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Q/ 州 市 華 立 麥 業(yè) 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/002麥粉 2015布 2015施 濱州市華立麥業(yè)有限公司 發(fā)布 Q/002 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濱州市 華立麥業(yè)有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 劉毅然 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/002麥粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 定了小麥粉 的 分類(lèi)、技術(shù)要求 、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥為主要原料，經(jīng) 預(yù)清理、清理、制粉、配粉、包裝等主要工藝加工制成的小麥粉 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修 改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 351 小麥 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定 5492 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定 5497 糧食、油料檢驗(yàn) 水分測(cè)定 法 5504 糧油檢驗(yàn) 小麥粉加工精度檢驗(yàn) 5505 糧油檢驗(yàn) 灰分測(cè)定法 小麥和小麥粉 面筋含量 第 1 部分：手洗法測(cè)定濕面筋 5507 糧油檢驗(yàn) 粉類(lèi)粗細(xì)度測(cè)定 5508 糧油檢驗(yàn) 粉類(lèi)糧食含砂量測(cè)定 5509 糧油檢驗(yàn) 粉類(lèi)磁性金屬物測(cè)定 5510 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料脂肪酸值測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn) 718 食品安 全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 8946 塑料編織袋通用技術(shù)要求 3122 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 食品中黃曲霉毒素 24905 糧食包裝 小麥粉袋 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī) 則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 [2005]第 75 號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù)要求 原料 小麥 Q/002 應(yīng)符合 351 的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 預(yù)清理→清理→制粉→配粉→包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無(wú)雜色 口味與氣味 具有正常的小麥粉固有的清香味，無(wú)霉味、酸味、苦味或其他異味 性 狀 呈粉末狀，用手捏無(wú) 顆粒感，手捏后松開(kāi)不結(jié)塊 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分 /（ g/100g） ≤ 分 (以干基計(jì) )/(g/100g) ≤ 細(xì)度 全部通過(guò) 6 號(hào)篩，留存在 2 號(hào)篩的不超過(guò) 濕面筋 (以濕重計(jì) )/(g/100g) ≥ 工精度 按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照檢驗(yàn)粉色麩星，符合標(biāo)準(zhǔn)樣 含砂量 /（ g/100g） ≤ 性金屬物 /（ g/ ≤ 肪酸值（濕基） /(00g) ≤ 70 鉛 (以 )/(mg/ ≤ 砷（ 以 ） /(mg/ ≤ 汞（以 ） /（ mg/ ≤ （ 以 ） /(mg/ ≤ （ 以 ） /(mg/ ≤ 曲霉毒素 ug/ ≤ 六六 /(mg/ ≤ 滴涕 /(mg/ ≤ 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 3122 的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) Q/002 取適量樣品將其置于潔凈無(wú)色透明的玻璃盤(pán)中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，口味、組織形態(tài)按 5492 規(guī)定的方法進(jìn)行。 理化檢驗(yàn) 水分 按 5497 規(guī)定的方法測(cè)定。 灰分 按 5505 規(guī)定的方法測(cè)定。 粗細(xì)度 按 5507 規(guī)定的方法測(cè)定。 濕面筋 按 定的方法測(cè)定。 加工精度 按 5504 規(guī)定的方法測(cè)定。 含砂量 按 5508 規(guī)定的方法測(cè)定。 磁性金屬物 按 5509 規(guī)定的方法測(cè)定。 脂肪酸值 按 5510 規(guī)定的方法測(cè)定。 鉛 按 定的方法測(cè)定。 總 砷 按 定的方法測(cè)定。 總 汞 按 定的方法測(cè)定。 鉻 按 定的方法測(cè)定。 鎘 按 定的方法測(cè)定。 黃曲霉毒素 定的方法測(cè)定。 六六六、滴滴涕 按 定的方法測(cè)定。 其他 農(nóng)藥 按 763 規(guī)定的方法測(cè)定。 凈含量檢驗(yàn) 按 070 規(guī)定的方法進(jìn)行。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 Q/002 在成品庫(kù)抽取不少于總數(shù)平方根一半 包裝中 的樣品 5合后分成 2 份，一份用于檢驗(yàn)，一份用于備查。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 每批出廠產(chǎn)品經(jīng)公司質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后，方可出廠。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為加工精度、 水分、灰分、粗細(xì)度、氣味口味。 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目 。 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù) 驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合 191 的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合 718 和 8050 的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品 包裝 采用面粉包裝袋及塑料編織袋，應(yīng)符合 24905 、 8946 的規(guī)定 。 包裝外形完整，無(wú)污垢， 封口應(yīng)牢固，不得破損泄露。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為 12 個(gè)月。