九年級(jí)科學(xué)上冊(cè) 第4章 代謝與平衡 第1節(jié) 食物與營(yíng)養(yǎng)學(xué)案(新版)浙教版.doc
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第4章 代謝與平衡 第1節(jié) 食物與營(yíng)養(yǎng) 教 材 解 讀 本節(jié)主要學(xué)習(xí)糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素和膳食纖維七大營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)和功能。其中前三種物質(zhì)均可提供能量,糖類(lèi)是人體所需能量的主要來(lái)源,蛋白質(zhì)不但可提供能量,還可以促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和修補(bǔ)組織,脂肪是貯能的物質(zhì)。維生素包括維生素A、B1、B2、C、D和E等。水在生物體內(nèi)含量最多,不但是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分,而且是各種生理活動(dòng)的基礎(chǔ)。無(wú)機(jī)鹽可以調(diào)節(jié)正常的生理活動(dòng),膳食纖維可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng),利于排便等。人體需要各種營(yíng)養(yǎng)素,但量也不盡相同,而各類(lèi)的食物種類(lèi)繁多,營(yíng)養(yǎng)成分在每種食物中的含量也不同,故均衡、全面、足夠的膳食能夠提供人體的所有營(yíng)養(yǎng)需求,這樣人才能健康地成長(zhǎng) 教 學(xué) 目 標(biāo) 知識(shí)與技能 1. 知道食物中各種營(yíng)養(yǎng)素及其作用 2. 了解一些對(duì)生命活動(dòng)具有重大意義的有機(jī)物 3. 了解平衡膳食寶塔圖,建立平衡膳食的觀念 過(guò)程與方法 1.通過(guò)研究相同質(zhì)量不同食物內(nèi)所含能量多少的實(shí)驗(yàn),養(yǎng)成善于把難以完成的實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可能研究的實(shí)驗(yàn),并能通過(guò)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程與結(jié)果進(jìn)行討論,分析影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可能原因 2.通過(guò)看圖分析常見(jiàn)食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素,認(rèn)識(shí)每一種營(yíng)養(yǎng)素在食物中的存在,以及它們對(duì)生物體的作用 情感、態(tài)度 與價(jià)值觀 通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素的學(xué)習(xí),感悟平衡膳食對(duì)健康的重要作用 重點(diǎn)難點(diǎn) 重點(diǎn):能說(shuō)出七大營(yíng)養(yǎng)素,會(huì)描述其特點(diǎn)和作用 難點(diǎn):應(yīng)用七大營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)和作用,解釋相關(guān)現(xiàn)象 重難點(diǎn)處理策略 重點(diǎn)方面:注意學(xué)會(huì)用分類(lèi)的方法來(lái)記憶營(yíng)養(yǎng)素 難點(diǎn)方面:根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)和功能聯(lián)系具體的生活情境 探究點(diǎn)一 食物與能量 [情景展示1] [情景分析] 綠色植物生長(zhǎng)需要陽(yáng)光;馬有了能量才能奔跑;人有了能量才能正常生活。 [問(wèn)題探究] 這些消耗的能量是從哪里來(lái)的呢? [思考交流] _______________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 食物。人和其他動(dòng)物各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的能量都來(lái)自食物。 [課堂速記](méi) ________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [情景展示2] 各種各樣的食物 [問(wèn)題探究] 上圖是我們?nèi)粘K缘氖澄?,你知道食物中的營(yíng)養(yǎng)素主要有哪些嗎? [思考交流] ___________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 食物中的營(yíng)養(yǎng)素主要有水、無(wú)機(jī)鹽、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等七大類(lèi)。 [繼續(xù)探究1] 哪些能為人體提供能量? [思考交流] _____________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)物都能為人體提供能量。 [繼續(xù)探究2] 這些食物是怎樣變成能量的呢? [思考交流] _____________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 它們?cè)谌梭w內(nèi)通過(guò)氧化釋放能量。 [課堂速記](méi) ______________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [情景展示3] 實(shí)驗(yàn):1.分別完全燃燒花生仁、大米、牛肉干各1克,加熱試管中的水,觀察水溫的變化,并計(jì)算放出的熱量。注:選用食物必須是易燃的。 2. 樣品(重1克) 水溫(℃) 水溫變化(℃) 比較釋放出的能量 燃燒前 燃燒后 花生仁 大米 牛肉干 [問(wèn)題探究] 從實(shí)驗(yàn)可知,哪種食物是較好的能量來(lái)源?為什么? [思考交流] _________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 花生仁。物質(zhì)在體內(nèi)、體外均發(fā)生氧化反應(yīng),理論上等質(zhì)量的物質(zhì)在體內(nèi)完全釋放的能量應(yīng)等于在體外燃燒時(shí)所釋放的能量,但是由于實(shí)驗(yàn)時(shí)有部分熱量的散失,會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏小。 [繼續(xù)探究] 上述三種物質(zhì)(每克)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的熱量一樣嗎? [思考交流] ____________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 不一樣。同等質(zhì)量的蛋白質(zhì)(牛肉干)與糖類(lèi)(大米)在體內(nèi)完全氧化所釋放的能量相同;而同等質(zhì)量的脂肪(花生仁)在體內(nèi)完全氧化釋放的能量要比蛋白質(zhì)和糖類(lèi)高得多,即脂肪>蛋白質(zhì)=糖類(lèi)。 [課堂速記](méi) _________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 探究點(diǎn)二 營(yíng)養(yǎng)素的作用 [情景展示1] [問(wèn)題探究] 請(qǐng)你仔細(xì)觀察圖片,說(shuō)出占體重60%~70%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么?有什么作用? [思考交流] ____________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 測(cè)量最初水溫,并將上述結(jié)果記錄在表中。 [歸納提升] 水。水雖然不能提供能量,但它是人體不可缺少的重要物質(zhì)。水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分,各種生物化學(xué)反應(yīng)只有在水溶液中才能進(jìn)行,并且體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。 [課堂速記](méi) _____________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [情景展示2] [問(wèn)題探究] 上圖的蔬菜、水果中含有最多的營(yíng)養(yǎng)素是什么?有什么作用? [思考交流] _____________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 無(wú)機(jī)鹽。無(wú)機(jī)鹽不能提供能量,卻是人體維持正常生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如缺鋅會(huì)導(dǎo)致兒童味蕾功能下降,造成食欲減弱;缺碘會(huì)引起人體甲狀腺腫大、兒童智力低下等。 [課堂速記](méi) __________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [情景展示3] [問(wèn)題探究] 在大米飯、饅頭、馬鈴薯和土豆等食物中,所含的營(yíng)養(yǎng)素主要是什么?有什么作用? [思考交流] ______________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 糖類(lèi)。糖類(lèi)是人體所需能量的主要來(lái)源。糖類(lèi)包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等。 [課堂速記](méi) _____________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [情景展示4] [問(wèn)題探究] 在黃豆、綠豆、黑豆、魚(yú)、奶、蛋等食物中,所含的營(yíng)養(yǎng)素主要是什么?有什么作用? [思考交流] ___________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長(zhǎng)及組織修復(fù)的主要原料,占人體細(xì)胞干重的50%以上。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。此外,蛋白質(zhì)也能為人體的生命活動(dòng)提供能量。 [課堂速記](méi) ________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [情景展示5] [問(wèn)題探究] 肥肉、花生、動(dòng)植物油等食物中,所含的營(yíng)養(yǎng)素主要是什么?有什么作用? [思考交流] _______________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 脂肪。脂肪是生物體內(nèi)貯藏能量的主要物質(zhì)。只有當(dāng)人體內(nèi)的糖類(lèi)氧化分解不足以提供人體所必需的能量時(shí),才會(huì)分解脂肪提供能量。 [課堂速記](méi) _________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [情景展示6] [問(wèn)題探究] 各種蔬菜及豆類(lèi)中含有的纖維素是比較多的。膳食纖維主要是由纖維素組成,是一類(lèi)不能被人體消化吸收的物質(zhì),主要來(lái)自植物性食物。那么,膳食纖維有什么作用呢? [思考交流] _______________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 膳食纖維對(duì)人體有著重要的生理作用,如刺激消化腺分泌消化液,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有利于及時(shí)排便等。此外,適量攝取膳食纖維還可減少大腸癌的發(fā)病率,有助于減少腸道對(duì)脂肪的吸收,預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。 [課堂速記](méi) ___________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [情景展示7] [問(wèn)題探究] 動(dòng)物肝臟、奶與奶制品及禽蛋,綠葉菜類(lèi)、黃色菜類(lèi)及水果等食物中含有的維生素比較多,那么,維生素有什么作用呢? [思考交流] ________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 維生素的種類(lèi)很多,除維生素D外,其他維生素人體內(nèi)都不能合成,必須從食物中獲得。維生素不能提供能量,但它參與人體內(nèi)許多重要的生理活動(dòng),對(duì)保持人的身體健康作用極大。 [課堂速記](méi) ______________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 探究點(diǎn)三 平衡膳食 [情景展示] 中國(guó)居民每人每天的平衡膳食寶塔圖 [問(wèn)題探究] 結(jié)合圖片內(nèi)容,你認(rèn)為應(yīng)該如何選擇適當(dāng)?shù)氖澄锬兀? [思考交流] __________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 中國(guó)衛(wèi)生部2008年1月15日發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南(xx)》,《指南》推出“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”,將五大類(lèi)食物合理搭配,構(gòu)成符合中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)需要的平衡膳食模式。應(yīng)用平衡膳食寶塔時(shí),每人每天各類(lèi)食物攝入量應(yīng)根據(jù)個(gè)人的情況作適當(dāng)調(diào)整,三餐含量分配要合理,一般以早、晚餐各占30%,中餐占40%為宜。同時(shí)建議體力活動(dòng)成年人每天至少飲水1200克。 [課堂速記](méi)__________________________________________________ ____________ ________________________________________________________________________- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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