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1 Q/ 南 大 城 小 愛(ài) 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo)準(zhǔn) Q/002色冰糖 2015布 2015施 濟(jì)南大城小愛(ài)食品有限公司 發(fā)布 Q/002 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟(jì)南大城小愛(ài)食品有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 陳琛 。 本標(biāo)準(zhǔn)自 發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/002 花色冰糖 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花色冰糖的 分類、 技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 梨汁冰糖、菊花冰糖、金銀花冰糖、百合冰糖 其中一種 為原料 ，經(jīng) 包 裝 （分裝）而成的花色冰糖。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適應(yīng)于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 17 白砂糖 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3104 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食糖 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 7325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2005]第 75號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2009]第 123號(hào) 令 《 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 》 3 分類 按 口味 不同 分為：梨汁冰糖、菊花冰糖、金銀花冰糖、百合冰糖。 4 技術(shù)要求 原輔料 梨汁冰糖、菊花冰糖、金銀花冰糖、百合冰糖 應(yīng)符合 3104的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料 驗(yàn)收 → 包 裝 （分裝） → 檢驗(yàn) → 入庫(kù) 。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 Q/002 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色澤 無(wú)色透明或半透明，表面干燥有光澤 滋味與氣味 甜味，無(wú)異味 性狀 不規(guī)則塊狀， 無(wú)砂心、砂底 雜質(zhì) 無(wú)明顯黑點(diǎn)和其它雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 蔗糖 /(g/100g) ≥ 原糖 /(g/100g) ≤ 燥失重 /(g/100g) ≤ 導(dǎo)灰分 /(g/100g) ≤ 值 /( ≤ 150 總 砷 (以 )/(mg/ ≤ (以 )/(mg/ ≤ 氧化硫 (以 (mg/ ≤ 20 生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 螨 不得檢出 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2005]第 75號(hào)令 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 將產(chǎn)品樣品置于潔凈無(wú)色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺(jué)鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗(yàn) 蔗糖分、還原糖分、干燥失重、電導(dǎo)灰分、色值 按 17規(guī)定的方法測(cè)定。 總砷 按 鉛 按 二氧化硫 按 Q/002 生物檢驗(yàn) 螨 按 3104附錄 的方法檢驗(yàn)。 凈含量 檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 6 檢驗(yàn) 規(guī)則 組批 同一批原料、同一生產(chǎn)日期、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一品種、同一規(guī)格產(chǎn)品為一組批。抽樣 批量在 250 箱以下，隨機(jī)抽取 6 箱，每箱取樣 4 罐（盒） ,其中 16 罐（盒）用于 檢驗(yàn) ，其余 8 罐（盒）留樣 備查。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括 感官 要求 、凈含量 、 干燥失重、電導(dǎo)灰分、色值 。 每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠的檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格后出廠，并附有產(chǎn)品質(zhì)量合 格證明。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： —— 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； —— 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； —— 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； —— 停產(chǎn) 6 個(gè)月及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； —— 國(guó)家 食品 監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 檢驗(yàn) 項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不 合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050及 《 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 》的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合食品包裝袋或聚乙烯塑料袋，應(yīng)符合 683和 687的 規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 運(yùn)輸 產(chǎn)品在運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。運(yùn)輸工 具應(yīng)清潔衛(wèi)生。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的其它物品混裝運(yùn)輸。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的場(chǎng)所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。常溫下貯存，保質(zhì)期 24個(gè)月。