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第3節(jié) 合理的膳食 一、教學(xué)目標(biāo) 1.說出合理膳食的原則，設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜并能說出設(shè)計應(yīng)注意的問題。 2.通過“修訂自己的膳食安排”，培養(yǎng)應(yīng)用知識解決問題的能力。 3.通過討論交流，培養(yǎng)反思、評價的能力，讓學(xué)生培養(yǎng)運用知識解決問題、改善和規(guī)劃生活的能力。 4.在交流、反思、評價活動中，學(xué)會尊重別人、欣賞別人，形成虛心學(xué)習(xí)良好品質(zhì)、不斷完善自我。 5.在為家人制定科學(xué)食譜的過程中，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心長輩、關(guān)愛他人的情感。 二、重難點分析： 教學(xué)重點：培養(yǎng)學(xué)生的反思、評價能力和應(yīng)用知識解決問題、交流合作的能力。 教學(xué)難點：解讀“食物金字塔”，修訂并形成比較科學(xué)合理的食譜。通過反思、修改、相互交流評價自己制定的一日食譜提高學(xué)生分析資料，總結(jié)歸納和解決問題的能力。 三、設(shè)計理念： 本節(jié)《合理的膳食》的教學(xué)內(nèi)容貼近學(xué)生的日常生活，并且學(xué)生在前兩節(jié)課的基礎(chǔ)上已具備一定的知識背景，因而這節(jié)課適合開放的教學(xué)方式展開教學(xué)。通過自測營養(yǎng)狀況、 設(shè)計食譜、評價食譜、修訂食譜等活動使學(xué)生主動參與課堂學(xué)習(xí)，并掌握合理膳食的原則，在活動中培養(yǎng)學(xué)生合作交流、反思評價、應(yīng)用知識解決問題的能力。教師作為課堂引導(dǎo)者在學(xué)生活動過程中要及時做出教學(xué)導(dǎo)向和活動評價。 四、教學(xué)過程： 教學(xué)進(jìn)程 教師活動 學(xué)生活動 活動目標(biāo) 課堂導(dǎo)入 資料分析，展示圖片和文字材料，日本和美國居民的飲食特點（照片），兩國大腸癌和胃癌的發(fā)病率特點。 提問：這段資料告訴了我們什么？ 閱讀資料，得出結(jié)論： 人的飲食習(xí)慣與健康密切相關(guān)。 培養(yǎng)學(xué)生閱讀和分析問題的能力。 測一測，你的營養(yǎng)狀況 設(shè)疑：你的體重正常嗎？ 展示標(biāo)準(zhǔn)體重的計算公式： 男生：（身高-100）*0.90 女生：（身高-105）*0.92 指導(dǎo)學(xué)生如何計算判斷營養(yǎng)狀況水平的百分比值。 展示不同營養(yǎng)狀況水平的百分比值范圍： 正常；過重；肥胖；消瘦；嚴(yán)重消瘦。 對照公式，計算自己的標(biāo)準(zhǔn)體重； 計算實際體重與標(biāo)準(zhǔn)體重的差值，將差值除以標(biāo)準(zhǔn)體重再乘100%，得到一個百分比值。 對照投影上的百分比值范圍，判斷自己的營養(yǎng)狀況水平。 通過活動拉近了學(xué)生和課堂的距離，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，尤其是那些體重不夠正常的學(xué)生更投入到課堂學(xué)習(xí)中。 設(shè)計一日食譜 展示一日食譜的表格，提出設(shè)計食譜的要求，寫出食物名稱、份量和設(shè)計的依據(jù)。 要求分組完成，兩人一組（同桌） 按照要求，兩人交流討論設(shè)計出一份食譜。 鍛煉學(xué)生交流合作的能力 青少年的合理膳食 青少年的合理膳食 青少年的合理膳食 青少年的合理膳食 提問：做到合理的膳食要注意哪些要點？ 組織學(xué)生閱讀課本回答問題。 閱讀課本回答問題， 合理膳食的五個方面。 養(yǎng)學(xué)生閱讀、分析問題的能力 培養(yǎng)學(xué)生閱讀、分析問題的能力 培養(yǎng)學(xué)生閱讀、分析問題的能力，使學(xué)生重視早餐，加強(qiáng)早餐的營養(yǎng)，做到早餐要吃好。 通過短語連接，加深學(xué)生的印象，使學(xué)生注意不僅要營養(yǎng)全面，而且要有一定的量比。 使學(xué)生正確對待零食，學(xué)會選擇健康的零食。 展示要點：主副食合理搭配 提問：主食含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？副食含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？為什么要做到主副食合理搭配？ 閱讀課本回答問題： 1． 主食主要含糖類和蛋白質(zhì)；副食主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽。 2． 主副食合理搭配可以保證攝入全面的營養(yǎng)物質(zhì)。 展示要點：粗細(xì)糧合理搭配 提問：粗糧細(xì)糧指哪些食物？ 為什么要做到粗細(xì)糧合理搭配？ 閱讀課本回答問題: 1. 粗糧主要指谷類，包括大麥、高粱、玉米、豆類等食物。細(xì)糧主要指小麥和水稻。 2. 因為粗糧食物中含有大量維生素B1和維生素E，這兩種營養(yǎng)物質(zhì)在細(xì)糧食物中很少。 展示要點：葷素合理搭配 提問：葷素合理搭配有什么好處？ 閱讀課本回答問題: 葷素合理搭配可以做到營養(yǎng)全面、顏色豐富、增加食欲、促進(jìn)消化。 展示要點：三餐合理搭配 早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少； 每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30% 左右。 點評早餐現(xiàn)象： 現(xiàn)象1：小張同學(xué)早晨貪睡，從來不吃早餐。 現(xiàn)象2：小李同學(xué)今天早晨吃了兩根油條和一個大餅。 重視營養(yǎng)早餐： 點評早餐現(xiàn)象： 現(xiàn)象1：早起后胃處于排空狀態(tài)，如果不吃早餐，沒有足夠的能量供應(yīng)，人體會頭暈乏力，記憶力下降，影響上午的學(xué)習(xí)和工作效率。 現(xiàn)象2：早上的工作、學(xué)習(xí)需要消耗大量的能量，所以人體對早餐的營養(yǎng)要求很高，小李的早餐含有較多糖類和脂肪，但是嚴(yán)重缺少蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，應(yīng)該補(bǔ)充點牛奶、蔬菜或水果。 展示要點：飲食要定量 投影食物“金字塔”圖片， 解讀食物“金字塔”： 1.谷類食物，每人每天應(yīng)吃 400—500克 ； 2.蔬菜和水果每天應(yīng)吃 350—500克和100－200克； 3.魚、禽、肉、等動物性食物每天應(yīng)該吃100－200克，蛋50 －100克。 4.奶類和豆類食物每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。 5.第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克 請學(xué)生選用短語概括每層“金字塔”食物量的特點？ 少吃、最多、多吃、適當(dāng)。 短語連接： 底層谷類食物——最多 第二層蔬菜和水果——多吃 第三層魚、禽、肉、蛋等動物性食物——適當(dāng) 第四層奶類和豆類食物——適當(dāng) 第五層油脂、鹽、糖——少吃 補(bǔ)充一點：少吃零食和垃圾食品 展示十大垃圾食品圖片及危害 提問1多吃零食的壞處？ 提問2吃零食要注意哪些方面？ 分析圖片資料回答問題： 1多吃零食會影響正餐，導(dǎo)致營養(yǎng)不良；垃圾食品含有害物質(zhì)，危害身體健康。 有的零食含糖多，多吃會引起肥胖。 2. 不要讓零食喧賓奪主； 合理安排吃零食的時間；選擇有營養(yǎng)的食品。 反思、評價一日食譜 組織小組（同桌）討論，反思、評價自己設(shè)計的食譜， 教師指出反思、評價的要點：營養(yǎng)成分、三餐熱量分配、飲食定量。 隨機(jī)抽取小組進(jìn)行分析、點評。 根據(jù)三個要點進(jìn)行反思和評價，分析食譜是否合理。 培養(yǎng)學(xué)生的反思、評價能力和應(yīng)用知識解決問題、表達(dá)交流的能力。 本節(jié)總結(jié) 展示本節(jié)課的知識框架,，請學(xué)生集體說出主要知識點， 合理膳食的六個要點 回過本節(jié)課的內(nèi)容，說出六個要點。 加強(qiáng)知識點的識記。 五、板書設(shè)計： 全面的營養(yǎng)：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽、水 主副食合理搭配 合理的膳食 粗細(xì)糧合理搭配 葷素合理搭配 良好的飲食習(xí)慣 三餐合理搭配 飲食要定量 少吃零食和垃圾食品 六．教學(xué)反思： 根據(jù)本節(jié)教學(xué)內(nèi)容開放性、實用性、生活性的特點，我組織了一系列的學(xué)生活動來體現(xiàn)學(xué)生的主體作用，引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)，落實過程性評價和學(xué)生的自評互評。 本節(jié)課的總體效果很好，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性很高，對知識的掌握效果也不錯，但是在實踐過程中，我發(fā)現(xiàn)教學(xué)設(shè)計上有兩處不足：第一，學(xué)生對每種食物的份量具體怎么判斷有困難，比如一碗米飯大概是多少克，學(xué)生沒有很好的知識背景，這影響了飲食要定量的教學(xué)效果。第二，學(xué)生的計算能力不夠，算出標(biāo)準(zhǔn)體重后，計算營養(yǎng)狀況水平有很大困難，所以影響了一部分學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，最好找一個簡單的計算方式來判斷自己的營養(yǎng)狀況，以適合大部分同學(xué)的能力水平。