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1 Q/ 南 大 城 小 愛 食 品 有 限 公 司 企業(yè)標準 Q/004果干制品（分裝） 2015布 2015施 濟南大城小愛食品有限公司 發(fā)布 Q/004 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的規(guī)定進行編寫。 本標 準由 濟南大城小愛食品有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 陳琛 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/004 水果干制品（分裝） 1 范圍 本標準規(guī)定了水果干制品（分裝）的技術要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以香蕉片、榴蓮干、芒果干、菠蘿干、木瓜干、菠蘿蜜干、蔓越莓干、獼猴桃片、 葡萄干、黑加侖、 干制紅棗 、桂圓干、荔枝干、柿餅、枸杞子等 水果 干制品 其中一種或幾種 為主要原料，分 裝到塑料包裝內，然后裝入紙箱 制成的水果干制品（分裝）。 2 規(guī)范性引用文 件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食 品中水分的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中亞硫酸鹽的測定 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 12456 食品中總酸的測定 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 6325 干果食品衛(wèi)生 標準 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2005]第 75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 《食品標識管理規(guī)定》 3 技術要求 原輔料 香蕉片、榴蓮干、芒果干、菠蘿干、木瓜干、菠蘿蜜干、蔓越莓干、獼猴桃片、 葡萄干 、黑加侖、干制紅棗、桂圓干、荔枝干、柿餅、枸杞子等水果干制品 應外觀完整、無蟲蛀、無霉變，并應符合 762、 763、 6325及相應標準的 規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料→稱量→包裝→檢驗→入庫。 感官指標 應符合表 1的規(guī)定。 Q/004 表 1 感官指標 項目 指 標 色 澤 具有與原料相應的色澤 滋味與氣味 具有該產(chǎn)品相應的 滋味與 氣味，無異味 性 狀 形狀完整、無破損、無蟲蛀、無霉變 雜 質 無肉眼可見雜質 理化指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 項目 指 標 水分 /（％） 葡萄干 ≤ 柿餅 ≤ 其他 ≤ 20 35 25 總酸（以蘋果酸計） / (g/100g) 桂圓干、荔枝干 ≤ 葡萄干 ≤ 其他 ≤ （以 (mg/ ≤ 青霉素 a（ μg / ≤ 50 二氧化硫殘留量 /(g/ ≤ 0.1 a 僅限于山楂 、蘋果 為原料的 制成的產(chǎn)品 微生物指標 應符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項目 指 標 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 表示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 — 金黃色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 注： n 為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標可接受水平的限量值； M 為致病菌指標的最高安全限量值。 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881的規(guī)定。 5 檢驗方法 感官檢驗 稱取 250自然光或相當于自然光的室內，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質，嗅其氣味，品其滋味。 Q/004 理化檢驗 水分 按 總酸 按 12456 規(guī)定 的方法測定 。 鉛 按 二氧化硫殘留量 按 展青霉素 按 微生物檢驗 沙門氏菌 按 金黃色葡萄球菌 按 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的方 法進行。 6 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250箱以下，隨機抽取 6箱，每箱取樣 2袋 ,其中 8袋用于 檢驗 ，其余 4袋留樣 備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、水分、二氧化硫殘留量。 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新 產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家 食品 監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項 不合格，則判該批產(chǎn)品為Q/004 不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定， 標簽應符合 718、 8050、 《食品標識管理規(guī)定》及 相應要求的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品內包裝采用復合包裝 袋 ，應符合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn) 品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應貯存常溫倉庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質期為 12個月。