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Q/ 南 成 功 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/001替 Q/001辛調味料 2015布 2015施 濟南成功食品有限公司 發(fā)布 Q/001 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準代替 Q/001辛 調味料》。 本標準由濟南成功食品有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：竇新功。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 本標準由濟南市具有 26 年標準化從業(yè)經驗的資深 標 準 化 專 家 王 來 賢 先 生 編 寫 ， 手 機13064041121，郵件 言 Q/001 香辛調味料 1 范圍 本標準規(guī)定了香辛調味料的分類、技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于以香辛料為主要原料，添加或不添加食用鹽、食用玉米淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、雞粉調味料 、麥芽糊精、葡萄糖酸 內酯 作為輔料 ，添加或不添加食品添加劑（谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、 食品用香精 ），經混合加工制成的 非即食 香辛調味料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 醬油衛(wèi)生標準的分析方法 461 食用鹽 749 生活飲用水 衛(wèi)生標準 388 運輸包裝收發(fā)貨標志 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 657 食品添加劑 葡萄糖酸 內酯 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 8885 食用玉米淀粉 8967 谷氨酸鈉（味精） 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 687 食品包裝用 聚乙烯 成型品 衛(wèi)生 標準 1680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標準 香辛料和調味品 名稱 香辛料和調味品 總 灰分的測定 香辛料和調味品 酸不溶性灰分的測定 2487 食品安全國家標準 食品添加劑 乙基麥芽酚 3104 食品安全國家標準 食糖 4881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 5203 食品安全國家標準 淀粉糖 15691 香辛料調味品通過用技術條件 20880 食用 葡萄糖 20884 麥芽糊精 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 Q/001 0616 食品安全國家標準 食品用香精 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉 10415 雞粉調味料 070 定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2009]第 123號 令 《 食品標識管理規(guī)定 》 3 分類 根據(jù)工藝的不同（粉碎或不粉碎），分為原 狀香辛料和粉狀香辛料；根據(jù)含香辛料和輔料種類數(shù)量不同分為單一香辛料和復合香辛料。 4 技術要求 原 輔 料 香辛料 應使用 列出名稱的香辛料（罌粟除外），原料 應色、香、味正常，無霉變，并應符合 15691、 762 的規(guī)定。 食用鹽 應符合 461、 762 的規(guī)定 。 白砂糖 應符合 17、 3104 的規(guī)定。 食用 葡萄糖 應符合 20880、 5203 的規(guī)定。 食用 玉米 淀粉 應符合 8885、 762 的規(guī)定。 雞粉調味料 應符合 10415、 762 的規(guī)定。 谷氨酸鈉 應符合 8967 的規(guī)定 。 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉 應符合 2845 的規(guī)定。 食品添加劑 乙基麥芽酚 應符合 2487 的規(guī)定。 食品用香精 應符合 0616 的規(guī)定。 生產用水 應符合 749 的規(guī)定。 麥芽糊精 應符合 0884 的規(guī)定。 葡萄糖酸 內酯 應符合 657 的規(guī)定。 生產工藝 原料→前處理（分選、滅菌）→調配→包裝→成品………………… ………（原狀 香辛料 ） →粉碎（制粉）→調配（篩分）→包裝→成品… ………（粉狀 香辛料 ） Q/001 感官指標 應符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官指標 項目 指標 檢驗方法 形態(tài) 香辛料原狀、顆粒狀或粉末狀 將被測樣品倒在潔凈的白瓷盤上，在自然光線下，目測、鼻聞、口嘗進行評價。 色澤 具有原、輔料混合加工后的固有 色澤 氣味滋味 香辛料氣味純正，無不良氣味，具有香辛料滋味 雜質 無肉眼可見雜質 理化指標 應符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 項目 指標 檢驗方法 無鹽型 含鹽型 總灰分 /（ g/100g） ≤ B/T 不溶性灰分 /（ g/100g） ≤ B/T 分 /(g/100g) ≤ B （ 以 （ mg/ ≤ B 砷（ 以 (mg/ ≤ B/T 凈含量及允許短缺量 應符合 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 75號令的規(guī)定。 按 070規(guī)定的方法 進行。 5 食品添加劑 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應符合 760及 國家衛(wèi)生計生委 關于食品添加劑公告的規(guī)定。 6 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 7 檢 驗規(guī)則 組批 同一批投料，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。 抽樣 每批 隨機抽取 12 個最小包裝（不少于 1分成兩份，一份做感官指標、理化指標；另一份留樣 備查。 檢驗 出廠檢驗 產品出廠 每批 產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 檢驗項目 出廠檢驗項目 包括： 感官 指標 、 凈含量、水分、總灰分、酸不溶性灰分。 型式檢驗 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一必須進 行： —— 新產品投產前； Q/001 —— 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； —— 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產品質量時 ； —— 停產半年及以上，再恢復生產時； —— 國家 食品安全 監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。 檢驗 項目如有一項或一項以上不符合，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項或一項以上不符合，則判該批產品為不合格品。 全部復檢項目都符合時，判定產品合格。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 包裝儲運圖示標志應符合 191 的規(guī)定， 運輸包裝收發(fā)貨標志應符合 388 的規(guī)定。 標簽應符合 718、 8050 和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。 包裝 產品內包裝采用復合食品包裝袋、紙袋，應分別符合 683、 1680 的規(guī)定。 產品外包裝為瓦楞紙箱， 外包裝箱應符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔 、美觀、無異味，便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 在標準規(guī)定的條件下，常溫 儲存，保質期為 18個月。