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主題2過關檢測 (時間:60分鐘　滿分:100分) 一、選擇題(本題共8小題,每小題6分,共48分。每小題只有一個正確選項) 1.根據(jù)食物所含營養(yǎng)素的特點,可將食物分為五大類,下列說法正確的是(　　) ①谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素 ②動物性食物主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維等?、鄞蠖怪破分饕峁┑鞍踪|等?、苁卟?、水果類主要提供礦物質、維生素等?、菁儫崮苁澄?如植物油脂、食用糖和白酒等,主要提供熱能 A.①②③④ B.②③④⑤ C.①②③④ D.①②③④⑤ 解析各類食物所提供的營養(yǎng)素種類,特別是主要營養(yǎng)素需了解。 答案D 2.有關營養(yǎng)素的說法不正確的是(　　) A.營養(yǎng)素存在于不同的食物中 B.同種營養(yǎng)素在不同食物中的含量不同 C.不同個體每天需要的營養(yǎng)素的量是相同的 D.選擇食物的原則是含營養(yǎng)素種類多、營養(yǎng)素含量豐富、容易被人體消化吸收和利用 解析因機體需要不同,故不同個體每天需要的營養(yǎng)素的量是不同的。 答案C 3.下列關于食品添加劑的說法不正確的是(　　) A.食品添加劑在合理限量范圍內使用不影響人體健康 B.食品添加劑必須用天然的物質 C.檸檬黃常用來做著色劑,改善食品色澤 D.醋可用作防腐劑和調味品 解析食品添加劑應依法合理使用,在合理限量范圍內使用不影響人體健康,故A正確;很多食品添加劑是合成的,所以食品添加劑不一定用天然物質制造,故B錯誤;檸檬黃具有黃色,可用來做著色劑,改善食品色澤,故C正確;醋能抑制細菌滋生,可用作食品防腐劑,具有酸味可用作調味劑,故D正確。 答案B 4.下面是小王在醫(yī)院做的血常規(guī)檢查報告單的部分內容,小王應注意補充的微量元素是(　　) NO. 項目 結果 正常范圍參考值 單位 1 紅細胞計數(shù) 2.3 3.5~5 11012/L 2 血紅蛋白 75 110~150 g/L 3 血小板計數(shù) 205.5 100~300 109/L A.硒 B.鋅 C.鐵 D.碘 解析由血常規(guī)檢查報告單可知:紅細胞計數(shù)和血紅蛋白結果比正常范圍參考值偏低,小王應補充鐵元素。鐵攝入量不足時可導致缺鐵性貧血。 答案C 5.飲食是保證我們身體健康的基本需求,下列關于飲食的說法正確的是(　　) A.雞蛋含有豐富的蛋白質,人類需要的蛋白質都可以由雞蛋提供,多吃有益 B.水果、蔬菜含有豐富的維生素,有人為了減肥,每天只吃水果蔬菜即可 C.米飯中含有大量的淀粉,成人每天食用量不能超過200 g D.要促進身體健康,各種飲食必須合理搭配 解析雞蛋可以為人體提供蛋白質,但多吃也是無益的,A項不正確;水果和蔬菜能為人體提供豐富的維生素,但不能提供其他營養(yǎng)素,只吃水果、蔬菜會使人體缺乏營養(yǎng)而導致身體發(fā)育不良,B項不正確;成人每天食用淀粉的量要根據(jù)年齡、性別和活動量以及食用蛋白質、油脂的量來確定,不一定在200 g以下,C項不正確。 答案D 6.食物是維持人類生命和健康的支柱。下表是某食品包裝袋上的說明: 品名 蔬菜蘇打餅 配料 面粉、鮮雞蛋、精煉食用植物油、白砂糖、奶油、食鹽、脫水青菜、橙汁 保質期 十二個月 生產(chǎn)日期 2015年3月20日 對上表中各種配料的成分的理解不正確的是(　　) A.富含蛋白質的是鮮雞蛋 B.富含維生素的是脫水青菜和橙汁 C.富含淀粉的是面粉和白砂糖 D.富含油脂的是精煉食用植物油 解析面粉中富含淀粉而白砂糖中富含蔗糖而不是淀粉。 答案C 7.下列做法正確的是(　　) A.為了使火腿腸顏色更鮮紅,可多加一些亞硝酸鈉 B.為了使嬰兒對食品有濃厚興趣,可以在嬰兒食品中加大量著色劑 C.推廣鐵強化醬油,可幫助預防缺鐵性貧血 D.為保證人體所需足夠蛋白質,要多吃肉少吃蔬菜 解析要科學合理地使用食品添加劑,A、B兩項錯誤;膳食要遵循葷素搭配的原則才能保證營養(yǎng)搭配均衡,D項錯誤。 答案C 8.下列會引起中毒甚至死亡的是(　　) ①用工業(yè)酒精兌水假冒白酒?、谟酶栺R林浸泡海參使食物保鮮　③用無碘鹽假冒碘鹽?、苡脕喯跛徕c假冒食鹽?、萦檬⑦^農(nóng)藥的桶裝工業(yè)用油假冒食用油 A.①②③④ B.②③④⑤ C.①②④⑤ D.①②③④⑤ 解析工業(yè)酒精中含有甲醇,誤飲可使人死亡;福爾馬林中的甲醛可使蛋白質變性,從而使人死亡;NaNO2具有致癌作用;農(nóng)藥本身具有毒性,而且工業(yè)用油中也含有許多有毒物質,均會引發(fā)中毒事故。 答案C 二、非選擇題(本題共4小題,共52分) 9.(15分)醫(yī)用葡萄糖氯化鈉注射液的制備流程可簡單表示如下: 自來水純水混合液注射液 綜合上述流程,回答下列問題: (1)醫(yī)用葡萄糖、氯化鈉注射液的配制過程中,必須嚴格控制其中葡萄糖含量為5%、氯化鈉含量為0.9%,之所以要確保氯化鈉含量不過高或過低,原因是　　　　　　　　　　　。 (2)生產(chǎn)過程中需要高溫處理混合液的目的應該是　。 (3)注射液中加入葡萄糖的目的是向病人提供能量,請寫出葡萄糖在人體內進行有氧分解代謝的化學方程式　。 解析(1)醫(yī)用葡萄糖氯化鈉注射液的配制過程中,之所以要確保氯化鈉含量不過高或過低,原因是要與血漿中的無機鹽濃度一致,防止細胞因吸水或失水而變性。 (2)生產(chǎn)過程中需要高溫處理混合液的目的應該是殺死細菌等微生物。 (3)葡萄糖在人體內進行有氧分解代謝的化學方程式:C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量。 答案(1)與血漿中的無機鹽濃度一致,防止細胞因吸水或失水而變形 (2)殺死細菌等微生物 (3)C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量 10.(12分)為了測定酶的催化專一性,我們做如下實驗:①用清水將口漱凈,口內含一塊消過毒的脫脂棉,用鑷子取出脫脂棉,將其中的唾液收集到小燒杯中。②稀釋。③取兩支潔凈的試管,編上號,做如下操作:向試管1注入可溶性淀粉溶液2 mL,加入稀釋唾液2 mL;向試管2注入蔗糖溶液2 mL,加入稀釋唾液2 mL。④輕輕振蕩并保持試管下半部分浸入37 ℃溫水中10 min。⑤加入2 mL Cu(OH)2懸濁液。⑥將試管下半部分放在酒精燈上均勻加熱,煮沸5~10 min。⑦10 min后1號試管有磚紅色沉淀生成(Cu2O)。 請回答: (1)為什么要將試管的下半部分浸到37 ℃的溫水中? (2)對步驟⑦,說明現(xiàn)象出現(xiàn)的原因。 (3)比較試管1、2的最終現(xiàn)象,本實驗能說明什么問題? 解析首先必須了解此實驗原理,即淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下,能夠水解成麥芽糖,在煮沸的條件下,Cu(OH)2懸濁液能使麥芽糖氧化,自身則還原成磚紅色的氧化亞銅沉淀,進而可以看出唾液淀粉酶只能催化淀粉水解,不能催化其他糖類水解。 答案(1)使酶具有最高的催化效率。 (2)nH2O+2(C6H10O5)nnC12H22O11, Cu(OH)2懸濁液與麥芽糖作用生成Cu2O紅色沉淀。 (3)2號試管無明顯現(xiàn)象,說明酶的催化作用有專一性。 11.(15分)下圖是某廠生產(chǎn)的加鈣食鹽包裝標簽上的部分文字。 配料表:氯化鈉、食用碳酸鈣、碘酸鉀 凈含量:500 g 成分表:氯化鈉≥88% 鈣(以Ca計)(0.5%~1.3%) 碘(以I計)(20~50 mgkg-1) 請仔細閱讀后回答下列問題: (1)包裝標簽上鈣含量是指　　　(填“單質鈣”“碳酸鈣”或“鈣元素”)。 (2)為了檢驗此鹽中是否含有碳酸鈣,在家庭廚房里可選用的物質是　　　。 (3)為了測定此鹽中鈣元素的含量,取10 g這種鹽溶于水,加入足量鹽酸,生成0.132 g二氧化碳。則計算此加鈣食鹽中鈣元素的質量分數(shù)為　　　。 解析(1)鈣的含量是指CaCO3中的鈣元素而不是鈣單質。 (2)加醋有氣泡生成,食醋的主要成分是CH3COOH,可與CaCO3反應生成CO2氣體。化學方程式為CaCO3+2CH3COOH(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O,或加水有不溶物,因為CaCO3不溶于水,從而證明含CaCO3。 (3)CaCO3+2HClCaCl2+H2O+CO2↑ 得關系式為: Ca　 ~ 　CO2 40 g 44 g m 0.132 g 40 gm=44 g0.132 g 解得m=0.12 g 所以鈣元素的質量分數(shù)為: w(Ca)=0.12 g10 g100%=1.2%。 答案(1)鈣元素　(2)醋或水　(3)1.2% 12.(10分)(1)某肉制品包裝上印有相關配料:精選瘦肉、食鹽、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉。其中屬于調味劑的是　　　　,屬于防腐劑的是　　　　。 (2)亞硝酸鈉有毒,其外觀和咸味與食鹽很相似,因此要防止因誤食亞硝酸鈉而發(fā)生事故。亞硝酸鈉和氯化鈉的部分性質如下表: 性質 亞硝酸鈉 氯化鈉 酸性條件下的穩(wěn)定性 微熱時分解為NO和NO2 微熱時不分解 熔點 271 ℃ 801 ℃ 室溫時的溶解度 約80 g 約35 g 請根據(jù)表中信息設計一種鑒別NaNO2和NaCl的方法,寫出簡單的操作過程、現(xiàn)象和結論:　。 解析(1)從肉制品包裝上的配料來看:食鹽屬于調味劑,亞硝酸鈉和苯甲酸鈉屬于防腐劑。 (2)利用表中提供的NaNO2和NaCl的性質差異,設計實驗進行鑒別。 答案(1)食鹽　亞硝酸鈉、苯甲酸鈉 (2)溶于水制成溶液,加入稀硫酸微熱,有紅棕色氣體生成者原物質為NaNO2,否則為NaCl;或用酒精燈加熱,熔化者為NaNO2,不熔者為NaCl;或取兩支試管,各加入5 mL水,分別溶解這兩種物質,至不再溶解時,溶解量大的為亞硝酸鈉,溶解量小的為氯化鈉