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西壯族自治區(qū) 地方標(biāo)準(zhǔn) 5/036— 2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 糙米 干米粉 2016 - 01- 25 發(fā)布 2016 - 05施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生與計(jì)劃生育委員會(huì) 發(fā)布 5/036— 2016 1 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按 2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 提出 。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)站 本標(biāo)準(zhǔn)起草人： 柳永英 陸炳堅(jiān) 凌 海 鄒克堅(jiān) 余精中 伍先紹 黃曉贊 彭 健 闕之和。 5/036— 2016 2 糙米 干米粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 糙米 干米粉 的術(shù)語和定義、 產(chǎn)品分類、 要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程 的 衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 糙 米為原料 ,經(jīng)浸泡、 發(fā)酵或不發(fā)酵、 磨漿（粉碎）、熟化、成型、干燥、包裝等生產(chǎn) 工藝 加工 制成的干米粉。不適用于以特殊品種糙米 (如紅米、黑米 )為原料加工生產(chǎn)的干米粉 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件 的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母菌計(jì)數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 食品安 全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品 中鉻的測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中維生素 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生 產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 18810 糙米 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 3 術(shù)語和定義 5/036— 2016 3 糙米 干米粉 以 糙 米為原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿（粉碎）、熟化、成型、干燥、包裝等生產(chǎn)工藝加工 制成的干米粉。 發(fā)酵 糙米 干米粉 以 糙 米為原料，經(jīng)清洗、浸泡、發(fā)酵、磨漿（粉碎）、熟化、成型、干燥、包裝等生產(chǎn)工藝 制成的干 米粉。 非發(fā)酵糙米干 米粉 以 糙米為原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿（粉碎）、熟化、成型、干燥、包裝等生產(chǎn)工藝加工制成的干米粉。 4 產(chǎn)品分類 按生產(chǎn)工藝中發(fā)酵與否分為發(fā)酵糙米干米粉和非發(fā)酵糙米干米粉。 5 要求 料要求 米 應(yīng)符合 18810、 715 的要求， 其中整精米率 指標(biāo)不作要求； 真菌毒素限量應(yīng)符合 761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合 762 的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合 763 的規(guī)定。 產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的要求。 官要求 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 具有 糙米 干 米粉固有 色 澤 ，無霉變 氣味、滋味 具有 糙 米香味， 無異味 組織形態(tài) 基本均勻一致， 表面平滑 雜 質(zhì) 無雜質(zhì) 5/036— 2016 4 化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 發(fā)酵 糙米 干米粉 非發(fā)酵 糙米 干米粉 酸度 /（ ° T） ≤ 分 /（ g/100g） ≤ 分 /（ g/100g） ≤ 膳食纖維 /（ 00g） ≥ 2 400 維生素 μg/100g） ≥ 120 鉛 （ 以 ） /（ mg/ ≤ 汞 （ 以 ） /（ mg/ ≤ 機(jī)砷（以 ） /（ mg/ ≤ （以 ） /（ mg/ ≤ （以 ） /（ mg/ ≤ 曲霉毒素 μg/ ≤ 他污染物限量 應(yīng)符合 762 對(duì)糧食制品類食品的規(guī)定 生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 表 3 衛(wèi)生指示菌 指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 霉菌 /(g) ≤ 1× 103 6 食品添加劑 應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881的規(guī)定。 8 檢驗(yàn)方法 官要求 取適量樣品 于清潔的白瓷盤中， 用目視法檢查色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，用鼻嗅法檢查氣味，按食用方法煮 熟后品嘗滋味。 5/036— 2016 5 化指標(biāo) 分 按 定的方法 測(cè)定 。 度 按 定的方法 測(cè)定 。 分 按 定的方法 測(cè)定 。 膳食纖維 按 定的方法 測(cè)定。 生素 定的方法 測(cè)定。 按 定的方法 測(cè)定 。 機(jī) 砷 按 定。 按 定的方法 測(cè)定 。 汞 按 定的方法 測(cè)定 。 按 定的方法 測(cè)定 。 曲霉毒素 18979 規(guī)定的方法 測(cè)定 。 生物指標(biāo) 霉菌 按 采樣和檢驗(yàn)后樣品處理 按 他要求的指標(biāo) 5/036— 2016 6 按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。 9 檢驗(yàn)規(guī)則 批 以同一原料、同一工藝配方、同一條生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。 樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求 。 定規(guī)則 廠 檢驗(yàn) 項(xiàng)目 檢驗(yàn) 結(jié)果 全部符合要求，判定該批產(chǎn)品為合格。 驗(yàn)結(jié)果中若微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不 得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。 10 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期 簽 、標(biāo)志 包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合 718 和 8050 的要求。 品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 國家相關(guān) 的規(guī)定。 裝 品包裝容器應(yīng)符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，內(nèi)包裝物不得重復(fù) 使用。 含量按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 輸 輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥，不得與有毒、有異味或不潔物混裝混運(yùn)。 輸過程應(yīng)防日曬、雨淋、防潮、防污染。 存 產(chǎn)品貯存應(yīng)離地離墻，干燥 、通風(fēng)、清潔、不得與有毒或不潔物混合存放 。 質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________