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Q/ Q/ 南 陽(yáng) 光 食 品 有 限 公 司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/替 Q/味飲料 2015布 2015施 濟(jì)南陽(yáng)光食品有限 公司 發(fā)布 Q/ 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟(jì)南陽(yáng)光食品有限公司 提出并負(fù)責(zé)起草。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 Q/維能動(dòng)牌果味飲料 )。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張學(xué)哲 崔鵬偉。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/ 果味飲料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果味飲料的 分類(lèi)、 技術(shù)要求、食品添加劑 （ 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑） 、 生產(chǎn) 加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、運(yùn)輸與貯存 、保質(zhì)期 。 本標(biāo)準(zhǔn)是以 飲用 水、 白砂糖，果葡糖漿、果汁 為主要原料，添加 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素 磺酸、肌醇， 食品添加劑 檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬黃、誘惑紅、山梨酸鉀、 食用香精等，經(jīng) 水處理、 調(diào)配、 臭氧殺菌、 混勻 、 過(guò)濾 、包裝等生產(chǎn)工藝而成的果味飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件 。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖 示標(biāo)志 987 食品添加劑 檸檬酸 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 檸檬黃 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 食品中合成著色劑的測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定 品中維生素 品中?；撬岬臏y(cè)定 果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定 健食品中肌醇的測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 782 食品添加劑 檸檬酸鈉 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 12143 飲料通用分析方法 12456 食品中總酸的測(cè)定方法 2695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 3104 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食糖 3113 食品容器及包裝材料用聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3736 食品添加劑 山梨酸鉀 4753 食品安全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 維生素 酸吡哆醇） Q/ 4759 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 ?；撬? 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 7325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 品添加劑 誘惑紅 20882 果葡糖漿 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 9921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 0616 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精 衛(wèi)生部 2011年 19號(hào)公告《關(guān)于指定亞硝酸鈉等 27個(gè)食品添加劑產(chǎn) 品標(biāo)準(zhǔn)》 357 聚酯（ 汽飲料瓶 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 [2005]第 75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 分類(lèi) 根據(jù)口味不同分為 蘋(píng)果味、橙味、桃味、葡萄味、藍(lán)莓味、菠蘿味、棗味、芒果味、瓜拉納味。 4 技術(shù)要求 原料要求 原料用水 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 白砂糖 應(yīng)符合 3104 的規(guī)定。 果葡糖漿 應(yīng)符合 20882 的規(guī)定。 果汁 應(yīng)符合 7325的規(guī)定。 檸檬酸鈉 應(yīng)符合 782的規(guī)定 。 牛磺酸 應(yīng)符合 4759的規(guī)定。 維生素 符合 4753的規(guī)定。 肌醇 應(yīng)符合 衛(wèi)生部 2011年 19號(hào)公告 。 檸檬黃 應(yīng)符合 誘惑紅 應(yīng)符合 食用香精 應(yīng)符合 0616的規(guī)定。 檸檬酸 應(yīng)符 合 987 的規(guī)定。 山梨酸鉀 應(yīng)符合 3736的規(guī)定。 Q/ 產(chǎn)工藝 輔料過(guò)濾→↓ 瓶、蓋消毒→↓ 水處理 (原 水→活性炭過(guò)濾→一級(jí)反滲透→二級(jí)反滲透 )→ 調(diào)配 → 臭氧殺菌 → 混勻→ 精密過(guò)濾→灌裝→燈檢 →噴碼 →包裝 →檢驗(yàn)→裝箱→入庫(kù)。 官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色澤 半透明 滋味和氣味 微酸甜，無(wú)異味 組織狀態(tài) 均勻的半透明液體，無(wú)沉淀 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜 質(zhì) 化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3、表 4 的規(guī)定 。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 a 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 100 腸菌群 /（ g） ≤ 3 菌 /（ g） ≤ 10 母菌／（ g） ≤ 10 品的分析及處理按 行。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 可溶性固形物（折光計(jì)法 20℃） /﹙ g/100g﹚ ≥ B/T 12143 總酸（以一分子水檸檬酸計(jì)） /﹙ g/100g﹚ ≥ B/T 12456 牛磺酸 /﹙ g/ 生素 mg/ B/T 醇 /﹙ mg/ 60 砷（以 ﹙ ﹚ ≤ B/T （以 ﹙ ﹚ ≤ B 梨酸 /﹙ g/L﹚ ≤ B/T 檬黃 /﹙ g/L﹚ ≤ B/T 惑紅 /﹙ g/L﹚ ≤ B/T 青霉素 a/﹙ μ g/L﹚ ≤ 50 a ：僅適用于添加蘋(píng)果汁、山楂汁的飲料 Q/ 表 4 致病菌限量 指標(biāo) 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25 25 檢驗(yàn)方法 n c m M 沙門(mén)氏菌 5 0 0 — 黃色葡萄球菌 5 1 100 g（ 1000 g（ 二法 注： 最高安全限量值。 含量及允許短 缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 [2005]第 75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 5 食品添加劑 食品添加劑 和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑 、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 的品種和使用量應(yīng)符合 760、 4880 及 國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委 關(guān)于 食品添加劑 、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 公告 的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 2695、 4881的規(guī)定。 7 檢驗(yàn) 方法 感官檢驗(yàn) 組織狀態(tài)、雜質(zhì) 取 50 250置于明亮處，迎光觀察其組織狀態(tài)，檢查其有無(wú)雜質(zhì)。 味及氣味 在室溫下，取一定量混合均勻的被測(cè)樣品，立即用嗅覺(jué)仔細(xì)鑒別被測(cè)樣品的氣味，用味覺(jué)品嘗其滋味，檢查有無(wú)異味。 理化檢驗(yàn) 見(jiàn)表 2。 微生物檢驗(yàn) 見(jiàn)表 3。 凈含量 按 定的方法測(cè)定。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 每批抽取 12 個(gè)最小獨(dú)立包裝，其中 6 個(gè)送檢， 6 個(gè)留樣備查 。 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出 廠檢驗(yàn)和 型式檢驗(yàn)。 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、凈含量、 可溶性固形物、總酸、 菌落總數(shù)和 大腸菌群。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) Q/ 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 食品藥品監(jiān)管部門(mén) 提出進(jìn)行 型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品 采用聚酯（ 包裝瓶 ， 應(yīng)符合 3113、 357 的規(guī)定。 外包裝用瓦楞紙箱，應(yīng)符合 6543 的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中， 離地離 墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ) 。 10 保質(zhì)期 在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下， 產(chǎn)品保質(zhì)期為 12 個(gè)月。