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莼菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程編制說明一．工作簡(jiǎn)況1．任務(wù)來源及起草單位（1）江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 2018 年第一批江西省地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目項(xiàng)目編號(hào)：DB2018-1-04（2）江西省地方標(biāo)準(zhǔn)《莼菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》由南昌市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局和灣里區(qū)市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局共同提出，南昌莼菜農(nóng)業(yè)有限公司、江西省林業(yè)科學(xué)院、江西莼園農(nóng)業(yè)有限公司、贛州莼菜園農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社、蓮花縣莼菜園鄉(xiāng)村旅游專業(yè)合作社負(fù)責(zé)起草。2．主要工作過程自 2013 年開始，項(xiàng)目組即已在江西省贛州市興國縣社富鄉(xiāng)五龍村的蓮花塘發(fā)現(xiàn)大面積野生莼菜，并通過遷地保護(hù)的形式，采集野生種質(zhì)資源進(jìn)行繁育。2015 年項(xiàng)目組又在鷹潭龍虎山景區(qū)龍虎山鎮(zhèn)西源村發(fā)現(xiàn)優(yōu)良野生莼菜種質(zhì)資源，同樣以遷地保護(hù)為目的采集了野生種質(zhì)資源進(jìn)行大面積的繁育并取得了良好的效果。2015 年 7 月 10 日，經(jīng)項(xiàng)目組生產(chǎn)的莼菜經(jīng)綠色食品以及有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)鑒定認(rèn)可，并頒發(fā)了有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書。2016 年通過江西省科技廳立項(xiàng)了江西省星火計(jì)劃項(xiàng)目“野生莼菜種質(zhì)資源保護(hù)及開發(fā)利用”后，項(xiàng)目組即開始了莼菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的準(zhǔn)備工作，在前期的莼菜生產(chǎn)研究工作的基礎(chǔ)上，針對(duì)莼菜的產(chǎn)地環(huán)境條件、選苗定植、田間管理、病蟲害防治、雜草清除、采收與保存等工作進(jìn)行了總結(jié)和探索，旨在將莼菜的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，為整個(gè)江西的莼菜生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)提供科學(xué)方法，以科學(xué)合理的保護(hù)和開發(fā)利用江西省野生莼菜種質(zhì)資源。2016 年 3 月底，江西省被農(nóng)業(yè)部列為首個(gè)全國綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品示范基地試點(diǎn)省。為打造全國知名的綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品基地，江西省以綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)“十大行動(dòng)”為抓手，加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，打造具有江西特色的綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)樣板。 “十大行動(dòng)”為：綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)行動(dòng)、 “三品一標(biāo)”農(nóng)產(chǎn)品推進(jìn)行動(dòng)、綠色生態(tài)品牌建設(shè)行動(dòng)、化肥零增長行動(dòng)、農(nóng)藥零增長行動(dòng)、養(yǎng)殖污染防治行動(dòng)、農(nóng)田殘膜污染治理行動(dòng)、耕地重金屬污染修復(fù)行動(dòng)、秸稈綜合利用行動(dòng)、農(nóng)業(yè)資源保護(hù)行動(dòng)等。項(xiàng)目組積極響應(yīng)江西省打造具有江西特色的綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)樣板十大行為，加快申報(bào)莼菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，為江西省全國綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品示范基地試點(diǎn)工作助力。另外，全省莼菜的種植面積不斷擴(kuò)大，為滿足全省蔬菜種植戶對(duì)莼菜生產(chǎn)技術(shù)的需求，項(xiàng)目組將莼菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的制定作為當(dāng)務(wù)之急，因此積極向省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局和省農(nóng)業(yè)廳申報(bào)標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，已列為省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 2017年省地方標(biāo)準(zhǔn)修訂項(xiàng)目計(jì)劃。3. 標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及承擔(dān)的工作本標(biāo)準(zhǔn)起草人何梅負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)總體方案的制訂、試驗(yàn)設(shè)計(jì)及研究、試驗(yàn)結(jié)果的總結(jié)、標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)筆起草等，涂華、胡玉安、李田、邱鳳英、鄧紹勇等作為項(xiàng)目組主要成員，在項(xiàng)目實(shí)施過程中，承擔(dān)技術(shù)總體方案的具體實(shí)施，主要包括莼菜種植基地的選址、種苗的選擇定植、莼菜田間管理、有害生物防治、莼菜認(rèn)證等工作。本標(biāo)準(zhǔn)是該項(xiàng)目成果的重要體現(xiàn)。二．標(biāo)準(zhǔn)的編制原則、主要內(nèi)容（技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等） 、論據(jù)（含試驗(yàn)、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）及修訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)的新舊標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)指標(biāo)對(duì)比情況（一）標(biāo)準(zhǔn)的編制原則本標(biāo)準(zhǔn)的編制嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的編制原則進(jìn)行，充分研究了莼菜生產(chǎn)技術(shù)需協(xié)調(diào)統(tǒng)一的各事物和概念，維持莼菜生長生態(tài)環(huán)境的系統(tǒng)穩(wěn)定性，力求在莼菜生產(chǎn)過程中從圃地選擇、種苗選擇、種植時(shí)間、種植方式、日常管理、病蟲害防治直到采收保存等工作的科學(xué)合理、全面成套和劃分明確。（二）主要內(nèi)容1．技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)和性能要求于適宜的時(shí)間選擇適宜的產(chǎn)地環(huán)境條件，尤其是要保證水質(zhì)清澈無污染，采用江西省本土的莼菜種源，采用優(yōu)質(zhì)母株的莖段(2-3 節(jié)的甸根狀莖或水中莖)或營養(yǎng)芽進(jìn)行插苗生產(chǎn)，同時(shí)采用科學(xué)合理的水位（春季萌發(fā)階段或移栽初期，水位控制在 10?30cm；生長階段水位控制在 40?70cm；夏季高溫期間，水位可適當(dāng)提高，但不要超過 100cm；休眠階段，水位控制在 20?30cm，入冬后 11 月下旬-翌年 2 月，水位適當(dāng)加深至 50?60cm） 、種植密度（采用條栽，種莖每行單根順長排列、首尾相接，條栽的行距為 1m-2m；采用穴栽，行距為 1m-2m，株距 0.2-0.4m）及腐熟的有機(jī)肥（雞糞或茶餅肥）進(jìn)行種植，種植后日常管理要及時(shí)，尤其是對(duì)腐株病株清除、有害生物的防治以及水質(zhì)的保持方面，水質(zhì)的好壞是影響莼菜質(zhì)量的關(guān)鍵，需重點(diǎn)把握。莼菜的種植時(shí)間一般在開春的 3-5 月份進(jìn)行，栽植當(dāng)年的 7 月上中旬，既可少量采收。次年春季，在 4-6 月采收，為春莼菜，9-10 月，又復(fù)采收，為秋莼菜。每隔 5-10 天采摘一次。一般可連續(xù)采收 3-4 年。按照此方法當(dāng)年種植的莼菜可生產(chǎn)莼菜 300kg/畝。次年開始，畝產(chǎn)量可達(dá) 600-1000kg。2．試驗(yàn)方法（1）種苗種植后生長觀測(cè)方法：從種苗種植日開始，定期對(duì)種苗的生長情況進(jìn)行觀測(cè)，對(duì)已生根成活的種苗進(jìn)行莖伸長量、直徑及種苗生長節(jié)律等的觀測(cè)。（2）抽樣方法：采用雙隨機(jī)法進(jìn)行抽樣。即以整個(gè)試驗(yàn)地為抽樣對(duì)象，對(duì)莼菜種植圃內(nèi)莼菜進(jìn)行抽樣，抽樣個(gè)數(shù) 4 個(gè)以上，每樣抽測(cè) 50 株以上的樣株。（3）成活率調(diào)查：成活率根據(jù)樣地中成活數(shù)占種植數(shù)的比例計(jì)算（=成活數(shù)/ 種植數(shù)×100%） 。（4）生長量調(diào)查：按抽樣方法確定的調(diào)查株，測(cè)定其莖長、莖粗、根系等指標(biāo)；同時(shí)，根據(jù)樣方面積和株數(shù)，推算單位面積的苗量。3．檢驗(yàn)規(guī)則對(duì)種苗生產(chǎn)的莼菜進(jìn)行成批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)工作限在原苗圃進(jìn)行，莼菜檢驗(yàn)允許范圍為同一批莼菜中生產(chǎn)的不合格數(shù)量不得超過 5%，檢驗(yàn)結(jié)果超過 5%應(yīng)進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，并以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，檢驗(yàn)結(jié)束后，填寫莼菜質(zhì)量檢驗(yàn)合格證書。（三）論據(jù)1．生物、生態(tài)學(xué)特性試驗(yàn)觀測(cè)結(jié)果項(xiàng)目組系統(tǒng)地開展了莼菜生物學(xué)、生態(tài)學(xué)特性觀測(cè)，基本了解了莼菜嫩梢新芽形成時(shí)期及過程，了解了嫩芽從抽出到完全展開至老化的全過程，了解莼菜花從花芽分化至脫落過程。莼菜屬多年生水生宿根草本，性喜溫暖，適宜于清水池生長。由地下匍匐莖萌發(fā)須根和葉片，并發(fā)出 4-6 個(gè)分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生，長約 6-10cm，每節(jié) 1-2 片，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質(zhì)。夏季抽生花莖，開暗紅色小花。2．莼菜生產(chǎn)技術(shù)的建立（1）莼菜種苗的采集和種植方法以江西省本土莼菜為母本，選作種莖的母株應(yīng)生長健壯、無病蟲害、且膠質(zhì)豐富，以地下甸根狀莖作種莖，選用白色粗壯的莖段，每段不少于 2-3 節(jié)；以水中莖做種莖的，選用粗壯、老齡、色澤綠、帶須根的莖段, 每段不少于 2-3節(jié)；以越冬休眠芽繁殖的選飽滿的營養(yǎng)芽。莖段扦插宜在 3 月下旬-5 月上旬植株萌芽期栽植；越冬休眠芽在 10 月底-11 月初采集，扦插在淺水淤泥中，翌年清明前后移栽。地下甸根狀莖和水中莖繁殖的，采用條栽，種莖每行單根順長排列、首尾相接，條栽的行距為 1m-2m。越冬休眠芽繁殖的，采用穴栽，行距為 1m-2m，株距 0.2-0.4m。（2）莼菜生產(chǎn)的田間管理春季萌發(fā)階段或移栽初期，水位控制在 10?30cm；生長階段水位控制在40?70cm，且不宜猛漲猛落；夏季高溫期間，水位可適當(dāng)提高，但不要超過100cm；休眠階段，放淺田水，水位控制在 20?30cm，入冬后 11 月下旬-翌年 2月，水位適當(dāng)加深至 50?60cm。進(jìn)排水口對(duì)角設(shè)置，以便注排水時(shí)水體充分交換。每采摘一次換部分水，換水時(shí)間選在每次采摘結(jié)束后，補(bǔ)充追肥以前，具體是放掉 3-5cm 老水，添加 6-8cm 新水。每月一次徹底換水，具體是放掉三分之一至三分之二的老水，再把水灌到原來水位。前期 4 月下旬-7 月上旬，每3?5 天換水一次；盛夏 7 月中旬-8 月下旬，每 6?10 天換水一次。栽植前一個(gè)月，每畝地施 1000kg 腐熟有機(jī)雞糞做基肥后當(dāng)年可不用追肥。次年開春，元宵節(jié)前后每畝撒施發(fā)酵腐熟的茶餅肥 100kg，并配合施用適量有速效性氮、磷、鉀化肥 50kg。如植株生長健壯，生長期可不追肥；如植株長勢(shì)弱可每半年追施一次肥料。病蟲害防治及雜草清除等工作以農(nóng)業(yè)措施、人工清除等無污染的方式進(jìn)行。（3）莼菜的采收與保存莼菜栽植后，一般可連續(xù)采收 3-4 年。栽植當(dāng)年的 7 月上中旬，莼菜的葉片基本上蓋滿水面時(shí)，于秋季可少量采收。次年春季，在 4-6 月采收，為春莼菜；7-8 月，莼菜生長處于停滯階段，不采收；9-10 月，又復(fù)采收，為秋莼菜。每隔 5-10 天采摘一次。采摘部位為外被膠質(zhì)的嫩梢新芽，先端具有 3-4 片不等的卷葉即為食用部分，采摘時(shí)第一張卷葉長度控制在 6.6cm 以下，以第一張卷葉長度 2.5-4cm，葉緣緊卷，外被濃厚膠質(zhì)粘液為最佳，采摘時(shí)注意保護(hù)膠質(zhì)粘液。鮮食的莼菜，宜用清水浸泡貯藏保鮮，時(shí)間不宜超過 24 小時(shí)。用于加工貯藏的，需采集當(dāng)天處理完成。主要技術(shù)流程為殺青-冷卻-加保鮮劑-分級(jí)-包裝-貯藏。（4）莼菜規(guī)模化種植莼菜生產(chǎn)技術(shù)小試成功后，進(jìn)一步規(guī)模化種植。2015-2017 年在興國縣、鷹潭市等地營建了莼菜種植圃 100 多畝，畝平均產(chǎn)量達(dá) 600kg，達(dá)到了專業(yè)化和規(guī)?；徊松a(chǎn)的要求和標(biāo)準(zhǔn)，為莼菜的推廣生產(chǎn)奠定了較好的物質(zhì)和技術(shù)基礎(chǔ)。3．生產(chǎn)能力當(dāng)年種植的莼菜可生產(chǎn)莼菜 300kg/畝。次年開始，畝產(chǎn)量最高可達(dá) 600-1000kg?？蔀檩徊艘?guī)模化生產(chǎn)提供物質(zhì)基礎(chǔ)和技術(shù)支撐。（四）修訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)的新舊標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)指標(biāo)對(duì)比情況本標(biāo)準(zhǔn)為新制訂標(biāo)準(zhǔn)，主要技術(shù)指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。三．主要試驗(yàn)或者驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告、技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證結(jié)論、預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益（一）主要試驗(yàn)或者驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告、技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證結(jié)論本標(biāo)準(zhǔn)的制訂以2016年江西省星火計(jì)劃項(xiàng)目 “野生莼菜種質(zhì)資源保護(hù)及開發(fā)利用”所取得的階段性成果為基礎(chǔ)，相關(guān)論證結(jié)論如下：建立了莼菜生產(chǎn)技術(shù)體系，營建了莼菜生產(chǎn)基地100多畝，畝莼菜生產(chǎn)量達(dá)600kg，年莼菜生產(chǎn)量達(dá)60000kg，先后對(duì)當(dāng)?shù)氐氖卟朔N植戶進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)多次，將莼菜的生產(chǎn)技術(shù)推廣應(yīng)用于優(yōu)質(zhì)蔬菜生產(chǎn)。（二）預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益1．開發(fā)莼菜資源的預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益莼菜（Brasenia schreberi J.F.Gmel.）屬國家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)植物。以初生卷葉供食，富含膠質(zhì)蛋白、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，并有抗癌作用，被譽(yù)為“中國第一綠色食品” 、 “世界珍奇”和“21 世紀(jì)生態(tài)蔬菜” 。近年來，莼菜自然種群數(shù)量急速減少，被列為國家一級(jí)瀕危野生保護(hù)植物。目前，我國種植莼菜的地區(qū)僅有西湖、太湖等地區(qū)，但因國內(nèi)外市場(chǎng)需求量大，莼菜產(chǎn)品供不應(yīng)求。因此大力培育和開發(fā)莼菜資源具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。2．生產(chǎn)莼菜的經(jīng)濟(jì)效益按照本標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)莼菜，種苗成活率 95%以上，畝產(chǎn)莼菜 600kg，每公斤莼菜按 80 元計(jì)算，一年一畝莼菜產(chǎn)值約 48000 元，除去種苗費(fèi) 4000 元/畝，肥料費(fèi) 700 元/畝，地租費(fèi) 1 年 300 元/畝，人工費(fèi) 15000 元/畝，共計(jì)成本約20000 元/畝，每畝獲利每年合計(jì)約 28000 元/畝。3. 其它效益莼菜屬睡蓮科莼屬多年生宿根水生植物，深綠色橢圓形葉子互生，花暗紅色，具有較高的觀賞價(jià)值，另外作為浮水型水生植物，莼菜對(duì)水質(zhì)具有一定的凈化作用，因此莼菜的生產(chǎn)也具有一定的園林景觀價(jià)值和生態(tài)效益。四．與國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況目前，對(duì)莼菜進(jìn)行了一些研究，浙江省根據(jù)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件進(jìn)行了莼菜生產(chǎn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定，但江西省與浙江省的氣候及環(huán)境存在一定的差異，項(xiàng)目組前期從浙江杭州等地引種的莼菜品種不適宜江西環(huán)境的生長，其生產(chǎn)技術(shù)方法也不適宜江西地區(qū)。本標(biāo)準(zhǔn)立足于江西省本土莼菜種源的開發(fā)，基于當(dāng)?shù)貧夂?、環(huán)境、水質(zhì)等，研究莼菜的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，旨在生產(chǎn)生態(tài)有機(jī)的蔬菜莼菜，推動(dòng)江西省的蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本標(biāo)準(zhǔn)所依托的研究成果以項(xiàng)目組多年的研究積累為基礎(chǔ)，在系統(tǒng)觀測(cè)、了解莼菜生物學(xué)、生態(tài)學(xué)特性的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展了莼菜生產(chǎn)技術(shù)試驗(yàn)，為規(guī)模化生產(chǎn)莼菜奠定了良好的物質(zhì)和技術(shù)基礎(chǔ)。總之，本標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合實(shí)際，以提高莼菜生長和莼菜質(zhì)量為宗旨，以降低生產(chǎn)成本為重要指標(biāo)，緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，在填補(bǔ)相關(guān)技術(shù)空白的同時(shí)，為了將試驗(yàn)結(jié)果及時(shí)應(yīng)用到生產(chǎn)中，并具有可操作性和指導(dǎo)意義，特制訂本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)在國內(nèi)處于領(lǐng)先水平。五．與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系等本標(biāo)準(zhǔn)是在我國現(xiàn)行法律、法規(guī)框架下制訂的，同時(shí)注意與相關(guān)法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)之間的銜接。六．重大分歧意見的處理經(jīng)過與依據(jù)無。七．作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或推薦性標(biāo)準(zhǔn)，廢止有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議無。八．貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求、措施和建議等（一）標(biāo)準(zhǔn)推廣應(yīng)用的范圍及條件1．標(biāo)準(zhǔn)推廣應(yīng)用范圍本標(biāo)準(zhǔn)可在全江西省內(nèi)推廣應(yīng)用。2．標(biāo)準(zhǔn)推廣應(yīng)用條件莼菜優(yōu)良種源選取江西省本土莼菜品種，采用生長粗壯的甸根狀莖、水中莖或飽滿的營養(yǎng)芽進(jìn)行種植，種植環(huán)境尤其要注意水質(zhì)的清澈無污染。田間管理主要以農(nóng)業(yè)措施及人工的方式進(jìn)行，切忌有毒化學(xué)藥品的使用，莼菜質(zhì)量達(dá)到有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)。（二）本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施措施1．廣泛宣傳莼菜（Brasenia schreberi J.F.Gmel.）屬國家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)植物。以初生卷葉供食，富含膠質(zhì)蛋白、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，并有抗癌作用，被譽(yù)為“中國第一綠色食品” 、 “世界珍奇”和“21 世紀(jì)生態(tài)蔬菜” 。目前對(duì)蔬菜莼菜的需求量大，但種植莼菜的地區(qū)卻很少。隨著近年來的廣泛宣傳，全省對(duì)莼菜的價(jià)值和特性已有較廣泛的認(rèn)知，奠定了一定的群體基礎(chǔ)。近年來，蔬菜種植戶紛紛要求在技術(shù)指導(dǎo)下生產(chǎn)莼菜。本標(biāo)準(zhǔn)的制訂也正是基于這一要求而制訂的。2．作為莼菜生產(chǎn)的依據(jù)莼菜的生產(chǎn)技術(shù)雖然在浙江、湖北等地有一定的研究，但作為生態(tài)蔬菜進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)管理的研究卻未見報(bào)道，因此本標(biāo)準(zhǔn)可以作為莼菜生產(chǎn)的依據(jù)推廣生產(chǎn)，提高全省蔬菜莼菜質(zhì)量，同時(shí)提高銷售收益。3．作為莼菜買賣合同簽訂的依據(jù)我省蔬菜產(chǎn)業(yè)興盛，蔬菜生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化、公司化、社會(huì)化已成為現(xiàn)實(shí)。但就莼菜生產(chǎn)而言，作為規(guī)范莼菜生產(chǎn)質(zhì)量的合同簽訂缺乏權(quán)威性依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)的制訂一定程度上也是這種情勢(shì)所催生的，能夠?yàn)檩徊说馁I賣合同提供標(biāo)準(zhǔn)。