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Q/01 南 燕 山 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/01003果干品（分裝） 2015布 2015施 濟南燕山食品有限公司 發(fā)布Q/01003 前 言 根據(jù)《 中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟南燕山 食品有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：秦立芝。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/01003 水果干品（分裝） 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅棗等 水果干品（分裝） 的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，能夠 提供該批產(chǎn) 品的合格證明文件 的干制紅棗、桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅等水果干品為原料 ，經(jīng)過 挑選、拼配均堆、內(nèi)包裝、外包裝、檢驗、入庫等工序加過而成的定量包裝水果干品（分裝）。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品 安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥殘留最大限量 9921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸埃希氏菌 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品中亞硫酸鹽的測定 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 5835 干制紅棗 6543 運輸包裝用單瓦楞紙板和雙瓦楞紙板箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 12456 食品中總酸的定 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 6325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù)要求 原輔料要求 應(yīng)無蟲蛀、無霉變、無殘缺、干凈、無夾雜物，符合 6325 的規(guī)定，同時符合 762 的規(guī)定。 干制紅棗 應(yīng)符合 5835的規(guī)定。 Q/01003 桂圓、荔枝、葡糖干、柿餅 應(yīng)符合 6325的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料驗收→原料挑選→分裝→外包裝→檢驗→入庫。 感 官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 色澤 具有該水果干品應(yīng)有的色澤。 滋味 具有 該水果干品應(yīng)有的滋味 氣味 具有 該水果干品應(yīng)有的氣味，香味，無異味 體態(tài) 固體，有或沒有延展性 雜質(zhì) 無雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2 的 規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 檢 驗 方 法 桂圓 荔枝 葡萄干 柿餅 紅棗 其他 大棗 小棗 水分 /（ g/100g） ≤ 25 25 20 35 25 28 20 度（以檸檬酸計） /（ g/100g） ≤ - - - 12456 鉛 （以 ） /(mg/ ≤ 氧化硫殘留量（以 ） /(g/≤ B/T 青霉素 /(ug/ ≤ 50 藥殘留最大限量 符合 2763 要求 763 規(guī)定的相應(yīng)檢驗方法 注 1：展青霉素僅適用于蘋果、山楂制品； 注 2：紅棗的等級按 5835 的規(guī)定執(zhí)行； 注 3：“其他”皆為可食用水果干品。 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 表 3 致病菌指標(biāo) 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25 g 表示） 檢驗方法 備注 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 二法 大腸埃希氏菌 7 5 0 0 - 適用于生食果蔬制品 Q/01003 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng) 符合 4881 的規(guī)定 。 5 檢驗 方法 感官 檢驗 取產(chǎn)品適量放于白色瓷盤內(nèi) ,在室溫及正常光線下目測其色澤、雜質(zhì)、勻整度，品嘗其滋味、口感，嗅其氣味，觸其體態(tài)。 含量 檢驗 按 070 規(guī)定的方法 進(jìn)行 。 6 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 隨機抽樣，抽樣基數(shù)不得少于 20樣量不少于 2少于 20 個獨立包裝），分為兩份，1 份檢驗， 1 份備查。 檢驗 檢驗分出廠檢驗和 型式檢驗。 廠檢驗 驗項目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量 、 水分 、 二氧化硫殘留。 品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 式檢驗 常 生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。 驗項目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項目。 定規(guī)則 驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn) 品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 標(biāo)志 包裝標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定。 Q/01003 包裝 包裝采用復(fù)合食品包裝袋包裝，應(yīng)符合 683的規(guī)定。 包裝為瓦楞紙箱 ,應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 輸 品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運 輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 運時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 存 品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為 12個月。