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Q/建省古田縣大豐工貿(mào)有限公司濟南分公司 企業(yè)標準 Q/001果制品 2015布 2015施 福建省古田縣大豐工貿(mào)有限 公司 濟南分公司 發(fā)布 Q/001 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導(dǎo)則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》 的要求進行編寫。 本標準由 福建省古田縣大豐工貿(mào)有限公司濟南分公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 趙亮 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 干果制品 1 范圍 本標準規(guī)定了 干果制品 的 產(chǎn)品 分類 ，技術(shù) 要求 ， 檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸 、 貯存 、保 質(zhì)期、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 。 本標準適用于以 大包裝干果制品（桂圓干、荔枝干、葡萄干）為 原料，經(jīng) 干燥或不干燥、分包裝等工序而制成的干果制品（桂圓干、荔枝干、葡萄干） 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品中污染物限量 763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 品安全國家標準 食品中水分的測定 品安全國家標準 食品中鉛的測定 品中亞硫酸鹽的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 10782 蜜餞通則 12456 食品中總酸的測定 4881 食品安全國家標準 食品 生產(chǎn) 通用衛(wèi)生規(guī)范 6325 干果食品衛(wèi)生標準 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 9921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2005]第 75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2009]第 123號令 《 食品標識管理規(guī)定（修訂版） 》 3 產(chǎn)品分類 根據(jù)產(chǎn)品的不同分為：桂圓干、荔枝干、葡萄干 。 4 要求 原料 要求 干果制品（桂圓干、荔枝干、葡萄干）：應(yīng)符合 6325、 762、 763的 規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料 → 干燥（不干燥） →內(nèi)包裝 → 檢驗→入庫。 感官 要求 Q/001 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 要 求 色澤 具有本品固有自然色澤，色澤較均勻 組織形態(tài) 形態(tài)完 整，大小較均勻，果肉組織緊密，質(zhì)地較柔軟，不發(fā)粘，無霉變，無蟲蛀 滋味、氣味 具有本品固有的滋、氣味，味甜清香，無異味 雜質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì) 理化指標 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 生物 指標 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 表示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 注： n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件 數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標可按接受水平的限量值； M 為致病菌指標的最高安全限量值。 凈含量 應(yīng)符合 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 5 檢驗方法 感官檢驗 取 適量的 產(chǎn)品，將其置于潔凈 白磁盤 中， 在正常自然光線下用肉眼檢驗其色澤，組織形態(tài)及有無外來雜質(zhì)；并 嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗 水分 按 定的方法 檢驗 。 項 目 指 標 荔枝干 桂圓干 葡萄干 水分 /(g/100g) ≤ 0 總糖（以還原糖計） /(g/100g) ≥ 35 45 總酸 (以 檸檬酸 計 )/(g/100g) ≤ (以 (mg/ ≤ 氧化硫殘留量 (g/ ≤ Q/001 糖 按 10782 規(guī)定的方法 檢驗 。 酸 按 12456 規(guī)定的方法 檢驗 。 氧化硫殘留量 按 定的方法檢驗 按 定的方法 檢驗 。 微生物檢驗 門氏菌 按 定的方法檢驗。 黃色葡萄球菌 按 定的方法檢驗。 含量檢驗 按 070規(guī)定的方法 檢驗 。 6 檢驗規(guī)則 組批 同一 產(chǎn)地 ， 同一批原料、同 一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品 為一批 次 。 抽樣 每批產(chǎn)品抽樣按總包裝箱的 2%隨機抽取，然后在抽取的包裝箱中每箱抽取 3 包，樣品數(shù)不少于 12 包 。 出廠 檢驗 品需經(jīng)公司檢驗部檢驗，經(jīng)檢驗合格并附有產(chǎn)品合格證后方可出廠。 廠檢驗項目為 感官 要求 、凈含量 、 水分 、二氧化硫殘留量 。 型式檢驗 型式檢驗為本標準要求中全部項目，在 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時 ，也應(yīng)進行型式檢驗 ： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 原料來源地有變化時 ； — 產(chǎn)品連續(xù)停產(chǎn)三個月以上再次 生產(chǎn)時 ； — 出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時 ； — 國家質(zhì)量 監(jiān)督部門有 要求時。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標 有不符合標準要求，則判該批產(chǎn)品為不合格；若其余指標有不符合本標準要求，可加倍抽樣對不合格項進行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果若仍不符合本標準要求，則判該批產(chǎn)品不合格。 7 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝 箱 儲運圖示標志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 產(chǎn)品預(yù)包裝 標簽應(yīng)符合 718、 8050和《 食 品標識管理規(guī)定 》 的 要求 。 包裝 Q/001 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用聚乙烯材料，應(yīng)符合 687 規(guī)定 ;產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543 的規(guī)定 。 運輸 運輸工具應(yīng)清潔 衛(wèi)生 ，運輸 過程 應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味物品混裝混運。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的 庫房內(nèi) ，不得與有毒、有害、有異味 物品同處存放 。 貯存時產(chǎn)品應(yīng) 離地 、 離墻 ，并有防鼠、防蟲措施 。 保質(zhì)期 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為 18個月。