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室內(nèi)設(shè)計(jì)酒店室內(nèi)設(shè)計(jì) 1 第一節(jié)酒店構(gòu)成與分類第二節(jié)酒店設(shè)計(jì)特點(diǎn)第三節(jié)酒店色彩設(shè)計(jì)第四節(jié)酒店照明設(shè)計(jì)第五節(jié)酒店大堂設(shè)計(jì)第六節(jié)客房設(shè)計(jì)第七節(jié)餐廳 宴會(huì)廳設(shè)計(jì)第八節(jié)酒店娛樂休閑區(qū)設(shè)計(jì) 2 對(duì)酒店或飯店一詞的解釋可追溯到千年以前 其來源于法語 當(dāng)時(shí)的意思是貴族在鄉(xiāng)間招待貴賓的別墅 早在1800年 國際詞典 一書中寫到 飯店是為大眾準(zhǔn)備住宿 飲食與服務(wù)的一種建筑或場(chǎng)所 一般地說來就是給賓客提供歇宿和飲食的場(chǎng)所 酒店是以它的建筑物為憑證 通過出售客房 餐飲及綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供服務(wù) 從而獲得經(jīng)濟(jì)收益的組織 第一節(jié)酒店構(gòu)成與分類 hotels 酒店住的地方publichouse 喝酒的地方hotel 方 較大而設(shè)備好的旅館guesthouse 住宿的地方 與賓館近義 3 酒店 或稱飯店hotel 的出現(xiàn) 若從英國公元1400年左右出現(xiàn)的酒店雛形 客棧算起 已有近600年的發(fā)展歷程 雖然中國也是世界上最早出現(xiàn)旅館的國家 但真正代表中國酒店誕生的是1900年建成的北京飯店 4 世界各國的著名酒店都透過其獨(dú)特傳統(tǒng) 舉行特別活動(dòng)或重要人物入住而著名 例如德國波茨坦的SchlossCecilienhof酒店 就因?yàn)樵诘诙问澜绱髴?zhàn)時(shí) 1945年邱吉爾 杜魯門及斯大林三位盟軍統(tǒng)帥舉行過波茨坦會(huì)議而馳名 其他酒店則可能由特別的菜式或飲品 如美國紐約市的華爾道夫酒店有Waldorf沙律 新加坡萊佛士酒店則發(fā)明了雞尾酒SingaporeSling 奧地利維也納的HotelSacher則是Sachertorte的發(fā)源地 5 另一些酒店則透過流行文化進(jìn)入大家的腦海 例如英國倫敦的麗斯酒店 RitzHotel 及紐約市的車路士酒店 HotelChelsea 則因歌曲詞中提及而聞名 兩家酒店本身亦有不少名人光顧 其他例子有加州的比弗利山酒店 BeverlyHillsHotel 及ChateauMarmont酒店 迪拜的BurjAl Arab酒店 6 酒店建筑包括酒店 飯店 賓館 度假村等 近幾年來得到了迅速的發(fā)展 據(jù)世界旅游組織判斷 當(dāng)人年均國民收入達(dá)到300 400美元時(shí) 居民就產(chǎn)生了國內(nèi)旅游的動(dòng)機(jī) 達(dá)到800 1000美元時(shí) 則想去鄰國旅游 而達(dá)到3000美元時(shí) 便有到遠(yuǎn)方國家旅游的要求 BurjAl Arab酒店 MGMGrandhotel 7 現(xiàn)代所謂的酒店 應(yīng)具備下列基本條件 它是一座設(shè)備完善的眾所周知且經(jīng)政府核準(zhǔn)的建筑 它必須提供旅客的住宿與餐飲 他要由為旅客以及顧客提供娛樂的設(shè)施 還要提供住宿 餐飲 娛樂上的理想服務(wù) 它是營利的 要求取得合理的利潤 8 中國酒店業(yè)起步于上世紀(jì)70年代末 經(jīng)過近30年不斷的建設(shè)與投入 中國酒店業(yè)在硬件水平 配套設(shè)施的完善方面已經(jīng)與國際同步 中國室內(nèi)設(shè)計(jì)在新中國成立后慢慢起步并發(fā)展起來 中國的酒店業(yè)設(shè)計(jì)同樣如此 50年代至70年代幾乎沒有自己的室外內(nèi)設(shè)計(jì) 寥寥無幾的如北京飯店也只不過是五十年代俄羅斯古典主義與中國傳統(tǒng)裝飾符號(hào)相混和的設(shè)計(jì)樣式 北京飯店室內(nèi)設(shè)計(jì) 9 80年代實(shí)行全在的改革開放 經(jīng)濟(jì)高速增長 國內(nèi)一時(shí)大與酒店 但是在此之前 中國室內(nèi)設(shè)計(jì)尚未經(jīng)歷以現(xiàn)代主義建筑業(yè)為特征的發(fā)展階段 后現(xiàn)代主義的多元思潮又接踵而至 設(shè)計(jì)界一時(shí)天下大亂 中國的酒店設(shè)計(jì)從借鑒模仿中艱難起步呈現(xiàn)出五花八門 魚龍混雜的局面 在此 我們暫不論其風(fēng)格的差異和水平的高低 就其過程而言 在不到二千年的時(shí)間內(nèi) 中國室內(nèi)設(shè)計(jì)迅速走過了西方國家近百年的發(fā)展歷程 10 旅游建筑常以環(huán)境優(yōu)美 交通方便 服務(wù)周到 風(fēng)格獨(dú)特而吸引四方游客 對(duì)室內(nèi)裝修也因條件不同而各異 特別在反映民族特色 地方風(fēng)格 鄉(xiāng)土情調(diào) 結(jié)合現(xiàn)代化設(shè)施等方面 予以精心考慮 使游人在旅游期間 在滿足舒適生活要求外 了解異國他鄉(xiāng)民族風(fēng)格 擴(kuò)大視野 增加新鮮知識(shí) 從而達(dá)到豐富生活 調(diào)劑生活的目的 賦予旅游活動(dòng)游憩性 知識(shí)性 健身性等內(nèi)涵 11 酒店的基本設(shè)施決定了一個(gè)酒店的接待能力和條件 酒店設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)決定了酒店的檔次 無論酒店的檔次如何 其基本設(shè)施應(yīng)具備以下幾個(gè)方面 12 1 前臺(tái)接待設(shè)施具有與本酒店規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的前臺(tái)接待條件 包括前臺(tái)接待大廳 總服務(wù)臺(tái) 含接待處 問詢處 收銀處 商務(wù)中心 貴重物品寄存處 大堂副理接待處等 某酒店大堂平面圖 13 某酒店大堂平面圖 14 2 客房接待設(shè)施具有與本酒店規(guī)模及標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的客房設(shè)施 包括 單人間 標(biāo)準(zhǔn)間 豪華套房 總統(tǒng)套房等 貴賓套房平面圖 客房平面圖 15 客房內(nèi)應(yīng)配有與酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)的客用設(shè)施 如 梳妝臺(tái) 或?qū)懽峙_(tái) 衣柜 床 軟床墊 坐椅 沙發(fā) 床頭控制柜等配套家具 每間客房設(shè)有單獨(dú)衛(wèi)生間 衛(wèi)生間內(nèi)一般配有坐式便器 梳洗臺(tái) 裝有洗面盆 梳妝鏡 冷熱水設(shè)施 包括配有噴頭的浴缸 浴簾 每間客房都具有能夠保證或調(diào)節(jié)溫度的分體空調(diào)或中央空調(diào) 每間房間都配有電話 可直撥或通過總機(jī)掛通國內(nèi)或國際長途電話 每間客房都配有電視機(jī)和音響設(shè)備 每間客房內(nèi)都配有一定數(shù)量的文化用品 如信紙 信封 明信片 城市地圖 針線包 酒店指南 每間客房內(nèi)還配有一定數(shù)量的衛(wèi)生用品 如牙刷 牙膏 肥皂 洗發(fā)水 潤發(fā)露或護(hù)發(fā)素 浴帽 擦鞋器 紙 等 標(biāo)準(zhǔn)雙人間平面示意圖 16 單人豪華客房平面圖 單人豪華套房平面圖 17 3 餐飲接待設(shè)施具有與本酒店規(guī)模及標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的中餐廳 西餐廳及所必需的飲食供應(yīng)設(shè)施 包括餐具 炊具 家具 廚具以及各種飲食器皿等等 MarcoPoloXiamen餐飲區(qū)設(shè)計(jì) 18 4 娛樂服務(wù)設(shè)施具有與酒店規(guī)模相適應(yīng)的歌舞廳 以及所必須的各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施 及其附設(shè)的酒吧服務(wù)設(shè)備和設(shè)施 保齡球場(chǎng)及設(shè)備和設(shè)施 桌球室及室內(nèi)桌球設(shè)備和設(shè)施 電子游藝室及其各種電子游藝設(shè)備和設(shè)施 游泳池及各種附屬和輔助設(shè)備設(shè)施 健身室及各種健身設(shè)備和器材 桑拿浴 按摩室及各種配套設(shè)施等等 北京后海5號(hào)酒吧平面 19 某酒店休息吧平面圖 20 5 酒店經(jīng)營保障設(shè)施 1 工程保障設(shè)施 如變 配電設(shè)施 空調(diào)冷凍設(shè)施 備用發(fā)電設(shè)施 供 排水設(shè)施 熱水供應(yīng)設(shè)施 洗衣房及其所需的設(shè)備設(shè)施 2 安全保障設(shè)施 如對(duì)講通訊設(shè)施 事故廣播設(shè)施 消防指揮設(shè)施 消防監(jiān)控設(shè)施 各種滅火器材等等 3 內(nèi)部運(yùn)行保障設(shè)施 如員工食堂 員工宿舍 員工俱樂部 員工更衣室 員工通道等 21 酒店的分類 商務(wù)性酒店 它主要以接待從事商務(wù)活動(dòng)的客人為主 是為商務(wù)活動(dòng)服務(wù)的 這類客人對(duì)酒店的地理位置要求較高 要求酒店靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū) 其客流量一般不受季節(jié)的影響而產(chǎn)生大的變化 商務(wù)性酒店的設(shè)施設(shè)備齊全 服務(wù)功能較為完善 五度蟬聯(lián) 中國最佳商務(wù)酒店的金陵飯店 TheWestinShanghai 22 度假性酒店 它以接待休假的客人為主 多興建在海濱 溫泉 風(fēng)景區(qū)附近 其經(jīng)營的季節(jié)性較強(qiáng) 度假性酒店要求有較完善的娛樂設(shè)備 三亞喜來登度假酒店 23 長住性酒店 為租居者提供較長時(shí)間的食宿服務(wù) 此類酒店客房多采取家庭式結(jié)構(gòu) 以套房為主 房間大者可供一個(gè)家庭使用 小者有僅供一人使用的單人房間 它既提供一般酒店的服務(wù) 又提供一般家庭的服務(wù) 24 會(huì)議性酒店 它是以接待會(huì)議旅客為主的酒店 除食宿娛樂外還為會(huì)議代表提供接送站 會(huì)議資料打印 錄像攝像 旅游等服務(wù) 要求有較為完善的會(huì)議服務(wù)設(shè)施 大小會(huì)議室 同聲傳譯設(shè)備 投影儀等 和功能齊全的娛樂設(shè)施 TheOrientalRiversideHotelofShanghaiInternationalConventionCenter 25 觀光性酒店 主要為觀光旅游者服務(wù) 多建造在旅游點(diǎn) 經(jīng)營特點(diǎn)不僅要滿足旅游者食住的需要 還要求有公共服務(wù)設(shè)施 以滿足旅游者休息 娛樂 購物的綜合需要 使旅游生活豐富多彩 得到精神上和物質(zhì)上的享受 26 6 經(jīng)濟(jì)型酒店 經(jīng)濟(jì)型酒店多為旅游出差者預(yù)備 其價(jià)格低廉 服務(wù)方便快捷 特點(diǎn)可是說是快來快去 總體節(jié)奏較快 實(shí)現(xiàn)住宿者和商家互利的模式 27 7 連鎖酒店 連鎖酒店可以說是經(jīng)濟(jì)型酒店的精品 諸如莫泰 如家等知名品牌酒店 占有的市場(chǎng)份額也是越來越大 28 2 按酒店建筑規(guī)模分類目前對(duì)酒店的規(guī)模旅游行政部門還沒有一個(gè)統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn) 較通行的分類方法是以客房和床位的數(shù)量多少 區(qū)分為大 中 小型三種 小型酒店 客房在300間以下 中型酒店 客房在300 600間之間 大型酒店 客房在600間以上 29 2 酒店星級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)一星飯店 設(shè)備簡單 具備食 宿兩個(gè)最基本功能 能滿足客人最簡單的旅行需要 提供基本的服務(wù) 屬于經(jīng)濟(jì)等級(jí) 符合經(jīng)濟(jì)能力較差的旅游者的需要 30 二星飯店 設(shè)備一般 除具備客房 餐廳等基本設(shè)備外 還有賣品部 郵電 理發(fā)等綜合服務(wù)設(shè)施 服務(wù)質(zhì)量較好 屬于一般旅行等級(jí) 滿足旅游者的中下等的需要 以法國波爾多市阿加特二星旅館為例 共有七層樓房148個(gè)房間 每個(gè)房間有兩到三張床 面積13 5平方米 包括一個(gè)2 5平方米的衛(wèi)生間 有抽水馬桶 洗澡盆及淋浴噴頭 房內(nèi)有冷熱風(fēng)設(shè)備 地毯 電話 家具較簡單 收費(fèi)低廉 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 31 三星飯店 設(shè)備齊全 不僅提供食宿 還有會(huì)議室 游藝廳 酒吧間 咖啡廳 美容室等綜合服務(wù)設(shè)施 每間客房面積約20平方米 家具齊全 并有電冰箱 彩色電視機(jī)等 服務(wù)質(zhì)量較好 收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)較高 能滿足中產(chǎn)以上旅游者的需要 目前 這種屬于中等水平的飯店在國際上最受歡迎 數(shù)量較多 32 四星飯店 設(shè)備豪華 綜合服務(wù)設(shè)施完善 服務(wù)項(xiàng)目多 服務(wù)質(zhì)量優(yōu)良 講究室內(nèi)環(huán)境藝術(shù) 提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 客人不僅能夠得到高級(jí)的物質(zhì)享受 也能得到很好的精神享受 這種飯店國際上通常稱為一流水平的飯店 收費(fèi)一般很高 主要是滿足經(jīng)濟(jì)地位較高的上層旅游者和公費(fèi)旅行者的需要 33