八年級生物上冊5.4.5《人類對細菌和真菌的利用》課件教案學案練習（打包9套）（新版）新人教版.zip,人類對細菌和真菌的利用,年級,生物,上冊,5.4,人類,細菌,真菌,利用,課件,教案,練習,打包,新版,新人 第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 一、單項選擇題 1．在制作甜酒的過程中,下列操作方法錯誤的是( ) A．要將酒曲和糯米攪拌均勻 B．經(jīng)常打開容器查看情況 C．保持清潔,切忌油膩 D．酒曲和糯米要按一定的比例配置 2．在人類還沒有發(fā)明冰箱時，人們就想出了很多辦法來延長食品的保存時間，下列對食物的處理方法中，哪個與發(fā)酵技術(shù)無關(guān)（ ） A．人們把可可豆和細菌混合在一起，釀制成一種巧克力味的飲料 B．用細菌處理后的牛奶，可產(chǎn)生固體的凝乳，再把凝乳加工成干酪 C．將大豆、小麥、鹽等碾碎，混以真菌等微生物，制成豆醬 D．將吃剩的肉食冷凍在雪堆中 3．科學家利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，使大腸桿菌產(chǎn)生大量的胰島素，挽救了大批糖尿病患者。這主要是因為( 　) A．大腸桿菌容易尋找 B．大腸桿菌生產(chǎn)成本低 C．大腸桿菌繁殖速度快 　　　　　　D．大腸桿菌易受人控制 4．如圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，據(jù)圖分析不正確的是（ ） A．在甲中進行攪拌是為了增加氧氣的溶量 B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗干凈 C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳 D．丙容器必須密封，否則會有酸味產(chǎn)生 5．關(guān)于對細菌和真菌的敘述中，不正確的是（　 ） A．如果自然界中沒有了細菌和真菌，整個生物圈將失去平衡 B．有些細菌和真菌可寄生在動植物體中，而有些細菌和真菌則能與動植物共生 C．保存食品的原理是防止或抑制細菌和真菌的生長繁殖 D．科學家能利用現(xiàn)代生物技術(shù)制成“細菌武器”、生產(chǎn)藥品等，說明人類已經(jīng)完全掌握了細菌和真菌 6．剩菜剩飯可以用保鮮膜包起來短時間儲存，保鮮膜的作用是( ) A．隔絕空氣，避免空氣中的細菌進入食物 B．阻擋住灰塵 C．隔絕空氣，把食物中的細菌悶死 D．釋放出化學物質(zhì)殺死細菌 7．如圖測定3類細菌對氧的需要，讓它們在3個不同的試管中生長，右圖顯示了細菌的生長層。據(jù)此判斷：只能在需氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細菌依次是（ ） A．Ⅲ、Ⅰ、Ⅱ 　　　 B．Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ C．Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ 　　　 D．Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ 8. 酸奶中的酸味是由下列哪種細菌分解有機物所產(chǎn)生的（ ） A．枯草桿菌 B．乳酸菌 C．棒狀桿菌 D．甲烷細菌 9．食品的腐敗主要是由于細菌和真菌的作用。人們采用許多方法來防腐，下列防腐措施完全正確的一組是 （　 ） ①高溫殺菌 ②真空包裝法 ③冷藏法 ④冷凍法 ⑤腌制法 ⑥室溫保存 A．①②③⑤ 　　　 　 B．①②④⑤⑥ C．②③④⑤⑥　　　　　　 D．①②③④⑤ 10．有些細菌在有氧的條件下，能夠使污水凈化，其原因是 （　 ） A．將污水中的有機物分解成二氧化碳和水 B．使污水中的病毒被殺死 C．使污水中的有害細菌被殺死　　　　　　 D．使污水中的無機物轉(zhuǎn)變成有機物 11．我國民間常用鹽漬法來保存食品，其中的生物學道理是 （　 ） A．食鹽可以使細菌毒素失效 B．食鹽中缺乏細菌需要的營養(yǎng) C．食鹽中有殺菌物質(zhì) D．食鹽使細菌細胞脫水死亡 12．下列敘述中，不正確的是（　 ） A．防止食品腐敗依據(jù)的主要原理是把食品中的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖 B．利用細菌可以凈化生活污水和工業(yè)廢水 C．青霉素是由于真菌中的青霉菌產(chǎn)生的 D．絕大數(shù)的細菌和真菌可以導致人患不同的疾病 13．兩個未經(jīng)消毒的瓶子，甲為500毫升，乙為250毫升，裝入200毫升牛奶后密封，放在同樣的環(huán)境中，它們所盛牛奶的變質(zhì)情況是（?。? A．甲先變質(zhì) B．乙先變質(zhì) C．同時變質(zhì) D．沒有規(guī)律 二、簡答題 14．回答在家庭制作甜酒過程中的問題： （1）將糯米蒸熟的目的是_____________________________________。 （2）將蒸熟的糯米用涼開水沖至30℃的目的是_________________。 （3）在糯米飯的中間挖了一個凹坑的目的是________________________。 15．鹽和糖是怎樣影響酵母菌生活的？下面是探究這兩個因素對酵母菌活性影響的實驗。你能完成這個實驗嗎？ 材料用具：鹽、燒杯、礦泉水瓶5個、干酵母粉、溫水、5個小氣球、標簽紙、玻璃棒、筆。 實驗步驟： ①把5個瓶子分別標記為甲、乙、丙、丁、戊，分別加入等量的溫水（45℃左右）。 ②在乙瓶內(nèi)加入5克鹽，丙、戊瓶內(nèi)加入5克糖，丁瓶內(nèi)加入30克糖，甲、乙、丙、丁都加入適量并且相等的干酵母，分別用不同的干凈的玻璃棒進行充分攪拌。 ③迅速在5個瓶的瓶口上套上一個氣球，用線扎緊。 ④將上述5個瓶子放在一個溫暖但不通風的環(huán)境中。 （1）請預測一下將會發(fā)生什么樣的現(xiàn)象？將觀察到的實驗現(xiàn)象記錄在下表中： 瓶子 內(nèi) 容 物 預?? 測 實 驗 現(xiàn) 象 甲 只有酵母 ? ? 乙 酵母＋5克鹽 ? ? 丙 酵母＋5克糖 ? ? 丁 酵母＋30克糖 ? ? 戊 只有5克糖 ? ? （2）糖是酵母菌的食物嗎？為什么？鹽是酵母菌的食物嗎？為什么？ （3）如果去除戊瓶，能得出“糖是酵母菌細胞的食物”的結(jié)論嗎？為什么？ 參考答案： 一、單項選擇題 1．B 2．D 3．C 4．B 5．D 6．A 7．A 8．B 9．D 10． A　11．D 12．D 13．A 二、簡答題 14．（1）殺滅其他雜菌 （2）防止太高的溫度會抑制或殺死酵母菌 （3）有利于透氣，可保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣，在短時間內(nèi)能迅速繁殖。 15．（1） 瓶子 內(nèi) 容 物 預測 實 驗 現(xiàn) 象 甲 只有酵母 無變化 無現(xiàn)象 乙 酵母＋5克鹽 無變化 無現(xiàn)象 丙 酵母＋5克糖 膨大 膨大的小 丁 酵母＋30克糖 膨大 膨大的大 戊 只有5克糖 無變化 無現(xiàn)象 （2）是 丙、丁瓶上的氣球膨大，說明酵母菌能利用糖進行生命活動，釋放出氣體。 鹽不是 乙瓶上的氣球無變化，說明酵母菌不能利用鹽進行生命活動，釋放出氣體。 （3）不能 缺少對照 4 第5節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 一、選擇題 1．制作泡菜時密封的主要目的是：（ ） A、防止營養(yǎng)物質(zhì)的流失 B、防止其它細菌的進入 C、防止空氣進入 D、防止水分散失 2.啤酒是人們愛喝的一種酒類，其酒味的產(chǎn)生與下列哪種生物有關(guān)？（ ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉 14.制作面包發(fā)酵時利用的菌種是（ ） A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.乳酸菌 B C D 溫度 溫度 溫度 0 0 0 0 產(chǎn)酒量 產(chǎn)酒量 產(chǎn)酒量 產(chǎn)酒量 A 溫度 3.以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時，產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是（ ） 4.我州在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是（ ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌 5.科學家研究利用生物做“生產(chǎn)車間”來生產(chǎn)人類所需要的某些物質(zhì)，呈現(xiàn)出巨大的優(yōu)越性，這就是（ ） A．生物反應(yīng)器 B．轉(zhuǎn)基因生物 C．仿生學 D．乳房生物反應(yīng)器 6.酸奶是一種有益的乳制品，泡菜也是特色菜，這是人們利用了哪種生物的發(fā)酵作用（ ） A．大腸桿菌 B．酵母菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌 7.下列食品中，不是通過減少食品中含水量來抑制細菌和真菌生長和繁殖的是（ ） A．果脯 B．臘肉 C．魚干 D．罐頭 8.酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈→糖液→酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是（ ） A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌 9.下列食品加工過程中，沒有采用發(fā)酵技術(shù)的是 A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面包 10.右圖中的牛沒有“吹?！?，它的乳汁中含有人乳鐵蛋白， 下列有關(guān)此牛的敘述錯誤的是（ ） A. 它是轉(zhuǎn)基因牛 B. 它的這一特異性狀能夠遺傳 C. 它具有乳房生物反應(yīng)器 D. 它是仿生技術(shù)的產(chǎn)物 11.大量細菌可使食品迅速腐爛,食品在冰箱中能保存一定時間不腐爛,是因為冰箱中（ ） A．細菌很少　　 B．細菌繁殖很慢　　 C．沒有細菌　 　D．細菌都凍死了 12.做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ） A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵????????? B．造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵 C．利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進行呼吸作用? D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵 二、非選擇題 1.為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學在課外做了如下實驗：①取甲、乙、丙三個潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中；④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）；⑤將三個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天。據(jù)此，請分析回答： （1）郝思的實驗中有 組對照實驗，變量為酒曲的一組是 。 （2）三個燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是 。 （3）你認為在釀酒過程中，酵母菌起到了什么作用？ 。 （4）郝思同學按上述方法進行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是 。 2.圖6是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實驗示意圖。A瓶、B瓶內(nèi)都裝有肉湯，甲圖表示A瓶煮沸，B瓶不作處理。一段時間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)；接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷（如乙圖），數(shù)日后，瓶中肉湯也變質(zhì)。請回答： （1）甲圖中肉湯仍保鮮的是______瓶，而將其瓶頸打斷后，變質(zhì)的原因是空氣中的_______進入瓶內(nèi)。 （2）甲、乙兩組實驗所控制的變量都是( ) A.瓶子的大小 B.細菌的有無 C.肉湯的多少 乙圖中控制改變量的方法是將瓶頸打斷；而甲圖中控制改變量的方法則是_________。 （3）巴斯德的“鵝頸瓶”實驗是否要經(jīng)過重復多次才能得出科學的結(jié)論？__________ （4）“鵝頸瓶”實驗證實了細菌不是自然發(fā)生的，而是由原來已經(jīng)存在的細菌產(chǎn)生的。為此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ） A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脫水法 3.家庭制作甜酒有如下工序： ①將酒曲粉末與糯米飯拌勻 ②將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水 ③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈 ⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方 ⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。 請對照制作工序，回答下列問題： （1）請寫出制作工序的先后順序 （用代號加箭頭表示） （2）酒曲含有的主要菌種是 。 （3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？ （4）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請分析可能的原因有哪些？ 參考答案: 一、選擇題 題號 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 答案 C A C C A D D A B B B D 二、非選擇題 1.（1）兩 甲和乙 （2）甲 （3）將淀粉分解成葡萄糖，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳 （4）酒曲中除了含有酵母菌外，還含有雜菌 2.（1）A 細菌 （2）B A瓶煮沸，B瓶不做處理 （3）是 （4）A 3.（1）④→⑥→③→①→②→⑤ （2）酵母菌 （3）二氧化碳 （4）①經(jīng)常打開容器，雜菌感染 ②器皿消毒不嚴 ③器皿沒蓋嚴 ④酒曲含雜菌等（任答一點，其它答案合理即可） 4 第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 學習目標： 1、舉例說出人類對細菌和真菌的利用。 2.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 3．說明食品腐敗的原因。 4.嘗試制作米酒。 5.關(guān)注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護等方面的利用。 學習重點： 人類對細菌和真菌的利用。 學習難點： 制作米酒，細菌和真菌與疾病防治。 反思與補充： 預習案 一、預習提綱 1.細菌和真菌與食品制作及保存有什么關(guān)系？ 2. 細菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？ 3. 細菌在清潔能源和環(huán)境保護中有哪些作用？ 二、預習檢測： 1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能將 轉(zhuǎn)化為 。 2.制作饅頭和面包需要的微生物是 ，它能將 轉(zhuǎn)化為 和 ，產(chǎn)生的 氣體，是面食變得疏松多空。 3.制作米酒需要的微生物是 。 4. 食品的腐敗主要是由 和 引起的，這些生物可以從食物中獲取 ，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個問題就是 。 5.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為 。青霉素是從真菌 中提煉出來的。 6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于 、 、 等， 【展示交流】分小組交流以上內(nèi)容 行課案 【合作探究】 1. 曲霉菌能將淀粉分解成葡萄糖；酵母菌能將葡萄糖分解成酒精，同時產(chǎn)生二氧化碳氣體。饅頭、面包都是用酵母菌發(fā)酵制造出來的，我們吃的時候，怎么沒有酒味？ 2.為什么制作米酒的工具以及整個操作過程要保持清潔、切忌油膩？ 3.在制作米酒的過程中，為什么要盡量少打開容器？ 4.科學家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行培養(yǎng)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物——胰島素。為什么要選擇大腸桿菌？ 5.你知道食品保存有那些方法？（從細菌、真菌的生活條件上分析，它需要什么，就控制什么） 6.各種不同的方便面味道美極了，深受人們青睞。為什么膳食專家倡導盡量少食用？主要是食品合格率低嗎？ 檢測案 一、課堂檢測 1.唐朝時，長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（ ） A、糨糊能夠止血 B、“綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用 C、“綠毛”是一種霉菌能止痛 D、糨糊可以防止傷口進水 2.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是( ) A、是某些細菌和真菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細菌的物質(zhì) B、是某些真菌所產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細菌的物質(zhì) C、是某些細菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細菌的物質(zhì) D、是某些細菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病真菌的物質(zhì) 3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（ ） A、把食品內(nèi)的細菌都殺死 B、抑制食品內(nèi)真菌的生長和繁殖 C、把食品內(nèi)的真菌都殺死 D、殺死或抑制微生物的生長繁殖 4.在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多可作為細菌“食物”的（ ） A、無機鹽 B、有機物 C、重金屬 D、礦物質(zhì) 5.在冬季制作甜酒時，當糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因為（ ） A、制作甜酒需要高溫 B、制作甜酒需要一定的溫度 C、暖氣有幫助發(fā)酵的作用 D、暖氣旁不利于雜菌生存 6.閬中的保寧醋廠在制作食醋要用到 菌，它是把 轉(zhuǎn)化為醋酸。 7.制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細菌可能是不同的。（ ） 8.腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長。（ ） 9. 下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是( ) A、抗生素只能殺死致病細菌，不會殺死其他細菌 B、抗生素能殺細菌，因此抗生素藥品不會腐敗變質(zhì) C、生病時應(yīng)盡早服用抗生素，一邊早日康復 D、抗生素雖然能夠治病，但是，使用不當也會對身體不利 3 第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 一、學習目標 1.知道發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 2.重點:學會制作甜酒、酸奶和泡菜。 3.重點:能說出食品腐敗的原因,并學會保存食品。 二、預習檢測 知識點一:細菌、真菌與食品的制作 1.發(fā)酵現(xiàn)象: (1)現(xiàn)象:瓶中有 產(chǎn)生,氣球 了。? 解釋: 分解 ,產(chǎn)生 。? (2)在實驗中攪拌的目的是 ;加入溫開水的目的是 。? 2.細菌、真菌在食品中的利用: (1)連線： ①酵母菌 a.制醋 ②乳酸菌 b.釀酒，做饅頭、面包 ③醋酸菌 c.制作酸奶、泡菜 ④霉菌 d.制醬 (2)我們食用的面包或饅頭暄軟多孔的原因是( ) A.酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 B.曲霉分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳 C.曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 D.酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳 3.家庭制作甜酒有如下工序: ①將酒曲粉末與糯米飯均勻攪拌在一起 ②將糯米飯壓實后挖個小坑,淋上一些涼開水 ③用涼開水將蒸熟了的糯米飯沖淋一次,放置冷卻到30 ℃ ④用水將糯米浸泡一晝夜,淘洗干凈 ⑤將糯米飯放入容器中蓋好,用毛巾包裹起來置于溫暖的地方 ⑥將糯米倒入蒸鍋蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒) 請對照制作工序,回答下列問題: (1)請寫出制作工序的先后順序: 。? (2)酒曲含有的主要菌種是 。? (3)釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn),這是由什么氣體引起的? 知識點二:細菌、真菌與食品的保存 1.食品的腐敗主要是由 和 引起的。它們從食品中獲取 而大量生長繁殖,使食品營養(yǎng)價值降低或喪失,導致食品腐敗。? 2.防腐原理是 。? 3.將下面食品保存的方法與對應(yīng)的原理連線。 三、合作探究 1.結(jié)合甜酒的制作過程,分析并回答下列問題: (1)將糯米用水浸泡一晝夜,把米洗干凈。其目的是 。? (2)為什么要將蒸熟的米飯放置到用手觸摸微熱(30 ℃)的時候? (3) 把酒曲和微熱的糯米均勻攪拌的目的是 。? (4)為什么要將容器用毛巾包裹起來? (5)制作甜酒的過程中,盡量少打開容器的原因是 。? (6)有人按工序制作甜酒,幾天后,發(fā)現(xiàn)甜酒沒有制出來,糯米飯反而發(fā)霉了。請分析可能的原因有哪些。 2.說說下列食品保存的方法。 ①蘑菇—— 。? ②臘肉類熟食—— 。? ③果脯—— ,用糖溶液除去鮮果中的水分。? ④咸魚—— ,用鹽溶液除去鮮魚中的水分。? 以上方法的原理都是除去 ,防止細菌、真菌生長和繁殖。? ⑤袋裝牛奶、盒裝牛奶—— ,依據(jù)高溫滅菌原理。? ⑥袋裝肉腸—— ,依據(jù)破壞需氧菌類的生存環(huán)境的原理。? ⑦肉類罐頭—— ,依據(jù)高溫滅菌及防止與細菌、真菌接觸的原理。? ⑧你還知道哪些保存食品的方法? 3.夏天,人們?yōu)榱朔乐辊r魚腐敗,常將魚洗凈后在其上撒些鹽,這是為什么呢? 參考答案： 二、預習檢測 知識點一:細菌、真菌與食品的制作 1. (1)氣泡 脹大 酵母菌 糖類 二氧化碳 (2) 使酵母菌和糖充分混合 為酵母菌提供適宜的生存條件 2. (1) (2) A 3. (1) ④⑥③①②⑤ (2)酵母菌 (3) 二氧化碳。 知識點二:細菌、真菌與食品的保存 1.細菌 真菌 有機物 2. 把食品中的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖 3. 三、合作探究 1.(1)除雜質(zhì),使米充分吸收水 (2)這樣的溫度比較適于菌種的生活。 (3)讓菌種與糯米充分混合,更有利于分解有機物 (4)保溫,利于菌種的生活。 (5) 防止其他細菌和真菌的污染 (6) ①經(jīng)常打開容器,糯米飯被雜菌感染了;②器皿消毒不嚴;③器皿沒有蓋嚴;④酒曲含雜菌。 2. ①脫水法 ②曬制與煙熏法 ③滲透保存法 ④腌制法 水分 ⑤巴斯德消毒法 ⑥真空包裝法 ⑦罐藏法 ⑧冷藏、冷凍法;使用防腐劑;使用射線(紫外線、X射線、γ射線等)滅菌。 3. 菌類繁殖的必要條件是適宜的溫度、適量的水分、豐富的有機物,缺少其中任何一個條件,細菌的繁殖都會受到很大的限制。在洗凈的魚體內(nèi)外撒上一些鹽后,魚肉中雖有水分卻不能被細菌利用。根據(jù)細胞吸水的原理,濃鹽水的濃度大于菌體細胞內(nèi)的濃度,所以菌體內(nèi)的水分會釋放到鹽水中。在缺少水分的情況下,細菌的繁殖受到限制,這樣就可以使魚保存較長的時間而不腐敗。 5 第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 章 節(jié) 第四章 細菌和真菌在生物圈中的作用 第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 題目 人類對細菌和真菌的利用 一、教學內(nèi)容分析 1、教材內(nèi)容 本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實際生活的聯(lián)系極為密切，它使學生知道了我們平時吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學習了細菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節(jié)雖然知識結(jié)構(gòu)并不復雜，但從科學技術(shù)與生活實際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機會。 本課時主要學習兩方面的內(nèi)容：其一為細菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實驗、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細菌、真菌與食品的保存。 2、學生情況 本節(jié)課的教學班級為初二5班，屬于初二年級的中等班,在分析解決問題的能力和動手實踐的能力方面有點欠缺，課外知識也不夠豐富。但是，學生有一定的學習主動性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。 3、教學的重點和難點 重點：細菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。 難點：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。 二、教學目標 1．知識目標 (1) 舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。 (2) 說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。 2．能力目標 (1) 通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。 (2) 通過小組探究、收集資料、匯報探究結(jié)果等活動，提高學生探究學習的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達能力。 (3) 通過學習和應(yīng)用食品保存方法，提高學生分析解決問題的能力。 3．情感、態(tài)度及價值觀 (1) 通過實踐活動，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。 (2) 通過小組活動，培養(yǎng)學生團結(jié)協(xié)作的精神。 三、教學設(shè)計指導思想 本節(jié)課從“老師是教學的主導，學生是教學的主體”的理念出發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學生的實際情況，選擇了有助于提高學生多方面的能力、有助于讓學生體驗知識技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用的教學方式。學生通過分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、親自動手制作發(fā)酵實驗、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。同學匯報結(jié)果，提高表達交流的能力。整個過程都在培養(yǎng)學生的相互協(xié)作的精神，使學生體驗到知識與技術(shù)在實際生活中應(yīng)用。從而更加激發(fā)學生的求知欲望。 四、教學方法（方式）與學習方法 新授課型、小組討論與探究 五、教學媒體選擇 老師：自制的PowerPoint課件，準備的面包。 學生：自制的演示發(fā)酵實驗裝置、自制的甜酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及與其相配的PowerPoint課件；食品保存方法的PowerPoint課件 六、教學過程設(shè)計 1、教學流程圖（由上至下，由左至右） 2、教學過程 教師活動 學生活動 創(chuàng)設(shè)情境，導入新課 1．? 通過回憶細菌和真菌的危害，提出問題： 是不是所有的細菌和真菌對人類是絕對的有害而無利呢？ 2．? 結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗，說一說他們對人類有哪些好處呢？ 對學生回答做總結(jié)，導入新課。（板書題目第二節(jié)，人類對細菌和真菌的利用） 傾聽問題，齊聲否定。 回答細菌和真菌對人類的作用：如可以釀酒、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進行冶金等。 過渡句：正如剛才同學所說，細菌和真菌與食品的制作有著密切的關(guān)系。 一、細菌、真菌與食品的制作（板書） 1．提問：利用他們制作食品時，主要根據(jù)什么原理呢？ 2．對學生的暗示給予表揚，肯定食品的制作與發(fā)酵有關(guān)。 （一）演示發(fā)酵實驗（板書） 1．詢問各組“發(fā)酵實驗”的完成情況。 2．選一組作代表到前邊展示實驗過程、現(xiàn)象及結(jié)論。 3．結(jié)合實驗，提出問題： l?????? 根據(jù)你們的推測，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？ l?????? 這種氣體是怎么產(chǎn)生的？ 4．肯定同學的回答，講述酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷惙纸獬善咸烟牵跓o氧的條件下，會發(fā)生下面的反應(yīng)，（出示Flash，其中一種生成物是未知的，）讓同學描述反應(yīng)過程。 5．請同學打開氣球聞一聞，另一種物質(zhì)是什么？ 6．用課件展示發(fā)酵原理反應(yīng)式： 7. 詢問各組實驗都成功了嗎？ 引導同學分析實驗失敗原因，同時對勇于承認失敗的同學提出表揚，并激勵其他同學學習他實事求是的科學精神。 8．提出問題：同學知道利用發(fā)酵原理可以制造哪些食品嗎？ 9．出示面包，提出問題： l???????? 老師帶來了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？ ? 吃一口面包沒有酒的味道，這又是為什么？(在回答了第一個問題的基礎(chǔ)上提出） 馬上聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實驗，有些同學舉起了發(fā)酵實驗裝置向老師暗示。 各組組長舉起裝置示意，表示課下已完成了“發(fā)酵實驗”。 用Powerpoint課件展示。 小組討論、回答 l???????? 氣球里充的是二氧化碳。 l???????? 酵母菌分解糖時產(chǎn)生的。 觀看、思索、回答 酵母菌將葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳和其它一種物質(zhì)。 打開，聞有酒味，肯定產(chǎn)生的另一種物質(zhì)是酒精。 觀看，記憶。 如有未成功的組，他們講述實驗過程和結(jié)果，其它組同學幫助分析原因。 利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。 學以致用： l???????? 制作饅頭或面包時，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。 面團中所含的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)了，所以沒有酒味。 過渡句：我國南方有著悠久的自制甜酒的歷史，甜酒的制作依據(jù)的就是發(fā)酵的原理。 （二）制作甜酒（板書） 課前，第二小組已經(jīng)為我們精心制作了味美醇香的甜酒，下面請他們組給我們介紹一下。 1．讓一個同學品嘗，提出問題： 甜酒真的是甜的嗎？為什么？ 2．? 總結(jié)，我們制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解成糖，所以味道是甜的。 教育：其他同學可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。不過要記得提醒家人，飲酒過量對身體是有害的，我們中學生不應(yīng)該喝酒。 用PowerPoint展示制作甜酒的過程及注意事項，并出示課下自制的甜酒，邀請其他同學課下來品嘗。 品嘗，思索，回答 甜酒真的是甜的，推測可能是酒曲將糯米分解成了糖，所以是甜的。 異口同聲的回答：有害，不應(yīng)該。 過渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不是更好呢？ （三）制作泡菜（板書） 第三小組已經(jīng)為我們準備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。 1. 提出問題：你們知道泡菜是根據(jù)什么原理制作的嗎？ 2. 提出問題：你們知道為什么要用一圈水來封口，而且經(jīng)常在凹陷處加水呢？ 3. 評價、鼓勵。 用PowerPoint課件展示泡菜的制作過程及注意事項，出示課下自制的泡菜，邀請同學課下品嘗泡菜。 回答：利用乳酸菌將蔬菜中的糖類等有機物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。 制泡菜利用的是細菌中的乳酸菌，只有在無氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機物分解成乳酸。 過渡句：第四小組也是利用乳酸菌制作了一份食品。 （四）制作酸奶（板書） 請第四組的代表上前展示。 1. 提問：為什么要將鮮奶煮沸呢？ ?2. 提問：根據(jù)甜酒、泡菜和酸奶的制做，請同學總結(jié)，人類在把細菌和真菌應(yīng)用于實際生活和生產(chǎn)中時，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？ 用PowerPoint展示酸奶的制作過程及注意事項，出示課下自制的酸奶，邀請同學課下來品嘗。 是為了消毒，以免其他的細菌和真菌使酸奶腐敗。 小組討論、思索、回答 適宜的溫度、現(xiàn)成的有機物、潮濕的環(huán)境。 過渡句：我們平時吃的食品中有機物含量豐富，當溫度和濕度適宜時，大量細菌和真菌在其中生長繁殖使食物腐敗，這是人們?nèi)粘Ｉ钪屑毙杞鉀Q的一個問題。 二、細菌、真菌與食品的保存（板書） 要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？第五小組同學通過收集資料總結(jié)出了多種保存食物的方法，請歡迎他們介紹一下。 1、提出問題：這些方法最終為了達到什么目的？ 2、建議：加防腐劑的目的是將食物中的細菌和真菌殺死，但是近年來，科學家證實，一些防腐劑對人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購買食品時，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。 3．請同學討論P73的觀察與思考 4．用課件出示食品（名稱及對應(yīng)圖片）和保存方法 用PowerPoint課件展示通過收集資料總結(jié)的各種保存食物的方法。 有些方法抑制細菌和真菌的生長和繁殖。 有些方法將細菌和真菌殺死。 聽講，并將老師的話銘記在心，使其在生活中具有指導作用。 小組討論各種食品的保存方法。 將各種食品和對應(yīng)的保存方法用線連起來。 情感升華 請同學通過本節(jié)課的學習，談自己的感 受。 談感受，主要體現(xiàn)出合作、探究的快感，同時體驗到了生物學知識在實際生活中的應(yīng)用，產(chǎn)生熱愛生物學科的熱情。 課下作業(yè) 用課件出示作業(yè) 從甜酒、泡菜和酸奶中選取其中一種，做給家人吃，算是我們對家人的回報。 3、板書設(shè)計 第五章 細菌和真菌在生物圈中的作用 第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 一、? 細菌、真菌與食品的制作 1．? 演示發(fā)酵實驗 2．? 制作米酒 3．? 制作泡菜 4．? 制作酸奶 二、細菌、真菌與食品的保存 7 人類對細菌和真菌的利用 課題 第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 授課時間 重點 舉例說出細菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用，說明細菌和真菌與人類有著密切關(guān)系。 難點 利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。 教法 討論法 學法 互動探究 合作學習 課前準備 教師：自制課件示發(fā)酵作用的原理（細菌和真菌促進淀粉的分解）；日常生活中的發(fā)酵食品（啤酒、豆豉、面包、饅頭等）。 學生：觀察發(fā)酵現(xiàn)象；探究食物保鮮方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；調(diào)查了解本地區(qū)人們在污水處理和垃圾處理方面的有關(guān)資料。 學習目標 知識：1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2. 說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3.舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4. 說明細菌在環(huán)境保護中的作用。 能力：1.通過觀察、探究、收集資料等活動，培養(yǎng)學生探 究學習的合作交往的能力。 情感與態(tài)度：1.利用所學知識，為家鄉(xiāng)的發(fā)展出謀劃策，培養(yǎng)學生熱愛家鄉(xiāng)的情感 。 教學過程 學生活動 教師活動 一.導入新課 人類對細菌和真菌的利用 互相討論，積極發(fā)言，回答老師提出的問題。 提問：細菌和真菌能夠危害動植物和人的健康，使食品腐敗變質(zhì)，它污的存在對人類有沒有益處呢？ 二.新課講授 細菌、真菌與食品的制作 各小組展示課前做的觀察實驗，并介紹觀察到的實驗現(xiàn)象；瓶中的液體不斷有氣泡冒出，使癟的氣球脹大。 提問：為什么會有氣泡冒出呢？ 仔細觀看，認真分析，得出結(jié)論。 閱讀教材，結(jié)合生活經(jīng)驗，討論思考題。 請同學們展示課前做的觀察實驗。提問：你們觀察到什么現(xiàn)象？提示學生所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過程嗎？演示課件：示酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。 引導學生分析實驗現(xiàn)象產(chǎn)生的原因。 細菌、真菌與食品保存 討論分析、得出結(jié)論。 各小組積極討論，互相補充歸納出保存食品的主要方法和原理 ，以及注意事項。 了解防腐劑的使用及危害。 列舉本地區(qū)人們保存食品的一些方法，如腌制品、感菜等，進一步思考 ：怎樣保存更有利于健康？ 請各小組展示“探究食物保鮮法”的實驗結(jié)果。對學生進行鼓勵，作出評價。 提問：1、食品腐敗的原因是什么？2、采用哪些方法能保鮮食品？ 指導同學觀察課本“觀察與思考”。結(jié)合已做好的探究實驗和調(diào)查資料，討論思考 ：1、圖中有幾種保存食品的方法？2、說出不同的方法依據(jù)什么原理？3、你還知道哪些方法可以防止食品腐?。酷槍Ρ镜貐^(qū)飲食習慣，引導同學選擇健康的生活方式。 三.鞏固練習 ? 認真閱讀，小組討論。 認同選擇正確的用藥方式。 關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在藥品生產(chǎn)上的應(yīng)用。 正確認識科學研究與技術(shù)進步的社會價值。 指導閱讀課本76頁“抗生素今百昔”。請同學討論課本75頁練習第2題 。指導學生代科學技術(shù)在醫(yī)藥方面的應(yīng)用。向?qū)W生滲透STS教育。 ? 四.作業(yè) 課后作業(yè) 個人隨筆 教學反思及自我完善： 人類對細菌和真菌的利用這節(jié)課和生活實際聯(lián)系十分緊密，小到日常生活中食品的制作、保存，大到基因工程，轉(zhuǎn)基因技術(shù)、清潔能源、環(huán)境保護等都跟細菌和真菌有著密不可分的關(guān)系，運用多媒體展示多一些的生活案例，不僅能增加課堂的趣味性，跟能加深學生印象，激發(fā)興趣。 3