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Q/ 南 好 煮 夫 快 餐 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/001餐調(diào)理包 2014布 2014施 濟南好煮夫快餐有限 公司 發(fā)布 Q/001S— 2014 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由 濟南好煮夫快餐 有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 竇大海 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/001 配餐調(diào)理包 1 范圍 本標準規(guī)定了配餐調(diào)理包 食品 的 術(shù)語和定義、技術(shù)要求、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、運輸與貯存。 本標準適用于以 畜禽肉類 為主要原料，添加 蔬菜、調(diào)味料等輔料， 經(jīng) 原料處理、切制、混料、烹飪熟制、 包裝、殺菌等工藝加工制成的 袋裝配餐調(diào)理包 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期 的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 535 大豆油 707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準 716 食品植物油衛(wèi)生標準 717 醬油衛(wèi)生標準 721 食用鹽衛(wèi)生標準 726 熟肉制品衛(wèi)生標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 品衛(wèi)生微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌 7/ 品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 品中總砷及無機砷的測定 食品 安全國家標準 食品中鉛的測定 品中鎘的測定 品中總汞及有機汞的測定 品中 鉻 的測定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 8967 谷氨酸鈉（味精） 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 10786 罐頭食品的檢驗方法 12457 食品中氯化鈉的測定 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 Q/001S— 2014 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 6869 鮮、凍禽產(chǎn)品 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2005]第 75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 《中華人民共 和國藥典》 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 配餐調(diào)理包 指以 畜禽肉類 為主要原料，添加 蔬菜、調(diào)味料等輔料， 經(jīng) 原料處理、切制、混料、烹飪熟制、 包裝、殺菌等工藝加工制成的 袋裝方便調(diào)理食品，即為配餐調(diào)理包 。 4 技術(shù)要求 原輔料 禽肉 應符合 707 和 6869 的規(guī)定。 馬鈴薯、胡蘿卜、卷心菜、西蘭花、白菜花等蔬菜。 應選用新鮮采摘、無病蟲害、果體完整，并應符合 762、 763等相應國家標準的要求。 物油 應符合 535的規(guī)定。 用鹽 應符合 461的規(guī)定。 油 應符合 717的規(guī)定。 氨酸鈉（味精） 應符合 8967的規(guī)定。 辛料 應符合 15691的規(guī)定。 產(chǎn)用水 應符合 749的規(guī)定。 產(chǎn)工藝 原輔料清洗→切制→混料→烹飪熟制→ 冷卻 → 裝袋→ 殺菌→檢驗 → 入庫冷藏或冷凍 5 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 具有該產(chǎn)品應有的正常色澤。 滋味與氣味 咸淡適中，具有該品種應有的滋、氣味，無異味。 組織要求 具有該產(chǎn)品特有的組織要求。 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì)。 理化指標 Q/001S— 2014 應符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 微生物 指標 應符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 50000 大腸菌群 /（ 00g） ≤ 150 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 或 /25示） 備注 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - - 單核細胞增生李斯特氏菌 5 0 0 - 金黃 色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 大腸埃希氏菌 0 - - 僅適用于牛肉制品 凈含量及允許短缺量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 感官檢驗 取 10 包產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中， 于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗 形物 按 10786 規(guī)定的方法測定。 化鈉 按 12457 規(guī)定的方法測定。 白質(zhì) 按 定的方法測定。 鎘 項 目 指 標 食鹽 (以氯化鈉計） /（ g/100g） 2白質(zhì) /（ g/100g） ≥ 形物 / % ≥ 70 鎘 /(mg/ ≤ /(mg/ ≤ 砷 /(mg/ ≤ (以 )/(mg/ ≤ 汞（以 (mg/ ≤ — 2014 按 定的方法測得。 砷 按 定的方法測得。 按 定的方法測定。 汞 按 定的方法測定。 按 定的方法測定。 微生物檢驗 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗。 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 致病菌 分別按 二法、 定的方法檢驗 。 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250 箱以下，隨機抽取 6 箱，每箱取樣 2 包 ,其中 8 包用于 檢驗 ，其余 4 包留樣 備查 。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 食鹽 、 蛋白質(zhì)、固形物、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提 出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格 ,微生物指標不得復檢。其他項目Q/001S— 2014 如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定， 標簽應符合 718， 8050 的規(guī)定 , 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用滌綸樹脂材料，應符合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運，保持冷鏈運輸。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的冷庫中，保存方式 冷凍庫保存，（冷庫溫度上下波動不超過 2℃ 以內(nèi)） ， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產(chǎn)品在本標準規(guī)定要求運輸貯存， 保存保質(zhì)期 10個月