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西壯族自治區(qū) 地方標(biāo)準(zhǔn) 45/030— 2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食用凍鮮桑蠶蛹 2016 - 01 - 25 發(fā)布 2016 - 05 - 01 實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 發(fā)布 5/ 030— 2016 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按 2009規(guī)定的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院。 本標(biāo)準(zhǔn)起草人： 黎一清、 郭盈岑、黎德勇、陸莉莉、 農(nóng)馥俏 、 覃艷淑、梁海麗、龍輝、陶立全、鄧文杰、易沙沙、莫筱芯 。 5/ 030— 2016 1 食用凍鮮桑蠶蛹 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用凍鮮桑蠶蛹的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適 用于以繅絲 后的鮮桑蠶蛹為原料，經(jīng)清洗、選蛹、于 及以下溫度冷凍等工藝制成的非直接食用的冷凍鮮桑蠶蛹制品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 蛋白質(zhì) 的 測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測定 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 4881 食品安全國 家標(biāo)準(zhǔn) 食品 生產(chǎn) 通用衛(wèi)生規(guī)范 20756 可食動(dòng)物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y定 液相色譜 8050 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 農(nóng)業(yè)部第 235 號公告 動(dòng)物 性食品中獸藥最高殘留限量 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 鮮桑蠶蛹 鮮桑蠶繭經(jīng)過繅絲、除去蛹襯后的桑蠶蛹。 5/ 030— 2016 2 鮮桑蠶繭 未經(jīng)干燥處理的，新鮮或冷凍保鮮的桑蠶所結(jié)的繭。 蛹襯 桑 蠶繭繅絲后剩下來的內(nèi)薄繭層。 4 要求 輔料要求 桑蠶蛹 無腐爛、無霉變、無雜質(zhì)，污染物限量應(yīng)符合 762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合 763的規(guī)定，獸藥殘留量應(yīng)符合 農(nóng)業(yè)部第 235號公告的 規(guī)定及有關(guān)要求。鮮桑蠶蛹加工過程所用的添加劑應(yīng)為食品級。 工用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 官要求 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 外 觀 無腐爛、無霉變，具有鮮桑蠶蛹特有的外觀 氣 味 具有 鮮桑蠶蛹特 有 的 氣 味 ，無異味 色 澤 具有鮮桑蠶蛹特 有 的淺黃色或淺黃褐色 雜 質(zhì) 無雜質(zhì) 化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 蛋白質(zhì) /（ g/100g） ≥ 10 鉛（ 以 ） /（ mg/ ≤ （以 ） /（ mg/ ≤ （以 ） /（ mg/ ≤ 砷（ 以 ） /（ mg/ ≤ （以 ） /（ mg/ ≤ 發(fā)性鹽基氮 /（ 00g） ≤ 18 氯霉素 不得檢出 其他污染物限量 按 762 執(zhí)行 農(nóng)藥最大殘留限量 按 763 執(zhí)行 其他獸藥殘留限量 按農(nóng)業(yè)部第 235 號公告執(zhí)行 5/ 030— 2016 3 5 食品添加劑 應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881的規(guī)定。 7 檢驗(yàn)方法 官要求 將樣品放于潔凈的白色瓷盤中，在自然光下以正常視力，觀測其外觀、色澤和雜質(zhì)，并在室溫下，嗅其氣 味。 化指標(biāo) 白質(zhì) 按 定 的方法測定 。 按 定 的方法測定 。 按 定 的方法測 定 。 按 定 的方法測 定 。 砷 按 定 的方法測定 。 按 定 的方法測定 。 發(fā)性鹽基氮 按 定 的方法測定 。 霉素 按 20756 規(guī)定的方法測定。 他污染物限量 按 762規(guī)定 的方法測定 。 5/ 030— 2016 4 藥最大殘留限量 按 763規(guī) 定 的方法測定 。 他獸藥殘留限量 按 國家 相關(guān) 方法測定 。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 批 以同一原料、 同一工藝配方、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。 樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。 定規(guī)則 驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。 驗(yàn)結(jié)果中若有項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。 9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 簽、標(biāo)志 包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 718 和 8050 的規(guī)定。 裝 儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。 裝 包裝材料應(yīng)無毒、無害、無異味、防 透水性好，符合食品衛(wèi)生要求。 包裝材料按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 含量按國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 輸 輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生。運(yùn)輸箱內(nèi)溫度應(yīng)保持在 以下，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在 2 ℃以內(nèi)。產(chǎn)品不得與有害、有毒、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運(yùn)輸。 輸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，不得扔、碰撞、擠壓。 輸過程中不得直接暴曬、雨淋、受潮。 存 品不得與有毒、有害、有腐蝕性易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。 品應(yīng)貯存在 以下，溫度波動(dòng)控制在 2 ℃以內(nèi)的冷藏庫內(nèi)。 質(zhì)期 5/ 030— 2016 5 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________