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西壯族自治區(qū)地方標準 5/029— 2016 食品安全地方標準 風(fēng)味黃瓜皮 2016- 01 - 25 發(fā)布 2016 - 05 - 01 實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生 和計劃生育委員會 發(fā)布 5/029— 2016 I 前 言 本標準按 2009的格式編寫。 本標準由 廣西壯族自治區(qū) 衛(wèi)生和計劃生育委員會 提出 。 本標準起草單位： 廣西壯族自治區(qū)輕工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站 。 本標準 主要 起草人 ： 李文奇、白蕓、朱武成、陳曄、羅秀梅、蔣志維、蔣振武、李蓉、莫素青、陳健 。 5/029— 2016 1 風(fēng)味黃瓜皮 1 范圍 本標準規(guī)定了 風(fēng)味黃瓜皮 的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。 本標準適用于以鹽漬黃瓜皮咸坯為原料，經(jīng)清洗、切分、脫鹽，添加食用植物油、調(diào)味料、食品添加劑，經(jīng)混合、炒制（或不炒制）、真空包裝、殺菌等工藝制成可直接食用的風(fēng)味黃瓜皮制品。 2 規(guī)范性引 用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 716 食用植物油衛(wèi)生標準 721 食品安全國家標準 食用鹽 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 總則 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 2003 糕點衛(wèi)生標準的分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標準。 風(fēng)味黃瓜皮 5/029— 2016 2 以鹽漬黃瓜皮咸坯為原料，經(jīng)清洗、切分、脫鹽，添加食用植物油、調(diào)味料、食品添加劑，經(jīng)混合、炒制（或不炒制）、真空包裝、殺菌等工藝制成可直接食用的風(fēng)味黃瓜皮制品。 黃瓜皮咸 坯 以新鮮黃瓜為原 料，經(jīng)清洗、打孔、水煮殺青、冷卻、壓榨、鹽漬制成的黃瓜皮咸坯。 4 要求 輔料要求 瓜皮咸坯 應(yīng)柔軟有韌性，無腐爛、無霉變、無病蟲害、無異味，污染物限量應(yīng)符合 762的規(guī)定 ,農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合 763的規(guī)定。 用植物油 應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標準的規(guī)定和 716的規(guī)定。 味料 應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求和有關(guān)規(guī)定。 產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 官要求 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 淺黃至棕黃色，無霉斑白膜 滋味和氣味 具有 本品 應(yīng)有的 滋味 和香 味， 口感脆嫩，咸淡適口，無哈喇味、 無異味 外觀形態(tài) 片狀、塊狀、粒狀 雜 質(zhì) 無雜質(zhì) 化指標 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 過氧化值 a（以脂肪計） /（ g/100g） ≤ 砷（以 ） /(mg/ ≤ 5/029— 2016 3 表 2 理化指標（續(xù)） 項 目 指 標 鉛（以 ） /（ mg/ ≤ 硝酸鹽（以 （ mg/ ≤ 20 其他污染物限量 符合 762 的規(guī)定 a 不適用未添加食用植物油的產(chǎn)品以及含食用植物油較少、用 300 克樣品按 定方法提取出的油脂不能滿足檢驗要求時的產(chǎn)品。 生物指標 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物限量 項 目 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25 n c m M 大腸菌群 5 2 10 g 103 g 沙門氏菌 5 0 0 — 金黃色葡萄 球菌 5 1 102g 103g 注： 生物 指標可接受水平的限量值；生物 指標的最高安全限量值 。 5 食品添加劑 品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。 品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881的規(guī)定。 7 檢驗方法 官要求 取適量樣品置于潔凈的白色瓷盤中，在自然光線下，用正常視力觀測其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)。嗅其氣味，品嘗其滋味。 化指標 氧化值 按 2003中第 2003中第 砷 5/029— 2016 4 按 按 硝酸鹽 按 他污染物 按 762規(guī)定的方法測定。 生物指標 腸菌群 按 品的采樣及處理按 門氏菌 按 品的采樣及處理按 黃色葡萄球菌 按 品的采樣及處理按 品添加劑 按國家相關(guān)標準規(guī)定的方法測定。 8 檢驗規(guī)則 批 以同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格，包裝完好的產(chǎn)品為一組批。 樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。 定規(guī)則 驗結(jié)果全部符合本標準時，判定該批產(chǎn)品合格。 驗結(jié)果中若微生物指標不符合本標準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢；檢驗結(jié)果中其他項目不符合本標準時，允許按相關(guān)規(guī)定進行復(fù)檢。 9 標簽、標 志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期 簽、標志 品預(yù)包裝食品標簽應(yīng)符合 718 和 8050 的要求。 5/029— 2016 5 品運輸包裝貯運圖示標志應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。 裝 包裝材料應(yīng)符合有關(guān)標準要求，包裝應(yīng)密封，防潮、防污染。產(chǎn)品預(yù)包裝材料應(yīng)無毒無害無異味，防透水性好，并符合國家相關(guān)食品安全標準及規(guī)定的要求。 含量按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 輸 運輸設(shè)備應(yīng)潔凈衛(wèi)生，不得與散發(fā)強烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運。運輸途中要求達到防雨、防濕、防潮和防熱。裝卸時應(yīng)輕拿輕放。 存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、陰涼、 清潔、通風(fēng)良好、衛(wèi)生安全的場所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施。應(yīng)離地離墻存放，不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。 質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________