸奶D．面包 17．下列微生物在發(fā)酵過(guò)程中，能夠產(chǎn)生氣體的一組是 ( ) A．甲烷桿菌和酵母菌 B．甲烷桿菌和乳酸菌 C．乳酸菌和青霉菌 D．青霉和米曲霉 18．被譽(yù)為“微生物之父”的科學(xué)家是( ) A．巴斯德 B．列文虎克 C．愛(ài)因斯坦 D．孟德?tīng)? 19．抗生素是制藥工業(yè)利潤(rùn)最高的產(chǎn)品，抗生素的生產(chǎn)常采用的方法是( ) A．生物提取 B．化學(xué)合成 C．發(fā)酵技術(shù) D．基因控制合成 二、非選擇題 20.將下列幾種微生物與其對(duì)應(yīng)的項(xiàng)目連接起來(lái)。 A．乳酸菌 ① 蒸饅頭 B．甲烷菌 ②污水凈化 C．醋酸菌 ③制作泡菜 D．青霉菌 ④疾病治療 E．酵母菌 ⑤生產(chǎn)食醋 21．比較乳酸菌和酵母菌，回答下列問(wèn)題： (1)從結(jié)構(gòu)上看乳酸菌和酵母菌都是單細(xì)胞生物，但是二者不是同一類(lèi)型生物，乳酸菌屬于 生物，形狀是 ，酵母菌屬于 生物。 (2)從生殖方式看，乳酸菌和酵母菌都能進(jìn)行無(wú)性生殖，但是形式不同，乳酸菌是 生殖，酵母菌是 生殖。 (3)從代謝活動(dòng)看，把乳酸菌放入牛奶中，在無(wú)氧條件下，由于乳酸菌能把 轉(zhuǎn)化為 ，所以牛奶變酸，這就是我們常喝的酸奶；酵母菌在有氧和無(wú)氧情況下都能生活，在無(wú)氧條件下，能把 分解成 ，從而產(chǎn)生酒香，被稱(chēng)為酒精發(fā)酵。 22．利用酵母菌制作面包的過(guò)程大致如下：將面粉、糖、酵母菌和水混合成生面團(tuán)，一段時(shí)間后，將生面團(tuán)放入烤箱中烘烤。 ⑴生面團(tuán)烘烤前，應(yīng)放在0℃還是30℃左右的環(huán)境中?為什么? 。 ⑵生面團(tuán)放入烤爐10分鐘后，它的體積會(huì) 。 ⑶請(qǐng)?jiān)倥e出一項(xiàng)酵母菌的用途 。 ⑷將面包置入一個(gè)溫暖而潮濕的地方，面包表面出現(xiàn)許多黑色斑點(diǎn)，它們是哪類(lèi)生物？ 。 23．為驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用，某小組同學(xué)設(shè)計(jì)了兩組實(shí)驗(yàn)方案。它們的共同特點(diǎn)是：相同的玻璃瓶?jī)芍?，分為甲、乙兩組，分別加入等量的溫開(kāi)水，每組按照各自的方案(方案一：甲組瓶?jī)?nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶?jī)?nèi)只加入與甲等量的蔗糖，不加干酵母。方案二：甲組瓶?jī)?nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶?jī)?nèi)只加入與甲等量的干酵母，不加蔗糖。)加入不同的物質(zhì)后，將相同的氣球套在瓶口。放于溫暖的環(huán)境中，一段時(shí)間后觀察。請(qǐng)分析以上兩種方案： (1)預(yù)測(cè)甲乙兩組的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象： 方案一： 。 方案二： 。 (2)你認(rèn)為哪個(gè)方案更合理? 。理由是 。 (3)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是 。 如何證明? 。 (4)如果方案中去掉乙組，能否驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用? 。理由是 。