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第5節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 一、選擇題 1．制作泡菜時密封的主要目的是：（ ） A、防止營養(yǎng)物質(zhì)的流失 B、防止其它細菌的進入 C、防止空氣進入 D、防止水分散失 2.啤酒是人們愛喝的一種酒類，其酒味的產(chǎn)生與下列哪種生物有關？（ ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉 14.制作面包發(fā)酵時利用的菌種是（ ） A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.乳酸菌 B C D 溫度 溫度 溫度 0 0 0 0 產(chǎn)酒量 產(chǎn)酒量 產(chǎn)酒量 產(chǎn)酒量 A 溫度 3.以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時，產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是（ ） 4.我州在新農(nóng)村建設中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結構，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是（ ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌 5.科學家研究利用生物做“生產(chǎn)車間”來生產(chǎn)人類所需要的某些物質(zhì)，呈現(xiàn)出巨大的優(yōu)越性，這就是（ ） A．生物反應器 B．轉(zhuǎn)基因生物 C．仿生學 D．乳房生物反應器 6.酸奶是一種有益的乳制品，泡菜也是特色菜，這是人們利用了哪種生物的發(fā)酵作用（ ） A．大腸桿菌 B．酵母菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌 7.下列食品中，不是通過減少食品中含水量來抑制細菌和真菌生長和繁殖的是（ ） A．果脯 B．臘肉 C．魚干 D．罐頭 8.酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈→糖液→酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是（ ） A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌 9.下列食品加工過程中，沒有采用發(fā)酵技術的是 A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面包 10.右圖中的牛沒有“吹?！?，它的乳汁中含有人乳鐵蛋白， 下列有關此牛的敘述錯誤的是（ ） A. 它是轉(zhuǎn)基因牛 B. 它的這一特異性狀能夠遺傳 C. 它具有乳房生物反應器 D. 它是仿生技術的產(chǎn)物 11.大量細菌可使食品迅速腐爛,食品在冰箱中能保存一定時間不腐爛,是因為冰箱中（ ） A．細菌很少　　 B．細菌繁殖很慢　　 C．沒有細菌　 　D．細菌都凍死了 12.做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ） A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵 B．造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵 C．利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進行呼吸作用 D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵 二、非選擇題 1.為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學在課外做了如下實驗：①取甲、乙、丙三個潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中；④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）；⑤將三個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天。據(jù)此，請分析回答： （1）郝思的實驗中有 組對照實驗，變量為酒曲的一組是 。 （2）三個燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是 。 （3）你認為在釀酒過程中，酵母菌起到了什么作用？ 。 （4）郝思同學按上述方法進行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是 。 2.圖6是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實驗示意圖。A瓶、B瓶內(nèi)都裝有肉湯，甲圖表示A瓶煮沸，B瓶不作處理。一段時間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)；接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷（如乙圖），數(shù)日后，瓶中肉湯也變質(zhì)。請回答： （1）甲圖中肉湯仍保鮮的是______瓶，而將其瓶頸打斷后，變質(zhì)的原因是空氣中的_______進入瓶內(nèi)。 （2）甲、乙兩組實驗所控制的變量都是( ) A.瓶子的大小 B.細菌的有無 C.肉湯的多少 乙圖中控制改變量的方法是將瓶頸打斷；而甲圖中控制改變量的方法則是_________。 （3）巴斯德的“鵝頸瓶”實驗是否要經(jīng)過重復多次才能得出科學的結論？__________ （4）“鵝頸瓶”實驗證實了細菌不是自然發(fā)生的，而是由原來已經(jīng)存在的細菌產(chǎn)生的。為此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ） A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脫水法 3.家庭制作甜酒有如下工序： ①將酒曲粉末與糯米飯拌勻 ②將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水 ③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈 ⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方 ⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。 請對照制作工序，回答下列問題： （1）請寫出制作工序的先后順序 （用代號加箭頭表示） （2）酒曲含有的主要菌種是 。 （3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？ （4）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請分析可能的原因有哪些？ 參考答案: 一、選擇題 題號 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 答案 C A C C A D D A B B B D 二、非選擇題 1.（1）兩 甲和乙 （2）甲 （3）將淀粉分解成葡萄糖，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳 （4）酒曲中除了含有酵母菌外，還含有雜菌 2.（1）A 細菌 （2）B A瓶煮沸，B瓶不做處理 （3）是 （4）A 3.（1）④→⑥→③→①→②→⑤ （2）酵母菌 （3）二氧化碳 （4）①經(jīng)常打開容器，雜菌感染 ②器皿消毒不嚴 ③器皿沒蓋嚴 ④酒曲含雜菌等（任答一點，其它答案合理即可）