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Q/南餐衛(wèi)士生物科技有限公司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/002替 Q/001態(tài) 復(fù)合 調(diào)味料 2015布 2015施 濟(jì)南餐衛(wèi)士生物科技有限公司 發(fā)布 Q/002 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 Q/001態(tài)復(fù)合調(diào)味料》。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟(jì)南餐衛(wèi)士生物科技有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 孔意 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/002 固態(tài) 復(fù)合 調(diào)味料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 固態(tài) 復(fù)合 調(diào)味料 的 技術(shù)要求 、食品添加劑、 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生 要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 食用 鹽、大豆膳食纖維粉 、 酵母抽提物 為主要原料， 添加食品添加劑 經(jīng)原料預(yù) 處理、配料、混勻、包裝等主要工藝加工制成的 固態(tài) 復(fù)合調(diào)味料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 461 食用鹽 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 273 食品添加劑 691 食品包裝用聚乙烯樹(shù)脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 22494 大豆膳食纖維粉 23530 酵母抽提物 5543 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 9921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 9938 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則 10371 雞精調(diào)味料 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局令 [2005]第 75 號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 Q/002 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 [2009]第 123 號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 技術(shù)要求 原輔料 食用 鹽 應(yīng)符合 461的規(guī)定。 大豆膳食纖維粉 應(yīng)符合 22494的規(guī)定。 酵母抽提物 應(yīng)符合 23530的規(guī)定。 應(yīng)符合 5543的規(guī)定。 應(yīng)符合 9938的規(guī)定。 應(yīng)符合 273的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料預(yù)處理 → 配料→混勻→ 包裝 → 檢驗(yàn) →入庫(kù)。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 色澤與性狀 具有本品應(yīng)有的色澤，粉末狀 取適量產(chǎn)品，將其置于潔凈無(wú)色透明的玻璃盤(pán)中， 于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺(jué)鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 滋味與氣味 具有本品應(yīng)有的滋味與氣味 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 檢驗(yàn)方法 水分（ g/100g） ≤ B 化物（以 ）（ g/100g） ≤ 50 12457 氨基酸態(tài)氮（ 以 N 計(jì) ） （ g/100g） ≥ B/T 氮（以 N 計(jì)） g/100g ≥ 砷（以 ）（ mg/ ≤ B/T （以 ）（ mg/ ≤ B 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3、表 4的規(guī)定。 Q/002 表 3 一般 微生物指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 檢驗(yàn)方法 菌落總數(shù)（ g） ≤ 8000 腸菌群（ g） ≤ B 4 致病菌指標(biāo) 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 / 25g 表示） 檢驗(yàn)方法 n c m M 沙門(mén)氏菌 5 0 0 - 黃色葡萄球菌 5 2 100g 10000g 二法 注： n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值； M 為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 令 [2005]第 75 號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 及衛(wèi)生部關(guān)于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 凈含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 抽樣基數(shù)不得少于 200 袋 ， 抽樣數(shù)量為 12 袋 。樣品分成 2 份， 1 份用于檢驗(yàn)， 1 份備查。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官 指標(biāo) 、 凈含量 、 水分 、氯化物、 氨基酸態(tài)氮 、菌落總數(shù)、大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格 并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國(guó)家 食品藥品監(jiān)督管理 機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 Q/002 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有 一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng) 符合 718、 8050、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用 聚乙烯 材料，應(yīng)符合 691 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味 ,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ) 。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為 24個(gè)月。