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2019-2020年八年級(jí)生物《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教案4 教學(xué)目標(biāo) 1.通過對(duì)食品腐敗過程和生活中食品腐敗現(xiàn)象的分析,說明食品腐敗的原因; 2.通過總結(jié)食品保鮮方法和設(shè)計(jì)食品保鮮方案,使學(xué)生理解生物技術(shù)的作用,在生活中自覺運(yùn)用食品保鮮的一般方法保存食品; 3.通過列舉細(xì)菌和真菌與疾病防治、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)的實(shí)例,了解細(xì)菌、真菌與人類生活的關(guān)系。 教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn) 本節(jié)課教學(xué)內(nèi)容中食品的腐敗原因和食品保鮮的方法與學(xué)生的日常生活密切相關(guān),學(xué)生對(duì)此有濃厚的興趣,因此,我把食品的腐敗原因和食品保鮮的方法定為教學(xué)重點(diǎn)。 課前準(zhǔn)備 1.教師準(zhǔn)備 食物中毒錄像片;水果腐爛和面包發(fā)霉過程的多媒體課件;有關(guān)食品保鮮過程錄像片斷;抗生素的發(fā)現(xiàn)及作用的多媒體課件;真菌產(chǎn)生的抗生素課件;胰島素的生產(chǎn)車間課件;沼氣池生產(chǎn)沼氣和污水處理廠課件。 2.學(xué)生準(zhǔn)備 搜集細(xì)菌、真菌的有關(guān)資料,準(zhǔn)備(制備)腐敗食品 教學(xué)思路 改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式,使學(xué)生在制作、觀察、分析、交流、歸納的過程中,獲得知識(shí),提高能力,是本課設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想。本節(jié)課的重點(diǎn)集中在細(xì)菌、真菌與食品的保存這一內(nèi)容中,且對(duì)這一內(nèi)容學(xué)生有一定的感性認(rèn)識(shí),從學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā),通過引導(dǎo)學(xué)生觀察、分析,總結(jié)食品腐敗的原因和食品保鮮的方法,使學(xué)生在主動(dòng)獲取新知的同時(shí),提升分析推理、綜合歸納的能力。通過設(shè)計(jì)"探究家庭中常見食品的保鮮方法"方案,幫助學(xué)生理解生物技術(shù)的作用,利用生物技術(shù)解決生活中的實(shí)際問題。而細(xì)菌、真菌與疾病防治和細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)這兩個(gè)內(nèi)容,通過學(xué)生對(duì)課前搜集資料的交流和觀察課件,經(jīng)驗(yàn)共享。 教學(xué)流程 創(chuàng)設(shè)情境:播放發(fā)生在本市的食物中毒事件錄像片 ↓ 作品展示:各組展示本組制作的腐敗食品 ↓ 分析討論:食品腐敗原因 ↓ 方案設(shè)計(jì):各組設(shè)計(jì)"探究家庭常見食品防腐方法"方案 ↓ 匯報(bào)交流:匯報(bào)方案,回答同學(xué)的質(zhì)疑,提出修改方案 ↓ 歸納總結(jié):食品的防腐保鮮方法 ↓ 資料交流:細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌與環(huán)境保護(hù) 課堂實(shí)錄 師:前不久,我市新聞媒體報(bào)道了這樣一件事(放錄像片):某宴會(huì)廳,先生和小姐正在舉行隆重的婚禮,但就在婚禮當(dāng)天,參加婚禮的親朋好友中,有50多人住進(jìn)了醫(yī)院。大家還記得這件事吧,是什么原因使得這么多人同時(shí)住進(jìn)了醫(yī)院呢? 生:食物中毒。 生:是食用了腐敗變質(zhì)的海產(chǎn)品引起的食物中毒。 師:那么引起食品腐敗的原因是什么? 生:細(xì)菌。 生:還有真菌。 師:細(xì)菌和真菌在自然界分布非常廣泛,幾乎無處不在。在什么情況下細(xì)菌和真菌會(huì)造成食品腐敗?怎樣才能防止食品腐敗呢?這是我們這節(jié)課要學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容。 (板書二、細(xì)菌、真菌與食品的保存) 師:請(qǐng)同學(xué)們看大屏幕,觀察在什么情況下細(xì)菌和真菌會(huì)造成食品腐敗?(播放水果腐爛和面包發(fā)霉過程的多媒體課件) 生:細(xì)菌和真菌在食品中大量繁殖、生長造成食品腐敗。 師:說的好。 (板書食品腐敗的原因:細(xì)菌和真菌在食品中生長繁殖) 師:那么細(xì)菌和真菌在什么條件下會(huì)大量繁殖、生長呢?請(qǐng)同學(xué)們把你們準(zhǔn)備好的腐敗食品拿出來展示一下。并告訴大家你們是怎樣得到它們的?你們?yōu)槭裁催@樣做?據(jù)此你能得出什么結(jié)論? 生(第七組):我們組準(zhǔn)備的是腐敗變質(zhì)的面包和腐爛的蘋果,因?yàn)槲覀冎老奶焓澄锖苋菀赘瘮∽冑|(zhì),所以我們把兩片面包和半個(gè)蘋果分別裝在方便袋內(nèi),放在暖器附近,一周后,面包長毛了,蘋果爛了。我們得出的結(jié)論是:細(xì)菌和真菌在溫暖的環(huán)境中會(huì)大量繁殖、生長,造成食品腐敗。 生(第二組):我們組帶來的是腐敗變質(zhì)的大米,我聽說糧食受潮容易發(fā)霉變質(zhì),我把大米放進(jìn)一個(gè)小塑料袋內(nèi),淋了一點(diǎn)水,一周后,大米發(fā)霉了。我們組的結(jié)論是:潮濕有利于細(xì)菌和真菌的繁殖、生長,使食品腐敗變質(zhì)。 生(第四組):我們組帶來的是變質(zhì)的魚,我把這條魚放在小碗內(nèi),沒做任何處理,一周后它就腐敗了,你們聞到了吧,現(xiàn)在它已經(jīng)臭了。因此我組認(rèn)為時(shí)間長了,就會(huì)有細(xì)菌和真菌在食品中生長繁殖,造成食品腐敗。 生(第一組):我們組帶來的是長毛的饅頭,做法與第七組相同,我們同意第七組的結(jié)論。 師:前面幾組的同學(xué)認(rèn)為食物在溫暖的環(huán)境中,或潮濕的環(huán)境中,或長時(shí)間保存都使會(huì)細(xì)菌和真菌繁殖、生長,造成食品腐敗。大家還有不同的看法嗎? 生(第三組):我們不同意第七組的結(jié)論。我們組帶來的是腐爛的橘子。但做法和他們不同。我們把面包和橘子放在暖器上,過了一周,面包變成了面包干,橘子變得干干癟癟,可它們都沒腐敗,你們看,就是這樣,沒辦法,我就到橘子箱中翻,在箱底終于找到了一個(gè)爛橘子。 生:我不同意第二組的結(jié)論,冰箱的冷凍室里濕度很大,掛滿了冰霜,但食物放在里面不會(huì)腐敗,我認(rèn)為食物在溫暖并潮濕的環(huán)境中才容易腐敗變質(zhì)。 生:我認(rèn)為食物腐敗還與食物的自身特點(diǎn)有關(guān),把米放在自然環(huán)境中一周不會(huì)腐敗,而魚很快就會(huì)腐敗。 師:誰能把大家的觀點(diǎn)總結(jié)一下? 生:對(duì)于同樣的食物,在相同的時(shí)間內(nèi),在溫暖和潮濕的環(huán)境容易腐敗。 師:我非常贊同大家的觀點(diǎn)。 生:老師,我有一個(gè)問題,我家盛橘子的箱子是放在北陽臺(tái)上的,既不熱也不潮,為什么箱底層也會(huì)有爛橘子呢? 師:誰能回答這個(gè)問題?(環(huán)顧)回憶一下我們以前學(xué)過的知識(shí)。 生:可能是那些橘子被壓壞了,缺少了保護(hù)組織,水果容易腐爛。 生:不對(duì),那些橘子是完整的,沒有破,只是長毛了。我認(rèn)為是水果的呼吸作用放出熱量,產(chǎn)生了水,致使箱子底部潮熱,所以它才腐爛了。 師:怎樣保存食品才能防腐呢?下面我們以組為單位,設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案,探究家庭常見食品防腐方法。我們比一比,看哪組同學(xué)設(shè)計(jì)得又快又好。 (巡視指導(dǎo)) 師:好了,哪組同學(xué)愿意把你們?cè)O(shè)計(jì)的方案展示出來?同時(shí)也希望其他小組的同學(xué)能對(duì)他們的方案指出質(zhì)疑或提出修改建議,以便使他們的方案更完善。 生(第二組):我組探究的的糧食保鮮防腐方法,做法是把幾種糧食分成兩組,分別放在陰涼通風(fēng)處和溫暖潮濕處,一個(gè)月后觀察結(jié)果。 生:你們兩組糧食的種類相同嗎?是用整袋的糧食做實(shí)驗(yàn)嗎? 生(第二組):我沒說清楚,兩組糧食的種類相同,而且每種糧食都是用信封裝的。 生(第三組):我組探究的是水果的保鮮防腐方法,實(shí)驗(yàn)材料是橘子。我們的方案是:取兩個(gè)相同的紙殼箱,把其中一紙殼箱的側(cè)面打幾個(gè)小孔,然后把同樣的橘子分別裝在兩個(gè)紙殼箱中,要裝滿,再把兩箱橘子放在北陽臺(tái)內(nèi),定期觀察。如果打孔箱的橘子不腐爛或腐爛的少,說明在陰涼干燥處,再通風(fēng)散熱、散濕的保存方法,可防止橘子腐爛。 生:你組的定期觀察是怎么定的? 生(第三組):每天晚上觀察。 生:每天觀察也就等于每天通風(fēng)散熱、散濕一次了,我建議你們改為兩至三周后觀察。 師:你們組同意嗎 生(第三組):同意,可就是苦了我家的橘子了,兩至三周后,得爛掉多少橘子呀。 生(第六組):我組探究的是蕃茄醬的保鮮防腐方法。我們的實(shí)驗(yàn)方法是:把蕃茄用粉碎機(jī)粉碎,分別裝在兩個(gè)相同的廣口瓶?jī)?nèi),然后放在高壓鍋內(nèi)蒸15分鐘,取出后一瓶敞開蓋兒,一瓶蓋著蓋兒,放在常溫下,一周后觀察結(jié)果。如果蓋著蓋兒的一瓶沒有腐敗,說明高溫滅菌并防止細(xì)菌進(jìn)入的方法可以防腐。 師:需要注意的是高溫滅菌時(shí)不要蓋著蓋兒,瓶蓋兒也要一同滅菌,打開鍋蓋兒后再蓋瓶蓋兒。這樣滅菌徹底而且安全。 生(第八組):我組探究的是需要保存不同時(shí)間的豬肉的防腐方法。我組的方案是:把一塊豬肉平均分成三份,分別放在冰箱的冷凍室、冷藏室和常溫下,每天觀察一次,十天后統(tǒng)計(jì)結(jié)果。 生(第五組):我組探究的是荔枝、草莓等不耐儲(chǔ)存水果的防腐保鮮方法。我們的方案是:把荔枝、草莓各平均分成兩份,分別放在四個(gè)紙盒內(nèi),然后把其中的一盒荔枝、一盒草莓放在冰箱的冷凍室內(nèi),剩下的放在常溫環(huán)境中,十天后觀察。如果十天后常溫下荔枝、草莓腐爛了,冰箱中的水果解凍后品質(zhì)不變,那它們就可冷凍保存了。 師:我知道秋子梨冷凍后味道不變,橘子冷凍后會(huì)變苦,不知道還有哪些水果可以冷凍保鮮,你們不妨多找?guī)讟铀囋?我們期待著聽你們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果呦! 師:還有許多同學(xué)的探究方案沒有交流,由于時(shí)間關(guān)系,我們就說到這兒。課后同學(xué)們按你們的方案完成實(shí)驗(yàn),兩周后我們交流由此得出的結(jié)論好嗎? 生:好! 師:我國勞動(dòng)人民在長期的生活實(shí)踐中,發(fā)明了許多食品防腐方法,下面大家請(qǐng)看大屏幕。(放食品防腐方法及過程課件) 師:誰能根據(jù)你的生活經(jīng)驗(yàn)和剛才觀察的課件總結(jié)一下食品的防腐方法,并說明它們分別依據(jù)什么原理? 生:罐藏法:依據(jù)高溫消毒并防止與細(xì)菌和真菌接觸;巴氏消毒法:低溫滅菌。高溫滅菌法:用高溫殺死細(xì)菌、真菌:真空包裝法:破壞需氧菌類生存環(huán)境;.脫水法:把蘑菇和木耳中水分除去;涼成干兒。還有我們家里面常用的冷藏法、冷凍法, 生:還有腌制法:用鹽溶液除去鮮魚、蔬菜等中的水分;滲透保存法:用糖溶液除去鮮果中的水分,制成果脯;曬制與煙熏法:如把肉涼曬、煙熏制成臘肉。 生:還有射線滅菌法:用x、r等射線滅菌;溶菌酶保鮮法:利用溶菌酶破壞細(xì)菌細(xì)胞的細(xì)胞壁,殺死細(xì)菌;防腐劑保鮮法:在食品中加入能殺死細(xì)菌的物質(zhì)──防腐劑。 生:老師我想知道,為了防止食品腐敗,人們往食物中添加了防腐劑,如肉制品中添加了亞硝酸鹽,飲料中添加了山梨酸鉀等。這些防腐劑是否對(duì)人體有害呢?我們吃這樣的食品安全嗎? 師:這個(gè)問題提的很好,請(qǐng)同學(xué)們閱讀教材75頁第3題。 (板書食品的防腐方法:冷藏法、冷凍法、巴氏消毒法、高溫滅菌法、真空包裝法、罐藏法、脫水法、腌制法等) 師:你們找到答案了嗎? 生:找到了。 師:盡管食品防腐保鮮的方法很多,但它們只能在一定的時(shí)間內(nèi)保鮮,購買食品時(shí),我們還要看清保質(zhì)期,過了保質(zhì)期的食品病菌數(shù)量超標(biāo),營養(yǎng)價(jià)值降低。我們都聽說過以毒攻毒吧?通過上節(jié)課的學(xué)習(xí),我們知道細(xì)菌、真菌能使動(dòng)、植物患病,那么我們能否利用細(xì)菌、真菌防病治病呢? (板書三、細(xì)菌、真菌與疾病防治) 師:誰搜集到了這方面的資料? 生:某口服液可以治療或防止腸道菌群紊亂,它是由三種細(xì)菌制成的。 生:英國的細(xì)菌學(xué)家弗來明發(fā)現(xiàn):青霉能產(chǎn)生一種抑制細(xì)菌生長的物質(zhì)叫青霉素,在二次世界大戰(zhàn)期間,青霉素挽救了成千上萬傷病員的生命。弗來明還因此獲得了諾貝爾獎(jiǎng)呢。 生:鏈霉素、紅霉素、土霉素等消炎藥也都是真菌產(chǎn)生的。 師:有些真菌可以產(chǎn)生能殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì),這些物質(zhì)叫抗生素,就是我們通常所說的消炎藥,它們可以治療由敏感細(xì)菌引起的疾病,如肺炎、扁桃體炎、腦膜炎、肺結(jié)核等疾病。請(qǐng)看大屏幕。(展示課件:抗生素) 師:除真菌外,人們也可以利用細(xì)菌生產(chǎn)藥物?？茖W(xué)家利用現(xiàn)代技術(shù)手段,把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部,使這些細(xì)菌生產(chǎn)藥品。請(qǐng)看大屏幕。(展示課件胰島素的生產(chǎn)) 師:科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi),對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng),就能生產(chǎn)出大量的治療糖尿病的藥物。可見,我們可以利用細(xì)菌、真菌產(chǎn)生藥品,防治疾病。 (板書產(chǎn)生藥品,防治疾病) 師:細(xì)菌能使食品腐敗,使人生病,如果地球上沒有細(xì)菌行不行呢? 生:不行。假如沒有了細(xì)菌,地球上將是尸橫遍野,沒有活人的立腳之地,細(xì)菌在參與自然界物質(zhì)循環(huán)的同時(shí),也保護(hù)了環(huán)境。 師:有誰搜集到了細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)方面的資料?說一說。 生:在沼氣池內(nèi),細(xì)菌可以將生活中有機(jī)廢物分解,產(chǎn)生沼氣。不僅處理了廢物,還能變廢為寶。 生:在生活污水和工業(yè)廢水中,有很多有機(jī)物,有些細(xì)菌能夠利用這些物質(zhì)生存,將有機(jī)物分解成二氧化碳和水,使污水得到凈化。 師:確實(shí)如同學(xué)們所說的那樣,細(xì)菌可以凈化環(huán)境,變廢為寶。 (板書四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù):凈化環(huán)境,變廢為寶。) 師:請(qǐng)看大屏幕。(播放課件:沼氣生產(chǎn)和污水處理) 師:目前,人類對(duì)細(xì)菌和真菌的認(rèn)識(shí)還不是很徹底,關(guān)于細(xì)菌和真菌尚有許多奧秘有待于我們?nèi)グl(fā)現(xiàn),去開發(fā)