七年級生物3.5.3《合理的膳食》課件教案學(xué)案練習(xí)素材（打包11套）（新版）蘇科版.zip,合理的膳食,年級,生物,3.5,合理,膳食,課件,教案,練習(xí),素材,打包,11,新版,蘇科版 不同人群的膳食標(biāo)準(zhǔn) 《中國居民膳食指南》對不同人群的膳食提出了不同的要求。 嬰兒膳食：鼓勵母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品。 幼兒與學(xué)齡前兒童膳食：幼兒與學(xué)齡前兒童要每日飲奶，養(yǎng)成不挑食、不偏食的飲食習(xí)慣；幼兒每日飲奶或相應(yīng)的奶制品不少于350毫升，還要注意吃蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝類、加工好的豆類以及切細(xì)的蔬菜類，每周可吃一些動物和海產(chǎn)品類食物；學(xué)齡前兒童食物的分量要增加，并且逐步進(jìn)食一些粗糧類食物。 學(xué)齡兒童膳食：要保證吃好早餐，少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖；學(xué)齡兒童可以接受成人的大部分飲食，男孩子的食量不低于父親，女孩子不低于母親，尤其要吃好早餐，食量相應(yīng)于全日量的1/3，食物要粗細(xì)搭配，多吃富含蛋白質(zhì)的魚、禽、蛋、肉、奶類及豆類，不要挑食。 青少年膳食：青少年要多吃谷類，供給充足的體能，保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入，避免盲目節(jié)食；青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半以上是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此，膳食中應(yīng)含有充足的動物性和大豆類食物；青少年每日攝入一定量奶類和豆類食品，能補(bǔ)充生長發(fā)育所需的鈣，增加維生素C的攝入能促進(jìn)鐵的吸收，青春發(fā)育期的女孩，要常吃海產(chǎn)品增加碘的攝入。 孕婦膳食：孕婦從第4個月起必須增加能量和各種營養(yǎng)素，滿足新陳代謝的需要；我國推薦膳食營養(yǎng)素供給量規(guī)定，孕婦中期每日的能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵和其他營養(yǎng)素如碘、鋅、維生素A、D、E、B1、B2、C等都要相應(yīng)增加，膳食中要增加魚、肉、蛋等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動物性食物，含鈣豐富的奶類食物、含無機(jī)鹽和維生素豐富的蔬菜、水果等。 乳母膳食：我國推薦膳食營養(yǎng)素供給量建議乳母每日要增加蛋白質(zhì)、鈣和能量的攝入，因此乳母每日要飲牛奶、多吃動物食物和大豆制品、水產(chǎn)品。 老年人膳食：老年人必須從膳食中獲得足夠的微量營養(yǎng)素，食物不宜過精，主食要粗細(xì)搭配，保證纖維和各種微量元素等的需要。 1 合理飲食塑造健康身體 伴隨著生活水平的不斷提高，飲食過于豐富，不合理，工作學(xué)習(xí)壓力大使生活不規(guī)律等現(xiàn)象，肥胖已經(jīng)成為現(xiàn)代人們所面臨的一大急需解決的問題，健康和瘦身也成為了人們追求的目標(biāo)。而與身體健康直接相關(guān)的飲食習(xí)慣，其健康程度也逐漸被人們所關(guān)注。 健康的飲食習(xí)慣不僅能使自身營養(yǎng)均衡，還能塑造完美身材。如何實(shí)現(xiàn)健康飲食呢？下面提出了一些方法。 1、合理飲食 合理飲食，就是要達(dá)到營養(yǎng)全面，酸堿平衡，饑飽適當(dāng)，使食物攝入量和體力活動量相適應(yīng)，從而為健康長壽打下基礎(chǔ)。我國的傳統(tǒng)膳食是多纖維清淡，少肉食油脂，是比較合理的；現(xiàn)代膳食雖有進(jìn)步，但肉食油脂偏多，纖維雜糧偏少。由于食物品種單調(diào)和短缺，造成營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩，使不少人患上肥胖癥，高血脂、高血壓、動脈硬化、心腦血管疾病等。所以，我們一定要提倡科學(xué)飲食，達(dá)到合理膳食，從而為健康長壽打下基礎(chǔ)。 飲食包括幾個合理方面 （1）適當(dāng)少食 科學(xué)實(shí)驗研究發(fā)現(xiàn)，每餐只吃七八飽，減少10%-25%的熱量攝入，人的生命得以延長。適當(dāng)減少食量，要從娃娃抓起。當(dāng)然，節(jié)食不能簡單從事，不能不滿足人體必需營養(yǎng)。進(jìn)食雖少，品種不能少，營養(yǎng)要高，關(guān)鍵就是一句話：“什么都吃，但要適量。” （2）營養(yǎng)均衡 人體所需的“七大營養(yǎng)素”包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、纖維素和水，任何一種失衡都可能對人體造成危害。下面就蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素四個方面進(jìn)行說明。為了滿足人體內(nèi)蛋白質(zhì)的需要，可適當(dāng)食用一些瘦肉、魚、蝦、蛋、奶等食物。如果肉類食品吃得過少，可多吃一些豆類制品，以補(bǔ)充蛋白不足。攝入過多的脂肪會造成脂肪沉積，使身體肥胖，如果超過了人體利用限度，剩余的部分就存積在人體許多臟器中。尤其是膽固醇可以使動脈內(nèi)壁受損，久而久之可使動脈發(fā)生粥樣硬化。此外，攝入脂肪過多導(dǎo)致肥胖也是致高血壓的一個重要因素。膳食纖維的主要來源是蔬菜、雜糧和水果。食物過分精細(xì)者或經(jīng)常以高脂肪、高蛋白食品為主要食物者常因膳食纖維攝入不足而誘發(fā)相關(guān)疾病，如果在主食中搭配部分雜糧，并經(jīng)常吃新鮮蔬菜和水果，即可保證有足夠量的膳食纖維攝入。經(jīng)常吃富含纖維食物的人，可大大降低結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。 維生素是我們每個人的身體健康要素，缺乏維生素會讓我們的肌體代謝失去平衡，免疫力下降，各種疾病、病毒就會乘虛而入。 由于各種食物的營養(yǎng)價值不同，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素，因此，必須攝取品種多樣的食品，既有雞、魚、肉、蛋等動物性食物，也有谷類、豆類、蔬菜、水果等植物性食物，但應(yīng)注意不宜食用過多的動物性食品和純熱能食物。還要避免吃太多的脂肪，粗細(xì)糧及副食品的種類和數(shù)量都應(yīng)搭配適當(dāng)，防止?fàn)I養(yǎng)素攝入不均。 （3）合理用餐 現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，有些上班族，睡得晚也起得晚，早餐便不吃了，而且由于工作繁忙，午餐吃得匆忙，有時甚至晚餐也吃的晚，沒有規(guī)律，這些對健康很不利。 俗話說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少?！币蝗杖褪沉糠峙涞谋壤?，午餐應(yīng)多一些，早晚兩餐宜少一些，以全天熱量計算，中餐占40%，早晚餐各占30%。一日三餐是常規(guī)，一日兩餐不可取，一日四餐則更好。上午7點(diǎn)、11點(diǎn)、下午2點(diǎn)、7點(diǎn)四次進(jìn)餐，每兩餐隔4~5小時，正好與胃的排空時間吻合，便于營養(yǎng)吸收。要注意的是不管每日進(jìn)食幾次，都不能狼吞虎咽，而應(yīng)細(xì)嚼慢咽，享受美餐。 2、合理飲食應(yīng)注意的問題 （1）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì)。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。 （2）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 （3）每天吃奶類、大豆或其制品 （4）常吃適量的魚、禽、蛋類 （5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。 食用油和食鹽攝入過多是我國城鄉(xiāng)居民共同存在的營養(yǎng)問題。為此，建議我國居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。 （6）食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重。進(jìn)食量和運(yùn)動是保持健康體重的兩個主要因素，食物提供人體能量，運(yùn)動消耗能量。如果進(jìn)食量過大而運(yùn)動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；由于生活方式的改變，人們的身體活動減少，目前我國大多數(shù)成年人體力活動不足或缺乏體育鍛煉，應(yīng)改變久坐少動的不良生活方式，養(yǎng)成天天運(yùn)動的習(xí)慣，堅持每天多做一些消耗能量的活動。 （7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。合理安排一日三餐的時間及食量，進(jìn)餐定時定量。 （8）每天足量飲水，合理選擇飲料。水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動中發(fā)揮著重要作用。 3 第3節(jié) 合理的膳食 一、選擇題 1．下列飲食習(xí)慣中，合理的是（ ） A．因貪睡而經(jīng)常不吃早餐 B．用喝果汁、可樂等飲料來代替飲水 C．只吃自己喜歡的食物 D. 合理營養(yǎng)，平衡膳食 2．某校餐廳炊事班的師傅為學(xué)生設(shè)計了一份午餐食譜：米飯、清燉排骨、麻辣豆腐。生物教師認(rèn)為這一食譜營養(yǎng)不夠均衡，你認(rèn)為加上下列哪種食物后這份食譜就會變得更為合理（ ） A．素炒豆角 B．牛奶 C．紅燜羊肉 D．炒雞蛋 3．食物中的營養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素和粗纖維素等七大類，其中的粗纖維素雖然不能被人體消化吸收，但對人體有非常重要的生理作用。下列食物中古有豐富粗纖維素的是（ ） A．魚、蝦 B．雞蛋、豬肉 C．菠菜、芹菜 D．牛奶、牛肉 4. 某家長為臨近學(xué)業(yè)考試的孩子設(shè)計了一份晚餐食譜：米飯、炒豬肝、清蒸鯽魚。為了均衡膳食，請補(bǔ)充一種食物使食譜營養(yǎng)更合理（ ） A. 煎雞蛋 B. 稀飯 C. 五香牛肉 D. 炒青菜 5．下列飲食習(xí)慣符合平衡膳食基本要求的是（ ） A．多吃煎、炸食物 B．不吃青菜和水果 C．經(jīng)常吃麥當(dāng)勞、肯德基 D．食物多樣，谷類為主 二、非選擇題 6.為幫助人們設(shè)計健康的飲食方案。營養(yǎng)家將食物分為五類，并提倡合理膳食，下圖是我過營養(yǎng)學(xué)家建議居民一日三餐對各類食物的攝取比例，請根據(jù)圖回答問題。 （1）我們每天攝取的食物中，V所占的比例最大，這是因為 是人體最重要的供能物質(zhì)。 （2）1913年，俄羅斯“圣虎克號”的船員們在航行途中患了一種疾病，他們牙齦腫脹，容易出血。圖中 （填標(biāo)號）類食物能防治這種病。 （3）處于生長發(fā)育時期的青少年應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物，請你從圖中選取合適的食物 (填標(biāo)號)。 谷類 每日攝取相對量 果蔬類 肉類 奶制品 油脂類 V IV III II I 食物種類 參考答案： 一、選擇題 1.D 2.A 3.D 4.D 5.D 二、非選擇題 6.（1）糖 （2）IV （3）II、 III、 IV 2 第3節(jié) 合理膳食 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1.舉例說出營養(yǎng)物質(zhì)中的纖維素對人體的主要作用。 2.分析、評價自己為家人所選配的一日三餐。 3.根據(jù)科學(xué)食譜的原則和良好飲食習(xí)慣的標(biāo)準(zhǔn)，修改自己的設(shè)計，嘗試為家人設(shè)計一分更合理的食譜。 【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】纖維素對人體的主要作用。 【學(xué)習(xí)難點(diǎn)】設(shè)計一分更合理的食譜。 【學(xué)習(xí)過程】 【預(yù)習(xí)案】 1.合理膳食，一方面要保證供給一定數(shù)量的 ，另一方面要養(yǎng)成良好的 。 2.科學(xué)的食譜應(yīng)該包括 的營養(yǎng)成分和 的熱量。 3.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣要做到： 、 、 、 和 。 4.食物中被稱為第七營養(yǎng)素的是 ，它主要存在于 、 等食物中，它雖然不能被人體吸收利用，但有利于維持人們的身體健康。 【探究案】 1.討論分析，一般來說，一人全天應(yīng)攝入的熱量在一日三餐中分配比例大約是： ︰ ︰ 。 2.分析實(shí)例：不同的人可能對食譜設(shè)計的出發(fā)點(diǎn)不同，收集同學(xué)們在選配一日三餐時的設(shè)計理由，分析其優(yōu)缺點(diǎn)。 編號 設(shè)計理由 優(yōu)點(diǎn) 缺點(diǎn) 1 2 3 3. 互幫互助：與同學(xué)討論自己以前所選配的三餐食譜，修改自己的食譜設(shè)計。 本人及家人對營養(yǎng)的特別要求：（如果沒有可以不寫。） 早餐 午餐 晚餐 主要食品 水 果 飲 料 【訓(xùn)練案】 1.下列哪一項不是纖維素對人體的作用 （ ） A.促進(jìn)腸道的蠕動 B.多食，會增加體重 C.可以消除饑餓感 D.能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的代謝 2.下列那些食物中不含大量纖維素（ ） A.蘆筍 B.菠菜 C.芹菜 D.豬肉 3.連線：給不同年齡、不同體質(zhì)、不同工種的人在選配食物時應(yīng)注意特別補(bǔ)充所需食物類型。 a.比較肥胖的人 (1) 糖類含量較高的食物 b.手術(shù)后的病人 (2) 含鈣量較高的食物 c.兒童、青少年 (3) 蛋白質(zhì)含量較高的食物 d.重體力工人 (4) 纖維素含量較高的食物 4. 有人稱早餐為“皇帝餐”、午餐為“王子餐”、晚餐為“平民餐”。實(shí)際上，很多同學(xué)因為早晨趕時間而來不及吃早餐或胡亂吃幾口，上午就會出現(xiàn)頭昏、無力、注意力不集中等現(xiàn)象。請應(yīng)用所學(xué)營養(yǎng)知識分析原因。 3 第3節(jié) 合理的膳食 一、教學(xué)目標(biāo) 1.說明合理膳食的基本原則 2.嘗試運(yùn)用反思技能和所學(xué)知識，修訂和完善自己的一日食譜 3.自覺關(guān)注自己和家人的飲食健康的意識，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。 二、教學(xué)重難點(diǎn) 1.教學(xué)重點(diǎn)：合理膳食的原則 2.教學(xué)難點(diǎn)：修訂和完善一日食譜 三、資料準(zhǔn)備 課本，教參書，網(wǎng)絡(luò) 四、教學(xué)過程： 環(huán)節(jié)一：導(dǎo)入新課 俗話說：早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少。這是為什么呢？ 設(shè)計意圖：以問題的形式引發(fā)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣。再展示幾個學(xué)生一日食譜中，并進(jìn)行提問，你覺得這些食譜中，哪些地方不科學(xué)？科學(xué)合理的膳食食譜需要滿足什么原則呢？ 環(huán)節(jié)二：將設(shè)計的食譜修訂的更加合理 在本章第一節(jié)的學(xué)習(xí)中，同學(xué)們已經(jīng)設(shè)計了自己的一日三餐，那么同學(xué)們設(shè)計的一日三餐是否合理呢？怎樣的膳食才算合理呢？指導(dǎo)學(xué)生閱讀課本80頁，將自己設(shè)計的食譜修訂的更加合理?？茖W(xué)時候既要比例適當(dāng)，營養(yǎng)全面，又要注意熱量的合理分配。合理的營養(yǎng)攝入對人體的健康很重要。合理膳食不僅要保證攝入一定數(shù)量的各種營養(yǎng)物質(zhì)，還要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到食物多樣，葷素搭配，營養(yǎng)全面，饑飽適當(dāng)，粗細(xì)結(jié)合，三餐合理。 我原來的一日食譜 修改過的一日食譜 修改 原因 早餐： 早餐： 中餐： 中餐： 晚餐： 晚餐： 設(shè)計意圖：在反思的基礎(chǔ)上修訂自己的食譜。 環(huán)節(jié)三：青少年的合理膳食 青少年正長身體的關(guān)鍵時刻，用腦多，因此食欲旺盛，食量明顯增加， 為了滿足身體生長發(fā)育和學(xué)習(xí)，活動和學(xué)習(xí)，活動的需要，青少年的膳食也有特殊的需求。引導(dǎo)學(xué)生閱讀課本81頁，總結(jié)合理膳食。 主副食合理搭配 粗細(xì)糧合理搭配 葷素合理搭配 三餐合理搭配 飲食要定時定量 設(shè)計意圖：教學(xué)學(xué)生合理搭配自己一日三餐。 五、小節(jié)與收獲： 1、本節(jié)課你有哪些收獲？你還有那些疑惑？ 2、前置作業(yè)準(zhǔn)備時的疑難解決了嗎？ 2 第3節(jié) 合理的膳食 一、教學(xué)目標(biāo) 1.說出合理膳食的原則，設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜并能說出設(shè)計應(yīng)注意的問題。 2.通過“修訂自己的膳食安排”，培養(yǎng)應(yīng)用知識解決問題的能力。 3.通過討論交流，培養(yǎng)反思、評價的能力，讓學(xué)生培養(yǎng)運(yùn)用知識解決問題、改善和規(guī)劃生活的能力。 4.在交流、反思、評價活動中，學(xué)會尊重別人、欣賞別人，形成虛心學(xué)習(xí)良好品質(zhì)、不斷完善自我。 5.在為家人制定科學(xué)食譜的過程中，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心長輩、關(guān)愛他人的情感。 二、重難點(diǎn)分析： 教學(xué)重點(diǎn)：培養(yǎng)學(xué)生的反思、評價能力和應(yīng)用知識解決問題、交流合作的能力。 教學(xué)難點(diǎn)：解讀“食物金字塔”，修訂并形成比較科學(xué)合理的食譜。通過反思、修改、相互交流評價自己制定的一日食譜提高學(xué)生分析資料，總結(jié)歸納和解決問題的能力。 三、設(shè)計理念： 本節(jié)《合理的膳食》的教學(xué)內(nèi)容貼近學(xué)生的日常生活，并且學(xué)生在前兩節(jié)課的基礎(chǔ)上已具備一定的知識背景，因而這節(jié)課適合開放的教學(xué)方式展開教學(xué)。通過自測營養(yǎng)狀況、 設(shè)計食譜、評價食譜、修訂食譜等活動使學(xué)生主動參與課堂學(xué)習(xí)，并掌握合理膳食的原則，在活動中培養(yǎng)學(xué)生合作交流、反思評價、應(yīng)用知識解決問題的能力。教師作為課堂引導(dǎo)者在學(xué)生活動過程中要及時做出教學(xué)導(dǎo)向和活動評價。 四、教學(xué)過程： 教學(xué)進(jìn)程 教師活動 學(xué)生活動 活動目標(biāo) 課堂導(dǎo)入 資料分析，展示圖片和文字材料，日本和美國居民的飲食特點(diǎn)（照片），兩國大腸癌和胃癌的發(fā)病率特點(diǎn)。 提問：這段資料告訴了我們什么？ 閱讀資料，得出結(jié)論： 人的飲食習(xí)慣與健康密切相關(guān)。 培養(yǎng)學(xué)生閱讀和分析問題的能力。 測一測，你的營養(yǎng)狀況 設(shè)疑：你的體重正常嗎？ 展示標(biāo)準(zhǔn)體重的計算公式： 男生：（身高-100）*0.90 女生：（身高-105）*0.92 指導(dǎo)學(xué)生如何計算判斷營養(yǎng)狀況水平的百分比值。 展示不同營養(yǎng)狀況水平的百分比值范圍： 正常；過重；肥胖；消瘦；嚴(yán)重消瘦。 對照公式，計算自己的標(biāo)準(zhǔn)體重； 計算實(shí)際體重與標(biāo)準(zhǔn)體重的差值，將差值除以標(biāo)準(zhǔn)體重再乘100%，得到一個百分比值。 對照投影上的百分比值范圍，判斷自己的營養(yǎng)狀況水平。 通過活動拉近了學(xué)生和課堂的距離，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，尤其是那些體重不夠正常的學(xué)生更投入到課堂學(xué)習(xí)中。 設(shè)計一日食譜 展示一日食譜的表格，提出設(shè)計食譜的要求，寫出食物名稱、份量和設(shè)計的依據(jù)。 要求分組完成，兩人一組（同桌） 按照要求，兩人交流討論設(shè)計出一份食譜。 鍛煉學(xué)生交流合作的能力 青少年的合理膳食 青少年的合理膳食 青少年的合理膳食 青少年的合理膳食 提問：做到合理的膳食要注意哪些要點(diǎn)？ 組織學(xué)生閱讀課本回答問題。 閱讀課本回答問題， 合理膳食的五個方面。 養(yǎng)學(xué)生閱讀、分析問題的能力 培養(yǎng)學(xué)生閱讀、分析問題的能力 培養(yǎng)學(xué)生閱讀、分析問題的能力，使學(xué)生重視早餐，加強(qiáng)早餐的營養(yǎng)，做到早餐要吃好。 通過短語連接，加深學(xué)生的印象，使學(xué)生注意不僅要營養(yǎng)全面，而且要有一定的量比。 使學(xué)生正確對待零食，學(xué)會選擇健康的零食。 展示要點(diǎn)：主副食合理搭配 提問：主食含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？副食含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？為什么要做到主副食合理搭配？ 閱讀課本回答問題： 1． 主食主要含糖類和蛋白質(zhì)；副食主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽。 2． 主副食合理搭配可以保證攝入全面的營養(yǎng)物質(zhì)。 展示要點(diǎn)：粗細(xì)糧合理搭配 提問：粗糧細(xì)糧指哪些食物？ 為什么要做到粗細(xì)糧合理搭配？ 閱讀課本回答問題: 1. 粗糧主要指谷類，包括大麥、高粱、玉米、豆類等食物。細(xì)糧主要指小麥和水稻。 2. 因為粗糧食物中含有大量維生素B1和維生素E，這兩種營養(yǎng)物質(zhì)在細(xì)糧食物中很少。 展示要點(diǎn)：葷素合理搭配 提問：葷素合理搭配有什么好處？ 閱讀課本回答問題: 葷素合理搭配可以做到營養(yǎng)全面、顏色豐富、增加食欲、促進(jìn)消化。 展示要點(diǎn)：三餐合理搭配 早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少； 每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30% 左右。 點(diǎn)評早餐現(xiàn)象： 現(xiàn)象1：小張同學(xué)早晨貪睡，從來不吃早餐。 現(xiàn)象2：小李同學(xué)今天早晨吃了兩根油條和一個大餅。 重視營養(yǎng)早餐： 點(diǎn)評早餐現(xiàn)象： 現(xiàn)象1：早起后胃處于排空狀態(tài)，如果不吃早餐，沒有足夠的能量供應(yīng)，人體會頭暈乏力，記憶力下降，影響上午的學(xué)習(xí)和工作效率。 現(xiàn)象2：早上的工作、學(xué)習(xí)需要消耗大量的能量，所以人體對早餐的營養(yǎng)要求很高，小李的早餐含有較多糖類和脂肪，但是嚴(yán)重缺少蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，應(yīng)該補(bǔ)充點(diǎn)牛奶、蔬菜或水果。 展示要點(diǎn)：飲食要定量 投影食物“金字塔”圖片， 解讀食物“金字塔”： 1.谷類食物，每人每天應(yīng)吃 400—500克 ； 2.蔬菜和水果每天應(yīng)吃 350—500克和100－200克； 3.魚、禽、肉、等動物性食物每天應(yīng)該吃100－200克，蛋50 －100克。 4.奶類和豆類食物每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。 5.第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克 請學(xué)生選用短語概括每層“金字塔”食物量的特點(diǎn)？ 少吃、最多、多吃、適當(dāng)。 短語連接： 底層谷類食物——最多 第二層蔬菜和水果——多吃 第三層魚、禽、肉、蛋等動物性食物——適當(dāng) 第四層奶類和豆類食物——適當(dāng) 第五層油脂、鹽、糖——少吃 補(bǔ)充一點(diǎn)：少吃零食和垃圾食品 展示十大垃圾食品圖片及危害 提問1多吃零食的壞處？ 提問2吃零食要注意哪些方面？ 分析圖片資料回答問題： 1多吃零食會影響正餐，導(dǎo)致營養(yǎng)不良；垃圾食品含有害物質(zhì)，危害身體健康。 有的零食含糖多，多吃會引起肥胖。 2. 不要讓零食喧賓奪主； 合理安排吃零食的時間；選擇有營養(yǎng)的食品。 反思、評價一日食譜 組織小組（同桌）討論，反思、評價自己設(shè)計的食譜， 教師指出反思、評價的要點(diǎn)：營養(yǎng)成分、三餐熱量分配、飲食定量。 隨機(jī)抽取小組進(jìn)行分析、點(diǎn)評。 根據(jù)三個要點(diǎn)進(jìn)行反思和評價，分析食譜是否合理。 培養(yǎng)學(xué)生的反思、評價能力和應(yīng)用知識解決問題、表達(dá)交流的能力。 本節(jié)總結(jié) 展示本節(jié)課的知識框架,，請學(xué)生集體說出主要知識點(diǎn)， 合理膳食的六個要點(diǎn) 回過本節(jié)課的內(nèi)容，說出六個要點(diǎn)。 加強(qiáng)知識點(diǎn)的識記。 五、板書設(shè)計： 全面的營養(yǎng)：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽、水 主副食合理搭配 合理的膳食 粗細(xì)糧合理搭配 葷素合理搭配 良好的飲食習(xí)慣 三餐合理搭配 飲食要定量 少吃零食和垃圾食品 六．教學(xué)反思： 根據(jù)本節(jié)教學(xué)內(nèi)容開放性、實(shí)用性、生活性的特點(diǎn)，我組織了一系列的學(xué)生活動來體現(xiàn)學(xué)生的主體作用，引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)，落實(shí)過程性評價和學(xué)生的自評互評。 本節(jié)課的總體效果很好，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性很高，對知識的掌握效果也不錯，但是在實(shí)踐過程中，我發(fā)現(xiàn)教學(xué)設(shè)計上有兩處不足：第一，學(xué)生對每種食物的份量具體怎么判斷有困難，比如一碗米飯大概是多少克，學(xué)生沒有很好的知識背景，這影響了飲食要定量的教學(xué)效果。第二，學(xué)生的計算能力不夠，算出標(biāo)準(zhǔn)體重后，計算營養(yǎng)狀況水平有很大困難，所以影響了一部分學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，最好找一個簡單的計算方式來判斷自己的營養(yǎng)狀況，以適合大部分同學(xué)的能力水平。 6 第3節(jié) 合理的膳食 一、教學(xué)目標(biāo) （一）知識目標(biāo)： ①說出合理膳食的意義； ②關(guān)注并學(xué)會評價自身的營養(yǎng)狀況； ③學(xué)習(xí)調(diào)查研究的基本方法，體驗調(diào)查研究的過程； ④嘗試設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。 （二）能力目標(biāo)： ①初步訓(xùn)練學(xué)生嘗試并參與調(diào)查研究的整個過程； ②培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識； ③培養(yǎng)學(xué)生與人交流合作的能力。 （三）情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)： 教育學(xué)生學(xué)會用科學(xué)知識指導(dǎo)健康的生活，提高生活質(zhì)量。 二、教學(xué)重難點(diǎn) 重點(diǎn)： ①合理膳食的意義； ②學(xué)習(xí)調(diào)查研究的方法；體驗調(diào)查研究的過程； ③嘗試設(shè)計一份合理的食譜。 難點(diǎn)： 計合理的食譜 三、課時安排 1課時 四、教學(xué)過程 （一）情境導(dǎo)入 通過圖片展示我們通過飲食從食物中獲得了各種營養(yǎng)物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水分、無機(jī)鹽、維生素。 引入：俗話說：“早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少”。我們已經(jīng)了解了食物的成分和功能，你一定能更合理地安排好全家的一日食譜。 下面反思你的一日食譜，制定出科學(xué)合理的食譜 （二）學(xué)習(xí)新課 展示活動一：我來評：營養(yǎng)狀況我來評 師：課前已經(jīng)布置大家回去計算并評價自身的營養(yǎng)狀況，哪個小組的同學(xué)愿意說說你們的統(tǒng)計結(jié)果？（請學(xué)生繪制扇形統(tǒng)計圖或矩形統(tǒng)計圖統(tǒng)計全班營養(yǎng)狀況。）由此圖請同學(xué)們談?wù)勀惆l(fā)現(xiàn)了什么問題。 展示：活動二：我以為 師：為什么會出現(xiàn)這樣的營養(yǎng)狀況呢？ 大家都利用課余時間設(shè)計了調(diào)查問卷，并進(jìn)行了調(diào)查，下面就請一些小組上臺展示一下調(diào)查問卷，并說說你們小組調(diào)查問卷的得意之處在哪里？為什么？ 根據(jù)調(diào)查，當(dāng)前同學(xué)們在飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣方面存在的主要問題是什么?針對這些問題你組提出的合理化建議是什么？ 展示活動三：我推薦：設(shè)計食譜、愛心拼盤大放送 師：我們的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的確存在問題，那么什么才是合理的膳食方式呢？我們先來看一下科學(xué)家們給我們的建議。 請你們以小組的名義給你任何一個朋友或家人設(shè)計一份食譜，并給這份食譜設(shè)計一段精彩的廣告詞，向大家推銷你的食譜，然后選擇其中一餐拼成一份愛心拼盤，把你做的拼盤送給這位朋友。 歸納總結(jié)：請學(xué)生談收獲 師：看來大家收獲還真不少。希望同學(xué)們能把我們今天所學(xué)運(yùn)用到生活實(shí)際，以科學(xué)的知識引導(dǎo)我們健康的生活，使我們的生活質(zhì)量不斷提高，吃得更好，身體更棒！ （三）課堂小結(jié) 一、反思你的一日食譜 二、修訂科學(xué)合理的食譜 三、青少年的合理膳食： 1、主副食合理搭配 2、粗細(xì)糧合理搭配 3、葷素合理搭配 4、三餐合理搭配 5、飲食要定量 五、板書設(shè)計 第3節(jié) 合理的膳食 1． 反思你的一日食譜 2． 設(shè)計食譜 3． 合理的膳食 六、作業(yè)布置 完成本節(jié) 《同步練習(xí)》 七、教學(xué)反思 課堂的引入聯(lián)系生活實(shí)際，教師以此為突破口，引導(dǎo)學(xué)生探究人體是如何從外界環(huán)境中獲取食物，從食物中獲得物質(zhì)和能量的。 - 3 - 第3節(jié) 合理的膳食 一、選擇題 1.艾迪為媽媽設(shè)計了一份午餐食譜：米飯、紅燒鯽魚、蔥炒雞蛋。根據(jù)所學(xué)的生物學(xué)知識，你認(rèn)為再添加下列哪項后會使這份食譜營養(yǎng)更合理？（ ） A．素炒豆角? ??B．牛奶?? ? C．排骨湯? ?? D．小米粥 2.趙爺爺感到身體不舒服，到醫(yī)院進(jìn)行血常規(guī)檢查，測得血紅蛋白含量為100.5克/升（正常值范圍是120克/升—160克/升），他應(yīng)該注意多吃的食物是（ ） A．脂肪和鈣含量較多的 B．蛋白質(zhì)和鐵含量較多的 C．糖類和鐵含量較多的 D．蛋白質(zhì)和維生素含量較多的 3.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻很重要的一組是（ ） A．蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、水 B．脂肪、維生素、糖類 C．維生素、無機(jī)鹽、水 D．脂肪、蛋白質(zhì)、糖類 4.人提議但缺乏某種維生素，就容易患病。飲食中如果缺乏維生素A就可能患（ ） A．夜盲癥 B．佝僂病 C．壞血病 D．貧血 5.合理膳食對青少年的生長發(fā)育非常重要。下列飲食習(xí)慣正確的是（ ） A．不挑食，不偏食 B．不吃早餐 C．以可樂等飲料代替飲水 D．常吃煎炸食品 6.食品安全事關(guān)人的健康。下列做法不符合食品安全的是（ ） A．購買快熟面要看保質(zhì)期 B．青菜買回是要清洗干凈 C．購買經(jīng)過檢疫的豬肉 D．吃沒有衛(wèi)生許可證的食品 二、非選擇題 7.李大爺?shù)纳眢w狀況一直不太好，但工作又比較緊張，請你利用所學(xué)的知識，根據(jù)下表A、B、C、D、E 5種食物(各1 00克，除水和無機(jī)鹽以外)的主要成分，幫他擬定一個較為科學(xué)的膳食計劃。（ ） (1)為保證李大爺在緊張勞動時及時獲得較多的能量，應(yīng)該讓李大爺多吃食物 。 (2)李大爺有時牙齦出血，那么他平時應(yīng)多吃食物 。 (3)有時他晚上看不清東西，建議他應(yīng)多吃食物 。 (4)李大爺若將食物B作為長期主要食物，將易患 。 8．每年的5月20日是“中國學(xué)生營養(yǎng)日”。有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國學(xué)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔(dān)憂。無機(jī)鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現(xiàn)象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習(xí)慣使肥胖兒逐年增多。早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”等錯誤的營養(yǎng)消費(fèi)觀念，是導(dǎo)致學(xué)生營養(yǎng)狀況問題的主要原因。 圖4顯示，不同人群每天攝入的食物比例是不同的。請回答下列問題： (1)如圖4所示，肥胖患者的飲食中糧谷類和 的攝人量較正常人偏多。 (2)營養(yǎng)不良會影響健康，如缺鐵易患 病，因為鐵是紅細(xì)胞中 的重要成分。 (3)糖類主要從糧谷類食物中獲得，它是人體最重要的 物質(zhì)。 (4)下列飲食習(xí)慣合理的是( ) A．經(jīng)常吃“洋快餐” B．睡覺前多吃一些食物，早餐可以不進(jìn)食 C．用喝果汁、可樂等飲料來代替飲水 D．不挑食、不偏食，按時進(jìn)餐 參考答案： 1.A 2.B 3.C 4.A 5.A 6.D 7.（1）D （2）E （3）B （4）骨質(zhì)疏松 8． (1)肉類 (2)貧血 血紅蛋白 (3)能源 (4)D 2 第3節(jié)合理的膳食 七年級上冊 1 說明合理膳食的基本原則2 修訂和完善一日食譜 目標(biāo)展示 女孩子不要盲目減肥 身體健康才是最重要的 互動探究 算一下自己的營養(yǎng)狀況 營養(yǎng)不良 18 5 正常 18 5 25 營養(yǎng)過剩 25 造成營養(yǎng)失調(diào)的主要原因是 不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu) 探究一反思你的食譜 互動探究 分析病例 互動探究 小組討論 你們覺得他們的食譜中有哪些不合理處 早餐 中餐 晚餐 夜宵 互動探究 反思你的一日三餐一般是吃些什么 思考 1 你的食物里含有哪些營養(yǎng)物質(zhì) 2 你以往一日三餐食物的選定是為了滿足身體營養(yǎng)需要 還是因你的口味愛好 互動探究 我們食物中所含的營養(yǎng)成分 小資料一 互動探究 小資料二 營養(yǎng)專家建議 一個從事體力勞動的成年人 每天需要糖類物質(zhì)約325克 脂肪約75克 蛋白質(zhì)約90克 全天熱量分配以早餐占30 午餐占40 晚餐占30 為宜 不同體質(zhì) 不同年齡的人需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量不同 互動探究 小資料三 蔬菜 水果中含有大量的纖維素 纖維素等膳食纖維常常被稱為 第七類營養(yǎng)物質(zhì) 纖維素絕大部分不能被人體消化吸收 但它能促進(jìn)腸道的蠕動 因而能促進(jìn)食物及殘渣通過腸道 使腸道內(nèi)有害物質(zhì)迅速排出 有利于人體的健康 多食一些含有纖維素的食物 還能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的代謝 有利于心血管疾病的預(yù)防 此外 對于比較肥胖的人來說 多食用一些含纖維素的食物既可以消除饑餓感 又不會增加體重 從以上資料我們可以看出合理膳食應(yīng)該注意什么原則 互動探究 探究二合理膳食的基本原則 食物多樣三餐合理饑飽適當(dāng)粗細(xì)結(jié)合葷素搭配 互動探究 探究三青少年獨(dú)特的合理膳食 我們青少年正值快速生長發(fā)育的階段 活動量大 用腦多 為滿足生長發(fā)育和學(xué)習(xí) 活動的需要 青少年膳食是否也有獨(dú)特要求呢 思考 互動探究 討論 我們的食譜合理嗎 如不合理該怎樣修改 我能做得更好 互動探究 閱讀書本81 82頁 討論并回答以下問題 1 要做到合理膳食的基本原則 在飲食中應(yīng)該注意怎樣搭配 2 青少年在主副食搭配方面有什么特殊要求 為什么 3 青少年為什么要適當(dāng)多吃粗糧 4 為了讓一天中的熱量合理分配 青少年在三餐的選擇中要注意什么 我們青少年的合理膳食 互動探究 你有什么不良飲食習(xí)慣需要改正的嗎 互動探究 互動探究 互動探究 我們青少年的合理膳食 1 主副食合理搭配主食 谷類富含糖類主要能源副食 肉類 豆類 蔬菜富含蛋白質(zhì) 脂肪等營養(yǎng) 長身體原料2 粗細(xì)糧合理搭配 改善營養(yǎng)成分比例細(xì)糧 稻米 小麥面粉粗糧 大麥 玉米 高粱富含維生素3 葷素合理搭配 獲得全面營養(yǎng)葷菜 豐富的蛋白質(zhì) 脂肪 維生素 無機(jī)鹽素菜 豐富維生素 無機(jī)鹽 纖維素 總結(jié)提升 我們青少年的合理膳食 4 三餐合理搭配早餐 選擇熱能高的食物午餐 含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪晚餐 以谷類食品和清淡的蔬菜為宜5 飲食要定量主食400 500克 肉 禽類100 200克 豆制品50 100克 蛋50 100克 蔬菜350 500克 總結(jié)提升 這些食物能否引起你的食欲呢 第3節(jié)合理的膳食 合理膳食的原則 主副食合理搭配粗細(xì)糧合理搭配葷素合理搭配三餐合理搭配飲食要定量 1 主副食合理搭配 主食副食 2 粗細(xì)糧合理搭配 粗糧細(xì)糧 玉米 高粱 米飯 饅頭 3 葷素合理搭配 葷食素食 4 三餐合理搭配 早餐午餐晚餐 每天早中晚三餐的熱量分配要合理 全天的熱量要適當(dāng) 早餐占30 中餐占40 晚餐占30 讓我一次吃個夠 5 飲食要定量 脂肪 油 甜味劑少量 1份乳制品 4份蛋豆魚肉 2份水果3份蔬菜 5份米 面 谷 平衡膳食金字塔 議一議 1 以下幾幅圖片分別說明了什么問題 2 平時生活中還應(yīng)注意哪些飲食習(xí)慣 圖1 圖2 圖3 圖4 圖片 圖片 你知道嗎 每年的5月20日是全國學(xué)生營養(yǎng)日 今年的主題是 關(guān)注食品安全營養(yǎng) 讓我們的成長更加健康 良好的飲食習(xí)慣有哪些 一日三餐 按時進(jìn)餐 每日攝入的總能量中 早 中 晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30 40 和30 左右 不偏食 不挑食 不暴飲暴食 飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動 不吃零食 不盲目節(jié)食和減肥 不吃過冷或者過熱的食物 少吃或不吃垃圾食品 想一想 你知道哪些食品屬于垃圾食品 第一 油炸食品 導(dǎo)致心血管疾病 含致癌物質(zhì) 破壞維生素 第二 腌制類食品 導(dǎo)致高血壓 腎負(fù)擔(dān)過重 導(dǎo)致鼻咽癌等 第三 加工類肉食品 含致癌物質(zhì) 亞硝酸鹽 含大量防腐劑 第四 餅干類食品 食用香精和色素過多 嚴(yán)重破壞維生素 營養(yǎng)成分低 第五 汽水可樂類食品 含磷酸 碳酸 會帶走體內(nèi)大量的鈣 含糖量過高 第六 方便類食品 鹽分過高 熱量過高 營養(yǎng)價值極低 第七 罐頭類食品 破壞維生素 使蛋白質(zhì)變性 熱量過多 營養(yǎng)成分低 第八 話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì) 亞硝酸鹽 含防腐劑 第九 冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖 含糖量過高影響正餐 第十 燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡 導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性 中國營養(yǎng)學(xué)會平衡膳食寶塔 通過給家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜 嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識 關(guān)心長輩的飲食