《食品質(zhì)量安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn).ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品質(zhì)量安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn).ppt（30頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

食品質(zhì)量 安全 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 命運(yùn)在我們 口 中 民以食為先 食以安為天 災(zāi)難就在你身邊 禍從口 入 沖動(dòng)的懲罰 生命之重 善待自己 珍愛生命 不要讓食品成為我們的毒品 人生不售來回票 一旦動(dòng)身 絕不能復(fù)返 祖國(guó)的花朵 人類的未來 發(fā)展安全 衛(wèi)生的食品工業(yè) 圣者之道 至善至美 第一章食品質(zhì)量安全事件回放 徐聞村民吃蝦虎魚16人中毒1人死亡2007年03月13日來源 廣州日?qǐng)?bào)作者 本報(bào)訊 記者任珊珊 關(guān)家玉通訊員粵衛(wèi)信 梁裕培 劉衛(wèi) 廣東首次報(bào)告因食用一種叫做 云斑裸頰蝦虎魚 的海魚導(dǎo)致中毒的事件 16人中毒其中1人死亡 衛(wèi)生部門昨天建議政府禁止捕撈 收購 銷售和食用蝦虎魚類 昨天上午 廣東省衛(wèi)生廳接湛江市衛(wèi)生局報(bào)告 稱3月7日至9日 該市徐聞縣西連鎮(zhèn)兩村發(fā)生多名村民因進(jìn)食海魚引起食物中毒的事件 出現(xiàn)癥狀的16人中包括2名年齡分別為8歲和10歲的兒童 而一名56歲中毒男子在送院途中死亡 2006年十大食品安全事件回顧 衛(wèi)生部公布2006年7月全國(guó)食物中毒情況衛(wèi)生部今日公布了2006年7月全國(guó)食物中毒情況 2006年7月1日至7月31日 衛(wèi)生部共收到全國(guó)食物中毒報(bào)告67起 其中屬于較大突發(fā)公共衛(wèi)生事件14起 一般突發(fā)公共衛(wèi)生事件48起 未分級(jí)5起 中毒人數(shù)1710人 其中25人死亡 與去年同期相比 報(bào)告中毒起數(shù)減少23起 中毒人數(shù)減少707人 死亡人數(shù)減少68人 案例 2006年4月10日上午 貴州省冊(cè)亨縣八渡鎮(zhèn)陳來正一家六口中毒病危 到底是什么原因?qū)е玛惣伊谕瑫r(shí)中毒呢 在對(duì)陳家住所的檢查中 公安人員發(fā)現(xiàn)了一家人吃剩的湯圓 湯圓是用酵米面做的 在我國(guó)南方 特別是農(nóng)村 人們一般把粘玉米浸泡在水中 經(jīng)過10到30天的發(fā)酵 產(chǎn)生酸臭味 然后濕磨成漿 過濾后晾曬成粉末 就成了酵米面 用這種粘玉米發(fā)酵成的酵米面 可以做湯圓 可是當(dāng)氣溫高濕度大時(shí) 如果發(fā)酵超過十天 酵米面就會(huì)被黃桿菌污染 據(jù)中毒者陳來正的哥哥回憶 4月9號(hào)中午 弟弟一家人吃了酵米面湯圓 而那些做湯圓的酵米面已經(jīng)在不透氣的塑料袋里放了15天 那幾天 他們那兒的氣溫有30多度 陳來正的哥哥 吃了以后到下午三點(diǎn)鐘左右 我弟媳就開始有一點(diǎn)惡心 想吐 沒有吐出來 4月11日下午5點(diǎn) 陳來正12歲的大兒子搶救無效死亡 當(dāng)晚11點(diǎn) 14歲的大女兒也因中毒太重 搶救無效死亡 四個(gè)小時(shí)之后 10歲的二女兒也離開了這個(gè)世界 在接下來的4天里 陳來正和他的妻子也因酵米面中毒 相繼去世 在這次酵米面中毒事件中 陳來正一家唯一幸存的就是八歲的小兒子陳銀才 因?yàn)闇珗A吃的比較少 而且在發(fā)病前已經(jīng)嘔吐了好幾次 所以他體內(nèi)毒素較少 在搶救過程中 醫(yī)院把小銀才身體內(nèi)的3600毫升血液全部置換 這樣才挽救了這個(gè)八歲男孩的生命 半熟豆角導(dǎo)致 名學(xué)生食物中毒2006年6月13日來源 中國(guó)食品質(zhì)量報(bào)本報(bào)訊 記者吳俊 月 日下午 寧夏中寧縣寧魯中學(xué) 名學(xué)生因?qū)W校餐廳的豆角沒有炒熟而引起食物中毒住進(jìn)醫(yī)院 月 日全部快速脫險(xiǎn)并已出院 月 日下午 中寧縣惟一的民辦中學(xué) 寧魯中學(xué)有多名學(xué)生出現(xiàn)頭暈 惡心 嘔吐 腹痛 腹瀉等食物中毒的癥狀 事發(fā)后 學(xué)校董事長(zhǎng)李文豐立即駕車將 名學(xué)生分別送往中寧縣中醫(yī)院和中寧縣人民醫(yī)院就醫(yī) 據(jù)中寧縣人民醫(yī)院和中醫(yī)院參與救治的醫(yī)務(wù)人員介紹 接診后發(fā)現(xiàn)所有學(xué)生的癥狀大同小異 詢問進(jìn)食情況后注意到他們都吃了學(xué)校回民餐廳當(dāng)天中午出售的豆角炒牛肉 診斷為食物中毒 經(jīng)過及時(shí)有效的搶救 送入縣人民醫(yī)院的 名學(xué)生于當(dāng)晚 時(shí)許全部出院 送入中醫(yī)院的 名學(xué)生經(jīng)過一夜的留院觀察 也于 月 日早晨 時(shí)前離院 接到報(bào)告后 中寧縣衛(wèi)生局 防疫站迅速組成調(diào)查小組 名監(jiān)督員分赴縣城及學(xué)校附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu) 共查實(shí)中毒人員 名 其他 名在該縣新堡鎮(zhèn)衛(wèi)生院及肖閘村衛(wèi)生室接受救治的學(xué)生中毒癥狀也已基本消除 在進(jìn)行個(gè)案記錄的同時(shí) 調(diào)查組對(duì)寧魯中學(xué)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查 將剩余飯菜進(jìn)行深埋處理 用堿水和消洗靈對(duì)餐廳加工用具進(jìn)行徹底消毒 對(duì)學(xué)生餐具進(jìn)行煮沸消毒 并封存了餐廳所有原料 在現(xiàn)場(chǎng)檢查中發(fā)現(xiàn)該?；孛癫蛷d有 名工作人員沒有健康合格證后 當(dāng)即責(zé)令其停業(yè)整頓 中寧縣衛(wèi)生防疫站通過對(duì)采集的嘔吐物和剩菜進(jìn)行檢驗(yàn)后 發(fā)現(xiàn)豆角炒牛肉中皂甙含量呈陽性 分析認(rèn)為病因系食用豆角引起的皂甙食物中毒 遂決定對(duì)寧魯中學(xué)罰款 元 并將此事向全縣中小學(xué) 幼兒園及集體供餐單位進(jìn)行通報(bào) 以儆效尤 嚴(yán)防再次發(fā)生因?yàn)槭秤枚菇菦]有炒熟而引發(fā)的食物中毒事件 對(duì)此 校方表示愿意接受處罰 認(rèn)真整改 吸取教訓(xùn) 據(jù)報(bào)道 9月17日 廣東順德一戶人家因誤食蟾蜍導(dǎo)致一人死亡四人入院 佛山已全面叫停食用蟾蜍 但廣州多家主營(yíng)蟾蜍的酒樓食肆 老廣吃蟾蜍的熱情絲毫沒降溫 有食肆宣稱 癩蛤蟆加工時(shí)已經(jīng)斬頭剝皮去內(nèi)臟 肉是不會(huì)有毒的 吃了有活血作用 年輕女士們還可去除青春痘 蟾蜍俗稱癩蛤蟆 屬于蟾蜍科野生非食用動(dòng)物 它的外形與青蛙頗為相似 但表皮有所不同 癩蛤蟆肉并非食之安全無害 藥用動(dòng)物學(xué) 一書即記載癩蛤蟆肉含有毒素 只是含量小一些 其毒素甚難去掉 為此奉勸食家 切莫貪一時(shí)之口福而不顧性命 否則 一旦中招就悔之莫及了 癩蛤蟆的毒素成分比較復(fù)雜 可造成心臟和胃腸道的損害 引起神經(jīng)系統(tǒng)中毒 有報(bào)告稱 蟾酥 蟾蜍分泌物加工而成 中毒可引起剝脫性皮炎 如誤入眼中 可引起結(jié)膜紅腫發(fā)炎 嚴(yán)重者甚至失明 蟾酥有毒 也可治病 蟾酥功能解毒 止痛 開竅醒神 臨床上用于癰疽癤瘡 咽喉腫痛 中暑吐瀉 腹痛頭暈等癥 用之不當(dāng)也可致命 廣東茂名近百人因食用田螺引發(fā)食物中毒中秋節(jié) 茂名市區(qū)近百人吃了從某百貨商店買回來的田螺發(fā)生食物中毒 于昨日凌晨開始陸續(xù)被送往醫(yī)院救治 目前 沒有中毒者出現(xiàn)生命危險(xiǎn) 據(jù)茂名市民彭某反映 前日下午4時(shí)30分 他買回煮熟的田螺近1 5公斤食用 當(dāng)晚8時(shí)許至昨日凌晨1時(shí) 家里4人先后出現(xiàn)頭暈 頭痛 肚痛 腹瀉 嘔吐等癥狀 昨日凌晨6時(shí)開始陸續(xù)被送往醫(yī)院治療 據(jù)了解 該百貨商店中秋節(jié)從下午至晚上9時(shí) 共賣出600多公斤田螺 至發(fā)稿時(shí)止 化驗(yàn)結(jié)果尚未出來 但當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門負(fù)責(zé)人分析 此事故屬田螺細(xì)菌性中毒 06年廣東省共有1184人食物中毒其中死亡14人2007年01月30日11 24近日從廣東省衛(wèi)生廳獲悉 據(jù)統(tǒng)計(jì) 06年廣東省共發(fā)生較大食物中毒和學(xué)校食物中毒事件24起 中毒人數(shù)1184人 其中死亡14人 與05年相比 中毒起數(shù)減少7起 死亡人數(shù)減少11人 中毒人數(shù)增加144人 值得注意的是 去年食物中毒事件的發(fā)生地較為集中 5起中毒人數(shù)超過100人的重大食物中毒事件均發(fā)生在廣州 微生物中毒成為食物中毒的頭號(hào)殺手 日前 記者從衛(wèi)生部獲悉 2006年全國(guó)食物性中毒中 報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)居第一位的是微生物性食物中毒 死亡人數(shù)最多的是有毒動(dòng)植物食物中毒 2006年 衛(wèi)生部通過中國(guó)疾病預(yù)防控制中心網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)共收到全國(guó)食物中毒報(bào)告596起 中毒18063人 死亡196人 涉及100人以上的食物中毒17起 2006 09 03 沙門氏菌染點(diǎn)心匈400人食物中毒匈牙利一間點(diǎn)心廠的點(diǎn)心被沙門氏菌污染 引致400多人食物中毒 90多人須入院醫(yī)治 4人死亡 匈牙利西部城市索姆包特海伊的一家點(diǎn)心廠所製的核桃點(diǎn)心 上月20日遭沙門氏菌污染 工廠將點(diǎn)心供應(yīng)給3家福利院 並在該市一間點(diǎn)心店出售 當(dāng)?shù)貓?bào)道指 約700人吃過問題點(diǎn)心後 部分人出現(xiàn)噁心及腹瀉癥狀 食物中毒人數(shù)不斷增加 至今已有405人受感染 4人死亡 30多人仍留院治療 據(jù)稱點(diǎn)心廠有兩名工作人員帶有沙門氏菌 但未確定與事件有關(guān) 警方正調(diào)查污染原因 沙門氏菌感染是歐盟目前透過食物傳播最嚴(yán)重的傳染病之一 受污染的禽鳥肉和蛋是人類感染的主要來源 貴州六人食用霉變玉米面后中毒百色醫(yī)院急救 南國(guó)早報(bào)訊 通訊員唐遠(yuǎn)程記者鐘亮 4月9日下午至10日凌晨 貴州省冊(cè)亨縣八渡口鎮(zhèn)一家6口食用玉米面后中毒 之后 6名中毒者先后被送往相鄰的田林縣醫(yī)院和百色市醫(yī)院救治 目前 搶救工作仍在緊張進(jìn)行 4月9日下午2時(shí)許 家住八渡口鎮(zhèn)火車站附近的陳某一家6人先后發(fā)病 原來 當(dāng)天中午1時(shí)左右 陳妻肖某用浸泡了十多天的糯玉米粉制成水圓 全家食用后不到1小時(shí) 肖某便開始出現(xiàn)頭暈 嘔吐 腹痛等癥狀 于是到貴州省八渡鎮(zhèn)口衛(wèi)生院就診 起初 陳某和4個(gè)孩子僅感到有點(diǎn)頭暈 4月10日凌晨3時(shí) 他們的病情相繼發(fā)作 個(gè)個(gè)感到頭暈眼花 四肢無力 其中3人還出現(xiàn)了抽搐 昏迷癥狀 均被送到貴州冊(cè)亨縣八渡口鎮(zhèn)衛(wèi)生院 由于病情危急 4月10日凌晨4時(shí)50分 八渡口鎮(zhèn)衛(wèi)生院致電田林縣舊州中心衛(wèi)生院 請(qǐng)求將病人轉(zhuǎn)院救治 舊州中心衛(wèi)生院接診后感到情況嚴(yán)重 立即把6名中毒者轉(zhuǎn)送田林縣人民醫(yī)院 田林方面又向百色求援 10日中午 6名中毒者轉(zhuǎn)送到百色市人民醫(yī)院搶救 據(jù)了解 貴州和廣西的部分山區(qū)都有用糯玉米粉漿做玉米面 做湯圓食用的傳統(tǒng) 一時(shí)吃不完 人們就把剩下的玉米面曬干或浸泡保存 玉米面容易發(fā)生霉變 并產(chǎn)生一種叫 椰毒假單胞菌 的致命毒素 近5年來 僅百色市就發(fā)生多起此類中毒事件 死亡十幾人 金黃色葡萄球菌引起食物中毒 2005年8月30日中午瞿溪鎮(zhèn)某幼兒園210名幼兒在園內(nèi)進(jìn)食中餐 中餐時(shí)間為11時(shí) 11時(shí)30分 每人每餐均相同 為胡蘿卜 黑木耳 豆腐泡 鮮肉做成的湯及魚餅和米飯 14時(shí)30分開始出現(xiàn)首例患者 表現(xiàn)為惡心 嘔吐等癥狀 隨后又陸續(xù)出現(xiàn)相同癥狀的幼兒到瞿溪中心衛(wèi)生院就診 至晚上19時(shí)共有36例出現(xiàn)惡心 嘔吐等中毒癥狀 其中部分幼兒轉(zhuǎn)診到市級(jí)醫(yī)院 罹患率17 1 患兒經(jīng)抗菌 補(bǔ)液和對(duì)癥治療后病情好轉(zhuǎn) 31例當(dāng)天基本恢復(fù) 5例較重的經(jīng)進(jìn)一步觀察和治療9月1日好轉(zhuǎn)出院 無危重病人 廣州中醫(yī)藥大學(xué)數(shù)十名學(xué)生食物中毒 本報(bào)訊 記者陳良軍 昨天 廣州中醫(yī)藥大學(xué)大學(xué)城校區(qū)數(shù)十名學(xué)生食物中毒 40多名學(xué)生將校醫(yī)務(wù)室擠得爆滿 另有10多名學(xué)生被轉(zhuǎn)往該校幾個(gè)附屬醫(yī)院救治 據(jù)了解 這些學(xué)生多數(shù)都在前一天吃過食堂的雞飯和鴨飯 事發(fā)后 學(xué)校食堂的雞飯和鴨飯被停售 莫斯科發(fā)生食物中毒事件住院人數(shù)上升到244人 2006年08月16日22 20人民網(wǎng)莫斯科8月16日電記者馬劍報(bào)道 昨天晚上發(fā)生在莫斯科的集體食物中毒事件目前已經(jīng)造成至少244人住院 據(jù)國(guó)際文傳電訊社報(bào)道 莫斯科多個(gè)建筑工地的建筑工人 日晚發(fā)生集體食物中毒事件 工人是在食用同一家公司提供的相同食物后出現(xiàn)中毒癥狀的 這些工人大多來自土耳其和獨(dú)聯(lián)體國(guó)家 俄羅斯總防疫師奧尼先科今天表示 引起食物中毒的主要原因很可能是沙門氏病菌 目前這些工人已經(jīng)被安置在莫斯科市內(nèi)及莫斯科州的多家醫(yī)院進(jìn)行治療 除住院者之外 醫(yī)院正在對(duì)其他食用過同樣食品的人進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察 不排除住院人數(shù)進(jìn)一步上升的可能 上海密切關(guān)注 卡夫召回污染雞肉 2007 2 269 40 49 昨天凌晨 世界知名企業(yè)卡夫食品公司網(wǎng)站刊登出召回啟事 卡夫食品公司宣布召回所有在卡羅萊納廚房用食品公司 Car olinaCulinary Foods 生產(chǎn)的雞柳和雞塊 原因是這種產(chǎn)品受到單核細(xì)胞增生李斯特氏菌污染 上海市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)此事表示密切關(guān)注 但尚不能確定這種產(chǎn)品是否在上海有售 據(jù)報(bào)道 卡羅萊納廚房用食品公司是卡夫食品公司的供應(yīng)商 佐治亞州農(nóng)業(yè)局食品部的科學(xué)家在對(duì)其產(chǎn)品樣品檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 在檢驗(yàn)結(jié)果出來之后 上周末卡羅萊納廚房用食品公司開始對(duì)食品實(shí)施召回 卡夫公司也已經(jīng)實(shí)施預(yù)防性回收措施 回收美國(guó)市場(chǎng)上所有可疑設(shè)備所生產(chǎn)的食品 各種型號(hào) 口味的奧斯卡梅爾培根 路易斯雞柳和雞塊正在從各個(gè)市場(chǎng)上撤架 記者從上海市食藥監(jiān)局了解到 上海始終都在密切關(guān)注國(guó)內(nèi)外近幾年出現(xiàn)的幾種新的致病菌 如腸出血性大腸桿菌 O157 單核細(xì)胞增多性李斯特菌等 這些新的致病原所引起的危害往往較傳統(tǒng)的致病菌更加嚴(yán)重 其致病率 病死率等均較常見的致病菌來得更高 如O157可引起血便和腹痛 并可并發(fā)溶血性尿毒綜合征 而重癥單核細(xì)胞增多性李斯特菌食物中毒可表現(xiàn)為敗血癥 腦膜炎 心內(nèi)膜炎 孕婦流產(chǎn) 據(jù)了解 本市目前雖然尚無上述兩種食物中毒的報(bào)告 但近年來已多次在食品中檢出這兩種致病菌 食藥監(jiān)部門對(duì)此給予極大的關(guān)注 同時(shí) 食藥監(jiān)局提醒市民 現(xiàn)在很多外籍人士和 海歸 喜歡按照西方的飲食習(xí)慣食用一些三成熟的牛排 這種沒有完全熟透的牛肉給人感染上述致病菌提供了極大的機(jī)會(huì) 比如單核細(xì)胞增多性李斯特菌就最容易污染牛肉和乳制品 食物中毒有多嚴(yán)重 比較容易受食物中毒侵襲的人包括嬰幼兒 老年人以及罹患任何嚴(yán)重 長(zhǎng)期疾病等自然防御力減弱的人 也因此這些人不容易迅速恢復(fù) 最危險(xiǎn)的食物中毒是李斯特氏菌中毒與臘腸桿菌中毒 李斯特氏菌中毒對(duì)孕婦 可能造成死產(chǎn)或流產(chǎn) 和新生兒 可能造成腦膜炎 有很大危險(xiǎn)性 臘腸桿菌中毒是由臘腸桿菌的毒素所引起 會(huì)損壞神經(jīng)系統(tǒng)而且可能致命 食物中毒的癥狀根據(jù)細(xì)菌 毒素 病毒的種類或引起疾病的其它因素而定 癥狀的嚴(yán)重度必須視食物被感染的嚴(yán)重情形而定