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2019-2020學(xué)年高中生物下學(xué)期第8周《果酒和果醋的制作》教學(xué)設(shè)計(jì) 新人教版選修1 課題名稱 選修一專題1課題1《果酒和果醋的制作》 科目 生物 年級(jí) 適用班級(jí) AB部 選修二 專題1 1課（節(jié)） 教學(xué)時(shí)間 xx－4－22 一、教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)目標(biāo)：理解果酒、果醋制作的原理。 能力目標(biāo)：①學(xué)生根據(jù)果酒制作的原理設(shè)計(jì)果酒制作過(guò)程，體驗(yàn)制果酒的實(shí)踐操作。 ②在對(duì)果酒制作結(jié)果進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)分析能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S能力。 情感目標(biāo)：通過(guò)果酒釀制歷史的追述，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感，同時(shí)滲透STS教育。 二、教學(xué)重難點(diǎn) 重點(diǎn) 1、說(shuō)明果酒和果醋的制作原理。 2、設(shè)計(jì)制作裝置制作果酒和果醋。 難點(diǎn) 1、制作過(guò)程中發(fā)酵條件的控制。 三、教學(xué)過(guò)程 預(yù)設(shè)環(huán)節(jié)名稱 學(xué)習(xí)內(nèi)容 教師活動(dòng)形式 學(xué)生活動(dòng)方式 教學(xué)設(shè)計(jì)意圖 教師反思 環(huán)節(jié)1 引入課題 俗語(yǔ)“無(wú)酒不成席”、“開門五件事、油鹽醬醋茶”。酒和醋是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。從這節(jié)課開始，我們以果酒、果醋等為例學(xué)習(xí)一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù) 學(xué)生回憶 通過(guò)課題背景，激發(fā)學(xué)生對(duì)勞動(dòng)人民的敬意，展開課題 環(huán)節(jié)2 果酒制作的原理 教師拿出預(yù)先買好的葡萄酒和果醋，還有自己先做的蘋果酒展示，推出標(biāo)題——果酒和果醋的制作。。 回顧已學(xué)知識(shí)，閱讀課本，歸納果酒的制作原理，并完成以下問(wèn)題： （1）果酒的制作需要什么微生物？ （2）酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖方式、生存環(huán)境如何？ （3）酵母菌的代謝類型及其呼吸過(guò)程的反應(yīng)式如何？ （4）酵母菌的繁殖適宜溫度是多少？酒精發(fā)酵時(shí)的溫度范圍是多少？ （5）為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色？ （6）什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無(wú)氧呼吸嗎？酵母菌有何實(shí)際應(yīng)用？ （7）果酒制作時(shí)的酵母菌來(lái)源？ 〖思考〗 嘗試列表比較酵母菌和醋酸菌 學(xué)生討論，總結(jié)果酒的制作原理。 通過(guò)思考題的完成，幫助學(xué)生深入的了解課本知識(shí)。 環(huán)節(jié)3 主動(dòng)探索，相互交流，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 教師組織學(xué)生看教材中的實(shí)驗(yàn)流程示意圖和資料，完成資料中的思考，認(rèn)識(shí)發(fā)酵裝置。 讓學(xué)生結(jié)合所給的流程圖和資料，設(shè)計(jì)果酒和果醋制作的步驟，然后各實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行討論交流，找出最完善的一種制作方法，進(jìn)行推廣。 提示：從以下三個(gè)方面考慮：選材、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)裝置、操作過(guò)程。 根據(jù)學(xué)生的交流情況進(jìn)行有針對(duì)性的提問(wèn)：(1)材料的選擇與處理 清水沖洗葡萄，沖洗次數(shù)不宜太多，為什么？ 你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？ (2)滅菌 你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ (3)榨汁 (4)發(fā)酵： (5)操作的注意事項(xiàng)及細(xì)節(jié)？ ①釀酒的葡萄不能用洗滌靈等化學(xué)洗滌劑清洗。 ②容器很關(guān)鍵，應(yīng)用清水或洗滌靈沖洗干凈，并用70%的酒精擦洗； ③塑料瓶中不能裝滿葡萄液汁，應(yīng)留一定空間，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢(shì)。 ④在酒精發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)蓋好容器的蓋子，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。 ⑤在發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)注意溫度的控制。 (6)醋酸菌菌種的來(lái)源？ 前期厭氧果酒發(fā)酵產(chǎn)生酒精，并不是嚴(yán)格厭氧，因此有少量的醋酸菌存留，當(dāng)轉(zhuǎn)入好氧發(fā)酵時(shí)，殘存的醋酸菌會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生醋酸。同時(shí)，在我們的實(shí)驗(yàn)條件下并不是嚴(yán)格無(wú)菌，通入的空氣中會(huì)有一些醋酸菌，帶到發(fā)酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不適應(yīng)這種條件而不能繁殖。 另外，在實(shí)際操作時(shí)，由于菌株的量較少，可能需要很長(zhǎng)的時(shí)間。為了縮短時(shí)間，制作果酒時(shí)可以從市場(chǎng)上買一些菌株；制作果醋時(shí)可以先買一瓶醋，打開蓋暴露于空氣中，一段時(shí)間后在醋的表面有一層薄膜（實(shí)際是醋酸菌），可以用這層薄膜進(jìn)行接種，這樣可以明顯縮短制作果酒、果醋的時(shí)間。 學(xué)生思考，閱讀教材，嘗試回答。 學(xué)生閱讀課本資料，回答問(wèn)題。 結(jié)合果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)流程，討論設(shè)計(jì)操作步驟并進(jìn)行交流 對(duì)教師針對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟提出的問(wèn)題進(jìn)行回答 學(xué)生通過(guò)閱讀和討論，設(shè)計(jì)出果酒和果醋的制作過(guò)程， 這是本節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)自主學(xué)習(xí)，獨(dú)立的完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，這是對(duì)學(xué)生思維能力和動(dòng)手能力的訓(xùn)練 環(huán)節(jié)4 結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，分析結(jié)果： 1.果酒和果醋制作的原理 2.制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)流程 3.實(shí)驗(yàn)操作中的注意事項(xiàng) 4.實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 【課后延伸】學(xué)生回家自釀葡萄酒和果醋，也可讓其自由發(fā)揮，釀其他品種的果酒果醋。 同學(xué)們相互交流 對(duì)制作的果酒和果醋進(jìn)行結(jié)果分析和評(píng)價(jià)。 培養(yǎng)學(xué)生總結(jié)歸納的能力。 四、教學(xué)反思 川省宜賓市一中高xx級(jí)xx下期生物教研組第1周教學(xué)設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)人：陽(yáng)超審核人：xx級(jí)生物教研組 課題名稱 選修一專題1課題2《腐乳的制作》 科目 生物 年級(jí) xx級(jí) 適用班級(jí) AB部 選修二 專題1 1課（節(jié)） 教學(xué)時(shí)間 xx－3－7 一、教學(xué)目標(biāo)： 1．知識(shí)與技能 說(shuō)明腐乳制作的原理 2．過(guò)程與方法 注意實(shí)驗(yàn)流程的操作環(huán)節(jié)；動(dòng)手實(shí)踐，體驗(yàn)其中的變化 3．情感、態(tài)度與價(jià)值觀 以制作腐乳為例，了解古代勞動(dòng)人民對(duì)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用；養(yǎng)成細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度 二、教學(xué)重難點(diǎn) 重點(diǎn) 腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作 難點(diǎn) 實(shí)踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件 三、教學(xué)過(guò)程 預(yù)設(shè)環(huán)節(jié)名稱 學(xué)習(xí)內(nèi)容 教師活動(dòng)形式 學(xué)生活動(dòng)方式 教學(xué)設(shè)計(jì)意圖 教師反思 環(huán)節(jié)1 引入課題 放映關(guān)于腐乳功能的視頻。 觀看視頻，注意力集中，對(duì)腐乳產(chǎn)生興趣。 通過(guò)腐乳功能導(dǎo)入，吸引學(xué)生的注意力，進(jìn)入課堂 環(huán)節(jié)2 基礎(chǔ)知識(shí)： 1、腐乳制作的相關(guān)微生物 2、毛霉在腐乳制作中的作用 3、腐乳的制作原理 活動(dòng)一：看一看，嘗一嘗，想一想 1、事先在每小組桌前放一塊紅方腐乳和若干牙簽，讓學(xué)生親自觀察和品嘗腐乳，更好的了解制作腐乳的原理和過(guò)程。 2、課件展示思考題 思考1豆腐上長(zhǎng)的白毛是什么？（講解參與腐乳發(fā)酵的微生物，重點(diǎn)講解毛霉） 思考2長(zhǎng)滿白毛的豆腐和未發(fā)酵的豆腐氣味有什么區(qū)別？（發(fā)酵原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶的作用） 思考3觀察腐乳，我們?cè)诟橥獠堪l(fā)現(xiàn)了什么？ 它的作用是什么？（旁欄思考題） 思考4請(qǐng)大家細(xì)細(xì)品嘗腐乳，用幾個(gè)字來(lái)描述腐乳的特點(diǎn)？ 思考5通過(guò)腐乳特點(diǎn)，我們猜一猜腐乳發(fā)酵過(guò)程加入了哪些原料？（小組合作討論完成思考題） 1、認(rèn)真觀察不同的豆腐，細(xì)細(xì)品嘗腐乳，積極思考討論，回答問(wèn)題。 2、通過(guò)對(duì)實(shí)物的觀察和品嘗，更好的理解腐乳的制作原理，并對(duì)制作腐乳產(chǎn)生濃厚興趣。 1、通過(guò)對(duì)實(shí)物的觀察和品嘗，體會(huì)白坯豆腐到腐乳的變化，真實(shí)了解毛霉的菌絲特征，從而更好的學(xué)習(xí)毛霉的特點(diǎn)和作用。2、最后通過(guò)腐乳的品嘗發(fā)現(xiàn)腐乳后期發(fā)酵過(guò)程中加入的原料，為接下來(lái)腐乳的制作過(guò)程打下基礎(chǔ)。 環(huán)節(jié)3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及操作提示 1、首先讓學(xué)生結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活的經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)說(shuō)他們認(rèn)為腐乳怎樣制作。 2、分析課本三個(gè)資料，總結(jié)毛霉生長(zhǎng)的條件；加鹽的方式和作用；鹵湯的配制和各成分的作用。 3、結(jié)合腐乳制作的流程，設(shè)計(jì)腐乳制作的具體過(guò)程。 4、操作過(guò)程的注意事項(xiàng) 教活動(dòng)二說(shuō)一說(shuō)，聊一聊 學(xué)生發(fā)言，聊一聊他們認(rèn)為的腐乳怎么制作。 活動(dòng)三找一找，想一想 1、教師介紹腐乳制作實(shí)驗(yàn)流程示意圖 2、學(xué)生閱讀資料，回答以下問(wèn)題。 問(wèn)題1我們平時(shí)吃的豆腐，哪種適合用來(lái)做腐乳？為什么？ 問(wèn)題2豆腐在什么樣的條件下才能長(zhǎng)出毛霉？ 問(wèn)題3豆腐上生長(zhǎng)的毛霉的來(lái)源？ 問(wèn)題4長(zhǎng)毛霉的豆腐塊應(yīng)該怎么擺放在瓶中？ 問(wèn)題5腌制腐乳時(shí)，為什么要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，且在接近瓶口的表面要將鹽鋪厚一些？加鹽的作用有哪些？ 問(wèn)題6如何配置鹵湯？一般加多少酒合適？酒和香辛料分別有什么作用？ 問(wèn)題7在制作腐乳的過(guò)程中，需要控制好哪些量？為什么？ 問(wèn)題8制作腐乳的整個(gè)過(guò)程如何防止雜菌的污染？（學(xué)生根據(jù)課本上的知識(shí)，小組討論回答） (6)醋酸菌菌種的來(lái)源？ 前期厭氧果酒發(fā)酵產(chǎn)生酒精，并不是嚴(yán)格厭氧，因此有少量的醋酸菌存留，當(dāng)轉(zhuǎn)入好氧發(fā)酵時(shí)，殘存的醋酸菌會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生醋酸。同時(shí)，在我們的實(shí)驗(yàn)條件下并不是嚴(yán)格無(wú)菌，通入的空氣中會(huì)有一些醋酸菌，帶到發(fā)酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不適應(yīng)這種條件而不能繁殖。 學(xué)生思考，閱讀教材，嘗試回答。 1、學(xué)生結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活的經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)說(shuō)他們認(rèn)為腐乳怎樣制作。 2、根據(jù)課本了解腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程。 3、根據(jù)所給問(wèn)題，結(jié)合課本內(nèi)容找出答案。 4、總結(jié)腐乳制作過(guò)程的注意事項(xiàng)。 首先讓學(xué)生說(shuō)說(shuō)他們認(rèn)為的腐乳怎樣制作，這是他們?cè)械恼J(rèn)知，然后學(xué)習(xí)課本的內(nèi)容，完善他們?cè)械闹R(shí)，同時(shí)設(shè)計(jì)了一些具有針對(duì)性的問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的思維，幫助學(xué)生掌握需重點(diǎn)記憶的知識(shí)點(diǎn)。 環(huán)節(jié)4 結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 學(xué)生課后根據(jù)本節(jié)課學(xué)習(xí)的知識(shí)，自己動(dòng)手嘗試制作腐乳。 學(xué)生積極動(dòng)手制作，注意制作過(guò)程中的相關(guān)注意事項(xiàng)，可以以小組為單位探究影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的因素有哪些？。 培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力，更好的掌握影響腐乳發(fā)酵的重要因素。 四、教學(xué)反思